Borodinskijbrød med deig og kvassurtkonsentrat

Borodinskijbrød med deig og kvassurtkonsentrat
Kategori: Gjærbrød
Ingredienser
Deig:
Varmt vann 100 ml
Presset gjær 8 g
Sukker 1 ts
Hvetemel 70 g
Deig:
Deig alle sammen
Kvassurtkonsentrat 40 ml
Malet koriander 1 ss l
Vineddik 25 ml
Salt 2 ts
Sukker 4 ss. l
Varmt vann 190 ml
Rugmel 430 g
RM (vegetabilsk olje) 4 ss. l
Korianderkorn for dryssing hvis ønskelig
Kokemetode

Pre-oppløs gjær i en kopp, tilsett sukker.
Hell HP i en bøtte, sikt hvetemel i den.
Elt på "Hurtigbrød" -modus (bare det første partiet på 7 minutter).
Slå av modusen og glem 50 minutter, i løpet av denne tiden vil deigen "vokse".
Mens deigen vokser, må du tilberede en flytende komponent for å elte brød i en beholder med et passende volum: wort, eddik og vann. Tilsett koriander, salt og sukker, rør til sistnevnte er oppløst.
Hell væsken i den hevede deigen, sikt halvparten av rugmel på en gang.
Slå på "Deig" -modus, tilsett resten av melet gjennom en sil under eltingen, bruk om nødvendig en slikkepott.
Ved slutten av melblandingen dannes en "Kolobok", tilsett PM i 2 trinn.
Etter å ha blandet oljen, slå av "Dough" -modus (ved 15-17 minutters elting).
Korrektur av deigen varer i 1,5 time. Midt i prøvetiden, slå på "Baking" -modus i 40-50 sekunder.
Fukt toppen av brødet med en silikonbørste med varm melk før du steker, og dryss med korianderfrø, trykk dem lett inn.
Slå på "Baking" -modus, slå av modusen etter 20 minutter og slå den på for en full syklus.
Etter signalet for slutten av modusen, fjern bøtta og rist ut brødet. Ikke la deg friste av aromaer, hold deg selv og husstanden i 15-16 timer.

Retten er designet for 900 g
Steketid: 4 timer 10 minutter
Merk
Oppskriften oppstod etter å ha lest emnet BORODINSKY "Det samme ..."

Hva er RM?

Det virker for meg at RM er en vegetabilsk olje.

Det virker for meg at RM er en vegetabilsk olje.

Det ser ikke ut, men det er det. Denne forkortelsen har blitt vedtatt på forumet i lang tid.

Det ser ikke ut, men det er det. Denne forkortelsen har blitt vedtatt på forumet i lang tid.

Så mange år på forumet, og først i dag fikk jeg vite at RM ble adoptert på forumet Kan du fortelle meg hvor og når den ble skrevet?
Hvis bare i samtale.
Og for å være ærlig ønsket jeg også å stille et spørsmål: hva er RM? Spesifiser i oppskriften

[Administrator]

Administrator, Jeg vil ikke si nøyaktig for RM, men jeg undret meg lenge over OM da jeg først møtte den i en brødoppskrift med olivenolje.

[Administrator]

Administrator, Jeg vil ikke si nøyaktig for RM, men jeg undret meg lenge over OM da jeg først møtte den i en brødoppskrift med olivenolje.

Derfor, for ikke å pusle deg selv og andre, bør du alltid skrive i oppskrifter nøyaktig og fullt navn på ingrediensene Det er ingen slike forkortelser på forumet. Og skriv antall ingredienser etter hvert som det viste seg faktisk nøyaktig i oppskriften din, og ikke i oppskriften som er tatt et sted.

[Evgeniya]

Evgeniya, takk for oppskriften! Jeg gikk tom for tørr malt, jeg fant et konsentrat av kvass i søppelkassene, fant oppskriften din, tok sjansen og gledet resultatet, deilig brød, hvis du virkelig finner feil, søtlig for meg, neste gang setter jeg mindre sukker . Takk igjen, bokmerker.

det ble bra, tusen takk for oppskriften

Og vi likte det også!