Skinke maker, shredder, skin press press mold (materiel)

Kan jeg få spørsmål
Jeg tenkte også på skinke, på Brioli. Siden det er en tegneserie gjøk, kan du lage mat i den? Jeg ser på en større størrelse ,, (kan jeg lage den på siden?), Men jeg får den bare sidelengs i skålen til castruli Brøt hele hodet

[Pakat]

Jenter og gutter, hjelp, spesielt hvem som har Biovin. I går kokte jeg det meste av kyllingen og litt svinekjøtt, bare 920 gram, det viste seg å være ganske tørt, etter at væsken ikke hadde renset, trodde jeg at den ville bli igjen i posen, gelékjøttet viste seg å være 215 gram og noe annet ble igjen på vesken. Termometer målt T * vann opp til 80 g. oppvarmet i 2 timer på veldig lav varme med en flammeskiller, deretter etter 1 time 40 målt T * inne i -76 * holdt i ytterligere 30 minutter. Jeg trakk den ut og avkjølte den i kjøleskapet. Det viste seg å ikke være høyt, et sted to-tre høyder av en skinkeprodusent. Pakat ogLerele men hva med deg, hva gjør jeg galt.
Og noen andre laget skinke av fjærfe, kyllinger er ikke slaktekyllinger, vanlige høner er ikke små lag og gjess.
Jeg TAKKER TIL NETTSIDEN OG DEG ALLE, og jeg abonnerer under hvert ord Lufttakk til deg, jeg kjøpte en brødmaker (alt begynte med det), kjøpte et sett Borner ble ikke hekta på Tekku, jeg samler inn penger til ShtebuDD2 (vi har det veldig kjært)

Det er ikke klart hvordan hun gjorde det, i hvilken form, hva slags kjøtt hun la i, hva la hun til, hvordan rørte hun, hvor lenge, hvor lenge modnet hun i kjøleskapet, hvordan hun avkjølte det?
Mengden og kvaliteten på skinke avhenger av alt dette ...

[Pakat]

Kjøtt kylling og svinekjøtt, mer kylling, isvann 100g. 17 g nitritsalt, glemt sukker, blandet nykvernet sort pepper fra krydder i HP i 15 minutter. En voksen sønn kunne ikke sette på lokket selv, men med vanskeligheter. Modnet i 24 timer i kjøleskapet, kokt i en kjele på gasskomfyr. Kjølt under rennende vann, deretter i en kjele med kaldt vann og is til den er helt avkjølt, og deretter over natten i kjøleskapet. Det viste seg å være en veldig tett rett monolit, den er kuttet perfekt, men ganske tørr. Pakat og hvor mye vann tilfører du og hvor mye gelé kjøtt etterlater?

Kjøtt, i hvilken form, biter, biter, kjøttdeig? Volumet avhenger av blandingens konsistens.
Når det ikke passer inn i Biovin, kaster jeg bare vesken til Belobok.
Tiden for modning er ikke nok, med nitritsalt tar det to dager, 48 timer.
Hvorfor sukker, det er ikke godteri ...
Når posen har hull, blir den kokt i vann, den blir vasket ut, den blir tettere ...
Vann ~ 10 vekt% kjøtt, men hvis det er vannaktig, så mindre.
Jeg har en liten skje utstrømning, maksimalt to buljonger, jeg baker i ovnen ...

Uraaaaa folk ... uraaaa !!!!
svigerdatteren min ga ham skinke, BELOBOK ...
vår russiske ...
Jeg så på veggene så solide .. klumpete ... lykkelige som en elefant! ...
hun gjorde det et par ganger og likte det ikke ...
Jeg vil såå være venner med den hvitsidige ...
bare det er rare temperaturer i oppskriftene ...
hvis airfryer er 205 grader .. det er en oppskrift og 260 ..
og i ovnen 205-210 står det ...
galt riktig ???

[Divna]

Divna, vel, hvordan skal man si ... hvis målet er å få en tørr kotelett - oppskrifter i hvitsidig er mest
Les videre HP - veldig kul teknologi er malt av Elena Tim

Natasha, jeg leste denne tråden ... og jentene er flinke til det ...
noen velger Tekku .. noen hvitsidig ... årsakene er forskjellige ..
så smaken og fargen på markørene er forskjellige ..

Det er ingen forskjell i hva du skal gjøre, dette er bare hylster for skinke - pølser, det viktigste er riktig teknologi, og mange har det foreskrevet ...

Uraaa ... Pakat Jeg ventet på deg ...
fortell meg ... temperaturene som er angitt i oppskriftene som er vedlagt Belobok, stemmer ikke, ikke sant ???
Jeg husket allerede at fra 75 til 80 er nødvendig ... så ???

bare det er rare temperaturer i oppskriftene ...
hvis airfryer er 205 grader .. det er en oppskrift og 260 ..
og i ovnen 205-210 står det ...

[Divna]

Divna, ja, det stemmer, temperaturen skal være lav.

Ira, jeg gikk akkurat nå og så på luftføneren min ... han er bestefaren min i dag .. han har ikke engang noe navn ... han ble hentet til meg fra Emiratene og presentert for meg for et bryllup for 18 år siden ... venner kom for å se på dette miraklet
det er 65 grader og deretter 80 ...
og viften har tre alternativer .. treg .. middels .. og maks ...
spørsmål om utfylling .. hvilken modus å sette ???
og et annet spørsmål .. folie er skrevet i oppskriftene i airfryer og i ovnen, og å lage cellofan er en hylse ...
det vil si cellofan i airfryer og ovn - er det ikke nødvendig eller mulig ??? selv jeg er forvirret ...
Jeg studerte to grener parallelt ... her i hodet og grøten ...

[Zhenya]

Ira, jeg gikk akkurat nå og så på luftføneren min ... han er bestefaren min i dag

Her har jeg tilsynelatende dagens pappa. Den har heller ikke noe navn, men den har et Opel-skilt. Jeg har kjørt den i 13 år. Nå bruker jeg imidlertid bare dekselet.

det er 65 grader og deretter 80 ...
og viften har tre alternativer .. treg .. middels .. og maks ...
spørsmål om utfylling .. hvilken modus å sette ???

Zhenya, må du sette 80 * Lav.

[Linadoc]

Linadoc takk min kjære for hintet ...
Jeg vil virkelig prøve det, men kjøttet blir først mandag 17. ...
så jeg la siste hånd i hodet på hyllene ...

og du gjorde i airfryer ???

og du gjorde i airfryer ???

Nei, Zhenya, jeg gjør alt i Shtebochka på 70-75 * C, og hvis en stor skinke eller pølse (i et skall), så i sousform. Jeg lager til og med kjøttbrød der i formen. Velsmakende, saftig og enkel - massert, legg i en beholder eller i et skall, overlatt til salt, legg i en Shtebochka, avkjølt.

eh ... og jeg har en muldyr parasitt .. eeee Panasonic ... ingen grader av nåværende grøt-mos .. pilaf og simmering ... og så videre ... men hvor mange grader på hvilket program den uvanlige vet ... og jeg finner ikke et termometer for vann i byen .. ...
og hva er su view ???

[Divna]

Divna, pr su-vid deg her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

og hva er su view ???

Zhenya, kan du se om sous vid her... Generelt er det mange oppskrifter på sous vide-teknikken. Du kan skrive "sous vid" i søkefeltet øverst på hvilken som helst side og finne oppskrifter.

jenter jeg er veldig redd for å dra dit ... hva om jeg liker det

For å forstå om du liker det eller ikke, må du prøve STE

[Zhenya, du må sette 80 * Low.]

jenter og skinke under tilberedningen krymper, eller etter når det avkjøles ???
Jeg føler meg tull.

Zhenya, du må sette 80 * Low.

legg det slik i 3 timer kokt-sløvet ... resultatet er rå

[Zhenya]

Zhenya, rar. Er det helt fuktig, overalt eller bare i sentrum?

hele ... hun tok av toppen ... hun stakk fingeren og der er kjøttdeigen litt varm ...

[Zhenya]

Zhenya, så må du lage mat i vann - i tegneserien din for oppvarming i 3 timer. Vanligvis er oppvarming 70-75 * С. Og Pakat vet alt om matlaging i ovnen, du må spørre ham eller se på hans kommentarer om emnet.

Jeg kastet den allerede i en muldyr ... for å steke i 2,5 timer ...

nei, stewing er omtrent 100 * C, det vil bli tørt.

Zhenya look - Omtrent grader ...

[nei, stewing er omtrent 100 * C, det vil bli tørt.]

nei, stewing er omtrent 100 * C, det vil bli tørt.

det spiller ingen rolle nå ... hun kan ikke reddes ...
Jeg har en Panasonic .. der er slukkingen ikke 100% ...

[Divna]

Divna, ikke bekymre deg! Det vil fortsatt være spiselig! La oss håpe det er til og med deilig. Og generelt lærer de av feil

Jenter .. og gutter .. tusen takk for støtten!

Vel, den første pannekaken min viste seg å være klumpete ...
selv om det er vanlig ...

vi vil prøve igjen ... hvis jeg ikke gidder med den hvitsidede. kjøp Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, ikke vær lei deg! De fleste av dem lyktes ikke med en gang. Og med meg, inkludert - både tørr og jernbetong ... Og så ordnet alt på en eller annen måte, og det startet lett. Nå er familien min bortskjemt: "Det er umulig å spise butikken, lage en normal ... din egen ..." Så alle seire er foran!

ja, bluesen har allerede passert ...
ovner er forskjellige for alle .. luftgriller er forskjellige ... (kanskje mine allerede ikke holder grader på grunn av alderdom) generelt sett er det nødvendig å tilpasse seg!
tusen takk igjen .... vi skal prøve .. lære ... shish å stappe ...
men til slutt vil vi fremdeles oppnå en deilig skinke .. som ikke vil skamme seg for å vise ...
for min luftføner, skjønte jeg allerede at 80 .. ikke lenger er 80 grader ..
Jeg prøver igjen en av disse dagene, det vil være et positivt resultat, jeg vil avslutte abonnementet ... jeg vil dele ...

Jeg vil ikke mestre alle sidene om natten. Hvis noen allerede har bedt om dette, så stikk det på rett sted, hvis ikke, så forklar meg om du vet: i går i Teskomovskaya skinke maker 2 timer på 80 grader, som instruksjonene sier ... Og i dag åpnet jeg lokket etter kjøleskapet, og der rå kjøttdeig. Og ovenfra pressen. Jeg samlet kjøttdeig, kastet det i en dobbel kjele - deilige koteletter kom ut. Hun tok ut pressen, kjøttdeigen der er også rå, den tok ikke engang sidene. Jeg tok den på i ytterligere 2 timer i dag. Jeg vet ikke hva jeg får. Termometeret viser 83 grader, vannet koker ikke.
Hva kan være galt?

[Merk følgende:]

Merk følgende:
Dette emnet inneholder så viktig informasjon, etter min mening, bekreftet av spesialister på kjøttbehandling.

Fra den primære positive til 40 grader er det en aktiv reproduksjon av skadelige bakterier i kjøttprodukter.

“Når den nødvendige kjernetemperaturen er nådd, vil alle skadelige bakterier bli ødelagt.
Storfekjøtt - 69 ° C
Kalvkjøtt - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekjøtt - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

"Formene plasseres i en vannkoker med vann med en temperatur på 90-95 * C, deretter settes temperaturen til 80-85 ° C og tilberedningen fortsetter til midten av produktet når 68-70 ° C. varigheten av tilberedningen avhenger av størrelsen på skinke og er i gjennomsnitt 50 - 55 minutter per 1 kg vekt."

Ira, sjekk produktets beredskap etter dets interne temperatur.

[Pakat]

Pakat, uh ... Da jeg så på meldingen din, var den siste setningen ikke enda, og jeg forsto ikke noe fra temperaturrealitetene
Nå er spørsmålet: hvordan måler man gradene inne i Teskomovskaya skinke?

Tilsvarende kokte jeg den skinke til den var spiselig. Jeg kokte den i 4 timer. Det ble velsmakende og vakkert, nesten som på bildet.



Jeg lagde neste porsjon, denne gangen halvparten.

men hvordan måler du grader inne i Teskomovskaya skinke?

Jeg setter inn termometeret så snart jeg lukket lokket. Du må gjette, noen ganger igjen. Prøv det tomt - det er hull i pressen. De bør nesten stille opp med det tredoble hullet i lokket. Jeg prøver i hvert av de tre hullene i en annen vinkel. Så, selv etter at du har fjernet termometeret, kan du sette det inn igjen.

[vedmacck]

vedmacck, men hvordan overvåker du vanntemperaturen?
Selv om ... Jeg har et andre termometer, vil jeg sette det inn for vann, og dette inni. Og hvordan klarer de som har en? Omorganisere? Når skal du begynne å måle?

[Ikra]

Ikra, Sier jeg - da er det fullt mulig å ta det ut. Det viktigste her er å bringe disse hullene sammen. Etter at pressen ikke beveger seg, og heller ikke den relative posisjonen til hullene endres.

[vedmacck]

vedmacck, Jeg forsto alt, takk! Hvor lang tid tar det å koke skinke etter ønsket temperatur?
Pakat, Jeg ville også spørre.
Hun roste venninnen sin fra New York for skinke, han var også i brann. Han sier at han søkte, men ikke fant det noe sted i Amerika. Noe jeg ikke tror, ​​i Amerika, som i Hellas, burde alt være. Hvor tror du jeg skulle sende ham for denne skatten? Jeg mener, hvor i Amerika kan skinkeprodusenter selges?

[Ikra]

Ikra, Jeg tar den ut umiddelbart. Det er ganske spiselig.

[Pakat]

Pakat, Jeg ville også spørre.
Hun skrøt med en venn fra New York om skinke, han var også i brann. Han sier at han søkte, men ikke fant det noe sted i Amerika. Noe jeg ikke tror, ​​i Amerika, som i Hellas, burde alt være. Hvor tror du jeg skulle sende ham for denne skatten? Jeg mener, hvor i Amerika kan skinkeprodusenter selges?

Det er ikke noe slikt i Amerika ...
Du må kjøpe i Russland, Belobok eller Redmond og sende ham ...
I Polen kan du kjøpe Biovin - 🔗, send over hele verden, betal via PayPal ...
Jeg innrømmer ikke produsenter av skinke av plast og aluminium,
bare rustfritt stål ...

[Pakat]

Pakat, Takk! Direkte en balsam på sjelen vår om at i det minste noe ikke er i Amerika Endelig har vi også noe å sende, som ikke er der

Damer, gi en lenke til "deilig oppskrift" på skinke fra Beloboka. Gjerne trinnvis.

[august]

august, ta hvilken som helst oppskrift på skinke ...stikk en tett pose i den hvite siden, så blir alt kult ... bare teknologien må være riktig - ikke varm kjøttdeigen, elt godt til trådene og varmebehandlingen ikke høyere enn 80 grader til en temperatur inne i skinke på 70-72 grader ...
Jeg liker Elena Tims oppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Jenter og gutter))
Og her er nyttårsskinken min (med nitritsalt. Made in Shteba)

[Masinen]

Masinen, skinke er virkelig NYTT ÅR! Vakker jente!
Kan du fortelle oss mer om matlaging i Shteba?

[Natalia]

Natalia, Takk)
Selvfølgelig er det mulig.
Steket i 4 timer, med tanke på varmesettet. Temperatur 75 g
Han helte varmt vann fra springen.
Jeg tok et spesielt bilde. Her kan du se at Shteba holder temperaturen i grader

[Masinen]

Masinen, Takk!
Og det varme vannet fra springen handler om hvilken temperatur? Og hvis du bare heller en kald en? Sannsynligvis tid til å sette mer?

[Natalia]

Natalia, vil oppvarmingen gå raskere hvis du straks heller en varm. Vel, 40 grader. Varmere enn kroppstemperaturen.

[Masinen]

Masinen, selvfølgelig, takk, jeg bytter bare til Shtebochku - jeg har nettopp kjøpt en skjønnhet. Jeg skal lage en annen skinke i den.