Rustikt brød med mel Nastyusha Premiere surdeig (i ovnen)

Surdeig på rugmel, melkesyre 300 g (ikke ml!)

Mel Nastyusha Premiere forbedret 220 g.
Fullkornsmel (full hvete tapet Belovodye) 100 g.
Hvetekli 20 g.
Rug-hvetegryn Belovodye 20 g.
Presset gjær 5 g (eller tørr 0,5 ts)
Varmt vann 200 ml
Salt 1,5 ts
Sesam 3 ss l.
Solsikkefrø 2 ss l.

Oppløs den pressede gjæren i varmt vann. Hvis det er tørt, må det ikke fortynnes.
Stek kli, korn, sesamfrø og frø uten olje.

Ha alle ingrediensene i en brødmaker.
Når du baker i en brødmaker - fullkorn, rug, diett eller fransk modus. Middels brød og skorpe. Se opp for bunen under elting.

Når du baker i ovnen:
Jeg brukte den første batchen av hele kornmodusen med oppvarming, jeg slo den på 3 ganger, det vil si at deigen eltetiden var 30 minutter.

Neste er korrektur av deigen. Jeg tok ut bladet, og så varte programmet i 45 minutter.

Jeg la deigen ut på et bord bestøvet med mel, strakte den ut i en 20 x 20 cm firkant med hendene, brettet den fire ganger i en konvolutt fra hjørnene, overlappet de nye hjørnene igjen, snudde deigen og dannet en bolle.

Jeg la den på en komposisjon i en form dekket med bakepapir, lett oljet og drysset med mel. Drysset litt mel på toppen, dekket med en serviett. Hun forsvarte seg i 40 minutter.

15 minutter før korrekturen var ferdig, oppvarmet jeg en støpejernsbrenner med lokk ved maks temperatur i ovnen på risten - for meg er den 240.

Jeg la deigen i pannen sammen med papiret. Bakt i 30 minutter med lukket røre, deretter redusert temperaturen til 220 og i ytterligere 20 minutter med åpent lokk.

Kommentar: like før det bakte jeg landbrød på fransk landsmel Francine, uten surdeig, til 10 g fersk gjær.
Surdeigsbrød med Nastya med 5 g fersk gjær viste seg å være halvannen ganger høyere og mer ...

Et snittbilde og sammenligning av de to landsbybrødene, som jeg skrev om ovenfor

Alexandra, takk for den fantastiske oppskriften!
Det var mindre endringer:
- tilsatt 50 gram skrelt rugmel
- i stedet for rug-hvetegryn, var det hvete-bokhvete-flak "Altai Skazka"
- tilsatt 1 ss. l. vegetabilsk olje
- Jeg forynget bare surdeigen for nylig, det var ikke den nødvendige mengden, jeg måtte ta 150 gram evig hvete og 150 gram rug. 12 timer har gått siden forrige "fôring"
- tilsatt 1 ss. l. malt fortynnet i 50 ml kokende vann (avkjølt, selvfølgelig)
- tilsatt 1 ss. l. linfrø
- 1 ss. l. sukker (jeg vil ikke legge det til neste gang)
- 1 ss. l. panifarina (jeg tror det var mulig å gjøre uten det)

Bakt i en brødmaker på fullkornsmodus - 5 timer.

[Paillette]

Paillette

Utmerket kreativ tilnærming til oppskriften og det tilsvarende strålende resultatet