Metode for herding av teblader som forberedelse for gjæring

[Bladherdingsmetode som forberedelse for gjæring - alternativ frysing og tining av blader]

Metode for herding av teblader som forberedelse for gjæring

Kategori: Blanke

Ingredienser
Blader av hage og ville planter	1 kg.
(kirsebær, epler, pærer, rips, bringebær, etc.)	og mer

Kokemetode

• Bladherdingsmetode som forberedelse for gjæring - alternativ frysing og tining av blader
• Denne metoden viste seg ganske ved et uhell, men resultatet viste seg å være så interessant at forberedelse av blader til te beundrere "Fermentert te fra bladene fra hagen og ville planter" begynte å bli utført ofte etter denne metoden. Blant seg ringer tebakere fra forumet ham Sakarja-metoden. Lyudmila lappl1, forfatteren av fermentert te ... oppskrift, ba om å legge ut denne metoden som en egen oppskrift for å gjøre det lettere å finne og bruke. Det er det jeg holder på med, selv om jeg understreker at dette bare er en metode, som fremdeles er basert på Lyudmilas oppskrift.
• På søndag tok jeg med pæreblad, visnet, la dem i poser, og de ble liggende i posene over natten på kjøkkenet, og lå der til kvelden neste dag. Jeg sendte pakker med blader til fryseren for natten. Om morgenen tok jeg ut pakkene og sendte bladene direkte i dem i tre timer i solen. Så la jeg bladene ligge i poser på kjøkkenet og der lå de der til kvelden, for det var ikke tid til dem. Så la jeg posene tilbake i fryseren over natten. Om morgenen tok jeg ut og i et par timer ble bladene i posene varmet opp i solen. Som et resultat fikk jeg disse bladene med en fantastisk mørk nyanse. Bladet er 100% mørkt.
• 
• Så rullet jeg alt i kjøttkvern. Fargen på granulatene viste seg å være rik svart. La gjære et par timer i solen.
• 
• 
• 
• Jeg tørket den til en ring og tørket den i vinden.
• 
• 
• Så TOTALT. Allerede ved første avriming dukker det opp en uttalt aroma som bare forsterkes i fremtiden. Ved den første testbryggingen uten tørr gjæring har teen en behagelig hertuginne-aroma, en blandet fruktig smak med noter av pære og eple. Jeg var veldig fornøyd med teen.
• Metoden ble kalt først "Ved metoden for sjokkberedning av blader for gjæring", senere "Herdingsmetode".
• Totalt tok herding (visning + gjæring) 2,5 dager (ca. 36-40 timer).
• Fortsetter temaet sjokkeksperimenter med hagedufter, laget han kirsebær og vill eple te.
• 1.Kirsebær... Etter to dager forandret fargen på bladet, granulatene etter tørking falt litt fra hverandre, jeg var for lat til å bla gjennom kjøttkvernen en gang til. Fargen på teen var mindre intens og aromaen var svakere.
• 
• 
• 
• 2. Vill epletre... Vel, her, selvfølgelig, er alt helt annerledes. Aromaen ble uttalt fra start til slutt. Arket har skiftet farge 100%. Jeg rullet bladene i kjøttkvern to ganger, granulatene er tette og holder strukturen godt etter tørking. Smaken og aromaen er fruktig, vel, et eple og et eple i Afrika. Denne gangen, sammen med bladene, ble de sjokkerte og unge eplefruktene rullet for å gi en mer terte-smak og litt syrlighet.
• 
• 
• 
• 
• Metoden er veldig praktisk for travle arbeidende te-produsenter. Bladene kan ligge i fryseren ganske lenge, men det er bedre å ikke øke avrimingsfasen mye. Under avriming er gjæringsprosessen allerede startet, og etter gjenging er det ikke nødvendig med lang gjæring. Et par timer er nok. Men smaken og aromaen forsterkes mange ganger.
• Denne metoden er egnet for tilberedning av nesten alle blader, både mono og i blandinger.
• Metoden ble aktivt brukt av noen te-produsenter fra forumet og ble høyt verdsatt. Her bruker vi for eksempel metoden med mindre modifikasjoner Linadoc:

• Jeg tok denne metoden som grunnlag med minimale modifikasjoner.Jeg samler bladene på en gang, legger dem tørre i 6-8 timer på et ark, pakker dem tett inn i et ark, legger dem i en plastpose og i fryseren i 6-8 timer, tar dem ut og uten å brette ut , legg dem i drivhuset i 3-4 timer, så tilbake til fryseren i ytterligere 6-8 timer, så tilbake til drivhuset, her noen ganger legger jeg til kaken med bær og epler (jeg snurret saften til vin), igjen inn i fryseren, tar jeg den ut, avrimer den litt i drivhuset (1-1,5 timer), lukten er allerede fantastisk, og jeg ruller noen flere frosne blader gjennom kjøttkvernen. Jeg setter de allerede litt gjærede bladene til å gjære i et drivhus i en bøtte i 1-1,5 timer og tørker deretter i ovnen ved 110 * 30 minutter, ved 60-70 * C til de ringer, tørk dem i en pose i vinden i 2-3 dager. Superpr aroma, smak og farge!

[Zachary]

Zachary, Wow !!! overrasket! Jeg ville aldri ha trodd at enkle hageblader kan brukes slik for helse- og budsjettfordeler)

Endelig! Akkurat i tide! Bare jeg vil legge til ordet "te" til tittelen - "Metode for å herde blader til te som forberedelse for gjæring"
Flink jente!

Endelig! Akkurat i tide! Bare jeg vil legge til ordet "te" til tittelen - "Metode for å herde blader til te som forberedelse for gjæring"
Flink jente!

Lina takk, korrigert

[Zachary]

ZacharyTusen takk for den "uthevede" oppskriften!

Nå trenger du virkelig ikke å "måke" alle emnene for "forfriskende hjernen" i ferd med å lage ... ellers blir minnet "jentete" ...

[Zachary]

Zacharyhvor bra det gjorde oppskriften. Jeg tror at de som leser denne metoden for første gang vil bestemme seg for å lage te.

Og hvor kan jeg få blader som ikke har blitt behandlet av noe?
Metoden er veldig interessant, takk for innlegg.
P. S. Som barn besøkte jeg hver sommer bestemoren min på gaten, 13. november, d 76 ..

Og hvor kan jeg få blader som ikke har blitt behandlet av noe?

Utenfor byen, på dachas hjemme, hos naboer, på venner
Følg lenken for grunnoppskriften på "fermentert te ..." for mange interessante ting.

Trenger du å vaske bladene?

Vasking anbefales ikke, siden bladene inneholder selve mikroorganismer som deretter deltar i gjæringsprosessen. Men hvis det er mye støv, så kan du vaske det. Generelt sett er alle svarene på disse spørsmålene i hovedoppskriften for "Fermented tea ..." og under den, sammen med fotnoter om feil og suksesser fra tekaker det siste året eller to.

Jeg abonnerer på et fantastisk tema!
Takk for at du gjorde det til en egen oppskrift!

Takk Zakhariy for en egen oppskrift og hva Linu la inn i sitatet. Alt på ett sted.

Merket

Tusen takk Zakhari. Veldig bra for nybegynnere teelskere som ikke har tid til å lese hele emnet om fermiting. Og hvis han glemte noe, la han nesa inn og spionerte. Definitivt bokmerket.

[Zachary]

Takke, Zachary! teknikken er veldig vellykket for deg! praktisk at en egen oppskrift!

[Zachary]

Zachary, takk for den fantastiske oppskriften! Te tid kommer snart !!!!

Vel, veldig bra lagt ut! Og forfatteren av den gjærte teen påpekte, smart!
Takk, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Mens jeg satt uten lys, ga Zakhar oss en slik gave! Zakhar, kjære, tusen takk! Til slutt vil metoden din være et eget tema for oss.
Og for bildet - spesiell takk! De er slik at selv de som ennå ikke har laget te vil tenke på om det er på tide å løpe etter bladene.
Linadoc, Linochka, og personlig takk til deg - både for utviklingen av metoden, og for de konstante kommentarene om hagearbeid om Zacharias-metoden!
Å, hvor bra det er ... Zakhar, siden i dag er en så høytid, har jeg dristigheten til å spørre deg lage en eng geranium te oppskrift... Du vet selv at i fjor ble ikke te fra den verdsatt til sin virkelige verdi. Og i år husket du det, men meldingen din vil snart gå tapt blant andre kommentarer. Vær så god !!!!
Nå i Gazebo vil jeg lage en lenke til denne oppskriften! Så nå vil vi alltid ha det for hånden.

Jeg tørket den til en ring og tørket den i vinden.

Takk for at du delte. Denne erfaringen, bevist om og om igjen, er uvurderlig.
Og spesifiser hvordan og ved hvilken temperatur du tørker i ovnen.
Det viser seg en veldig vakker te farge.
PS Du har fantastiske profesjonelle bilder.

Og spesifiser hvordan og ved hvilken temperatur du tørker i ovnen.

Starttemperaturen er innen 100-110 i 30 minutter, og til ringetone 50-60, er dette omtrent 1,5 time.

[Zachary]

Zacharytakk!

[Zachary]

Zachary, Den rette oppskriften! Tilgjengelig og forståelig!

OM! Takk, Zakhary, for innlegg separat
Jeg lagde bringebær, jordbær og landlige. Flott måte

Zachari, takk for oppskriften. Jeg lagde et bokmerke.
Så jeg tror trolig lufttemperaturen under avriming var høy? Husker du ikke? I vårt område er sommeren annerledes, ofte kult, men jeg vil gjengi oppskriften så nær som mulig. Så Lina la poser med et laken i drivhuset når du tiner.
Linochka, jeg forstår det riktig, prøvde du å heve temperaturen for å tine bladene?

prøvde du å øke avrimingstemperaturen?

Natasha, jeg måtte ikke bare tine, men også starte fermenteringsprosessen på kortere tid (ikke på en dag, som i Zachary). Derfor i drivhuset.

[Zachary]

Zachary, 🔗 det han delte. Jeg tar det med til bokmerkene dine.

Tusen takk, Zachary! Det ser ut til at jeg er "tvunget" til å lage all te i år etter din metode! Mine TRE frysere kan ikke holde tritt med familiens appetitt. Og ved å bytte bladene kan du gjøre mer.
Py. sy. Ser virkelig frem til oppskriften på geranium te! Denne helgen skal vi ikke, vi har lenge regn, og i midten av uken, i det minste, på de neste turene, skal vi høste, nemlig enggeranium

selv de som ennå ikke har laget te, vil lure på om det er på tide å løpe etter bladene.

absolutt sannhet
Jeg gjør det de neste dagene, såsesongen er nesten over, jeg begynner med te
Tusen takk, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Tusen takk for arbeidet ditt! Denne metoden forenkler prosessen sterkt. Jeg vil absolutt prøve. Jeg ønsket allerede å plukke pæreblad, la oss gå, men det er fortsatt ingen pærer ... Jeg venter! Nå skal jeg begynne å plukke kirsebær, morbær osv.

Jeg skal vente! Nå skal jeg begynne å plukke kirsebær, morbær

Her er en morbær, vil jeg anbefale å prøve å lage Mulberry (grønn te)

Takke! Jeg gikk for å lese.

[Zachary]

Her er en morbær, vil jeg anbefale å prøve å lage

Zachary, legg morbærene i en egen oppskrift, vær så snill! Og enggeranium også ... Og jordbærhaler!
Alt er allerede klart for deg, bare i separate emner å utstede

Jeg kom for å si takk til Zachariah og Lina for en så fantastisk og veldig praktisk metode for å lage te. For en uke siden laget jeg Ivan-te + skogsbær 1: 1. I går prøvde mannen min og jeg det. Det er noe. Neste trinn er Ivan-te + fuglekirsebær 1: 0,25. Hva som skjer, vil jeg avslutte abonnementet om en uke. Og slik ser det ut i en tekoker.

Nå tørker jeg te med denne metoden. Spørsmål. Bør ovnen stå på gløtt?

[Florichka]

FlorichkaIra er selvfølgelig litt åpen, som ved vanlig tørking av te.

Takke. Og takk igjen til Sachariah og Lina. Det er så enkelt å lage te ved hjelp av denne metoden. Bare ikke vær lat. Laget av alle bladene jeg fant i landet. Nå vil jeg ha bringebær, mye unødvendig vekst. Men røttene til bringebær skal kastes eller tørkes? De ser ut til å hjelpe med forkjølelse.

bringebærrøtter å kaste bort

Ikke bekymre deg, kast den. De inneholder alle det samme som bladene og stilkene og bringebærene - acetylsalicylates (aspirin), men mye fikling med dem. Det er lettere å bruke blader og frukt til dette (eller kjøpe aspirin på apotek).

Jeg tørket den, og selv om jeg vet at jeg må vente i minst en måned, kunne jeg ikke motstå, jeg sveiste den. Veldig velsmakende og aromatisk. Nå er det et incitament til ikke å være lat og gjøre hele sommeren, siden jeg nå bor på herregården og det er mange blader av noe slag, til og med mitt eget felt av ildgrå ble dannet i bringebær.
Og du kan også tørke mynte, sitronmelisse, bergamott uten gjæring og tilsette den når du brygger. Jeg kjøpte bergamott i gryter i Auchan, det tok godt rot.

du kan tørke mynte, sitronmelisse, bergamott uten gjæring og legge til når du brygger.

Og jeg gjør alt med gjæring, jeg liker det bedre, jeg gjærer bare i 1-1,5 timer. Og du bør også prøve denne metoden.

[Zachary]

Zachary, takk og alle tekakerne, Lyudmila .... Jeg så det enorm emne, men kunne ikke presentere det i timeplanen min og først etter det oppskrift metoden, kom tanken på teen min inn i forbindelse med hvilket et spørsmål dukket opp:
1)

Søndag kveld tok jeg med et laken, det ble liggende i poser over natten på kjøkkenet, og lå der til neste kveld. Jeg gikk til fryseren for natten. Om morgenen tok jeg den ut og sendt til solen i tre timeri poser som ligger i solen?... Så la jeg den ligge i en pose på kjøkkenet og der lå den til kvelden, for det var ikke tid til den, og jeg la den tilbake i fryseren over natten. Om morgenen tok han det ut og i et par timer solet han seg. Som et resultat fikk jeg et slikt ark med en fantastisk mørk nyanse. Bladet er 100% mørkt.

2) Hvis jeg ikke er på landet i solen, men hjemme, i leiligheten og tiner laken, kan jeg da sette dem i ovnen? hva er den maksimale lufttemperaturen i dette tilfellet? Jeg vil sette den på den termiske sensoren for ikke å bli overopphetet

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bra gjort! Jeg er veldig glad for at du er med oss ​​nå! Og det er bra at Zakhara bestemte seg for å starte med metoden. Det er en god hjelp for travle og nybegynnere! Og generelt sett for alle andre!

2) Hvis jeg ikke er på landet i solen, men hjemme, i leiligheten og tiner laken, kan jeg da sette dem i ovnen? hva er den maksimale lufttemperaturen i dette tilfellet? Jeg vil sette den på den termiske sensoren for ikke å bli overopphetet

La oss vente på Zakhar eller Lina. Jeg har ikke laget te sånn ennå. Men jeg tror at du bare kan tine det på bordet eller på en solrik vinduskarm. Anyuta-73 gjorde dette. Og hun gjorde det bra.

[Luda]

Luda, takk for hjelpen! : rose: Det viser seg at blader fra posen ikke skal trekkes ut før gjæringsprosedyren? Fryser og tiner de der flere ganger, og er det bare å trekke den ut?

på en solrik vinduskarm

forresten, ja, en idé! når det er kult - ovnen, og i solen har jeg en solrik balkong, det er veldig bra. høy temperatur, mer enn i et drivhus ... så jeg vil avklare temperaturen av sikkerhetsmessige årsaker

men det er et vindu, en solfylt vinduskarm som ikke passer meg ... i leiligheten, og det samme er Afrika, og hvis du åpner persiennene og klimaanlegget (det er en), slår jeg ikke på for mikrobiologisk grunner

Lina varmet opp i drivhuset.

[Helena]

Helena, ja, om drivhuset jeg så i oppskriften et sitat på Linas metode, vil jeg gjerne vite maksimal lufttemperatur

Jeg vil gjerne vite maksimal lufttemperatur

God ettermiddag, jeg tror ikke jeg kan hjelpe deg med å finne ut maksimumstemperaturen, siden ingen bare målte den. Det var om sommeren og derfor kan jeg bare si omtrent fra 25 til 30. Jeg satte den i solen slik at avrimingen passerte raskere

[NataliARH]

Det viser seg at bladene fra posen ikke burde trekkes ut i det hele tatt før gjæringsprosedyren? Fryser og tiner de der flere ganger, og er det bare å trekke den ut?

NataliARH, Natasha, det stemmer. Hold posen lukket.

men det er et vindu, en solrik vinduskarm som ikke vil fungere for meg ... i leiligheten, og det samme er Afrika, og hvis du åpner persiennene

Natasha, så er det bare å tine den på vinduskarmen eller på bordet. Ikke åpne persiennene. Her tror jeg at varme er viktig.

Det var om sommeren, og derfor kan jeg bare si omtrent 25 til 30

Zachary, og sommersolen min vil være opptil 50 *. Og er det bedre å tine det om morgenen når det ikke er så varmt?

Zakhari, og sommersolen min vil være opptil 50 *. Og er det bedre å tine det om morgenen når det ikke er så varmt?

Lyuda, ja, jeg tror at 50 ikke er dødelig, de varmet opp et par timer og inn i rommet.

Jeg setter den i solen for å tine raskere

[Zachary]

Zachary, takk, jeg skal prøve! Så langt, gudskjelov, er det kjøligere.

[NataliARH]

NataliARH, Jeg tiner den på verandaen om sommeren, den er dekket av fliser, den varmet godt opp i solen. Jeg snudde posene et par ganger slik at de tine jevnt.

Og jeg tiner på vinduskarmen. Det virker for meg at temperaturen ikke er viktig, det er viktig å tine, og bare avrimingstiden avhenger av temperaturen, jeg snur på den flere ganger mens jeg tiner.