Skinke maker, shredder, skin press mold (materiel)

Det kan preges av lukten - du kan ikke forveksle den med noe. Hmeli-suneli lukter basturma. Det ser ikke ut som salt.

[natushka]

natushka, pulver beige-grå ​​.. Jeg kjøpte her
🔗

Kan du fortelle meg hvordan en chaman ser ut? Jeg så et veldig hvitt pulver (som salt) i krydder på basaren, spurte jeg selgeren, han vet ikke en gang hva han selger.

Slik ser det ut fra meg, jeg maler det, det viser seg et brunt pulver ...

[natushka]

natushka, kan sjamanen i basaren selges under navnet fenegreek og fenegreek

Slik ser det ut fra meg, jeg maler det, det viser seg et brunt pulver ...

så dette er frø, det er de ikke, jeg så bare bakken, den var for hvit.

chaman i basaren kan selges under navnet fenegreek og fenegreek

nei, det er skrevet chaman. Og når det gjelder lukten, har de den i åpne bokser, hvorfra de drysser skjeer, slik at de ikke lukter eller lukter.

Så du ber meg lukte skjeen. Lukten er sterk, du kan ikke forveksle den med noe.

så dette er frø, det er de ikke, jeg så bare bakken, den var for hvit. nei, det er skrevet chaman. Og når det gjelder lukten, har de den i åpne bokser, hvorfra de drysser skjeer, slik at de ikke lukter eller lukter.

Frø er best, de lagres lenger, forvitrer ikke ...

[natushka]

natushka, nei, nei, salget vårt er slett ikke det samme som Pakat viser! Vi har et lett sennepspulver. Men du kan ikke unngå å føle lukten! Luktfri og det gir ingen mening å kjøpe!

Frø er best, de lagres lenger, forvitrer ikke ...

Men når du maler det, en slik lukt ...

Jeg bestilte bukkehornkløverpølser på den, fikk den, men den er slett ikke den samme som vi selger den, den ser virkelig ut som sennep. Nå oppstod spørsmålet - hvordan sminke i proporsjoner et sett for skinke fra forskjellige krydder (paprika, bukkehornkløver ... og det er mye mer). Tidligere brukte jeg ikke krydder (jeg mistet mye), men er redd for å overdrive det og tviler på kombinasjonene. Vær så snill å fortell meg. eller det kan skrives hvor og jeg så.

Hør syuda:
Jeg gjør dette, veier nitritsaltet og legger til litt krydder som legen bestilte ...
Jeg maler harde krydder, erter, einerfrukter og andre til pulver i en kaffekvern, tilsett til resten, bland alt og tilsett litt i kjøttblandingen, når den slår av, blander ...

[Pakat]

Pakat, Takk! Så jeg vil gradvis tilsette alle krydder etter øye.

takker en detaljert beskrivelse av prosessen
Jeg fortsetter å se på skinkeprodusenten
Jeg var for lat til å se, men her ble alt lagt
Takk

[Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.]

Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.
Ulike firmaer og bedrifter kan lage nitritsalt på forskjellige måter,
fortynn natriumnitritt med bordsalt.
Sørg for å lese instruksjonene for bruk av saltet.

Forresten, i Østerrike selges nitritesalt i alle slakterforretninger, se
Og der tilbereder mange selv pølser og kjøttprodukter, selv om de har butikkprodukter som er utrolige hvor deilige de er.
Og jeg, som flaks ville ha det, kom inn i en ferie og kunne ikke kjøpe dette saltet.

Jenter, gutter! Et slikt problem, jeg får mye væske etter matlaging, ca 200-220 ml, jeg gjør alt i henhold til oppskriften, for 1 kg kjøtt 100 ml isvann (ikke is), kanskje dette er en feil, jeg holder prosessen og temperaturen nøyaktig, jeg gjør det med nitritsalt, mange skriver at det ikke slippes ut væske i det hele tatt, hvordan er det? fortell meg hemmelighetene dine ..... og et annet spørsmål, hvilke krydder som er å foretrekke, jeg forstår at alle har sin egen smak, skinke viser seg deilig, men ... det er litt friskt, jeg vil legge til noe.

[ksyusha1997]

Til slutt fant jeg en tallerken for å lage en halv porsjon skinke i Biovina.En 300 ml plastkrukke for mat kom opp (egnet for mikrobølgeovner, PP5), og den kommer ikke i kontakt med kjøtt, den er fremdeles på en kilde under lokket. Nå er det bare et annet problem - termometerproben når ikke kjøttet, det kan bare være litt, og ikke til sentrum.
ksyusha1997, Jeg lider fortsatt av dette, jeg kjøpte krydder, men jeg vil ikke hente kombinasjonene ennå, jeg likte veldig godt krydder for kjøtt på pakken der det står - Indana er en krydder for kjøtt, jeg likte aromaen, jeg vil prøv å velge komposisjonen som skrevet der.

..., du får mye væske etter tilberedning, ca 200-220 ml, ...

... m. b. frossent kjøtt gir en slik effekt?

Maria, vennligst skriv diameteren på pannen din:

Jeg kokte en skinke igjen, men nå ikke full, men normalt)
400 gr hvitt kjøttdeig
300g biff
300 gr kalvekjøtt
Det ble veldig velsmakende. Kokt i en ny smal gryte. Termometeret måtte fjernes fra teskoma og bare stikkes ned i vannet ved siden av, kanskje det ikke passet)
Men den nødvendige temperaturen nådde raskt og opprettholdtes på 1,5. Glasskeramisk kokeplate, graderinger opptil 9.

I dag fikk jeg nitritesalt og bestemte meg for å begynne å lage skinke i Tescom. Jomfru, og ingen prøvde å lage det i en melkekoker? Jeg målte den like før den røde kanten kommer inn i den. Det er sant at løkken til termometeret forblir utenfor, men termometeret holder selv uten det.

Anh, ja, det spiller ingen rolle i hvilken kjele du koker den, det viktigste er at vanntemperaturen holdes jevn, og ikke hoppes frem og tilbake.

Maria, vennligst skriv diameteren på pannen din:

Olga, jeg har en panne for asparges. Dessverre kan jeg ikke måle diameteren, kanskje jeg allerede er i Moskva, men pannen forble))

[Masinen]

Masinen, Maria, og en panne med en diameter på 14 cm vil passe eller vil den være smal? Takk for svaret.

[Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.]

Merk følgende! Alle som bruker nitritsalt.
Ulike firmaer og bedrifter kan lage nitritsalt på forskjellige måter,
fortynn natriumnitritt med bordsalt.
Sørg for å lese instruksjonene for bruk av saltet.

Jeg har nitritsalt fra en ki-butikk. Ingredienser: vakuumtørkesalt 99,4, natriumnitritt 0,57, antiklumpemiddel 0,0010
Så jeg forstår ikke på noen måte for meg å fortynne dette saltet med vanlig salt eller bare bruke det?
Dette spørsmålet bekymrer meg veldig

Og hvem vil forklare meg hvorfor det i det hele tatt trengs, hva er fordelen i forhold til det vanlige?

Anh, ja, det spiller ingen rolle i hvilken kjele du koker den, det viktigste er at vanntemperaturen holdes jevn, og ikke hoppes frem og tilbake.

Det gjør ingen forskjell for deg, men jeg vil ikke kjøpe en ekstra pott i studioet mitt. Det ble veldig bra i melkekokeren.

[Masinen]

Masinen, Maria, og en panne med en diameter på 14 cm vil passe eller vil den være smal? Takk for svaret.

Smal også.
Jeg fant et bilde av pannen min, og den er 16 cm i diameter

Jeg har nitritsalt fra en ki-butikk. Ingredienser: vakuumtørkesalt 99,4, natriumnitritt 0,57, antiklumpemiddel 0,0010
Så jeg forstår ikke på noen måte for meg å fortynne dette saltet med vanlig salt eller bare bruke det?
Dette spørsmålet bekymrer meg veldig

Tanya, jeg har salt fra samme sted, jeg bruker bare det uten å fortynne det. Jeg liker det veldig godt, skinke får akkurat skinkesmaken.

[Cvetaal]

Cvetaal, Takk! Beroliget. Jeg prøver å lage mat på denne måten og avslutte abonnementet.

Jeg har nitritsalt fra en ki-butikk. Ingredienser: vakuumtørkesalt 99,4, natriumnitritt 0,57, antiklumpemiddel 0,0010
Så jeg forstår ikke på noen måte for meg å fortynne dette saltet med vanlig salt eller bare bruke det?
Dette spørsmålet bekymrer meg veldig

ingen grunn til å fortynne nitritsaltet med noe. Tidligere ikke "fortynnet" med salt. men det var vanskelig å beregne prosentandelen for sikkerhet, for ikke å overdrive det. Nå har de gjort det lettere - blandet med salt (0,6% etter min mening) og det er umulig å overdrive det - det blir uutholdelig salt mat.
Derfor salt. som vanlig salt. og "tilsetningsstoffet" vil gjøre jobben sin for sikkerheten til produktet og fargen ....

Jenter, jeg kunne ikke lese hele emnet ... Jeg orket ikke det allerede fra slik deilighet rundt. : gal: Alle vet hvordan man kommer seg ut av situasjonen. Jeg har en redmond skinke. Jeg gjør det i en pose, men når jeg trekker i fjærene, må krokene gjennombore posen og saften fra skinken helles i vannet den kokes i. : girl_cray: Tørr skinke oppnås på grunn av dette og en slags smuldrende. : girl_cray1: Hva skal jeg gjøre?

[Tanyush]

Tanyush, Jeg har den vanlige "Belobok", men problemet er det samme - jeg ser ut til å prøve å stramme alt pent, men ... en ting gleder seg, hver gang mindre og mindre punkteringer viser seg. Men jeg fant en vei ut - jeg ba faren min lage tallerkener litt mindre i diameter (bokstavelig talt på millimeter - slik at den sitter tett) lokket på skinke, først la jeg lokket på egenhånd, så laget, så en pose med kjøtt, igjen laget, og så igjen mitt eget - jeg skrev, jeg håper det er klart Ideen er ærlig stjålet fra en av jentene våre

Og hvordan kan man tette selve bakeposen slik at saften ikke renner ut? Jeg pakket til og med hele skinke i en vouukm-pose og kokte den sånn. Mye juice har lekket ut av bakeposen i vakuumposen.

Jeg har aldri forseglet - jeg har ingen pakker. Jeg har bare bundet det godt. Et sted i videoen så jeg at den generelt bare var tett vridd. Bare 100% gode stekeposer trengs - jeg kjøpte en gang til en billig pris - og bart, nå prøver jeg bare å ta "Freken Bock". Forresten, jeg gikk tom for penger, jeg burde kjøpe dem, men de forsvant fra salget ...

[TatianaSa]

TatianaSaJeg anbefaler biovinovskiye poser til skinke - de passer perfekt i Belobok, og følgelig i dets analoger. Pakningene er veldig stramme, Beloboka kunne ikke slå igjennom.

Skinkemakeren river ikke seg selv. De river krokene på våren.

og saften fra skinken helles i vannet den kokes i.

Jeg brukte folie, ingenting kom ut

[TatianaSa]

TatianaSaså krokene er en del av skinke
Kort fortalt ble ikke pakkene revet.
Og tørrhet kan også skyldes brudd på teknologi, for eksempel høy temperatur under tilberedning, høy temperatur når du elter kjøttdeig ...

Og hvordan kan man tette selve bakeposen slik at saften ikke renner ut?

Tatiana, se på videoen om hvordan Tanyulya vrir pakken:
🔗

når jeg trekker fjærene, vil krokene sikkert stikke gjennom posen og saften fra skinken helles i vannet den kokes i.

Jeg installerer ikke den øvre og mykere bunnen i skinkeprodusenten, som produsenten anbefaler, men stikk motsatt:
1. slik at de skarpe kantsidene ikke vender mot skinke, men utover.
2. slik at sporene på bunnen og på skinkeprodusenten ikke faller sammen.
Og det viser seg at krokene rett og slett fester seg til sidene av bunnen, uten å berøre pakken.
Forklarte ikke klart, kanskje? Her er et bilde av Countryman (forresten, jeg har dette anbefaling og adoptert)

[Natalia]

Natalia, Takk. Jeg vil se etter slike pakker.

Veldig gode skinkeposer. Tett

Jenter, på side 18 står det om bestilling av bioviner. Hvor bestilte du den? Virker også for meg nana

[TatianaSa]

TatianaSa, med normale pakker og teknologi i hvilken som helst skinkeprodusent, vil det bli bra.
Vel, hvis du må, så jeg biovinovskie to steder i Polen 🔗
og i Kaliningrad 🔗

Det viser seg dyrere i Kaliningrad, fordi de kjøper i samme Polen ...

Jeg vil bestille biovin ponra, hun er mindre oochen

Jenter, noen spurte hvordan man skulle lage en halv porsjon i Biovina. Jeg har lett etter noe som passer lenge, men nå har jeg funnet det, jeg deler det. Et vanlig lokk passer veldig godt inn i Biovin, jeg fant en gammel flat en laget av rustfritt stål, som ble brukt til å lukke krukker med pickles ved hjelp av fjærer. Og jeg kjøpte en rustfritt stålform for kutting av kjeks, kjeks - høyde 5,5 cm, den kan fortsatt deles og kuttes ut deigen med den øvre delen til paier .. Nå gjøres alt veldig enkelt og enkelt.

[TatianaSa]

TatianaSa,
det er et ukrainsk nettsted. De blir sendt til Russland (eller rettere sagt til Krim, men jeg kan bare sende det til deg). Skriv personlig. Det er en veterannitsa + et sett med pakker + et termometer 1280 rubler.

[Jenter, jeg vil si tusen takk for at du er så kul, vennlig og positiv :))) Og også mange takk for å anbefale nyttige ting)))]

Jeg har ønsket å skrive dette lenge, men jeg vet ikke i hvilken seksjon, og så bestemte jeg meg for å skrive det her :)))
Jeg registrerte meg nylig på dette forumet, og før det i lang tid leste jeg deg og dine nyttige oppskrifter uten å registrere deg.

Jenter, jeg vil si tusen takk for at du er så kul, vennlig og positiv :)))
Og også mange takk for å anbefale nyttige ting)))
Takket være deg dukket det opp en brødmaker, en Tescoma-skinkeprodusent i huset vårt (i dag lager vi skinke for første gang), og det er takket være diskusjonene dine at jeg fant en så fantastisk ting som en Borner grønnsakskutter (det vil snart kommer til meg), og takket være deg valgte jeg Steba 2DD XL multikooker (nå gleder jeg meg når den kommer i salg)

Generelt, tusen takk alle sammen !!!

ble den stolte eieren av en hvit side
Jeg likte den første opplevelsen
alt ordnet seg
laget skinke av kyllingfilet
kutt litt - i fremtiden vil vi ta hensyn til det
hvit-sidig er en enkel ting. til og med primitiv, vil jeg si

Latskap er fremdriftsmotoren ...
Skinkeprodusenter ble oppfunnet av de som ikke ønsket å rote med foringsrør, tarm og andre ting ...