Påskekaker (Paski) fra Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, avhenger av mel. Hvis melet er veldig tørt, vil det ta fuktighet fra deigen og deigen blir brattere, det er hatten. Du kan straks tilsette 100-150 g mel ekstra i deigen.
Jeg baker papirformer, hvor vekten på deigen er fra 150g til 500g, optimalt 150, 250, 350g.

Albina, takk, jeg er glad for at jeg likte oppskriften.

Til å begynne med vil jeg si at dette var min første erfaring med å bake kaker, og faktisk jobbe med gjærdeig. Ja, hun levde i nesten tretti år og bakte aldri kaker, for mor bakte alltid veldig velsmakende rundstykker (som vi kaller kaker). Jeg bestemte meg for at jeg i år var moden til boller og i påsken vil jeg definitivt bake og ta barnet med til kirken for å tenne det. Mitt valg falt på påskekakene dine, fordi sikling strømmet fra beskrivelsen, mørk, søt, alt jeg liker.
I begynnelsen møtte jeg problemet med å lage mel, for da jeg helte mel i melk, viste det seg bare å være en klump, et kall til moren min, og alt er normalt.
Da fungerte det ikke å male eggeplommene med sukker til de var hvite, mikseren min nektet å prate denne tettheten, og jeg motsto ikke, jeg bestemte meg for at sukkeret ville løses opp i deigen.
Når det gjaldt å elte flytende deig lyktes jeg ikke, det viste seg å være en bolle. Jeg la til et annet egg, og det virker som ingenting skjedde.
Deigen kom opp i en time, deigen kom opp i 3 timer, formene fikk stå i en time. Alt dette ved romtemperatur, bare jeg la en gryte med vann på bålet for å gjøre det varmere, og suppen ble kokt, kjelen.
Den ble bakt i 30 minutter. Det viste seg for en halv porsjon tre boller 4 cm høye, 13-16-16 cm i diameter, og pynt av muffins.
Hun ødela cupcakes varmt, en bolle en time senere, to andre dagen etter.
Det ble SOOO velsmakende, alt jeg liker, fet, søt.
Jeg gledet meg til min mors mening (hun bakte alltid i henhold til sin egen oppskrift, bare fantastiske rundstykker) (men min, ærlig talt, viste seg å være bedre), så mor og far sa at de aldri hadde smakt på det bedre, og til og med broren min, som er vegetarianer (som) og ikke spiste retter med egg, spiste han begge kinnene og roste.
Til påske skal jeg bake halvannen porsjon, og nå blir det ikke synd å behandle alle !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE TAKK for en fantastisk oppskrift. Nå blir dette oppskriften min, påskeboller, eller rettere familien vår, jeg vil ikke engang prøve andre, for dette er det jeg elsker.
Ja, og bilder, boller er ikke kjekke, men jeg elsker dem veldig, mine førstefødte.

Lagt til tirsdag 12. april 2016 00:02

Lagt til tirsdag 12. april 2016 00:03

Lagt til tirsdag 12. april 2016 00:05

Jeg trodde på en eller annen måte at de viste seg å være tunge, og moren min sa HVA LETT, min mor vet bedre, jeg er ikke spesiell i dette ennå. Og innvendig er de luftige, mmmmm jeg vil ha mer, raskere ville det være påske.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, med en start!
Veldig vakkert "riktig" snitt, og litt mer arbeid med form og dekorasjon - og det blir ekstraordinær skjønnhet!
Det viktigste er at alt ble deilig, noe familien satte pris på. nå vil det fungere.
Forresten. Selvfølgelig er denne kakeoppskriften veldig god, velsmakende (Svetochka,), men vi har andre veldig vellykkede oppskrifter på forumet. Prøv det på en eller annen måte for en forandring - du vil ikke angre. Det er også alternativer for vegetarianere.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaJeg støtter deg fullt ut. I følge en lignende oppskrift (litt forskjellige proporsjoner) har oldemor, bestemor, mor og nå meg, alltid bakt kaker. Å, skrev jeg, og plutselig innså jeg at oppskriften har eksistert i familien vår i over 100 år. Når det gjelder meg er dette den deiligste kakedeigen.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaFor en fin fyr du er at du ikke var redd for å ta en vanskelig kakeoppskrift til den første bakingen! Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg for deg, og alle likte kakene. Olga VB-Olechka skriver riktig, litt mer arbeid med form og design og det blir mesterverk!
Vel, som Olya anbefaler, prøv andre oppskrifter, det er også helt for late, det er enklere i teknologi. Ikke la deg legge på, jeg er sikker på at du vil finne både ukomplisert og deilig.

jobbe med formen og dekorasjonen litt mer - og det blir ekstraordinær skjønnhet!

Selvfølgelig kjøpte jeg formene, og til den lyse påskeferien vil jeg definitivt dekorere dem vakkert, jeg klarer det. , første gang det viktigste var å få det, og deretter også smaken

Lagt til tirsdag 12. april 2016 10:48

Vel, som Olya anbefaler, prøv andre oppskrifter, det er også helt for late, det er enklere i teknologi. Ikke la deg legge på, jeg er sikker på at du vil finne både ukomplisert og deilig.

Kanskje en dag vil jeg prøve en annen oppskrift, men ikke nå, nå er Sveta-oppskriften min favoritt, og jeg tror lenge
Moren min vil også prøve å bake denne oppskriften i år.
Nok en gang klemmer jeg deg sterkt og takker for en så deilig

Lagt til tirsdag 12. april 2016 kl. 10:57

Forresten, jenter, jeg tror at det viste seg å være påskekaker, fordi jeg bakte med et slikt ønske, glede og selvfølgelig bønn !!! Og sønnen min på to år hjalp meg til å kna så mye! Jeg ønsket å prøve det så mye, jeg knirket allerede inne, ventet på at mannen min skulle dra på jobb, og jeg ble igjen alene, og været utenfor var ikke veldig bra (dette skulle ikke gå noen vei, men uansett gikk vi til å løpe gjennom pyttene i en time mens deigen kom opp) ...

Wow, hvilke påskekaker ...

Jenter! Sveta! Kanskje noen vil svare meg ... Kanskje noen vet ... I fjor bakte jeg disse kakene, alt var fantastisk !!!! Og smak, og farge, og struktur !!!
Og så ... De ba meg om å bake til en prøve nå, de vil bestille til påske. Speckla, og de smuldrer, skrekk. Hvorfor? Hva kan være grunnen? Elte brødmakeren, sto som den skulle, en litt sprukket, sto ikke. Laget med margarin, jeg tar det alltid - "Pampushka", vår kasakhstanske, bra. Hvorfor en liten kake? Oppskriften er bevist, allerede bakt.
I fjor lagde jeg et helt bord, laget av to oppskrifter - din, Svetochka og med Myasoedovskaya. Både

Lagt til torsdag 14. april 2016 09:23

Her er de, mine små ...


Å, noe ble snudd ..

Jeg venter og hører på. : girl_manikur: Jeg har også små, de holder seg til tennene mine. Elting i en brødmaker. Jeg vil gjerne se på deigens konsistens. Selv virker det for meg at det fremdeles var vannet for meg. Selv om den steg godt i ovnen, er kuppelen litt sprukket.

[Naroma]

Naroma, å, så irriterende ... Ærlig talt, jeg vet ikke hvorfor de smuldrer. Jeg hadde dette bare en gang, jeg bestemte selv at jeg hadde eltet deigen dårlig. Jeg forstår ikke helt hvordan en brødmaker kan elte en halvflytende deig, den vil bare vri midten med en slikkepott, og kantene vil fortsatt være dårlig blandet. Jeg elter deigen utelukkende med hendene, ja, det er ikke lett, men jeg er ikke bekymret for resultatet.
Elvin, Elvira, deigen skal være vannaktig, bunen kommer aldri ut av den.

Her er jeg en reddik, en dårlig person, i et par år har jeg baket kaker etter denne oppskriften, men jeg har aldri tatt med "takk"!
Korrigere meg selv:
Påskekaker kommer utrolig velsmakende ut! Den mest delikate som jeg noen gang har bakt og til og med som jeg noen gang har spist i livet mitt !!!
Og dette er ikke en overdrivelse, en ærlig pioner!
Bakt med forskjellig gjær (tørr, presset, skinne) - alltid et utmerket resultat.
Første gang jeg var forsiktig, la jeg mindre sukker - jeg angret virkelig, det var dårlig manglende smak.
Resten av gangene bakte jeg den strengt i henhold til oppskriften og i høye bokser - smulene kom nydelig ut, fibrene var lange, det var tydelig hvordan de strever oppover.
Mye avhenger av melet, flere ganger kom kakene ut litt tørrere enn jeg liker - melet var tørt og tok mer fuktighet, selv om alt ble målt strengt etter oppskriften.

Og jeg husker ikke noe smuldret eller ikke, heller ikke, eller rettere ikke mye.Jeg elte også med hendene i ca 10 minutter til oljen ble absorbert. Deigen var tykk.

[svetta]

svetta, deigen var ikke tykk, jeg hjalp brødmakeren til å røre med en slikkepott og jeg tror at den var godt blandet. Kanskje du fortsatt trenger smør, ikke margarin?
Gjør alle seg med margarin? fortell ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Jeg gjør alltid med smør. Når testkakene viste seg å være tørre, synder jeg på for tørt mel og på det faktum at jeg overeksponerte i ovnen.
Og likevel blander jeg absolutt smøret med hendene. Jeg vet ikke om dette er viktig, men som bestemoren min pleide å si, "det er ingen smakfulle kaker uten arbeidskraft."

Jeg gjorde det i smør.

Ja, jeg pleide å gjøre det for meg selv også, men så bestemte jeg meg for å spare penger
Sveta har smør / margarin i oppskriften ...

[Natalia]

Natalia, Jeg bestiller på smør og 30% margarin, for meg selv baker jeg på smør: margarin = 1: 1, jeg la ikke merke til forskjellen. Riktignok tar jeg god margarin, ikke billig, jeg bruker den bare i baking. Jeg tror at margarin i baking er uerstattelig, uansett hvordan du tenker på det. IMHO

Nå hadde jeg et utvalg til potensielle kunder (vi er naboer og vi kommuniserer godt). De prøvde og sa at kjæledyrene mine (som vridde nesa som smuldrer) zazra fast, fantastiske kaker. Jeg vil absolutt bake denne oppskriften! Tusen takk, Sveta for oppskriften!

[Natalia]

Natalia, vel, det er hyggelig at vi likte det. Jeg er sikker på at påskekakene før påske vil bli riktig!

Så jeg tror også, bare fordi jeg ikke bakte på riktig dag, trente de ikke litt)))

[på feil dag bakt]

Her tror jeg også, rett og slett fordi på feil dag bakt, sviktet litt)))

Hvordan er det???

Vel, ikke påskeuken, mener jeg. Tilsvarende er dette ikke bare en muffin ... men nå et innlegg, enda mer ...

Smuldring er ofte forbundet med kvaliteten på melet. Noe er galt med sammensetningen. Vanligvis ble brød laget av slikt mel med surdeig og en slags myse behandlet for smuldring, eltet veldig nøye. Men det er vanskelig å gjøre dette med påskekake slik at smaken ikke endres.
Du kan prøve å tilsette fersk, ikke-sur myse, eller et stykke ikke-surdeig, men vær forsiktig så du ikke skifter kake. Bland med håndtak i tillegg til hk.

Men jeg ville nok bare byttet melet.
For kulich er valg av mel veldig viktig.

[fffuntic]

fffuntic, nøyaktig! Jeg baker veldig sjelden brød med tilsetning av rugmel og dette brødet smuldrer ALLTID! Og til å bake påskekaker bruker jeg bare mel fra en produsent, og i flere år ordner de seg alltid.

Jeg velger det beste melet fra oss, spesielt til påskekaker
Jeg tenker her ... Det virker for meg at deigen ikke er god. Jeg lot deigen stå i ganske lang tid, så snart jeg begynte å røre - jeg la den i omløp.
Jeg husker brød fra en brødmaskin. Det er et program i 2 timer! her på er det vanligvis smuldret brød. Og den som står lenge, smuldrer aldri opp.

Hvordan sjekket du at melet er best egnet? Sammenlignet med den andre? Pris og produsent spiller ingen rolle her. Ja, og noen ganger kjøper du mel, for eksempel McFoo, og hundre ganger er det vakkert, og på 101 får det en punktering.
Men hvis du graver dypt inn i teorien, kan du spekulere.
Ublandet brød gir en grov porøsitet. Det vil si hvis du vil ha en øm smul - knead ordentlig.
Godt eldet deig - nesten som surdeig, forbedrer bakingen og forhindrer smuldring. Brød som har gjæret lenge er det samme, det akkumulerer syrer og bør også være mer elastisk, bare ikke overdriv.

Det vil si at du kan prøve å forbedre deigen ved å gjære lenger. Men det er også umulig å overokside.
Velg den lengste HP-modusen.
Du kan også prøve å forbedre melet - for eksempel tilsett en klype askorbinsyre, du kan tilsette fersk, ikke-sur melk til samme formål, ikke mer enn 15 prosent av væskeskiftet slik at det ikke gir smak
(for eksempel et par spiseskjeer med myse med kefir eller rømme).
Hvis melet er svakt, liker det ikke egentlig smeltet smør, men vil ganske enkelt spise det myke lettere.

I produksjonen tilsettes alltid en forbedrer, og de er forsikret mot enhver form for feil. Og vi kan ha overraskelser.
En gang ordnet det seg før, men nå gjør det ikke, da er det et spørsmål om mel. Enten endre eller tilpasse.

Ja, jeg leste noe sånt om å tilsette syre i deigen for å redusere smuldring. Jeg vil øke tiden for å bevise deigen.
Mel er selvfølgelig rent min subjektive mening. Jeg hentet det gjennom prøving og feiling. Jeg har stekt den i mange år. Kjeks ble bakt fra denne posen.

Lagt til torsdag 14. april 2016 19:04

Og likevel, i smak, ser det ut til at det ikke var nok ... Hvordan kalle jeg det? Når deigen ikke har gjæret.
I neste. bare legg til tid og rapporter tilbake, vær sikker!

[Naroma]

NaromaJeg gjærer deigen til det øyeblikket den slutter å vokse og bare begynner å falle av. Alt er klart!

Ja, absolutt, jeg holdt ikke på det, jeg hadde det travelt.
Vel, hele verden ordnet opp i det)))))
Jeg elsker brødmakeren vår. RU

[Naroma]

Jenter, du kan gjøre alt riktig, men hvis melet er svakt, vil det flyte. Du har ingenting med det å gjøre.
Og smuldringen vil være og smaken kan lide.
Den eneste måten her er å lage testbakt varer. Prøv deretter å rette opp situasjonen ved å legge til forsterkere og forlenge batchen.
Oppskriften er veldig velsmakende. For ham og gjæren trenger god, svak på sukker "pause".

Naroma, unnskyld meg, jeg blir litt smart, men bare slik at du har det deiligste.
I teorien krever brød og kjeks helt andre mel.
I brød er sterkt mel med godt gluten viktig, slik at man etter elting oppnår porene i brødet. I en kjeks trenger du tvert imot mel så svakt som mulig, slik at kjeksen ikke er gummiaktig. Det er derfor oppskrifter krever at eggdeigen ikke blandes med mel i ikke mer enn 15 sekunder, slik at selv svak gluten utvikler seg minimalt. ellers blir kjeksen tett.
For brød produseres sterkt bakemel, og for kjeks, ideelt sett, bør du ta kulinariske eller generelle formål, så vil det være det deiligste.
Du har sikkert hørt at panetone generelt trenger det sterkeste melet. for å absorbere mye olje og egg og gi forlengede porer i krummen.
For kaken vår er kravene mindre, men også svakt mel passer ikke.

[fffuntic]

fffuntic, takk for vitenskapen!
Og hvis du tilsetter litt gluten i premiummelet, vil det bidra til å gjøre melet sterkere for denne oppskriften?

Naroma, jeg beklager, jeg blir litt flink

Hvorfor unnskyld, da? Jeg er alltid glad for å høre fra en smart person.
Råd om virksomheten er alltid interessant, og ikke bare for meg, tror jeg

Lagt til torsdag 14. april 2016 19:50

Det er definitivt ingen annen pine for meg. Vi vil forbedre dette.

[svetta]

svetta, Jeg blir med takk. Jeg er også en fan av denne oppskriften.
Tusen takk.

fffuntic, og hvis du tilsetter litt gluten i melet, vil det hjelpe å gjøre melet sterkere for denne oppskriften?

generelt svak i. med mel er nå sjelden. Som regel rulles det uten tilsetningsstoffer. Men hvis du er uheldig, bør teoretisk gluten øke. Men forsterket gluten som dette fra en flyndrebukt etter eget ønske, og ikke i henhold til oppskriften, kan gi motsatt effekt. Sterk gluten må eltes veldig grundig, gjæres lenger, ellers blir det en hard, smakløs smul.
Derfor er det bedre eller ikke, bare i praksis kan du forstå. Og viktigst av alt, det er ikke klart hvor mye av dette glutenet som skal settes.
I produksjonen lager de hundre testbaker og regner ut mengden forbedringsmiddel for ikke å forverre oppskriften.
Hvis melet er sterkt, vil gluten være overflødig.
Du kan prøve å legge den til bare hvis det oppstår et problem.

Oppskriften inneholder allerede to ting som allerede styrker det svake glutenet: disse er piskede hvite og piskede eggeplommer med sukker. Hvis melet er sterkt og river taket under steking, bør du bare forlate denne sterke piskingen. Pisking av disse skummene gir et overskudd av oksygen i deigen. Husk at ytterligere pisking av egg var relevant for svakt mel og håndknoing, og ikke i hk eller i en mikser for sterkt mel. I den moderne versjonen er det viktigere å bare blande eggene godt inn i deigen, i stedet for skum.Enhetene våre vil føre den nødvendige mengden oksygen inn i deigen.

Derfor kan jeg bare snakke om min erfaring. Og jeg har det positivt bare med en klype askorbinsyre eller myse, jeg har selv ikke prøvd å legge gluten.
Jeg har personlig endret bare følgende i oppskriften, men jeg elter enten i HP eller i en mikser, ikke med hendene.
- askorbinsyre eller myse som er på tidspunktet for baking, å velge mellom) Jeg setter det nesten alltid.
- Jeg slår ikke eggene først hvis jeg er sikker på melet mitt.
- Jeg kjøper det minste sukkeret, fordi jeg legger 1/4 av det i den første deigen. Poenget er at den første batchen og stigningen skjer for gjæren på sitt beste. Ingen overflødig fett og sukker. Og når jeg tilsetter smør, så er også sukker der. Derfor prøver jeg å kjøpe mindre sukker.
- Jeg tar inn smør bare mykgjort, kaldt. Dette gir mer luftighet i deigen. Noen ganger, hvis jeg ikke glemmer det, legger jeg litt mel til side med smøret - det er lettere å blande seg inn.
Og jeg bruker gjær enten live eller til baking.

Gluten påvirker rammen av deigen, den smuldrer, lengden på porene - man kan si, den danner skjelettet til kaken.
Eltet godt møre porene av deigen. Glutenet var borte - ikke bare en smule, men en grov smuler. Deigen har stått stille: hatten har falt ut, smulan er grov.
Men kakens smak dannes ved gjæring. Det vil si at en høykvalitets deig og gjæret deig vil styrke og tilføre smak.

Lagt til torsdag 14. april 2016 21:41

Ja .. konklusjoner fra eksperimentene mine. Det viser seg deilig hele tiden. Men det er forskjellig i ømhet og luftighet.
1. Hvis fullstendig latskap vinner og skyver alt inn i en brødmaker, så hvis melet er veldig sterkt, vil du få den mest tilfredsstillende versjonen av påskekake.

2. Hvis du følger hele oppskriften ordentlig, er to muligheter mulig
- gjæring for akselerasjon i varme (i ovnen, i HP, etc.), det viser seg å være tilfredsstillende, men mykere,
- hvis det gjæres i en kjølt versjon på kjøkkenet ved 20 grader, gjorde jeg dette bare en gang, det viste seg å være den mest ømme påskekaken.

Lagt til torsdag 14. april 2016 22.05

Jeg stjal blandingsalternativene fra nettstedet lesaffre (dette er SAF-gjærsiden), det er en video av påskekaker og en industriell oppskrift. Jeg liker oppskriften vår mer, men gjæringstemperaturen og det faktum at de ikke umiddelbart tilsetter sukker fra dem spioneres på.

[fffuntic]

fffuntic, stor takknemlighet for en så detaljert beskrivelse av prosessen! Jeg vil bruke din erfaring med sukker, veldig interessant.

Svetochka, gjør det, vær væsel, på første side av lenken til verdifulle avklaringer, anbefalinger og annen nytte i henhold til oppskriften din

[Olga]

Olga, Jeg har ikke rett til å redigere oppskriften, jeg vil be sjefen om å gjøre det igjen.

Hvis det er endringer, venter vi. Svetik, jeg vil definitivt bake denne oppskriften 🔗

Jenter, jeg vil ikke si at endringer er så nødvendige. Oppskriften er selvforsynt uten noen endringer. Selv om du gjør det med hendene, vil det vise seg bra. Sammensetningen er det du trenger, smaken er det du trenger.
Og endringer er allerede gleder. Hvis det er et svakt mel, men dette skjer veldig sjelden nå.
Jeg likte oppskriften veldig og begynte allerede å pervertere. Elt til vinduet, avkjøl med gjæring, tilsett sukker trinnvis.
Alt dette tilfører luftighet, men jeg vil ikke si det i prinsippet !!!! Endringer. Du kan klare deg uten det. Hvis det bare er lyst til å vise seg frem
Så hvis det ikke er noen endringer, ikke noe forferdelig.

Denne oppskriften ble grunnleggende for meg. Jeg kommer fortsatt til å perverte som å legge til litt honning (de setter den i paneton i lang, lang tid for å bevare friskhet, og i moderne påskekaker - melasse for samme formål), får jeg se hva som skjer.
Og jeg leste også at for saftighet og friskhet, la de litt solsikke i påskekakene med smør. Jeg vil erstatte en fjerdedel av den kremete med solsikke og prøve den - hva om den blir enda mer fantastisk.
Jeg vil også prøve kefir med rømme som et lite tilskudd.

Hvis det fungerer bra, vil jeg avslutte abonnementet.

Og jeg leste også at for saftighet og friskhet, la de litt solsikke i påskekakene med smør.Jeg vil erstatte en fjerdedel av den kremete med solsikke og prøve - hva om den blir enda mer fantastisk.

Dette er grunnen til at jeg erstatter noe av smøret med margarin.

Dette er grunnen til at jeg erstatter margarin med noe av smøret.

kul løsning. Jeg gjør det også.
Så langt har jeg sørget for at tilsetning av smeltet smør gir en tettere versjon av deigen. Men ikke verre !!!, nemlig på en annen måte !!!, vil jeg si tilfredsstillende. Det er nødvendig å prøve å drukne, og ikke drukne oljen og velge som du vil best. Det viser seg annerledes.

Lagt til fredag ​​15. april 2016 23:24

Jeg vil gjerne dele enda en "oppdagelse" av meg. Jeg kjøpte en kake i butikken i fjor. Smaken var ikke noe spesielt som en bolle. Men det var glød og kandisert frukt i deigen. Jeg pleide å legge dem til selv, men kjøpte.
Og så skjønte jeg for første gang hvor deilig det kan være hvis tilsetningsstoffene ikke er tørre, men saftige. Videre, i denne innkjøpte påskekaken, var biter av skiv sannsynligvis 0,1x0,1 mm, veldig, veldig små, små biter med små terninger og tynne sugerør. Og det var veldig velsmakende, annerledes enn da jeg la de større bitene.
Her er en slik "oppdagelse" at skallet, som kandiserte frukter, kan være velsmakende og smakløst, og størrelsen på bitene påvirker også smaken. Og jeg finner fremdeles ikke velsmakende kandiserte frukter i butikken. Mest sannsynlig vil jeg prøve å gjøre det selv.

Interessert i tilleggene til kaken, fant jeg en kakeoppskrift fra jenta Anisoara på matlaging. Du kan ikke sette inn eksterne lenker her, så jeg vil sitere forfatteren.
"Smaker spiller en veldig viktig rolle i tilberedningen av kakedeig.
Fra deres vellykkede bruk i deigen kan du få en mer eller mindre aromatisk deig, som skiller kakedeigen betydelig fra resten.
Jeg bestilte russisk-laget vaniljesukker, fordi det har en veldig utpreget vaniljelukt. Jeg brukte også juice og skall fra 2 store appelsiner, skrell fra en sitron og 50 gram vaniljelikør.

Lukten av påskebaking minner alle om påskedag som nærmer seg.
Det er nødvendig å skylle appelsiner og sitron grundig med varmt vann og en klut, da de er smurt med en slags væske for å oppbevare dem lenge.
Gni skallet gjennom et rivjern med store hull, du kan også på små.
Så blandet hun alt med et par spiseskjeer melk,
helles i en blender og hakket fint. Når deigen er klar, vil de oransje bitene være synlige steder, men ikke bekymre deg, etter å ha stekt vil de oppløses og smelte sammen med deigen. "
Fra meg selv vil jeg legge til at disse smakene umiddelbart kan skyves inn i den første batchen når vi legger eggene. Forfatteren la dem til piskede eggeplommer med sukker. Hun bruker også pisket egg og håndkledd.
Generelt var jeg interessert i å lese kommentarene hennes om påskekaker for å utvide horisonten. Det er synd at vi ikke kan gi en lenke. Hvis du også er interessert, så søk i Google etter ordene "FRA ALLE SJØL FOR DEG Anisoara påskekake".

Svetta og jentene som har prøvd denne oppskriften, fortell meg, ellers ble jeg forvirret. Setter vi deigen 2,5-3 ganger etter punkt 4? Og bare etter det tilfører vi smør, kandiserte frukter, rosiner, elter og legger ut i form?

4) Elt deigen. Kombiner mel, gjær, eggeplommer, pisket til det bleker med sukker - du får en veldig tykk klumpete deig. Tilsett halvparten av de piskede proteinene - det er morsommere å blande deigen. Vi blandet inn halvparten av proteinene - tilsett resten av proteinene, deigen ble halvflytende og tyktflytende, elte godt.
5) Deigen passer 2,5-3 ganger i volum.
6) Smelt smøret, hell det i deigen og elt til smøret kommer helt inn i deigen. Elt i 10 minutter.

[halvflytende og tyktflytende]

Ira, se.
1. Vi aktiverer gjæren. I den vanlige versjonen av kaker dyppes gjær i varm melk med sukker.
I vår versjon aktiveres gjær først ikke bare i melk, men sammen med brygget mel. Varene 1 og 2, 3 i oppskriften.

Gjæren skal skumme, koke. Poenget er å få dem til å tjene aktivt. Gjærhetten skal definitivt heve seg. Det gir ingen mening å holde det lenger enn dette - det er ikke en deig.
Men hvis du ikke venter på den aktive hatten, vil det være vanskelig for gjæren å heve den søte fettdeigen.
2. Vare i oppskrift 4. Dette er den første batchen av deigen. Gjær + alt annet unntatt olje. En stor mengde olje hindrer gluten i deigen i å utvikle seg godt, så den tilsettes ikke umiddelbart, men den første deigen lages uten olje og får heve 2,5-3 ganger. De elter slegonene !!.

3. Men etter hevingen, når gjæren allerede har virket og glutenet har utviklet seg, lager de den andre deigen. Vare i oppskrift 6.
Tilsett smør i den første deigen og veldig mye !! vi vil!!!!! kna. Det er viktig.
Oppskriften sier 10 minutter av en grunn. Slik jeg forstår det, er det ikke engang med hendene mine, men i enheten. Jeg elter til "vinduet".
Ingen heis er nødvendig. Rett etter elting er det nødvendig å røre inn de forhåndsbløte rosinene (ellers tar det fuktighet fra kaken på seg selv) (eller kandisert frukt) og rulles inn mel for jevn fordeling i deigen.
Ha den ferdige deigen i korrekturformer og stek den deretter.

Det vil si at det er tre trinn i deigen: 1. aktivering av gjæren
2. Elte den første deigen (uten olje). Klatre.
3. Elte den andre deigen (tilsett olje og smakstilsetninger til den første deigen). ... Den stiger allerede i formen.

Jeg endrer litt på oppskriften for meg selv.
Jeg legger ikke alt sukker i den første deigen, men bare en del, for å gjøre det lettere for gjæren å heve den første deigen. Men dette er mitt initiativ.

Lagt til søndag 17. april 2016 19:26

Svetta og jentene som har prøvd denne oppskriften, fortell meg, ellers ble jeg forvirret. Setter vi deigen 2,5-3 ganger etter punkt 4? Og bare etter det tilfører vi smør, kandiserte frukter, rosiner, elter og legger ut i form?

ta hensyn til detaljene i oppskriften.
Punkt 4) .... deigen er blitt halvflytende og tyktflytende, kna godt. Dette innebærer den gamle eltingen med håndtak til den kommer av oppvasken. Et triks kan brukes. Elt alt og la stå i 20-30 minutter slik at glutenet i melet svulmer av fuktighet, og deretter blir det eltet veldig raskt i enheten eller med håndtak. Og du lar det være.
Og i punkt 6) Vi smeltet smøret, helte det i deigen og elte til smøret kom helt inn i deigen. Elt i 10 minutter.
Midler til å røre smøret forsiktig inn i deigen. På moderne språk vil det bli kalt "knead to the window"))) For å varme opp eller ikke å varme opp smør, smør + margarin = bestem deg selv. Smaken vil variere litt.

God elting gir en delikat smule

[irza]

irzamens jeg pløyde i landet, her fffuntic Jeg svarte riktig. Og ja, jeg har ikke en eltemaskin og elter deigen med hendene, for denne mengden vil ikke passe i en brødmaskin. Jeg elter i minst 10 minutter, dette er veldig viktig.

Takk, jenter, jeg vil definitivt bruke rådene.

Smuldrer

Jenter, smuldrer av dårlig og svakt gluten. For å unngå dette kan du tilsette litt tørt gluten i melet. Gluten kalles (forskjellige firmaer på forskjellige måter), selges i spesialtilbud. bakerbutikker. Det styrker melet, og utvikler derved sterke glutenstrenger, noe som gir krummeflimmer

Sveta, og med bakevolumene dine, legger du en dobbel deig eller en porsjon flere ganger? Og hvor lang tid tar det fra deig til gateklar?

[Sveta]

i det første ekteskapsåret lærte jeg å lage kaker av naboen min - jeg hadde aldri spist så deilige kaker før - hun var fra Ukraina, og lærte av henne hvordan man lager deig med teblad
og deigen hennes var heller ikke tykk, åh, og påskekakene var deilige
Takk, Sveta, for en fantastisk oppskrift, min favoritt, fordi en av de møysommelige, men resultatet er alltid bra, og suksess er alltid garantert for unge husmødre på en slik kulich

Underforstått gammel elte med håndtak til den kommer av oppvasken.

tok bOmDe fleste husmødrene i utlandet i dag er vi, 50 år og eldre - dinosaurer ??

[ychilka]

ychilka, Julia, jeg satte på ett parti, ellers vil jeg ikke blande det med hendene. Hele prosessen tar 4-5 timer, avhengig av T på kjøkkenet.
Irsha, Irochka, takk for vennlige ord, gleder meg!

Takk Svetta! Jeg bakte i en Panasonic multikooker i papirformer, tre mellomstore former står opp, ovnen er midlertidig utilgjengelig, jeg bakte i en dobbel syklus 65 + 65, kanskje mindre er mulig. I andre omgang slår ikke tegneserien seg på umiddelbart, du må vente et øyeblikk. Krummen viste seg å være fargen på god bakt melk, garvet. Selv toppen ble rød.