Maisbrød (Jeffrey Hamelman) med bacon

[Pulish.]

Maisbrød (Jeffrey Hamelman) med bacon

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pulish
vann	125 gram
mel, premium	125 gram
tørrgjær	klype
Deig
pulse	hel
mel, premium	250 gram
maismel	125 gram
vann	140 gram
Fin havsalt	10 gram
oliven olje	25 gram
bacon	100g
tørrgjær	2,5 gram

Kokemetode

• Pulish.
• Bland alle ingrediensene og la stå ved romtemperatur i 12-16 timer.
• Deig.
• Bland inn maismel, gjær, vann og la stå i 15 minutter.
• Stek baconet og la det avkjøles på en serviett.
• Tilsett resten av ingrediensene, unntatt salt, bacon og elt i 5-8 minutter. Tilsett salt og kna i ytterligere 3 minutter. Jeg har også tilsatt et par spiseskjeer vann i deigen for å gjøre den myk.
• 
• Brett deigen i en konvolutt i en smurt beholder i 1,5 timer. I løpet av denne tiden, strekk-fold en gang etter 45 minutter.
• 
• Elt deigen i et lag og legg biter av bacon på den
• 
• 
• Rull opp rull
• 
• Klem sømmen og brett i kurven med sømmen opp.
• 
• Bevis til dobbelt i volum.
• 
• Vi dumper den på en spade dekket med bakepapir og kutter.
• 
• 
• Vi baker på en stein i en ovn som er forvarmet til 240-250 grader, de første 10 minuttene med damp. Deretter fjerner vi dampen, ventilerer ovnen, senker temperaturen til 180-190 grader og baker til den er øm. Den totale steketiden min var 35 minutter. Avkjøl på et rist, klipp og kos deg!
• 
• 

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskriften jeg tok her 🔗

Jeg tok det med til bokmerkene. For en kjekk mann!

[Lenochka!]

Lenochka!

Godt brød! Krummen er utmerket ... En ting er dårlig: den spises umiddelbart

[Vasena!]

Vasena! Takk! Det er sikkert

Å, for en deilig godbit! Angelka, vel, du tok det for alvor å overraske med godbiter!

Lin, sement deg!