Fransk baguette med surdeig (ekte)

Slik fikk jeg det. Selv om det ikke er så luftig som det som er vertinne for emnet, er det fortsatt lett og luftig. Svært velsmakende!

Mannen min, og han er min viktigste brødsmaker, sa "godkjenner og gjentar"! Riktignok stekte jeg den litt (baguette, ikke mannen min) (distrahert av et presserende samtale).

Ja, og jeg avviker litt fra oppskriften: det tok 50 g mer væske (jeg har veldig tørt mel) og fargen på bagetten min er gråaktig på grunn av at melet er av 2 karakterer, jeg har ikke en til, jeg bake alt av det. Generelt er oppskriften veldig anstendig og velsmakende, men ikke vanskelig å jobbe med. Takk

Kan du fortelle meg om denne oppskriften kan brukes til å lage baguetter uten å tilsette gjær? Prakt vil ikke avta mye fra slike endringer?

Selvfølgelig er det mulig, hvis surdeigen er sterk, sunn, var jeg redd for min, så jeg la til litt gjær.

Laget uten gjær, viste seg å være litt gummiaktig både innvendig og utvendig. Wort, og du får en sprø skorpe og luftig smul, ikke sant?

ja, de blir litt gummiaktige.

Det er klart, men jeg drømmer om en luftig, med en sprø tynn skorpe og uten gjær, kanskje jeg burde se etter en annen oppskrift

Så min kom!
Jeg har ikke klippet det enda, de kjøler ...

Det er klart, men jeg drømmer om en luftig, med en sprø tynn skorpe og uten gjær, sannsynligvis må du se etter en annen oppskrift

hva kan jeg si ... tynn skorpe, sprø. det er nødvendig å gjøre dampfukting, men luftighet ... dette er et relativt konsept, disse virker luftige for meg, og hvis du prøver å oppnå butikkvalitet, bomull, så på samme sted, i tillegg til den forståelige askorbinsyren , det er også dekstrose, amylase, xylanase, lipase, og jeg beklager uttrykket, mye dritt.

Så min kom!
Jeg har ikke klippet det enda, de kjøler ...

blir det bilder?

blir det bilder?

Beklager, jeg kunne ikke sette inn et bilde, jeg lastet det ned fra en annen datamaskin ... Jeg redigerte innlegget.

Nå i en seksjon:

Fransk baguette med surdeig (ekte)
Kategori:
Surdeigsbrød

Ingredienser
surdeig 300 gr.
mel 300 gr.
vann 150 ml.
gjær 3 gr.
salt 1 ts skjeen

Si meg, hvorfor legge gjær hvis det er surdeig?
I tillegg lurer de hodene og baker i surdeig for å komme vekk fra bruk av giftig gjær (ellers kan du dumt kjøpe den i butikken), men legger du dem fortsatt?
Jeg forstår ikke.

Si meg, hvorfor legge gjær hvis det er surdeig?

Saken er at dette er en tradisjonell fransk baguette, som er gjærbrød. Og surdeigen brukes i den som en ferdig deig. Den franske surdeigen inneholder et sett melkesyrebakterier som gir denne bagetten den unike smaken av franske bakverk. Det er mulig å bake det bare med surdeig, men det blir et litt annet brød.

Jeg har baket brød den tredje søndagen. i dag kom den første kaken fra hjemmelaget mel (han gned kilo) vekten av de ferdige 1-14 g kom ut gråbrød fra hvete smakte surt under eltingen, den klistret seg ikke godt. Jeg liker ikke dette, men jeg må spise. En annen rent hvetemiks fra 1 klasse bakevarer i små former fra under Borodinsky. Nå blir det fjerde brødet prøvet, en blanding av kli og første klasse, bakt på et par timer.
men her er hvordan på bildet ditt ikke kommer ut, med store hull og tynne skillevegger. Og generelt er alle bildene dine vakre, men jeg har alt ikke for visning.

[rigging15]

Jeg har baket brød den tredje søndagen.

rigging15, med initiativet deg! Og velkommen til forumet!

men her er hvordan på bildet ditt ikke kommer ut, med store hull og tynne skillevegger. Uansett, alle bildene dine er vakre, men jeg har alt ikke for visning.

Så vi startet nesten alle på samme måte. Mestring kommer med tiden. Det viktigste er ikke å stoppe. Bli vant til ovnen, begynn å kjenne deigen, mestre baking med damp - brødene dine vil også være kjekke. Lykke til!

Vika, takk for vennlige ord.
Din hjelp og råd vil absolutt være nødvendig i lang tid.
Katten likte allerede å legge skjemaene med den hevede deigen fra mikrobølgeovnen på bordet (jeg holder den i posen på komposisjonen).
Han snudde seg bort og bøyde seg for å sette fyr på gassovnen. Jeg snur meg, og hun slikket deigen ovenfra, en infeksjon.
Etter baking måtte jeg gi henne først det jeg ikke var ferdig.
Jeg leter etter kvernstein, jeg vil lage en god mølle, jeg bruker manuelle, det er vanskelig.
Det er dyrt å hale fra Amerika, og selve kvernsteinene er veldig dyre. Imidlertid er alle importerte dyre, også i India og Kina.

God dag alle sammen! En interessant oppskrift Men det er ikke sukker i deigen, så baguettene er salte? Riktig? Dette interesserer meg.

Og jeg vil komme til deg med en rapport (eller rettere sagt, med to små rapporter og store, store TAKKER) for oppskriften og lenker til videoen:



Raskt og deilig. Jeg kuttet den mens den fortsatt var varm, nesten varm, og halvparten, på en eller annen måte umerkelig, veldig raskt krøllet sammen. Bakt helt uten gjær, bare med surdeig. Deigen kom opp på 2,5 timer.

Si meg, hvorfor legge gjær hvis det er surdeig?
I tillegg lurer de hodene og baker i surdeig for å komme vekk fra bruk av giftig gjær (ellers kan du dumt kjøpe den i butikken), men legger du dem fortsatt?
Jeg forstår ikke.

Også en tilhenger av gjærfri metoden. Det er surdeig, hvorfor gjær?
Og i Frankrike, før adventen av aktiv gjær, bakte de også med surdeig.

Jeg tok fyr med bagetter.
Jeg lagde en deig etter oppskriften (uten gjær), men jeg har den så tynn. Hvordan kutte den?