Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[lappl1]

lappl1, Tarragon har en behagelig lukt, det virker ikke veldig skarpt. Det er synd at det ikke vokser i ditt område, godt gress, og passer til kjøtt, salater og kompott-te. Så jeg skal prøve med gjæring.

Værsågod! Laget den første prøven av bringebær.
Sannsynligvis vil jeg ikke si noe nytt i det faktum at du trenger erfaring, erfaring og mer erfaring, vel, tålmodighet. Først trodde jeg at jeg ville observere alle tradisjonene ved første forsøk og få den "første klumpen", men det ser ut til at alt ordnet seg ... (det er ingenting å sammenligne med). Rett og slett, i mitt tilfelle, hadde jeg hastverk og holdt ikke bladene i fryseren, for da jeg tok dem ut, var forskjellen åpenbar: noen av bladene var tydelig forfrysede (mørkere i fargen, mykere, våtere) og , når den ble rullet, rullet til ruller, og en del av den forble den samme som før fryseren, som om den ikke hadde blitt satt, og når du vrir bladene, smuldret det sammen, og rullene holdt ikke formen godt. Derfor sendte jeg den igjen til fryseren og la den i et tynnere lag, slik at den skulle "skli gjennom" raskere. Etter det sendte jeg den til en varm ovn for gjæring (det er en sølvfôr: sommeren er kald, men vi varmer komfyren og som et resultat et varmt sted i huset). Messen sto på ovnen i 6 timer. Lukten forsterket, men jeg ble mer styrt av tid enn av lukt, for jeg vet fortsatt ikke hva jeg kan forvente. Vel, og så - tørking. Under tørking var lukten veldig duftende, selv om jeg ikke følte noe åpenbart bringebær, men likevel likte jeg lukten. De første 1,5 timene tørket jeg med lukket dør, og sannsynligvis var dette også en feil siden jeg kom opp og snudde bladene, men jeg føler at det er fuktig luft i ovnen og selv etter 1,5 timers tørrhet ikke var observert. Hun åpnet døren litt og prosessen gikk tydelig raskere. Nå henger te over komfyren og tørkes i en pose. Selvfølgelig prøvde vi ikke å brygge det, men jeg håper jeg ikke ødela det. Når jeg gjentar prosessen, vil det allerede være noe å sammenligne og trekke konklusjoner med.
Som det viste seg, selv med en veldig fornuftig beskrivelse, kan du gjøre mange dumme feil. Det virker som om jeg trenger å fylle mine egne ujevnheter for opplevelsen. Jeg håper de som lærer av andres feil, vil finne eksperimentet mitt nyttig. Jeg vil vente på andre rapporter.

P.S. Og som jentene korrekt bemerket, må du planlegge tidspunktet for prosessen riktig. Jeg forventet å være ferdig med alt arbeidet klokka 23.00 (vel, klokka 24.00 - kanten), men til slutt gikk jeg til sengs klokken 2.00.

[Mariii]

Mariii, bringebærbladene mine lå i fryseren hele natten, og fremdeles forble noen av dem grove og tørre. Tilsynelatende er slikt deres eiendom. Etter vridning er ikke lukten bringebær (i betydningen ikke bær), den lukter som et blad, så surt.
Jeg gjærer her

[Ludmila]

Ludmila, Hallo. Fortell meg om du kan sette våte blader i fryseren... I dag skal jeg til dacha om kvelden, og det regner her. Alle bladene er våte. Jeg ønsket å plukke noen kirsebærblader i dag og sende dem til fryseren til helgen, kan jeg? Eller trenger du å tørke?
Et annet spørsmål om gjæring. Jeg forsto at vi gjærer i en kjele under en fuktig klut, og jeg leste også et sted at vi gjærer under trykk. Jeg forstår ikke hva som er riktigere.

Lyudmila, teene dine vant meg! Jeg forbereder meg allerede mentalt, siden det er nok av kirsebær og bjørnebær. En ting, men ovnen min er en skikkelig gammel kvinne, du kan ikke stille temperaturen i den. Hva tror du, hvis temperaturen er over 100 grader med årvåken tilsyn og omrøring av te, kan du prøve? For å ikke tørke ut te i ovnen, hva er bedre å bli styrt av lukt eller farge?

Nesten samme interesse. Datteren min hadde pæreblader, men de er skitne.Skyll-tørk og følg deretter instruksjonene eller skyll og frys?

[knust av undertrykkelse]

Her fant jeg et utdrag fra oppskriften din:
"Et par ganger lagde jeg denne teen ved å fryse. Etter å ha samlet kirsebærbladene sendte jeg dem uten å visne i fryseren over natten. Om morgenen tok jeg ut bladene, tint dem og varmet dem ved romtemperatur. Så legg dem i en 10 cm tykk emaljepanne, knust av undertrykkelsedekket med en fuktig klut. "
Det vil si at under undertrykkelse er bare kirsebærblader eller alle blader mulig? Eller rulles ikke alle bladene i ruller etter frysing?

bringebærbladene mine lå i fryseren hele natten, og fremdeles forble noen av dem grove og tørre. Tilsynelatende er slikt deres eiendom.

Jeg la umiddelbart alle bladene i en pose, omtrent 0,5 kg, og da jeg fryset den, la jeg den tynn ut, på en stor tallerken og i fryseren. I den andre versjonen frøs de mer, selv om fremdeles ikke så gode pølser gikk. Nå er ripsene i fryseren - la oss se hva som skjer.

I går, i dachaen, plukket de kirsebærblader, de tørket hele natten, jeg trenger å sove minst innimellom. Om morgenen begynte hun å male i en kjøttkvern, men granulene gikk ikke, bladene krøllet sammen i en tett masse som et stykke plasticine, og disse bitene måtte plukkes ut av kjøttkvernen. Bladene viste seg å være tyggetugg, jeg rev store stykker med hendene, krøllet dem, la dem på et varmt sted, nå venter jeg på hva som vil skje videre. Massen er brun og lukter fint.
Jeg har en prototype, for å si det sånn.

Lyudmila, jeg er også interessert i å fryse våte blader, og viktigst av alt: er det mulig å tørke det i en luftføner ?? Jeg har ikke en ovn på dachaen min. takke

[Olesya]

Luda, jeg så tørketrommelen din på bildene. Og i oppskriften er nesten alt i ovnen. Og i tørketrommelen er det ingen måte å tørke på?

Olesya, Tørker jeg mest i ovnen. Og på bildet så du paller til tørketrommelen med mynte og furu. Jeg gjærte dem ikke. Og jeg setter ikke temperaturen for dem for mye. Og det var ikke mye mynte og furu, så alt passet perfekt på pallene. Og når batchen er større, passer ikke alt inn i tørketrommelen.
Da jeg nettopp begynte å lage te, tørket jeg de første batchene i en tørketrommel. Men først tok det lengre tid. For det andre er tørketrommelen min enkel, så jeg måtte stadig bytte paller. For det tredje, i et ikke veldig vakkert øyeblikk, da jeg dumpet hele mengden te på brett i et sammenhengende lag uten hull, sparket tørketrommelen opp fra overoppheting og brøt sammen. Takk Gud, mannen min fikset det, men jeg spottet henne ikke sånn igjen. Dessuten holder ovnen mer te og tørker raskere der.
Men hvis tørketrommelen har en ekstra funksjon av luftsirkulasjon, kan du tørke te i tørketrommelen. Sett først temperaturen til 100 * C, og senk den deretter til 50 * C.

estragon har en behagelig lukt, det virker ikke veldig skarpt. Det er synd at det ikke vokser i ditt område, godt gress, og er egnet for kjøtt, salater og kompott-te. Så jeg skal prøve med gjæring

Elya, prøv det, veldig interessant hva som skjer.

[Hav]

Gyy ... Jeg klarte det! Lagde bringebærte! Det viste seg veldig lik bildet - hvitaktig (feil side av arket) og brune (hva var den fremre delen) farger veksler. Lukten viste seg å være så kjent, de husket og husket med mannen min - og husket. Det lukter som et badehus! Bjørkekost, når de dampes. Er dette så nødvendig, eller har jeg en individuell aromatisk nyanse? Dette er mulig, siden bladene måtte gjære i 8 timer ved en temperatur på 22-23 grader, hadde jeg ikke tid til dem tidligere. Forblir du for mye, eller har du det bra?



Hun plukket også opp epleblad, så på dem og mistenkte at de ville oppføre seg slik hun skrev Hav, om kirsebær:

granulatene gikk ikke, bladene krøllet sammen i en tett masse som et stykke plastilin, og disse bitene måtte plukkes ut av kjøttkvernen

Jeg tok den og vri den uten å visne. Og slik at de ikke presset seg, ga de nesten ingen juice - dette til tross for at jeg ikke har noe midtrist for kjøttkvern, jeg vridde den til en fin. Granulene viste seg å være smulete, knapt våte - nå står de og blir brune.

Så dette tenkte jeg i forbindelse med dette - tilsynelatende avhenger bladets saftighet av regionen der treet / busken vokser. Lyuda i Vyazma er både kjøligere og våtere, så bladet viser seg å være mer fullblods. Og i steppen vår, men på sanden, som til og med et sjeldent regn renner gjennom som gjennom en sil, vil epletrær snart forvandle bladene til nåler - vel, som kaktus, for å redusere fordampningen. Og etter frysing av bringebær ga jeg juice motvillig, selv om de så ut til å bli vannet ...

Så prosesseringsmetoden må justeres avhengig av råstoffets tilstand.

P.S. Epleblad har en fantastisk lukt! Karishnevye allerede alle

[Marina]

Laget den første prøven av bringebær.

MarinaHurra! Med den førstefødte deg. Jeg ventet på inntrykkene dine.

Sannsynligvis vil jeg ikke si noe nytt i det faktum at du trenger erfaring, erfaring og mer erfaring, vel, tålmodighet.

Ingenting, erfaring er en gevinst! Det viktigste er begynnelsen! Så, som smurt, vil alt gå!

holdt ikke bladene i fryseren

Faktisk må alle bladene fryses likt. Du så forskjellen - de som ikke var frossen krøllet verre, og deretter gjæret.

De første 1,5 timene tørket med lukket dør, og sannsynligvis var dette også en feil

Det var selvfølgelig nødvendig å tørke med døren åpen. Og i stedet for å tørke, dampet de i 1,5 timer. Jeg setter vanligvis inn en liten skive mellom døren og ovnen - et sted 5 - 7 mm et gap oppnås - all damp kommer ut.

Selvfølgelig prøvde vi ikke å brygge det, men jeg håper jeg ikke ødela det.

Selvfølgelig ikke! Den må oppbevares i minst en måned til lagring for tørr gjæring.
Ingenting, Marina, men hele prosessen er nå klar for deg. Det blir bedre videre.
Takk, Marina, for en detaljert rapport om min første opplevelse. Lykke til !

[Mariii]

Mariii, Din observasjon om ajarovnen var verdifull! Det er bra at jeg leste meldingen før jeg tørket bringebærene: Jeg prøvde den i omtrent 15 minutter med lukket dør, så la jeg bare et kjøkkenhåndkle under - og til og med dette hullet var nok til å gjøre ting raskere. Kos deg med teselskapene dine!

[Helena]

Fortell meg om du kan legge våte blader i fryseren. Eller trenger du å tørke?

Helena, bladene må tørkes, ellers tar du dem ut av fryseren med is.

Jeg forsto at vi gjærer i en gryte under en fuktig klut, og jeg leste også et sted at vi gjærer under undertrykkelse. Jeg forstår ikke hva som er riktigere.

Lena, rett dette og det. Hvis vi vrir bladene i en kjøttkvern, er det nok juice til gjæring. Du trenger bare å knuse massen litt. Og undertrykkelse er ikke nødvendig her.
Hvis du vrir rullene, er det ikke mye juice, så gjæringen kan ta lengre tid og verre. Dette gjelder spesielt naturlig tørre blader - bringebær og rips. Så fryser jeg bladene og saften blir mye mer når den er krøllet. Men likevel, hvis du bare legger rullene i en gjæringsbeholder, blir det ingen tett masse. Det var da jeg satte undertrykkelsen for å komprimere massen. Så undertrykkelse hjelper til med å gjøre massen mer fuktig og dermed utføre gjæring mer effektivt. Jeg gjentar at når det gjelder "kjøttkvern" -te, er undertrykkelse ikke nødvendig. Der er massen allerede tett og fuktig nok.

bringebærbladene mine lå i fryseren hele natten, og fremdeles forble noen av dem grove og tørre. Tilsynelatende er slikt deres eiendom. Etter vridning er ikke lukten bringebær (i betydningen ikke bær), den lukter som et blad, så surt

Tanya har tilsynelatende forskjellige frysere. Og så må du fryse bladene lenger. Og det avhenger også av antall blader - jo flere blader, jo lenger fryser det. La dem ligge der lenger - ingenting vil skje med dem, bare det blir bedre! Og en ting til: Jeg prøver vanligvis å lage en pose med blader som om de er flate, og fordeler alle bladene jevnt over den. Da fryser det raskere.
Og etter vridning vil det ikke være noen bringebærlukt. I prinsippet vil det ikke lukte bringebær. Jeg skrev at en bringebærlukt ville bli gjettet. Og det skal vises under gjæring.Pluss ekstra smak vises. Generelt må du vente på en veldig sterk aroma og en endring i bladfarge til mørk. Da kan gjæringen stoppes.

teene dine vant meg! Jeg forbereder meg allerede mentalt, siden det er nok av kirsebær og bjørnebær.

Daria, Jeg er glad for det! Det betyr at det er nødvendig å forberede måker!

En ting, men ovnen min er en skikkelig gammel kvinne, du kan ikke stille temperaturen i den. Hva tror du, hvis temperaturen er over 100 grader med årvåken tilsyn og omrøring av te, kan du prøve? For å ikke tørke ut te i ovnen, hva er bedre å bli styrt av lukt eller farge?

Det skal fungere i den "gamle damen" også! Bare gjør brannen minimal. I tillegg anbefales det å legge bunnen av ovnen ut med en godt vasket rød gammel murstein. Eller legg en pall med sand ned. Så vil det være effekten av en russisk komfyr. Og legg bakeplaten med te på høyeste nivå. Vær mye mer årvåken - se på te oftere og forstyrre også. Du trenger ikke å fokusere på lukten, og ikke på fargen, men på tørrheten i massen. Og det er bedre å ikke tørke teen i ovnen enn å tørke den ut. La den ikke være helt tørr ennå. Deretter kan du tørke den i et gammelt putevar i et tørt rom. Og hvis det er tørt ute, er det bare skygge.
Og et annet alternativ er å tørke i en panne. Først over middels varme med konstant risting i pannen. Og etter 20 minutter - på svak varme og konstant omrøring med en tre- eller silikonspatel. Jeg gjorde dette en gang, da lyset var slått av, og det allerede var nødvendig å tørke. Men jeg likte det ikke veldig godt - bunnlaget tørket ut veldig raskt. Jeg kunne ha satt en skillelinje på gassen, men jeg har den ikke. Så alt er mulig, selv uten en moderne ovn.
Det beste alternativet er å gjøre det i en avkjølende russisk komfyr. Jeg har akkurat denne ovnen, men om sommeren varmer vi den ikke opp. Så jenter som har komfyr er også et alternativ.

Datteren min tok med pæreblader, men de er skitne. Skyll-tørk og følg deretter instruksjonene eller skyll og frys?

Tatyana, ja, vask og tørk. Generelt er det bedre å føre en pære gjennom kjøttkvernen - den tåler den bemerkelsesverdig. Og ikke bry deg - snur rullene. Jeg lager bare granulert te av pærer. Bare da er det nødvendig ikke bare å tørke bladene, men også å visne dem i den grad at når bladet er brettet i to, vil ikke "knasingen" i sentralvenen i de fleste bladene føles. Så er det på tide å sende dem til kjøttkvernen.
Men hvis du er motstander av kjøttkvern, så vask, tørk, frys, avrim, rull ruller osv.
Jenter, men du kan spinne rullene uten å fryse. Deretter må du visne arket slik at det blir mykt. Da blir det lettere å krølle enn fersk. Men hva har frysingen å gjøre med det? Bare frysing gjør curlingprosessen mye lettere. Så jeg er fiksert over denne frysingen. Generelt fryser praktisk talt ikke bladene. På ett sted møtte jeg at frysing hjelper til med å lette prosessen med å rulle bladene, så jeg bruker den nå konstant. Og hvis du har nok styrke i hendene til å vri rullene til bladet blir mørkere av saften som frigjøres, kan du gjøre uten å fryse for alle bladene, bortsett fra rips og bringebær. Jeg har ikke denne styrken, så jeg iskrem ...

Det vil si at under undertrykkelse er bare kirsebærblader eller alle blader mulig? Eller rulles ikke alle bladene i ruller etter frysing?

Helena, Jeg skrev også der at du kan gjøre dette med alle blader. Så ikke bare med kirsebær.
La oss få det i orden. Jeg Jeg legger ikke undertrykkelse på blader vridd i kjøttkvern - det er nok juice der. Jeg knuser bare massen av granulat med hånden min.
OG Jeg satt under undertrykkelse eller blader, rullet. Ellersom i den beskrevne kirsebærsaken - hele blader, ikke vridd eller kuttet.
Hvorfor? Fordi massen ikke er tett. Og bare aerobe mikroorganismerlever av oksygen i luften. Men for gjæring av høy kvalitet trenger du også gjæring... Dette er gitt anaerobe bakterier... Og oksygen er skadelig for dem - de dør med det. Derfor må massen komprimeres slik at de anaerobe bakteriene kan støtte gjæringsprosessen.
Og også god gjæring krever et ganske fuktig miljø... Når vi vrir bladene i kjøttkvern, er det nok fuktighet. Hvis du vrir bladene, er det kanskje ikke nok fuktighet - ikke alle har krefter til å presse ut tilstrekkelig mengde juice fra hver rull. Frysning tillater ødeleggelse av bladstrukturen veldig jevnt. Og saften frigjøres mye mer enn om vi gjorde det uten å fryse.
Hvis du lager te av et helt frossent blad (ikke vri rullene), vil ikke massen være fuktig nok. For dette vil vi bruke undertrykkelse. Under presset vil saften tildeles i tillegg.
Generelt, jenter, husk hvordan du gjærer kål. Du makulerer den, knuser den for å gjøre den saftig, legger undertrykkelse på den. Og så frigjøres mye juice. Kål i denne juice er gjæret.
Hvis du bare kutter kålen, og bare legger den i en kasserolle uten å knuse den, vil ikke kålen vår gjære. Hvorfor? Ja, ganske enkelt fordi anaerobe bakterier ikke kan leve og formere seg i denne tørre og løse, ikke komprimerte massen. Og siden vi ikke har gitt anaerobe bakterier et gunstig fuktig miljø uten tilgang til luft, vil det ikke være noen gjæringsprosess. Og vi kan ikke kål.
Slik er det med te. Vi gir ham et fuktig, tett miljø. For granulert (kjøttkvern) te - knus massen for hånd. Og for løs te fra ruller eller et helt blad - undertrykkelse. Også, hvis massen er tørr, sprøyter jeg massen fra en sprayflaske med vann - for pålitelighet.
Phew, jeg har skrevet ... Jeg håper jeg forklarte det tydelig.



Marina,

Jeg la umiddelbart alle bladene i en pose, omtrent 0,5 kg, og da jeg fryset den, la jeg den tynn ut, på en stor tallerken og i fryseren. I den andre versjonen frøs de mer, selv om fremdeles ikke så gode pølser gikk. Nå er ripsene i fryseren - la oss se hva som skjer.

Marina, faktisk, bringebærrullene viser seg å være "raggete". Men fra rips - vakker, jevn. Ja, jeg kan se det på bildet. Faktisk er dette en funksjon av alle planter. Men ingenting, det vil ikke påvirke resultatet - bringebærbladet smuldrer ikke senere når det skjæres.

Om morgenen begynte hun å male i en kjøttkvern, men granulene gikk ikke, bladene krøllet sammen i en tett masse som et stykke plasticine, og disse bitene måtte plukkes ut av kjøttkvernen.

Marina, Dette er på grunn av kjøttkvernen. Det var det samme på min gamle mekaniske. Og da de kjøpte en elektrisk spesielt til te, begynte alt å ordne seg. Du kan se det på bildene mine.

Lukten viste seg å være så kjent, de husket og husket med mannen min - og husket. Det lukter som et badehus! Bjørkekost, når de dampes. Er dette så nødvendig, eller har jeg en individuell aromatisk nyanse? Dette er mulig, siden bladene måtte gjære i 8 timer ved en temperatur på 22-23 grader, hadde jeg ikke tid til dem tidligere. Forblir du for mye, eller har du det bra?

Tatyana, Jeg luktet ikke av bjørkekost. Kanskje det bare var en konsentrert duft. Og hva luktet når du tørket? Den skulle selvfølgelig ikke luktet bringebær, men en veldig behagelig duft med gjenkjennelige bringebærnoter + en ekstra aroma. Te skal stå i minst en måned til tørr gjæring. Hvis alt ble gjort riktig, vil du føle bringebær i lukten. Hvis te ordner seg, vil det være bra nå. Men etter en måned - mye lysere og rikere. Og innen høst og vinter - enda bedre. Og et år senere - mer og mer ...

Jeg er også interessert i å fryse våte blader og viktigst av alt: kan jeg tørke den i en luftføner ?? Jeg har ikke en ovn på dachaen min.

Oksana, om våte blader, har jeg allerede svart - det er bedre å tørke.
Men jeg vet ikke noe om airfryer - jeg har ikke en. Hvis du kan stille temperaturen der til 100 * C eller mindre, kan du.
Du kan også tørke i gryte i en stekepanne. Jeg skrev dette i en oppskrift om Ivan-te, i denne oppskriften (i teksten skjult under spoileren - svar nr. 6) og i kommentarene på denne siden (svar nr. 89).

tilsynelatende er bladets saftighet avhengig av regionen der treet / busken vokser. Lyuda i Vyazma er både kjøligere og våtere, så bladet viser seg å være mer fullblods. Og i steppen vår, men på sanden, som til og med et sjeldent regn renner gjennom som gjennom en sil, vil epletrær snart forvandle bladene til nåler - vel, som kaktus, for å redusere fordampningen. Og etter frysing av bringebær ga jeg juice motvillig, selv om det så ut til å bli vannet ... Så prosesseringsmetoden må justeres avhengig av tilstanden til råmaterialet. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Tanechka, Du er så smart! Du må faktisk vurdere forholdene dine også.
Det er tross alt ingen som ennå har skrevet lærebøker om produksjon av gjæret te hjemme. Det er veldig lite informasjon om dette på Internett. Derfor er alt som er skrevet her en opplevelse i mine forhold. Det viktigste er å forstå prinsippet! Og der kan du tilpasse alt til dine egne forhold.
Jenter, det er klart at du vil at alle skal lykkes første gang. Men vi har ikke bare forskjellige værforhold. Vi har styrken på hendene våre, som snur rullene, er forskjellige, og frysere og kjøttkverner ... Generelt forsikrer jeg deg. Gjør det et par ganger, alt i hodet ditt blir organisert. og etter 5-6 ganger, med lukkede øyne og i forbifarten, vil du lage te.

Epleblad har en fantastisk lukt! Karishnevye allerede alle

OM! Flyturen er normal! Og denne lukten er ennå ikke endelig! Og ja, fargen er riktig! Sett deg ned, fem pluss! Bra gjort ! Jeg gleder meg til det neste!

om en måned - mye lysere og rikere. Og innen høst og vinter - enda bedre. Og et år senere - mer og mer ...

Aaaaa !!!! Hvordan kan du tåle noe!

Hvordan hvordan ... skal han gjøre

Nå skal jeg tørke eplet. Fire timer har ennå ikke gått, og lukten har etter min mening avtatt - så jeg fanger MomEnt! Jeg hadde aldri forestilt meg at et epleblad kunne lukte slik, Antonovka, eller noe veldig intens aroma, hvordan jeg vil presentere det i en måke om vinteren - mmmmm! ...

Jeg luktet ikke av bjørkekost

Lukten er behagelig, teen er ikke helt bortskjemt. Jeg mistenker at bladet kunne ha blitt overeksponert under gjæringen, så jeg skal bygge en annen porsjon og sammenligne.

Og prosessen er noe som jeg likte - ikke formidle. Jeg føler meg som en heks som tilbereder potions!

[Eva3]

Vred bladene om morgenen, lukten. Jeg dekket den med en klut brettet i flere lag, ganske klumpete, så jeg tror den ikke tørker ut før kvelden, spesielt siden det ikke er noen spesiell varme nå og det er fuktig etter regnet. Selve massen etter kjøttkvernen ble lunken, så jeg tror gjæringsprosessen vil være normal. Vel, om kvelden går jeg til fryseren for å presse bringebær og rips, og deretter igjen kirsebær, aprikos, fersken, epletre. Kort sagt inspirerte prosessen

Eva3, alt er riktig, flyet er normalt! Om fersken og aprikos, åh, hvor interessant det er å vite!
Og det faktum at prosessen forsinker - advarte jeg! Det viktigste er at det strammes i riktig retning!
Generelt gleder jeg meg til hvordan alt ble til slutt. Lykke til!

Tanya, du er så smart

jeg prøver

Det viktigste er å forstå prinsippet!

Og nå var det en følelse av at jeg forsto! Kort sagt, du tar råvaren, klemmer den på noen måte til saften kommer gjennom, i fuktige forhold holder du den til den mest intense aromaen, så må du trette den ut ved en høyere temperatur for å stoppe gjæringsprosessen, og ved lavere temperatur, bring den til tørrhet. Så en måned med avholdenhet - og du er ferdig! Riktig?

Og hvorfor er du, Lyuda, våken?

Lukten er behagelig, teen er ikke helt bortskjemt. Jeg mistenker at bladet kunne ha blitt overeksponert under gjæringen, så jeg skal bygge en annen porsjon og sammenligne. Og prosessen er noe som jeg likte - ikke å formidle. Jeg føler meg som en heks som tilbereder potions!

Tanya! Hurra! Jeg er så glad ! Spesielt at jeg likte prosessen!
Men dette er ikke den endelige lukten ennå! Det blir sterkere om vinteren. Vel, jeg har allerede snakket om dette. Inntil alle må ta mitt ord for det - at lukten blir sterkere. Bare krukken må lukkes tettere.Ja, du må fortsatt tørke teen i et putevar. Og nå kan du ikke føle med hendene at det er våte teblader. For at de ikke skal ødelegge teen senere, må vi gjøre det!

Og nå var det en følelse av at jeg forsto! Kort sagt, du tar råvaren, klemmer den på noen måte til saften kommer gjennom, i fuktige forhold holder du den til den mest intense aromaen, så må du trette den ut ved en høyere temperatur for å stoppe gjæringsprosessen, og ved lavere temperatur, bring den til tørrhet. Så en måned med avholdenhet - og du er ferdig! Riktig? Og hvorfor er du, Lyuda, våken?

Det er derfor, spør du, skrev jeg oppskriften? I fire linjer er hele prosessen med å lage gjæret te skissert med et A-pluss!
Super! Vel, nå er vi ikke redd for en aprikos eller en fersken med kirsebær! Fortsett!
Hvorfor ikke sove? Så jeg svarer på spørsmålene ... Ingenting, jeg får nok søvn ...

Jeg vil tørke, jeg vil definitivt tørke!

Og familien min, sannsynligvis, drømmer nå om himmelske epleplantager, fordi lukten fra tørking av blader er rett og slett ubeskrivelig!

Og til deg, Luda, god natt og epledrømmer

Jenter, kjære! Ikke mist meg, vær så snill, om morgenen, ettermiddagen og tidlig på kvelden! Jeg er opptatt på dette tidspunktet og kommer ikke til datamaskinen min tidligere enn kl. 22-00 Moskva. Men så leste jeg alt nøye. Og jeg vil definitivt svare alle!
Lykke til alle sammen !

Og familien min, sannsynligvis, drømmer nå om himmelske epleplantager, fordi lukten fra tørking av blader er rett og slett ubeskrivelig!

Tanya, jeg sa at bare en prosess med å lage te gagner alle. Og når du begynner å drikke det, blir det veldig bra!

Til deg, Luda, god natt og epledrømmer

Takk, Tanyusha! Og så til deg - fersken, orientalsk, søt ... Vel, alt, jeg sovnet for å se på epletre drømmer ...
Og generelt kan du snakke med meg.

[4 timers gjæring gikk]

Hvis vi vrir bladene i en kjøttkvern, er det nok juice til gjæring. Du trenger bare å knuse massen litt. Jeg gjentar at når det gjelder "kjøttkvern" -te, er undertrykkelse ikke nødvendig. Der er massen allerede tett og fuktig nok.

Takk for svaret. Men i går samlet jeg allerede kirsebærblader (de var ikke veldig våte), og det viste seg å være bare 200 gram. Jeg samlet flere pæreblader, men regnskyllet forhindret, slik at bare 100 gram. Jeg la pæren i fryseren på dachaen til helgen, og tok kirsebæren hjem. Jeg legger halvparten, og dette er så mye som 100 gram, for å visne over natten (dekket det med et håndkle for ikke å tørke ut), og den andre delen i fryseren.
Denne morgenen er bladene tørket, som forventet, ingenting har tørket opp. Og de har allerede forlatt fryseren, så myk som rykkete.
Jeg ønsket å lage rykkete i kjøttkvern og rulle frosne rundstykker.
Rullene viste seg å være dårlige, ikke ruller, men noen revne hauger, og jeg dyttet dem også inn i kjøttkvernen. Forresten, alt ble bra, du trenger bare å ta et rist med store hull. Det ble igjen mange blader i kjøttkvernen, jeg tok dem ut og kuttet dem i biter. Mange pinner rullet ikke, jeg valgte dem delvis. Sett på gjæring
Lyudmila, jeg forstår at den resulterende massen ikke løsnes, men tvert imot knuser vi for bedre gjæring. Lufttemperaturen på kjøkkenet er 23 grader, noe som betyr at 7 timer vil være nok. Vel, jeg spør dette for å navigere i tide, fordi jeg ikke kan forestille meg hvordan det skal lukte.
Bilder i albumet « 🔗» 🔗 på Yandex. Bilder

🔗
🔗

4 timers gjæring gikk ... Jeg setter den i ovnen med en lyspære, temperaturen er 28 grader.
Her er hva som kom ut i farger:

🔗

Jeg forstår ikke på lukten, etter min mening lukter det fortsatt av friskt gress, vel, kanskje det dukket opp litt (jeg løp bort og snuste det), ingenting dukket opp. Det lukter dampet gress her. Prøv det på tungen eller noe.

7 timers gjæring gikk... Lukten dukket opp, sterk nok. Lukter velsmakende. Trenger sannsynligvis å tørke, og deretter plutselig overeksponere.

Jeg lurer på om du ikke har prøvd å gjære greener om vinteren? I teorien bør gjæret dill være mye bedre enn bare tørket

Jeg tørket måkene mine i går. Jeg stakk av fra jobben en time tidligere, jeg var redd for at jeg skulle slutte.Men nå er det ganske kult og på kjøkkenet er det maksimalt 21-22 grader, så det virket for meg at gjæringen var ganske svak. Jeg la den i en multikoker i halvannen time til i en kjele på 40 grader vann. Men massetemperaturen nådde ikke 30, da den periodevis trakk seg ut, luktet, kort sagt styrte prosessen. Slik ser alt ut til å være tydelig skrevet, men i praksis er det så vanskelig å forstå fra første gang hvor det er den lukten. Vel, jeg tror at et sted rundt DET kom dit. Og da jeg begynte å tørke, luktet pluss, i tørketrommelen, bringebærene og luktene blandet på kjøkkenet. Naturligvis orket jeg ikke det, jeg brygget det. Fargen er vakker, smaken er litt snerpende og syrlig. Vel, for det første, at teen ikke er helt klar, vil den ikke stå, og for det andre drikker jeg grønn te, så langt er ingenting klart. Vanen er absolutt nødvendig, omtrent den samme følelsen var når du bytter fra svart te til grønn. Men en ting kan jeg si med sikkerhet, det hele er det samme te, og ikke bare bryggede tørre blader.
Henger nå i et putevar, tørker opp. Ripsen fryser allerede i fryseren, i dag, hvis været tillater det, plukker jeg bringebær eller noe annet, kort fortalt forbereder jeg plattformen til helgen
Og et annet spørsmål, om våren hadde jeg mange te-roser, jeg bare tørket bladene. Er det fornuftig å gjære det? Eller gjør de ikke det med blomster? Jeg vil definitivt prøve å lage smiger fra selve rosenbusken, når turen kommer

Først, tusen takk for oppskrift-gjennomgang-forskning. For det andre tørker bringebærbladene allerede, jordbær- og eplebladene gjæres. Jeg tørker i en luftføner på 95 grader og i høy hastighet - i fjor tørket jeg så mye grønt. Lukt over hele huset! I løpet av 5 minutter tok mannen med en haug med krukker til ferdig te fra husholdningslagerene, slik var han gjennomsyret av nytte! Takk igjen for oppskriften! Ja, bringebærene ble gjæret i 5 timer, og holdt bollen i en kjele med periodisk oppvarmet vann. Det viste seg, som det virker for meg ...

[paramedicin1]

paramedicin1, og hvor lenge var det grillet? Og er lokket på grillen fortsatt tett lukket når du tørker? takke

men jeg føler nå at jeg gjæret ut, selv om jeg i går åpnet en krukke med den første batchen og urtelukten svakt av og en fruktig dukket opp)) (se historien min ovenfor)

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bare en stor takk for arbeidet ditt! Denne måten å lage te virkelig hekta meg på! Jeg pleide å tørke sitronmelisse og mynteblader, i år har jeg allerede forberedt mye. Nå er det jordbær- og aprikosblader i fryseren. Jeg skal prøve å vri den i kjøttkvern nå.
Jeg har mye echinacea som vokser. Jeg tenkte bare, jeg kan prøve å lage te av bladene, jeg vet ikke om det blir velsmakende, men definitivt nyttig.

Ja, Ivan-tea interesserte meg også veldig. Jeg vil, i likhet med Zhenya, tenke på hvordan jeg kan få ham til sin personlige plot.

Jeg vil, i likhet med Zhenya, tenke på hvordan jeg kan få ham til sin personlige plot.

Jenter !!! kom til oss, vi har sine utrolige kratt))))

Og et annet spørsmål, om våren hadde jeg mye te-roser, jeg bare tørket bladene. Er det fornuftig å gjære det?

Jeg leste en gang at roser har de mest duftende røttene, så hvem kan forestille seg slik at de tørkes og tilsettes te. Jeg leste om gjæringen av rose hofter, men om te rose .. Imidlertid er det også en rose, som en rose hofte, og det vil absolutt ikke være noen skade.

Oksana-loksa, alt i airfryer tørker veldig raskt, som det viste seg. Jeg tok et pund bringebærblader. De tørket i 25-30 minutter ved 95 grader og 10 minutter ved 65. Jeg hengte den opp i gasbind for å tørke den i tilfelle. Vent et epletre tørker, også veldig raskt, det blir snudd gjennom en kjøttkvern. Lokket til airfryer er ikke ordentlig lukket. Jeg setter et grillspyd, eller et vanlig tre, mellom lokket og kolben, denne sprekken er nok.

takke

[Helena]

Lyudmila, jeg forstår at den resulterende massen ikke løsnes, men tvert imot knuser vi for bedre gjæring. Lufttemperaturen på kjøkkenet er 23 grader, noe som betyr at 7 timer vil være nok.

Helena, ja, du forsto riktig - den teen, som vi knuser litt med hånden gjennom en kjøttkvern. Og bladte - under undertrykkelse!

Jeg ønsket å lage rykkete i kjøttkvern og rulle frosne rundstykker.

Det stemmer, det stemmer. Tørket godt tolerert i kjøttkvern. Men hvis du for eksempel fryser en pære, kan det hende den ikke går gjennom kjøttkvern - den vil smuldre opp. En pære tåler perfekt en kjøttkvern hvis den tørkes. Dette vil gi gode granulater.
Jenter, jeg skrev at du må vri deg gjennom et stort gitter. Fint granulat kan også smuldre.

7 timers gjæring har gått. Lukten dukket opp, sterk nok. Lukter velsmakende. Trenger sannsynligvis å tørke, og deretter plutselig overeksponere.

Så du "fanget" den lukten. Og ja, 7 timer kan være nok.
Lena, prosessen er nesten normal, bortsett fra at massen viste seg å ikke være ganske granulær. Vel, ingenting, husk neste gang du trenger et stort rist i kjøttkvern. Og at du ikke trenger å fryse noe for kjøttkvern, men du må tørke opp bladene.
Gratulerer, Lenochka, med den første batchen te! Fortsett!

Jeg lurer på om du ikke har prøvd å gjære greener om vinteren? I teorien bør gjæret dill være mye bedre enn bare tørket

Natalyushka, Jeg tenkte også på det. Jeg må prøve.

Lyudochka, takk for oppskriften som inspirerte til å lage te. Dessverre leste jeg tilsynelatende ikke nøye, og jeg malte en pære på et fint rist. Men det virker som om det er granulat, de har blitt gjæret i 2 timer. Men etter frysing vridde jeg ripsene og allerede i 2 timer, men uten undertrykkelse. Hana for teen min? Selvfølgelig gikk jeg bare for å sette undertrykkelse.

[Eva3]

Jeg tørket måkene mine i går. Slik ser alt ut til å være tydelig skrevet, men i praksis er det så vanskelig å forstå fra første gang hvor det er den lukten. Vel, jeg tror at et sted rundt DET kom dit. Men en ting kan jeg si med sikkerhet, det hele er det samme te, og ikke bare bryggede tørre blader.

Eva3, gratulerer med din første te! Ingenting, bare et par flere fester og lær å fange denne lukten!

Jeg la den i en multikoker i halvannen time til i en kjele på 40 grader vann. Men massetemperaturen nådde ikke 30, da den periodevis trakk seg ut, luktet, kort sagt styrte prosessen.

Eva3, ville det være mulig å gjøre uten en multikooker. Jeg skrev at temperaturen ikke skulle heves kunstig. Jeg har 18 * i huset mitt nå, men jeg varmer ikke noe. Jeg pakker bare gryten med te med tepper. På grunn av oksidative prosesser under gjæring, varmer massen seg selv. Så denne varmen er nok for henne. Og tepper lar deg holde dette varmt. Hvis gjæringstemperaturen er for høy, kan vi miste lukten. La den gjære litt lenger, men lukten blir sterkere.

Men etter frysing vridde jeg ripsene og allerede i 2 timer, men uten undertrykkelse. Hana for teen min? Selvfølgelig gikk jeg bare for å sette undertrykkelse.

Olga, nei, alt vil være bra, ikke bekymre deg. Noen te-produsenter setter ikke undertrykkelse i det hele tatt. Men jeg var overbevist av erfaring at bladte best gjøres med undertrykkelse.
Jeg føler at jeg ikke er den eneste som tørker te om natten. Jeg satte den til å gjære for 2 timer siden. Så la oss tørke te online.

Det er sikkert. Jeg finner ut når jeg skal begynne å tørke. Rommet er 26 grader. Jeg håper at om en om morgenen vil jeg lukte denne fantastiske lukten og begynne å tørke

[Veronica]

Tusen takk for oppskrift-gjennomgang-forskning.

Veronica, til din helse! Lag og drikk te med glede!

For det andre tørker bringebærbladene allerede, jordbær- og eplebladene gjæres.

Det er vår måte! Tre te på en gang! Bra gjort!

Jeg tørker i en luftføner på 95 grader og i høy hastighet - i fjor tørket jeg så mye grønt. Lukt over hele huset!

Takk for at du delte opplevelsen din med airfryer, ellers spurte jentene, men jeg har ingen erfaring med det.

I løpet av 5 minutter tok mannen med en haug med krukker til ferdig te fra husholdningslagerene, slik var han gjennomsyret av nytte!

Her er en fin fyr! Så mannen ble fanget av lukten? Og jeg advarte i oppskriften med Ivan-te at bare på grunn av en lukt under tørking, må du lage disse teene ...
Veronica, gratulerer! Nå vil du være nyttig med te! Og viktigst av alt, med din egen!

et slikt spørsmål, om våren hadde jeg mye te-roser, jeg bare tørket bladene. Er det fornuftig å gjære det? Eller gjør de ikke det med blomster?

Eva3, Jeg leste om Ivan-te blomster, at de ikke trenger å gjæres! Hvorfor - de forklarte ikke. Jeg tror at på grunn av det faktum at de er veldig delikate, kan de kanskje ikke overleve spottet med frysing / vridning. Men hvis du ikke har noe sted å legge kronbladene, og du har ledig tid, så prøv det, og del deretter inntrykkene dine med oss.

men jeg føler nå at jeg har de-gjæret, selv om jeg i går åpnet krukken med den første batchen og urtelukten ble noe mindre og en fruktig dukket opp))

Galina Iv., det er du i emnet om Ivan-tea skrev om gjæring av urt. Mest sannsynlig har du fått grønn ivan te. Ingenting, lukten vil vise seg. Ikke rør den, la den være stengt på et mørkt sted i en måned, så vil du føle en fruktig lukt.

Nå er det jordbær- og aprikosblader i fryseren. Jeg skal prøve å vri den i kjøttkvern nå.

Anya, hvis du ikke har gjort det i kjøttkvern ennå, så sakte farten!
Jenter! Hvis du vil rotere bladene i kjøttkvern, trenger de ikke å fryses! De kan smuldre!
De må tørkes før kjøttkvernen - da blir de ikke til støv i kjøttkvernen.
I oppskriften fremhevet jeg spesielt planter som ikke tåler kjøttkvern - rips og bringebær. Så jeg begynte å fryse dem, for da blir de lett til ruller og te smuldrer ikke til støv!
Og vi visner all resten og kvernen!
Jeg skrev allerede i flere innlegg ovenfor at pæren ikke tåler å fryse godt. Men jeg vet ikke hvordan jordbær og aprikoser vil oppføre seg etter fryseren. Jeg har ikke prøvd jordbær, fordi de granulerer perfekt i kjøttkvern. Og aprikos vokser ikke her, så jeg prøvde det heller ikke.
Jenter, til du utarbeider prosessen med å lage te og forstår essensen, er det bedre å ikke eksperimentere. Det er da alt begynner å ordne seg for en eller to, så ...

Jeg finner ut når jeg skal begynne å tørke. Rommet er 26 grader. Jeg håper at om en om morgenen vil jeg lukte denne fantastiske lukten og begynne å tørke

Olya, du er varm, kanskje du kan begynne å tørke tidligere. La deg styre av lukten - hvis en sterk lukt dukker opp og fargen blir mørkere, kan du allerede tørke den. Generelt er det synd at lukten ikke kan formidles på Internett, ellers hadde jeg lagt nesa i te-potten din.

Anechka, hvis du ikke har gjort en kjøttkvern enda, så sakte ned!

Sent! Allerede vridd! Jordbærene tørkes, aprikosene gjæres!

Og vi visner all resten og kvernen!

Bli-in, og jeg har bringebær og eple i fryseren!

Jeg tok med solbærblader. Tørke? Hvor lenge vil det være hele natten?

Lyudmila, for meg, vær så snill, for deg. Ja, det ville ikke være ille, dette er meg om nesen. Jeg lurer på, pærebladene ble helt svarte på 4 timer, og de snoede bjørnebær- og ripsbladene er grønne og tenker ikke å bli mørkere. Dette er normalt?



Anya, vi fryser rips som

Anya, vi fryser rips som

Vel ja! Forvirret må jeg samle i form av en tabell hva som er hvor. Mange forskjellige planter vokser med meg, øynene mine løper vidt! I dag la jeg merke til at jeg undersøkte trær og busker når jeg gikk nedover gaten! Jeg kom til moren min, la oss gå og plukke blader og snuse, slektninger ser på meg med mistenksomhet allerede. Jeg luktet til og med fikenblad!

Anya, hvordan er fiken? ellers skal jeg hogge min egen, kanskje han til og med gleder seg med deilig te. For å forstå måtte jeg skrive det ut, og da gjespet jeg meg over risten i kjøttkvernen

Anh, jeg ser også på alle trær-buskene))) og fadderen (beist) drysset litt giftig kirsebær med noe søppel Hvis det ordner seg, så be om Ivan-te for skilsmisse?

For å forstå måtte jeg skrive ut

Jeg skriver vanligvis ut, og nå er skriveren ødelagt.
.

Hvis det ordner seg, så be om Ivan-te for skilsmisse?

Zhenya, selvfølgelig! Vi må plante steppene våre med noe!

[Anya]

Sent! Allerede vridd! Jordbærene tørkes, aprikosene gjæres

Anya, vel, hvordan vridde de seg? Fikk du granulatene?

Bli-in, og jeg har bringebær og eple i fryseren!

Bringebær skal være i fryseren, og for eple - ekstra kroppsbevegelser. De skal oppføre seg bra etter fryseren, men neste gang er det bedre å tørke dem.

Jeg tok med solbærblader. Tørke? Hvor lenge vil det være hele natten?

Men rips, som bringebær - i fryseren. Og vri den deretter med hendene. de tåler ikke kjøttkvern.

Lyudmila, hva tror du, hvis jeg legger de gjærende ripsbladene i kjøleskapet til morgen, vil dette påvirke kvaliteten på sluttproduktet?

[Olya]

Lyudmila, for meg, vær så snill, for deg. Jeg lurer på, bladene av pæren på 4 timer ble helt svarte, og de vridde bladene av bjørnebær og rips er grønne og tenker ikke å bli mørkere. Dette er normalt?

Olya, Ferdig! Da er du også med meg.
Pærebladene blir svarte, svale. Jeg skrev i oppskriften at dette er den mørkeste teen. Jeg vil ikke si noe om bjørnebær. Hvis hun er fra bringebærslekten, vil den ikke mørkne mye og vil ikke - bare litt. Det er det samme med rips - det skifter litt farge. Så det er greit!

Lyudmila, takk for svarene, konsultasjonene

[Anya]

Mange forskjellige planter vokser med meg, øynene mine løper vidt! I dag la jeg merke til at jeg undersøkte trær og busker når jeg gikk nedover gaten! Jeg kom til moren min, la oss gå og plukke blader og snuse, slektninger ser på meg med mistenksomhet allerede. Jeg luktet til og med fikenblad!

Anya, Jeg kjenner meg igjen - i dag kuttet jeg av bladene på tomater og fikk meg til å tenke på gjæringen deres! Jeg kastet det raskt fra synd.
Anya, hvordan lukter fiken? Interessant!
Jenter, vi vil gjære alle plantene her! Klasse !!!
Og så vil de pårørende også takke når de smaker på te. Så la dem se på!
Da jeg laget te det første året, samlet jeg kirsebærblader i hele landsbyen. Først spurte jeg og forklarte ... Og nå spør jeg ikke engang - jeg går til alle som hjemme!

og fadderen (storfe) drysset en slags søppel på et giftig kirsebær

Zhen, det er en reddik! Kamerat forstår ikke! Gå til naboene for kirsebær, som meg. Kanskje de ikke jaktet?

Hva tror du, hvis jeg legger de gjærende ripsbladene i kjøleskapet til morgen, vil dette påvirke kvaliteten på det endelige produktet

Olenka, jeg vet ikke dette - det er ingen steder skrevet om det! Jeg vil ikke snakke forgjeves.
Selv om du sammenligner den med deigen, så legges den i kjøleskapet og den går godt gjennom den, den blir enda bedre. Kanskje dette tallet vil fungere med teen vår?
Generelt er jeg i tvil. Har du allerede sjekket lukten? Hvordan lukter det?

Jeg synes det er vanskelig å si om lukten. Etter en time luktet ripsen hyggelig for meg.

Olga, Lyudmila, fiken har blader som blader, de lukter fortsatt det samme for meg. Jeg likte ikke kirsebær i det hele tatt på grunn av lukten.

Anya, hvordan vridde de seg? Fikk du granulatene?

Noe spredt, noe vridd. Jeg tar et bilde senere, nå kan jeg ikke, barna får ikke plass, hver dag de legger seg senere og senere.
Aprikosen min er gjæret fra 18.00, lukten dukket opp, fargen endret seg nesten ikke. Kan det tørke?

[annnushka27]

annnushka27, Gratulerer med dagen ! Må alle dine drømmer gå i oppfyllelse! Jeg ønsker deg lykke, lykke til og lykke til!

fiken har blader som blader, så langt lukter de alle det samme for meg. Jeg likte ikke kirsebær i det hele tatt på grunn av lukten.

Og her skrev jeg hvordan jeg sjekker lukten - noen få håndfuller i en pose, rist den litt! Og så dukker lukten opp! Jeg vet ikke om kirsebær heller - jeg har dem ikke.

Jeg synes det er vanskelig å si om lukten. Etter en time luktet ripsen hyggelig for meg.

Olya, ja, hun er en slik rips - det lukter alltid.
Forresten, og jeg kutter allerede ruller, begynner jeg snart å tørke.