Rugbrød på cottage cheese med svisker

Rugbrød på cottage cheese med svisker
Kategori: Gjærbrød

Rugbrød på cottage cheese med svisker

Ingredienser
hurtigvirkende gjær 2 ts
skrelt rugmel 400 g
fullkorns rugmel 100 g
salt 1,5 ts
smør 2 ss. l.
sukker 1-2 ss. l.
sur cottage cheese (jeg hadde en rustikk) 130 g
vann 300 ml
Kokemetode

Jeg syntes ikke å finne en, så jeg prøvde å lage min egen.
Ideen var enkel - siden rugmel elsker melkesyrebakterier, og plaget med surdeig ikke førte til noe godt, la oss gå den andre veien, det vil si gjennom gjærede melkeprodukter
1) Deig og prosess:

Forholdet mellom ingredienser blir matchet av øye, og generelt er jeg fornøyd med resultatet.

Pepperkakemannen dannet seg bra, så jeg la ikke til noe annet.

40 minutter før jeg bakte, jevnet jeg taket med våte hender. Det ble veldig flatt, men like før baking steg deigen merkbart, noe som bare kunne glede seg.

2) Resultatet på bildet.
Her er krummen om morgenen:
Rugbrød på cottage cheese med svisker
Smaken er veldig velsmakende smørbrød, men det kunne ha vært mindre sukker (jeg la 1,75 ss. - Jeg la det til i siste øyeblikk ..) - svisker og gjør det ganske søtt. Neste gang skal jeg prøve 1 ss. l. Ostemassen er ikke uttalt.

Rugbrød med tørket frukt og nøtter (Lika)

Rugbrød (på lang deig) rug (Anatolyevna)

Brød "Village" (Vri)

og i stedet for peroksidisert cottage cheese, kan du? Og så er jeg på en eller annen måte i vanskeligheter, hvor kan jeg få peroksidet?

For å være ærlig har jeg tvil om at det er tilstrekkelig mengde melkesyrebakterier i det vanlige, men jeg har selv ikke prøvd det, jeg kan ikke si noe. prøv, fortell

For å være ærlig har jeg tvil om at det er tilstrekkelig mengde melkesyrebakterier i det vanlige, men jeg har selv ikke prøvd det, jeg kan ikke si noe. prøv, fortell

Jeg har HP for andre dag. Jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal eksperimentere ... i henhold til logikken til kefir, så kanskje litt ... hva synes du i henhold til din erfaring ...?

[mila 13]

mila 13, i oppskriften er det 2 ts gjær, som er ganske nok til å heve mel, så graden av "alderdom" av cottage cheese er sekundær.
Ja, forfatteren skrev ikke på hvilket program han bakte, jeg ville satt på Main, størrelse XL. Og se bak bunken

Brødet er bra, men jeg brukte serum i stedet for vann, og det tok 450 ml væske

[Som]

Jeg har HP for andre dag. Jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal eksperimentere ... i henhold til logikken til kefir, så kanskje litt ... hva synes du i henhold til din erfaring ...?

Min erfaring er heller ikke mye mer, omtrent en måned, sannsynligvis, og dette er mitt første brød "med øye".
Så jeg antar at det er greit å tro Som

Lika, hvorfor skrev jeg ikke programmet, skrev På det viktigste ser det ut til at det viser seg mer vellykket enn på rug.

tat-63, takk, var cottage cheese tørr?

[Lika]

Lika, hvorfor skrev jeg ikke programmet, skrev På det viktigste ser det ut til at det viser seg mer vellykket enn på rug.

Jeg la ikke merke til det

Ja, tørr

[mila 13]

mila 13, i oppskriften er det 2 ts gjær, som er ganske nok til å heve mel, så graden av "alderdom" av cottage cheese er sekundær.
Ja, forfatteren skrev ikke på hvilket program han bakte, jeg ville satt på Main, størrelse XL. Og se bak bunken

Lika, og hvis du legger til litt karve .. vil ikke ødelegge smaken?
Jeg elsker virkelig brød med karvefrø

Min erfaring er heller ikke mye mer, omtrent en måned, sannsynligvis, og dette er mitt første brød "med øye".
Gratulerer med vellykket initiativ !!!!

[mila 13]

mila 13, Takk

Men med programmet - det er klart "Main + rosiner". Vel, dispenseren vil fungere!
Men hva med skulderbladet? Standard, eller til rugmel?
Og så hjalp jeg, hjalp kolobok, og jeg savnet øyeblikket da dispenseren jobbet ...
Og likevel, for spesialister - men nøyaktig 300 g vann? Kanskje du trenger mer? 330? Eller som med myse - 450?

Jeg vil forstå ...

Panasonic 257

Når det gjelder skulderbladet - jeg legger rug.
Og om vannet - cottage cheese min var våt, noen steder med myse, så det er egentlig ikke så mye vann i oppskriften. Da jeg gjorde det samme på sur kefir, tok jeg 400 ml (2 barnepakker + brakt opp til 400 ml med vann).

Takk!

Jeg forstod riktig: vi tar sur kefir, noe beløp og avslutter den med vann opp til 400g. Det vil si at vi spiser 400g væske?
Og kefir, i ditt tilfelle (dosha 100g for barn), var 200g?

Ja, det skal være 400 ml væske (nøyaktig ml, ikke g). I dette tilfellet er kefir flytende nok til å bli betraktet som flytende. Jeg hadde kefir 2x200 g. Dette er litt mindre enn 400 ml, men egentlig ikke.

Hva likte du mer?

Høstost eller kefir?

Og størrelse: snakket om XL?

Jeg brukte størrelsen L.
Og det jeg likte mer - jeg la ikke merke til smaken av forskjellen, for å være ærlig. Og i henhold til strukturen til brødet, viste det seg mer vellykket med cottage cheese, etter min mening (selv om den andre, med kefir, ble bakt uten meg om natten på en tidtaker).

Har du prøvd Rye-programmet?

Jeg prøvde det ikke, hovedsakelig fordi jeg ønsket at deigen skulle heve lenger. "Rug" er bra fordi det elter litt, men det er dårlig (IMHO, i dette tilfellet) fordi det gir liten tid til korrektur. Og melkesyrebakterier - de er sakte .. Selv om hvem vet, kanskje med 2 ss gjær og rug ville det fungere bra.
Jeg bakte på rug "Rugbrød uten noe" fra dette forumet - IMHO, han gikk ikke så varmt opp. Men det er i det minste litt, men det er hvetemel.

Takk!

Her, etter tabellen å dømme, er det fremdeles et veldig langspillende program "fransk". Så mye som 6 timer ...

Bakt brød. En slik lukt !!! Bare nydelig bare han reiste seg ikke veldig mye ??? Men jeg baker rug for første gang. Kanskje jeg gjorde noe galt, eller kanskje jeg er vant til at hvete stiger veldig mye. Jeg har en Panasonic 255 Men oppskriften er SUPER

myrzik, takk hvis du likte det første gang - dette er allerede et godt resultat for rug

Kjære bakere! Bare jeg hadde et spørsmål "Hvor mange svisker?"
Temka så to ganger, fant ikke, kanskje det ikke var i mine øyne?

God kveld!
Ja, jeg skrev egentlig ikke om svisker, det er bare å smake. Jeg legger så mye som passer i håndflaten (ingen fanatisme) = nesten en full dispenser fra Panasonic.

Si meg, kan du erstatte fullkorns rugmel med vanlig skrelt rugmel? Jeg vil bake denne typen brød, men det er ikke fullkornsmel.

God kveld!
Ja, jeg skrev egentlig ikke om svisker, det er bare å smake. Jeg legger så mye som passer i håndflaten (ingen fanatisme) = nesten en full dispenser fra Panasonic.

Du kan erstatte den, bare se på vannmengden slik at deigen ikke blir veldig flytende.

Er det normalt at bunen ikke dannes i det hele tatt? allerede tilsatt vann, ingen mening. vi venter ...