Fransk baguette med surdeig (ekte)

For en slik mengde startkultur (300 g), tror jeg at 3 g lever (så å si av sikkerhetsmessige årsaker).

Takk allerede bakt. Jeg la til omtrent en tredjedel av en skje med målt tørr dzhzhi. Det gikk bra. Men min kunne vært holdt i ovnen lenger. Og så er hullene gode og strukturen er kul. Jeg kan ikke gi et bilde, fordi kameramannen ikke pløyer, men du kan fortsatt ikke se det på mobilen nær porene.

[Suslya,]

Jeg dannet baguettene, jeg har ingen form, jeg gjorde det som Packat en gang sa, jeg lagde spor av bakepapir og festet det med binders.

Suslya, Hvilken størrelse fikk du en slik papirform og sidens høyde?
Surdeigsfransk, melmatet
Levende eller tørr gjær?

Jeg justerte størrelsen på formen til et rektangulært bakeplate, den er 30 cm lang og 23 cm (et eller annet slikt), høyden på siden er 5 cm. Presset gjær. Mating av startkultur.

IRR-Irusya, her er formene dine, jeg koblet dem sammen og dette skjedde

Nå klar


Bagetten min viste seg å være et slags mel i første klasse, vel, jeg drysset også fullkorn ... vel, jeg har ikke en premie akkurat nå, men en deilig hotza, det ble det


Deilig, sprø

[Ekte fransk]

Er det at han - 40 cm viste seg? Ekte fransk Det er selvfølgelig upraktisk, dårlig, å koble dem sammen. Vi må prøve å forlenge dem like ... Tanya, og du legger dem allerede i formen etter korrektur eller deles du i henne? Og hva drysser du på skjemaet? Så du ikke bare på det - bare med mel? uten papir? Stikker den ikke? i en HEL BAGUETTE, som i en eller annen fransk Provence eller Alsace.

Jeg la den i en form med en gang, dryss den med mel, la deigen og til den doblet. Den ene halvdelen av bagetten hoppet lett ut, og fra det andre jeg måtte grave, på et sted ble jeg varm, måtte jeg trekke ut en bit.
Og det mest interessante var å sette den i ovnen, den passer ikke over, den fungerer ikke sammen, fordi du må holde denne gården med begge hender, generelt, jeg bygde den skrått.

Og det mest interessante var å sette den i ovnen, den passer ikke over, den fungerer ikke sammen, fordi du må holde denne gården med begge hender, generelt, jeg bygde den skrått.

Det er virkelig, virkelig utslitt! Tanya, hva synes du, ideelt sett - hvor mange centimeter ville være nok for en bagett, eller ikke så spørsmålet - hva er størrelsen på ovnen din?

Ja, greit, jeg gjorde det. Jeg målte risten i ovnen, 39 cm x 39 cm. Det viste seg.

eh ... Tanya, du trenger fortsatt Ira for å lage et par knær, og det vil være en baguette rundt hele ovnens omkrets, eller bare bokstaven G!

Slik er det. Størrelse 26 x 20 (+ - 5 mm). Vekten er ca 1.100-1.200. Hvis du prøver veldig hardt, blir det litt tyngre (maksimalt 200 gram). Vel, hva sier du, mine herrer, proffer? Liten?

Vent med å rydde opp! Jeg vil elske det. Jeg ser på skjønnheten ved at du skulpturer godt utført!
Kan du lage den steinen uten sider? bare flat Hvis nizya, så er jeg på dette
Og likevel ba gudfaren veldig, veldig mye om å lage en bjelle for henne, sier jeg, hun samler dem, mørket er allerede mørkt og alt er ikke nok. Jeg, hvis mulig, tar henne alltid som en gave.

Jeg målte den, 18 cm i diameter, og da tenkte jeg også at jeg kunne snu den, jeg bakte den på en tallerken, jeg snudde den og la en kasserolle med brød, og bunnen av brødet var da jevn og rødaktig , ellers brant det hele tiden.

Jeg så? Vel, ja, jeg så det på bildene jeg har det fortsatt ikke .. og nå er ikke selve ovnen der, det er der det er forferdelig ..

Rosin har en stein, helt sikkert, hun tapper den allerede fra Tyskland, så du må ringe henne

Uh-he. La Zest ta over dimensjonene. Og hvor mange kilo?

Votty, Zest gjorde alt.

Jeg gikk med et målebånd og veide det på vekten.
Så, lengde - 38 cm, bredde - 28 cm, tykkelse - 2,5 cm, vekt - 6,5 kg.

MEN ... Jeg vil fortelle alle at det er liv uten en stein. Nylig satte jeg meg på en ciabatta. Så det er det. Forskjellen i det endelige resultatet er veldig ubetydelig, enten baker du den på en stein, eller setter den på et oppvarmet bakeplate.

[Zest]

M-dya (smil, skraper kålrot ...). Vel, takk, selvfølgelig, Zest Steinen min har mye å bevege seg ... i retning søppelbøtta.

MEN ... Jeg vil fortelle alle at det er liv uten en stein.

Dette er som sannsynligvis har en god ovn som holder temperaturen. Vi må kjøpe en pall og lage en ny form. Dette er ikke nok. Men 6,5 kg er en anstendig vekt. Du har det, Zest, Hvor henger den - nederst i ovnen? Ikke hver grill tåler denne vekten på lang sikt. Jeg kan forestille meg hvordan du perler den fra Tyskland (hvis det populære ryktet er riktig). I stedet for noen ekstra 10 par Salamandra, er det en tung brostein, uten hvilken du kan leve som det viser seg.

[IRR]

IRR

Ja, ovnen min er såååå god. Jeg er overbevist om at 90% av dette er det som bestemmer god baking.

Dette er Siemens og av en anstendig størrelse, mye større enn standard ovner. Grillen på denne ovnen takler stein ganske bra. I motsetning til alle anbefalingene for ovnen setter jeg steinen i den nedre tredjedelen av ovnen. Empirisk kom jeg til at det blir mye bedre.

Populært rykte er som alltid riktig - en perle fra selve Tyskland Jakt er verre enn trelldom. På den tiden var steinen den viktigste for meg))

Jenter, jeg er her igjen med baguetter (for å støtte figuren, siden det er langt fra sommer). Mer presist, jeg bearbeidet litt STACK fra Misha fra Michigan. Og da jeg endelig så på oppskriften, skjønte jeg at jeg var der for deg. Videre stabelen og baguetter, selvfølgelig. resultatet er en gren av fransk brød. Vil du ikke kjøre den bort?

Ja, selvfølgelig vil vi ikke jage, du vil si det samme. Kanskje du åpner en ny, ikke sant? riktignok resirkulert, vel, sho! oppskriften min også, ikke helt min, angret jeg ærlig.

Og jeg kan ikke være Temko, det er en drenering av alt. Jeg er strømmen, så du ser på hullene Eller er det på en eller annen måte feil?

Ira, det er greit, ikke bekymre deg, hullene du har er bare kule, godt gjort!
Og om Temko ønsket jeg det beste. Vel, hvis du ikke vil, så tar vi det hit for å beundre det.

[Irr]

Irr, hullene er kule!
Elte du i HP?

Så ... Jeg sier deg, mens jeg så på meg om natten, helte jeg surdeigen min som reaktiv, reiste meg med en hatt og begynte å falle ut av boksen. Det var synd å mate litt, men å kaste alt annet var enda mer synd. Og jeg elte deigen og fylte det hele inn i kjøleskapet. Om morgenen trakk hun seg ut, varmet opp, støpte en baguette, komfyr (Ira i boksene dine) og bakverk. Det ble helt topp! Jeg gjorde det igjen med mel i 1. klasse.

Det endelig! ... å se på dette om natten tilsvarer selvmord! Og formet som! Tanyushk, hvordan vrir du ham innover? (Jeg drakk en mesterklasse på u-tube)

Dette er hvordan onkelen min viser her, så jeg gjør det, jeg bøyde toppen, så bunnen og poplam på ham
🔗

[Suslya]

Hei elskere av franske baguetter!
Det var min tur å sette ut baguettene mine:

Svisker ble tørket av seg selv i en elektrisk tørketrommel om sommeren.
DETTE NÅR PRUNES Brukt!

Dryss - maisgryn og valnøttkjerner er synlige i seksjonen. Pikansen ved smak er at nøttene er grovmalt. Mal med en blender av en BOSH MUM 8400 skurtresker.
Smaken av disse baguettene er utenfor kritikk!
Kjære lærer, Suslya, er det noen kommentarer til listverket?
Spesiell takk til Freken Bock for saksekuttideen !!!

Gode ​​baguetter til alle!

[AXIOMA]

Vel, hvem vil nå hevde at de beste kokkene og bakerne er menn? AXIOMA

AXIOMA, hva kan jeg si. Du går bare sprang, baguetter, støper alt til en solid fem (la oss ta en dagbok) Men om saksen ... 🔗.

Jeg er veldig fornøyd med at det ble bra. Pkla i dag baguetter på fransk surdeig.

[Suslya]

... Men om saksen ... 🔗.

Suslya, saks som saks ... papirvarer, med røde håndtak, eller tviler du på at kuttene ble gjort med dem?

Basja, og hvor perforert? Likte du smaken?
AXIOMA ja jeg gjorde det ... tvilte ikke i det hele tatt ... Jeg mener, jeg skrev om saks 🔗

[Suslya]

Suslya perforeringen er ikke veldig, men jeg lot ham ærlig talt ikke avstand til slutten, så jeg ville prøve formene til bagetten, og smaken er deilig

Vel, dette er det viktigste, at det er velsmakende, og hull er en slik ting ... men for smørene er det praktisk

[Suslya]

Suslya , JEG SLIK!
Jeg ville ikke fornærme deg, tro meg.
Jeg leste oppskriften din igjen - vel, jeg kan ikke være uten feil, men jeg prøvde så hardt ...
UNNSKYLD!
Jeg leter etter en unnskyldning som en uforsiktig student: kan du Freken Bock det var tilsynelatende lysere kutt med saks enn på det første bildet?
Kan jeg si at jeg har glemt dagboken hjemme?
SPESIELLE TAKK FOR IDÉEN FOR BAGUETTER SAKS til læreren min Susle!
Jeg gikk til hjørnet

🔗 Å, jeg ber deg !!! Hvem er fornærmet? JEG? Kom igjen!
Så hjørnet avlyses, dagboken ligger på bordet, i henhold til atferd 5 🔗

Og jeg har alltid visst at de beste kokker, konditorer, bakere er menn. Og dette er et aksiom.

[Bravo AXIOMA]

I alt jeg vil nå
Til selve essensen.
På jobb, på jakt etter en måte
I et hjertesorg.

Inntil essensen av dagene gikk,
Inntil deres sak,
Til grunnmuren, til røttene,
Til kjernen.

Ta tak i tråden hele tiden
Skjebner, arrangementer,
Leve, tenke, føle, elske,
Å gjennomføre åpningen (B. Pasternak). Bravo AXIOMA en gang til. Slik skiller menn seg fra oss. Og dette er flott!

[Suslya]

Suslya, og smører du baguettene med noe før du baker?

[Fisk]

Kan jeg svare? (Jeg spurte det også). Fisk, IKKE... Freken Bok sa - maksimalt dryss med vann. Noe sånt som dette

Og jeg smurte det med et sammenpisket egg, og drysset det med sesamfrø, ellers holder det ikke.

Og hvis du bare vanner og dryss med sesamfrø? : blomster: Vil det holde på?

Nei, vannet vil fordampe og alt vil drysse. Det er nødvendig å holde seg

Hvorfor er butikkbaguetter så glatte? De smører det ikke med et egg, det kan sees, fra egget er det slike striper, som i en baking, men ikke på dem.

[Basja,]

Basja, vil passe?

[Fisk]

Fisk, sier vi, hvis du drysser dem, hvis ikke, så må de stekes med dampfukting, og jeg hadde ingen flekker. Og jeg leste også et sted at de lager stivelsesfett, men jeg husker ikke og bruker det slik at du kan strø det med valmuefrø, sesamfrø, frø osv. På toppen.
IRR
Ja, det er det du trenger

STIVELSESFETT
Hjelper med å holde dryssene på overflaten av brødet.
Fortynn 0,5 ts stivelse i en liten mengde vann. Røre. Tilsett ytterligere 0,5 ts vann og kok opp. Fjern fra varmen, avkjøl. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil to uker.

[Basja]

Basja, du har bagetter. Kan du måle og si - hvor mange cm har du? takk

[IRR]

IRR, dette er baguetteholderne vi har Lyulёk bestilt i bulk, har jeg også det samme - 36 cm.

Ja, vi bestilte fra Lyulek, og takk igjen til henne.
Størrelse 1 Baguette bakepanne 36 x 16cm