Hviterussiske Palendvitsa (Palyandvitsa)

Hviterussiske Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: Hviterussisk

Ingredienser
indrefilet av svin eller nakke	1 kg
grovt salt	45 g
sukker	10 g
knust koriander	1 ts
karve	1 ts
malt svart pepper	0,5 ts
malt søt paprika (min er røkt)	valgfri
einer (knuste bær)	valgfri

Kokemetode

• Vi tar kjøtt IKKE frossent. Bare fersk. Det er veldig ønskelig at dette er et stykke indrefilet, siden indrefilet er det mest egnede kjøttet til en palendvica. Hvis et godt stykke mørbrad ikke er tilgjengelig, kan du bruke svinekjøtt til tørking.
• 1. Bland i en kopp normen for produkter for 1 kg kjøtt: 45 gr. stor! salt
• 10 gr. Sahara
• 0,5 ts malt svart pepper
• 1 ts knust koriander
• 1 ts spisskummen
• 
• 2. Vi vasker kjøttet fra rusk. Tørk grundig med håndklær.
• 3. Bruk en blanding av krydder og salt og gni kjøttet jevnt over hele stykket, til og med å prøve å gni den saltede blandingen inn i kjøttet.
• Du bør bruke all den saltede blandingen du måler.
• 
• 4. Vi la saltkjøttet i en romslig bolle og la det på nedre hylle i kjøleskapet i 1 dag for salting (jeg hadde 2 stykker av en nydelig fersk mørbrad i dag). Vi dekker ikke koppen med noe.
• 
• 5. Ta ut kjøttet fra kjøleskapet etter en dag. Nederst i bollen kan du se en liten mengde kjøttjuice. Ofte kan det ikke være juice i det hele tatt. Hell ut saften, vi trenger den ikke. Alt nødvendig salt ble absorbert i kjøttet, og bare krydder var igjen på overflaten.
• 
• 6. Kjøtt grundig vi tørker, tørker ikke! håndklær.
• 
• 7. Pakk inn i 3 - 4 lag gasbind. Brett på en gitterstøtte (for ventilasjon). Og vi setter det sammen med stativet på nedre hylle i kjøleskapet i 7 dager for tørking.
• 
• Og en uke senere ... Ta-da-a-am! Vårt deilige, selvherdede kjøtt er klart!
• 
• 
• Kjøttet skinner på kuttet og glitrer med perlemor, som er en bekreftelse på at det er konsumatisk og bevis på kvaliteten på produktet.
• 
• Den mest duftende, moderat salte, ømme, tilberedt av deg uten den minste anstrengelse! ...
• Er dette ikke en belønning for en flittig vertinne eller en ulendt vert for høytiden eller helgfesten!
• Hjelp deg selv og deg med meg, mine kjære!

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

total koketid 8 dager

Matlagingsprogram:

egne penner))

Merk

På det endelige bildet har jeg to kjøttstykker, hver på 1 kg.
For en gangs skyld smurte jeg et stykke med røkt paprika på krydderne som ble brukt i sylteblandingen, for en forandring, før jeg pakket den inn i osteklut (for testing). Og hun angret ikke i det hele tatt! Kjøttet har fått en enda mer krydret smak. Jeg kan ikke engang si hvilket stykke palendvichka som smaker bedre: med eller uten paprika.
Begge er deilige på hver sin måte hver!

Jeg håper at du, venner og venner av hjemmelaget mat, også vil like denne enkle, enkle og fantastiske måten å lage en deilig hviterussisk palendvica på!

Oppskriften kombinerer materialer for å lage pandvitsa fra nettverket og råd og anbefalinger fra mine hviterussiske venner og slektninger.

[Mikhaska]

: bravo: dette er kjøtt Mikhaska, nå lukker jeg øynene og ser kusmanen
Nå kan jeg ikke se fred

[Irina]

Irina, for en skjønnhet! Jeg tar et notat. Takk for oppskriften!

[Irina]

Jeg ønsket å skrive at jeg var den første for kjøtt, men jeg har allerede en anmeldelse! Kjempegod! Hvilke bilder! Irina Jeg vil definitivt lage det, bare vi selger en slags tynn mørbrad som en balyk

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, jeg forstår dette, jeg så allerede på all denne "skammen" nesten spiste skjermen !!!
Og oppskriften virker for meg slett ikke komplisert!
Hovedproblemet er å finne godt kjøtt som ikke blir skummelt å spise senere.
Takk !
Hvis jeg kan få et slikt passende kjøtt, vil jeg.
Eller kanskje du fortsatt kan prøve å tørke den i tørketrommelen, jentene der borte tørker alt kjøttet.

[Ksyusha]

Ksyusha, det virker for meg at i tørketrommelen vil det være en litt annen smak av kjøtt, vel, forfatteren vil selvfølgelig si dette, men i tørketrommelen likte jeg å lage kyllingbryst mer

[Ira]

Ira, kjøttet er absolutt vakkert, lyst - men rått !!! Svinekjøtt må eldes og tørkes i lang tid. Dette er svinekjøtt, et produkt som spises helt kokt, og ikke "med blod". Svinekjøtt skal alderen i omtrent 20-25 dager, som smult.
Her på bildet kan du tydelig se at kjøttet fortsatt er rått



Det ble villedet ved bruk av nitritsalt, som ga en vakker og lys farge, men skjulte helt fargen på rått svinekjøtt.
Hvis svinekjøtt tilberedes uten nitratsalt, vil fargen på rå svinekjøtt være godt synlig.
Svinekjøtt spises ikke rå!

Bare biff kan brukes til å lage carpaccio og spise den med blod.

Jenter, Jeg pålegger ikke alle mine ideer, synspunkt og tanker - jeg advarer bare om at rå svinekjøtt er dårlig spøk, det er ikke for ingenting at det ikke anbefales å spise det rått, men bare stekt og kokt til det er fullstekt

[nakapustina]

nakapustina, Natalia Vel, det er meg, tenker høyt.
Selvfølgelig blir dette en helt annen sang, du kan bare prøve det annerledes ...
Jeg spør forfatteren ikke.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Takk for at du vurderte oppskriften!
Hvorfor i tørketrommelen? En bekjent av meg prøvde det ... Det ble deilig, men på en annen måte. Og selve kjøttet var ikke så saftig og mykt som tørket på tradisjonell måte, men mer tett og stedvis tørt.
Likevel er det noe dyp mening med tradisjonell tørking, tror jeg ... Kjøttet absorberer gradvis alle krydder, er mettet med sine aromaer ...
Det er superenkelt og egentlig ikke noe komplisert!
Gjør deg klar for helsen din!

Å, jeg så ikke nitritsaltet.

[Administrator, Tanya!]

Administrator, Tanya! Og er denne fargen på palendvitsa mer konsistent med typen ferdig kjøtt?



Du, som ingen andre, vet hvordan belysning påvirker fargen på et bilde når du fotograferer ...
Og ja! Jeg er helt enig med deg i at det er en risiko for å tilberede kjøtt hjemme uten nitritt!
Imidlertid er det en risiko i alt ... Og selv når vi spiser kjøpt fabrikkis, risikerer vi alltid å bli offer for skruppelløse produsenter og få salmonellose!
Palendvitsa-oppskriften er tradisjonell og tidstestet. Du må bare kjøpe kjøtt fra en pålitelig selger eller avle dyr i hagen din.
Jeg lager palendvitsa uten nitritsalt.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Ingen nitritt brukes i denne oppskriften! Dette er en helt naturlig oppskrift!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Selv slikker jeg leppene på bildet, selv om jeg allerede har spist til beinet!

[Mikhaska]

Mikhaska, Jeg vil si takk for oppskriften, som ... Jeg vil definitivt ikke gjøre det, ellers er jeg allerede lei av å følge deg! Vel, jeg har ikke en bona fide selger jeg kjenner, men likevel fange den for skjønnhet! Alt, jeg gikk til hvile!

[Ira]

Ira, Jeg vil ikke kommentere oppskriften lenger, slik at vi ikke blir "fiender" på forumet, med en misforståelse av hverandre
Jeg skrev det jeg så på bildet, og nå ser jeg etter fargen på fett, kjøtt, etter fargen på kjøttfibre, dets struktur, og så videre ... siden jeg har erfaring med salting av kjøtt og jeg også har observasjon , uansett hvilken vinkel bildene er fra ville bli lagt ut. Og den som følger i dine fotspor, gjentar oppskriften, vil også fortelle deg om den ... Legg kjøttet i bløt i 20-25 dager, og det vil være helt annerledes og spiselig, og hvis det ikke er noen nitritt, så er fargen på kjøttet blir helt annerledes, mørkt.

Ikke døm kommentarene mine hardt, du kan ikke spise rå svinekjøtt! Om salting og tørking av kjøtt. Hva du skal tro og hva du skal frykte!

For sim, forlater jeg emnet for å være i gode relasjoner ...

[gala10, hake!]

gala10, hake! Glad for at du likte oppskriften!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Dette er deilig! Takk for gode tilbakemeldinger!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin så jeg snakker om det samme, det er ingen sho i oppskriften på nitritt!

[Vassenka!]

Vassenka! Ikke, selvfølgelig, hvis du har en slik situasjon med kjøtt og dets selgere! Jeg har laget denne oppskriften i flere år, og jeg ønsket virkelig at den skulle være på forumet vårt! I det minste som et tillegg til hviterussiske matoppskrifter som allerede er tilgjengelig her!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Helt sikkert!

vi legger den på nederste hylle i kjøleskapet

Er kjøleskapets nederste hylle den kaldeste eller varmeste? Ulike design av kjøleskap vil ha forskjellige temperaturer på nederste hylle, så jeg vil avklare.

[Galya]

Galya Jeg har den kaldeste hylle i kjøleskapet - den midterste. Generelt sett, hvis du har et kjøleskap med "no Frost" -funksjonen, blir spørsmålet om hvilken hylle du skal plassere på mindre relevant. Det er også kraftig sirkulær ventilasjon langs omkretsen av kjølekammeret. Og temperaturforskjellen i hyllene blir umerkelig.
Rett og slett skrev jeg om den nederste hyllen av en gammel vane (når jeg ikke hadde et slikt kjøleskap ennå), og den nedre hylle var den kaldeste.

Ir, jeg blir gal akkurat nå! Kaaaaak Jeg elsker denne typen kjøtt! .. Herregud, jeg er en vampyr!. Jeg elsker-elsker-elsker ...
Hvis du var i nærheten, ville jeg ha klemt deg og tatt et stykke kjøtt! Jeg gjør alltid dette, men bare kalkunbrystet ... og jeg spiser det på to dager, uten å bry meg om det er rå eller ikke ... det er salt, så det er kokt ... Jeg festet bare irdukens bryst fra en dato og fra manaz begynner jeg å gjøre ... takk, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, katt, og jeg pakker et bandasje og henger det opp til døren ved hyllen ... så mona?.
men om 2 uker tørker kjøttet mitt veldig mye (((

Jenter. Hvis det er hengt eller tørket i en tørketrommel, er det noen forskjell i smak? Jeg pleide å "henge", nå bestemte jeg meg for å få fart i tørketrommelen.

[Bli enige]

Soak kjøttet i 20-25 dager, så blir det helt annerledes og spiselig,

Bli enige med Tanya. Oppskrift Rått, Jeg vil definitivt lage slikt kjøtt, men med lengre eksponering. Mange smult er også saltet på 3 dager, selv om 21 dagers aldring er nødvendig

spis aldri * andres * bacon

Jeg vil ikke kommentere oppskriften lenger, slik at vi ikke blir "fiender" på forumet, med en misforståelse av hverandre

Jenter kan virkelig bli * fiender * på grunn av forskjellige meninger om matlaging ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Seg fra ham jævel! Henger du den på kjøleskapsdøren? Selv skjønte jeg ikke litt!
Ja, og 2 uker for kalkunbryst er ikke for mye? Hvis jeg er heldig nok til å få dette, plager jeg ikke kalkunbrystet i mer enn åtte dager ... Og det tørker mye ut av det faktum at hvis du bare henger det på kjøkkenet, er det ganske varmt der, og kjøttet er mer sannsynlig å tørke enn å tørke ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Jeg skrev på den siste siden ... Min venn tørket i tørketrommel ... Likevel smaker det annerledes. Mer tørr, kanskje ... Det er vanskelig å forklare de subjektive opplevelsene ... Så du setter den allerede på tørk, eller tenker du bare?

[Irsha]

Irsha, alle har forskjellige meninger! Jeg er helt enig! Men jeg tror at oppfatningen fra hviterusserne, som har forberedt Palendvitsa i århundrer og ikke har hatt store befolkningstap i forbindelse med å spise kjøtt tilberedt i henhold til oppskriften jeg har vedtatt, også bør tas i betraktning? er det ikke slik?

[seg selv]

mening fra hviterussere som har forberedt Palendvitsa i århundrer

Også her, Irin, er alt riktig: jente-ja: bare vi ikke seg selvVi lager dyrket kjøtt, det er bedre å ta vare på det, spesielt siden du kan begynne å spise biff tidligere = vi tilbereder 2 stykker forskjellige kjøtt Av og ikke spytt i 3 uker

Ja-ah .... Biffen i henhold til denne oppskriften er sååå velsmakende! Denne gangen var jeg ikke så heldig å kjøpe en god mørbrad ... Vel, ja, ikke noe problem! Hver hund har dagen sin!

Irishka! Kjøtt etter din oppskrift viser seg å være HARTY DEILIG !!!!!!!! Jeg spiste biff og svinekjøtt som du behandlet meg som godteri, i små biter og i ett ansikt. Og kyllingbryst tilberedt etter samme oppskrift blir vanligvis satt i drift. Jeg visner om 3, maksimalt 5 dager, fordi luften i leiligheten er veldig tørr, hvis du holder den lenger, får du kjeks.Denne oppskriften er en fan av alle mine slektninger og arbeidskollegaer! TAKK for oppskriften !!!
Dette er forberedelsesperioden for det nye året

og de små filetene, som er på et eget gitter på bildet, begynner jeg å spise opp på en dag. Vkusnoooooooooooo !!! Ventetid er en personlig sak ...

Ja, Irishka, jeg pakker kjøttet med en bandasje i flere lag .. deretter med en ledning og et øye .. Jeg henger det ved kroken til hyllen til kjøleskapsdøren ... fordi min sluke de spiser mye og det er vanligvis ikke nok plass i kjøleskapet .. og det er bare tid til å lage mat i helgene ... men poenget er ikke ... men at jeg ikke har noe sted å stikke risten ...
på egenhånd vil jeg legge til at kjøttet av liten tykkelse tørker ut i den kjente frosten om to uker, og ikke visner ...
deg, katt, hammer!. Jeg er alt så siklende og flyter ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, er det i kjøleskapet ditt der som er en slik ødemark? Jeg kommer løpende akkurat nå med et flerkornet brød!.

[Alyonka!]

Alyonka! Vel, alt er klart !! Så la det henge, siden det ikke er noe sted. Uansett hva man måtte si, i kjøleskapet, er kjøttet likevel, etter min mening, bedre lagret enn i rommet eller på kjøkkenet. ikke så tørr.

Våre hviterussiske slektninger lager alltid slikt kjøtt. De har denne må-ha høytidsrett. Jeg elsker det for den deilige kryddersmaken. De gni alltid dette kjøttet med en slik blanding: salt, pepper, mye hvitløk og mye dillfrø malt i en kaffekvern. Denne dillen har en helt annen smak. Jeg forsto ikke engang først hva slags krydder de tilfører der. Nå tilsetter jeg den samme blandingen i pølsehaksen. Så blir dette kjøttet bandasjert og hengt på kroker. Men de tørker lenge. Det antas at det ferdige kjøttet skal være veldig tett. Vanligvis blir det slik om tre uker. Jeg har gjort dette flere ganger allerede. Det viser seg deilig. Men jeg bestemte meg for hva jeg skulle gjøre når jeg kjøpte nitritsalt. Jeg vet ikke hva slags kjøtt jeg kjøper. Men det virker fortsatt for meg at den spanske skinke bare hviler i sammenligning med den hviterussiske palendi.

[AlenKa]

AlenKa, dette er ikke et kjøleskap))))))). Dette er vinduskarmen. Bryster på grillen fra ovnen og på vinduskarmen.

Gudskjelov vinduskarmen .. Jeg har ikke tørket på kjøkkenet på lenge, bare i kjøleskapet og i maksimalt to dager .. men jeg drar opp buksa og løper for å se etter den vinduskarmen. ...

Og også her i Sibir spiser vi rått kjøtt generelt - det kalles kutting, og vi respekterer rå fisk - splitter på vår måte!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, men det er bare ikke noe sted i kjøleskapet))))

[AlenKa]

AlenKa, det er for langt å løpe til Irkutsk! Men hvis du mestrer 5 tusen kilometer, er du velkommen! Jeg har akkurat bakt baguetter med appelsinjuice surdeig i dag og kokt skinke ... Vi blir glade for å se deg!

[iriska3420]

iriska3420, nøyaktig! Etter Palendvitsa ser jamon ut som et enkelt svinekjøtt for meg! Og Palendvitsa blir gjennomvåt med krydderånden.
Og likevel vrider jeg ikke hendene på noen, og krever å holde kjøttet under våpen i en uke og ikke mer, ikke sant? Kollektivgården er frivillig!
Vi liker Dina Jeg har nettopp skrevet, folk, til quirks med rå eller nesten rått kjøtt, kjent. Og så, hvem og hvordan vil tilpasse oppskriften for seg selv er alles private virksomhet!

[Irinka]

IrinkaHele livet drømte jeg om å prøve stroganin ...
Dina, det betyr at jeg ikke har plass i kjøleskapet alene ... nå skal jeg roe meg ned ...
Jeg rapporterer ... Jeg la til litt kalkun ... Jeg fant knapt et sted i kjøleskapet ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Hele livet drømte jeg om å prøve stroganin ...

så når alt kommer til alt er det lettere enn enkelt, Alyonka! Du kjøper den deiligste fisken for deg (jeg respekterer muksun eller Baikal sik mest av alt i barbering). Du skreller skrotten fra huden. Du fryser helt i hjel. Så tar du frem en førti graders flaske, også iskald.
Hell grovt salt i en bolle. Du legger en pepper shaker ved siden av. Hell sitronsaft i en annen bolle.
Du tar en kniv i hånden. Du kutter sakte av tynne, nesten gjennomsiktige skiver fiskekjøtt. Et glass i munnen. Etterfulgt av et lag fisk - i sitronsaft.Topp den med en klype salt, pepper og - etterfulgt av et glass! A-a-a-a! Allerede i det veldig siklende løp!

Jeg saltet kalkunen ... Jeg fant knapt et sted i kjøleskapet ...

Vel, FSE! Vent på kalkunen! Å, og godbiter!

Katt, jeg forsto alt ... hvor enkelt alt viser seg å være ... takk for oppskriften og for rådene ... og fisk med bein eller bare et skjelett? Ikke le ... Jeg liker ikke fisk der det er mange små bein ... så jeg spør ... og jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg skal fjerne huden fra en levende fisk ... i betydningen av en kjølt ... men tarm den?. IRLANSK, LEVER OPPSKRIFTEN UTEN BILDE, JEG TROKTE JEG SKRIVER NORMALT

[Mikhaska]

Mikhaska, Irina, vennligst spesifiser hvilket stykke kjøtt du har. Det ser ut som en lend, jeg ser et lag med lite bacon. Og du skriver at dette er et utklipp. Fjern min tvil. Det ser veldig appetittvekkende ut

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, jeg er målløs!
Snart, snart vil jeg begynne å fordype meg i, lage alt og glede meg! Kjøttet ser ekstraordinært ut, og å dømme etter sammensetningen er smaken guddommelig! Ser frem til det !!!
La oss lære navnet!

[AlenKa]

AlenKa, i min fars familie, gjorde de splittelser veldig ofte. For det meste omul og hvitfisk. Min bestemor, min fars mor, bodde i et gammelt trehus, huset ble kuttet ned fra store tømmerstokker. Og som vanlig i Sibir, hadde huset en veldig høy terskel. Det var på denne terskelen far og bror gjorde splittelsen. Der ble det til og med dannet et enormt hull i løpet av tiden. Fisken ble ikke sløyd, frossen i stein. De slo henne med en øks, og hun falt fra hverandre i små biter, innsiden fløy av seg selv. De lagde en "mokalo" til fisken - en blanding av salt og pepper, og de tok ut en flaske som hadde dampet opp ...