Mousseline De Volaille (fjærfemousse, i henhold til D. Child's oppskrift)

Mousseline De Volaille (fjærfemousse, D. Child's oppskrift)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
ferdige fjærfe	2 kopper
kyllingbuljong	2 kopper
kyllinglever	1/2 kopp
sjalottløk eller hvite gressløk	3 ss. l.
smør	2 ss. l.
madeira eller cognac	2-3 st. l.
tørr hvitvin	60 ml
gelatin	2 ss. l.
tung krem ​​(33%)	3/4 kopp
salt, pepper, muskat	smak
en kopp	240 ml

Kokemetode

• Utrolig delikat og duftende mousse, dette er mousse, ikke pate, den er den letteste og mest luftige i tekstur. Jeg vil alltid bruke tilberedningsmetoden til denne typen snacks, og serverer du nybakt brød til en slik mousse, så blir moussen en helt uavhengig rett.
• (Jeg la til litt grønn løk i moussen og ønsket også veldig å blande i dill, men bestemte meg for å la dette alternativet være til laksemousen).
• Til moussen tok jeg en kokt kalkun, den må finhakkes og plasseres tett i en kopp (for nøyaktig måling). Varm olje (1 ss) i en stekepanne og stek løken til den er myk, rør under slik at den ikke blir brun. Hakk kyllingelever og stek til det er mørt i det gjenværende smøret. Soak gelatin i vin og oppløs på svak varme, ikke kok opp!
• Mal kyllingelever med en nedsenkningsblander (eller i en prosessor). Tilsett fjærfe, løk og buljong og hakk godt til det er så glatt som mulig. Krydre med salt og pepper, litt sterkere (fordi du vil tilsette mer krem). Tilsett cognac, gelatinøs masse og bland. Pisk fløten til et tett skum og bland forsiktig inn i lever-kjøttmassen.
• Hell moussen i retten den skal serveres i, dekk med plastfolie og send den til kjøleskapet for å fryse (to timer).

Retten er designet for

bolle med et volum på 1,3-1,5 l

Tid for forberedelse:

ca 3 timer

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Original oppskrift 🔗, takk for oversettelsen av oppskriften og vakre bilder

Veldig fristende! Merket det!

Ahhh! Det gjør jeg også! Jeg visste bare at det ble kalt så kult.
Nå må vi lære oss navnet og vise oss foran alle!
Sashulkin, takk!

En interessant oppskrift. Jeg har alltid trodd at mousse er laget av bær. "Å, hvor mange fantastiske oppdagelser han forbereder for oss" ... Brødmakeren ...

[MariV]

MariV, Marina - Jeg håper du liker det

Elena Tim, Lena, ja, navnet bekymrer seg, men jeg var bekymret for at det ikke ville fungere, så mye buljong, krem, men alt er i orden

galla10, Galya, prøv det, vil jeg si en utsøkt rett

ja, navnet bekymrer seg

Ja, jeg bryr meg virkelig - jeg var sulten!

[SanechkaA]

SanechkaA, takk for oppskriften, hamsterfamilien min elsker disse tingene !! dette er nok utrolig smakfullt !!!

[Sashul]

Sashulfor en mild mousse!
Takk for oppskriften, jeg vil absolutt prøve den - vi elsker dette.

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnara, du har helt rett

MariS, Marina, jeg vil være glad hvis du prøver oppskriften - den mest delikate "spredningen" er oppnådd

[SanechkaA]

SanechkaA, så fantastisk!! Jeg skal gjøre det rett i nær fremtid !!!

og

[Rada-dms]

Rada-dms, venter på resultatet

Hvor mye koster en kopp?

[sweetka]

sweetka, angitt i oppskriften - 240 ml

Sori, tilsynelatende, ble svake øyne oppskriften som ble dratt inn i bokmerkene. Jeg lagde flere ting i henhold til Julia Childs oppskrifter. Det er alltid en sensasjon!

[sweetka]

sweetka, Jeg liker også Julias oppskrifter, alt jeg har prøvd, fra Beef Bourguillon til dessertpannekaker, er en fryd

Og jeg går rundt Beef Bourguillon i sirkler.som en gaupe etter en hare! :))) Du trenger godt kjøtt. som ville ha med :) men før eller siden vil jeg gjøre det, ærlig talt! :) Jeg gjorde agurksuppe. sommeren er bare en gave! spesielt for agurkelskere som meg :) Har du sett filmen "Julie og Julia"?

Selvfølgelig så biff veldig velsmakende ut, jeg gjorde det ærlig ikke bare fra biff, jeg bruker vellykket kalkun kjøttretter, alle Julias er uforlignelige og steker og kjøttboller, og jeg elsker også åpne shortbread paier med vaniljesaus og karamellisert frukt, du vil slikke fingrene

Kan du fortelle oss mer om suppen?

ja, hun visste hvordan hun skulle lage kjøtt! men jeg vil fremdeles lage den klassiske biffen bourguillon. Jeg forstår til og med grovt hva eksosen skal ordne seg. og det inspirerer meg Pts :)
om suppen. "Kremet agurksuppe". 450 g agurker, 30 g plommer. smør, 0,5 kopper hakket sjalottløk eller grønn løk, 1 liter kyllingbuljong, 1 ts vineddik, 0,5 ts tørket dill eller dragon, 3 ss. l finmalt semulegryn, øyeblikkelig, 1 kopp rømme, 1 ss. l dill, salt, pepper. melk er valgfritt.
skrell agurkene, hakk i biter ca 1 cm. i en kasserolle, løs opp oljen, stek løken på den en stund. 1 minutt, tilsett agurker, buljong, eddik og tørket dill. kok opp, tilsett semulje. reduser varmen til lav og kok med lokk åpent i 20 minutter. Puré. Legg tilbake i gryten. Den skal ha konsistensen av Vichyssoise, så du kan tilsette noen spiseskjeer melk. tilsett salt, hvit pepper. Kan serveres varm eller kald. I det første tilfellet må du oversalt litt.
Varm servering. Kok suppen og tilsett 0,5 kopper rømme. dryss med dill eller persille.
Kaldt fôr. Rør inn 0,5 kopper rømme og la avkjøles. Hell i tallerkener, legg en skje med rømme, dryss med dill.
Jeg liker kulde enda mer. Jeg gjorde det med vanlig semulegryn. Du kan legge mye mer agurker ;-) Åh, og jeg lager det nesten alltid med vann eller grønnsaksbuljong. Jeg har ikke en veldig kjøttetende familie.
Et eller annet sted er det til og med bilder. Jeg finner den, kaster den av.

[sweetka]

sweetka,

Jeg forstår til og med omtrent hva eksosen skal ordne seg. og det inspirerer meg Pts :)

det vil vise seg utrolig velsmakende, men forresten la jeg merke til, i det minste er dette slik for de gjestene jeg har vært - dessverre er det ikke veldig vanlig å servere stek som en hoved kjøttrett, her er en bakt skinke kjøtt på fransk, koteletter der - ja

Om suppeoppskriften - generelt er det interessant at jeg har tilberedt den i mange år, men jeg mistenkte ikke at det var Julias oppskrift, det gikk som en "guatemalansk agurk" - hvordan! bare uten gryn og søt rød pepper er fremdeles til stede i oppskriften

En gang risikerte moren vår å bli kastet med koteletter, om hun bare tenkte å lage dem til ferien. Koteletter er mat for hverdagen, men kjøtt på fransk er ja, det er en høytid. Ellers, hvordan kan du skille disse virkedagene fra høytiden?
Tilsynelatende den samme historien med stek (stek) (i dette tilfellet, hvordan er det riktig?). Det tilberedes ofte som en saus for alt på hverdager. En slik underdog, blir til overkokt :)
Agurk med semulegryn er veldig bra. Og skriv, pliz, din egen versjon av Guatemalan.

700 ml kyllingkraft
400 g sterke agurker
1 middels løk
1 stor rød paprika
1 ss. l. vegetabilsk olje
salt, nykvernet sort pepper
persille, yoghurt til servering

Skrell agurker, hvis ønskelig, av skallet og frøene (hvis de er for store tar jeg alltid liten kvise, jeg skreller aldri). Finhakk løken og paprikaen. Varm olje i en tungbunns kasserolle, tilsett grønnsaker, stek, rør av og til, til den er myk, 10 minutter.
Hell varm buljong i en kjele, kok opp, kok på middels varme, dekket med lokk. 10 minutter. Hell suppen i en blender, visp til en glatt puré.
Ha suppen tilbake i gryten, smak til med salt og pepper, og varm opp (men ikke kok). Server med en skje yoghurt i hver bolle og dryss over hakket persille.
Jeg fant denne oppskriften på internett, men jeg møtte den først i et av de "Velsmakende og sunne" rommene.

risikerte å bli bombardert med koteletter hvis hun bare tenkte å lage dem til ferien.

ja, det er omtrent det samme hjemme hos meg

dratt til bokmerker)))) takk)))

åh, oppskriften dukket opp i ulest, som i tide !!!