Sveitsisk gårdsbrød (hvetebrød med rosin surdeig)

Jeg vil si at jo eldre surdeigen er, jo mer smakfull er brødet, men også jo lettere smuldrer det! I dag baker jeg 4 brød og aromaen er fantastisk, den er rosin !!! Og da jeg bakte den første, luktet den andre feil, men den første hadde bare en mann som luktet en fjern aroma !!!

Se om jeg ikke kan komme.

Nå vil jeg rette det for å gjøre det klart. Det er bare det at i varmen legger jeg ofte deigen i kjøleskapet for gjæring. Dette er ikke nødvendig, gjør som du er vant til. Ifølge Hamelman skal det antas å være 3 timer med en trening i midten. Men husk at dette er på 24 grader. Hvis temperaturen er høyere, kan deigen gjære, så juster for gjæringstemperaturen.

Nei. Jeg forstår. Du skriver bare at du har gjæret i 3 timer, men faktisk 5,5 med kjøleskap. Eller misforsto jeg?

Angela, du tenker godt ..., takk, skrev jeg i en hast. Noen ganger tar det meg 6-7 timer å gjære. Jeg legger ofte den første halvdelen på gjæring ved 28 grader, og sender den deretter til kjøleskapet, så det er bedre å fokusere på forholdene dine.

Ja, jeg forsvinner bare i 3 timer, eller mindre hvis det er varmere. Jeg skjønte at du har en feil. : girl_in_dreams: Jeg ønsket å tiltrekke deg oppmerksomheten så mye. : girl_haha: Har du sett på min panettone, nylig utstilt? Du kan fortelle meg noe. Vel, hvis ikke vanskelig.

Jeg vil si at jo eldre surdeigen er, desto mer smakfull er brødet, men jo lettere smuldrer det! I dag baker jeg 4 brød og aromaen er fantastisk, den er rosin !!! Og da jeg bakte den første, luktet den andre feil, og den første hadde bare en mann som luktet en fjern aroma !!!

Jeg er veldig glad for Marina at hun likte brødet. Peks for helse! Til slutt er ikke startkulturen komplisert, og du kan alltid få frem en ny hvis aromaen slutter å passe deg. Og krummen er lettere fordi surdeigen har blitt sterkere, den løfter deigen bedre.

Angela, jeg sier bare takk hvis alle leser den så nøye

🔗

Angela, hvor er din panettone, jeg fant ikke noe ..

Det er rett på hovedsiden i ukens oppskrifter.

Nå vil jeg rette det for å gjøre det klart. Det er bare det at i varmen legger jeg ofte deigen i kjøleskapet for gjæring. Dette er ikke nødvendig, gjør som du er vant til. Ifølge Hamelman skal det antas å være 3 timer med en trening i midten. Men husk at dette er på 24 grader. Hvis temperaturen er høyere, kan deigen gjære, så juster for gjæringstemperaturen.

I ... jeg gjør det !!! Syren min stiger raskt, jeg elter den og legger den igjen, og deretter i kjøleskapet !!!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, så bra ut! Jeg fant det knapt .., jeg ser vanligvis på siden, hva er nytt ...

Marina, Flink jente .. Baker du bare hvitt brød?

🔗

[Marina]

Marina, Flink jente .. Baker du bare hvitt brød?

Jeg baker grått brød !!! Slik som med syltetøy og suppe. Fra mel 1 s og fullkorn og kli + fiber !!! Jeg vil også legge til sesam og linfrø !!! Jeg la litt rug på 500 gram hvete 100 gram rug.

OO, vi elsker dette også

OO, vi elsker dette også

[Merke]

Merke, Marinka! Krydder DETTE... Du vil ikke angre. Bare jeg legger ikke inn rosmarin. Ikke elsk ham. Og brødet er supert.

[ang-kay]

ang-kay, Takk! Jeg prøver å spise den nåværende !!!

Takk igjen, Vasilisa. Jeg likte brødet veldig godt. 🔗Jeg har en staving og 1 karakter. Det eneste er at neste gang vil jeg redusere vannet litt. Denne gangen gjorde jeg alt som ditt. Det er bra at surdeigen ble. Jeg trodde jeg skulle helle rosinene. Han begynte å spille på den tiende dagen. Nå husket jeg at jeg ikke hadde lest rosin surdeig hos Lyuda, men rosin gjær. Har ikke prøvd?

[ang-kay]

ang-kay, vakkert brød viste seg !!!

: girl_curtsey: Takk, Marinka!

Angela, godt brød viste seg! (y) Vann bør sees på i henhold til melet ditt, fuktighetskapasiteten er forskjellig.
Mye avhenger av rosiner, og fremfor alt hvordan det blir bearbeidet. Tross alt hadde jeg en haug med druer fra markedet, tørket opp og ble til rosiner ... Jeg leste om rosingjær fra Lyuda, men likevel foretrekker jeg å dyrke surdeigen på dem. Forøvrig helte jeg de resterende rosinene (den jeg brukte i mosten) med vann og som et resultat fikk jeg vineddik ...
Hvordan liker du aromaen av brød, følte du det eller ikke?

Aromaen er fantastisk. Jeg likte brødet så mye. Myk, tynn skorpe og knasende. Så jeg leste om gjær. Trøbbel med dem! Hvor har du vært før?! Jeg helte ølet.

Neste gang vil du være i tide ...

[barbariscka]

barbariscka, Si meg, pliz, hva om jeg drar i 3 uker ??? Hvordan lagrer du det? Kan jeg legge den i fryseren ???

Marina, du kan tørke den, du kan fryse en del. Men fra min erfaring vet jeg at du blir nødt til å gjenopprette nesten like lang tid som det tar å ta med en ny. Prøv det, kanskje det vil fungere, nei, du vil utlede det igjen.

[barbariscka]

barbariscka, Takk! Hva betyr tørr? Hvordan er det??

Spred et tynt lag på pergament og la det stå ved romtemperatur til det er tørt. Skrap deretter av flakene, mal, legg i en krukke, lukk lokket. Du kan holde den ved romtemperatur og i kjøleskapet. Men jeg skrev allerede at det ikke er noen garanti for at surdeigen vil bli bevart og vil komme seg godt igjen.

[barbariscka]

barbariscka, takk igjen! Kanskje jeg tar det med meg !!! Jeg skal sette den i kjøleskapet og gå, blir det fjerde barnet !!

Lykke til Marina og god hvile !! Og surdeieren kan alltid fjernes fra bunnen av ...

Jeg har bakt deilig brød


Risin surdeigs frokostbrød (Steba DD1) (Merke)

I går matet jeg surdeigen med en skje sukker, det virket for meg at den ikke gjærte så intenst !!! Selv om brødet ble nydelig!
Eller er det bedre å erstatte den allerede?!

For en deilig frokost! Jeg sørget også for at denne surdeigen ikke lenger er så aktiv over tid, men hvis du mater den minst en gang hver tredje dag, fungerer den fortsatt bra. Dette er mestermesteren. Hvis du ikke liker det, kan du utlede det igjen, det er ikke komplisert.

Jeg gjør det, jeg gir henne mat hver 2-3 dag !!! Men hun tilsatte sukker, hun gjærte veldig aktivt! I dag skal jeg bake, vi får se !!!

Jeg lagde forretten min 1. juni, og den vokser veldig raskt. Jeg leste et sted at det kan tørkes, og jeg tørket det på rug og hvetemel, malt det i krukker, og de skriver at det holder i mange år. Jeg la noen i kjøleskapet, så den stiger litt der også. I dag legger jeg brød på denne surdeigen, om morgenen skal jeg bake. Ikke kast produktet i venen min. Så det kan lagres på noen måte. Og brødet er bare nydelig. Jeg takker Marinochka for å ha forført meg til en slik bragd !!! Nå vil jeg aldri gi opp surdeigen i mitt liv !!!

Jeg tok surdeigen til moren min, kjørte i 4 dager, sto i kjøleskapet i 4 dager til hendene hennes nådde henne !!! Jeg matet den med rosinvann - brødet viste seg å være nydelig !!! Nå skal hun barbert hjem, vel, og mamma litt !!!

Marina, for en fin fyr du er! Å mate forretten med rosinvann er en god idé, og aromaen blir bevart og løftekraften vil være god. Jeg er veldig glad for at denne surdeieren gikk så bra med deg.
Ikke rart de sier at du trenger å bli venner med surdeig ...

Ved ankomst la jeg en ny startkultur, overlot den forrige til moren min. Jeg kjøpte svarte rosiner, når den gjærte, ble vannet til en rikere rosa farge (som Isabella-vin). Etter gjæring steg den første surdeigen nesten 6 ganger. I fremtiden, omtrent 3 ganger. Det mest interessante er at det ikke er noen rosinaroma !!!! Fungerer godt, men ingen rosin smak ønsket. Deigen passer lenge, helst 2 timer, det blir svampete.
Spørsmålet oppstod, avhenger aromaen av brød av mangfoldet av rosiner eller aldring? Hvem vet?

Marina, avhenger sannsynligvis fortsatt av variasjonen av rosiner. Jeg kjøpte to varianter av svarte druer og la dem på balkongen for å tørke, jeg vil lage og sammenligne.
Er det ingen gammel tørket surdeig igjen?

Vasilisa, det er ingen gammel tørket surdeig - ikke tørket !!! Jeg skal kjøpe rosiner til. Jeg prøver å mate den med et annet rosinvann (brygge). I fjor ble druene tørket i tørketrommel - raskt tørket.

Jeg håper at vi vil være i stand til å gi aromaen tilbake ... Alias, dette er lystene til spontan gjæring, og resultatet kan ikke alltid forutsies. Ved flaks er det verdt å bevare et visst beløp, det kan være mulig å lagre det.