Cumberland saus

[Cumberland saus, Cumberland saus]

Cumberland saus

Kategori: Sauser

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Sjalot	50 gram
Frisk hvitløk	1 fedd
Frisk ingefær	20 gram
Fersk appelsin	2 stk.
Sitron	1 STK.
rødvin	250 ml. brukt "Merlot"
Salt	1 ts
Pepper hvite erter	1 ss. l. nymalt
Lett ferdig sennep (hermetisk)	2 ss. l.
rips	400 gram
Solbær	100g
hvitt sukker	500 gram

Kokemetode

• Skrell løk, hvitløk, ingefær og skjær i små biter.
• Fjern skallen fra appelsinen, kok i vann i fem minutter (bare for å dekke skallen), kjøl raskt og skjær i små biter. Klem saften fra appelsiner og sitron.
• Bland all bearbeidet mat med rødvin, salt, pepper, sennep og kok i 10 minutter. Ikke bli overrasket over fargen på den resulterende sausen, gjørmete og skitten - dette er et midlertidig fenomen.
• Tilsett rips i buljongen, kok og tilsett deretter sukker, bland igjen. Etter tilsetting av sukker vil fargen umiddelbart endre seg til en vakker og smak vises. Kok blandingen i 30-40 minutter til den er tykkere. Å smake og salt.
• La massen avkjøles, pisk med en blender til puré, gni gjennom en sil. Overfør puréen til en gryte, la den koke, la koke i 2-3 minutter på svak varme. Hell den varme puréen over glassene, lukk lokkene og sett på avkjøling.
• 
• I dag gikk sausen bra med stekt hjemmelaget ost.
• 
• Morgensmørbrød med crème fraîche (tykk rømme kan brukes), paté, skinke, myk ost med mugg krydres med saus
• 
• 
• Andre varianter er mulige ... det blir deilig! Over tid ble sausen tilsatt, en rikere smak dukket opp, ble tykkere og mørkere i fargen

Merk

Sausen er en klassisk krydder for kaldt vilt og fjærfe, leverpostei og ost.
Jeg var overbevist om dette selv, fordi det er favorittsausen min, og jeg lager den hvert år. I lang tid leste jeg oppskriften i kokeboken, ble interessert i den, kombinasjonen av mat og rødvin, bestemte meg for å lage den ... og sausen ble foreskrevet på kjøkkenet mitt i lang tid
Ganske ved et uhell tilberedte jeg en solbærsaus, resultatet er også utmerket, sausen er som en god tykk gelé i konsistens. Hun la to boller med svarte og røde rips på bordet, begynte å sortere bærene, og tross alt husket hun perfekt at bare 100 gram solbær var nødvendig (jeg sjekket flere ganger, sjekket med oppskriften), men hvorfor inneholdt sausen 400 gram solbær, og bare 100 gram rødt gram - jeg forstod det ikke! Jeg fant feilen da alle ripsene allerede kokte i pannen! Vel, ikke hell ut hele massen, og slik ble cumberland med solbær! Men likevel liker jeg sausen med rips, i moderasjon, og gir ikke mye av smaken og lukten av solbær.

Hvis bærene er i fryseren, kan sausen tilberedes med jevne mellomrom og om vinteren. En uvanlig kombinasjon av produkter og gode resultater

Cumberland saus, Cumberland saus (Engelsk Cumberland saus) - en pikant bordsaus i klassisk engelsk og fransk mat fra rips, port og krydder. Serveres kaldt med skinke, pate, lam, biff og viltretter.

For å tilberede cumberland-sausen blandes ripsgele med appelsin og sitronsaft, krydret med sennep, og et tynt sugerør av appelsinskall og sjalottløk, noen ganger ingefær, stues i rødvin. Så blandes alle ingrediensene og krydres med portvin og cayennepepper.

Cumberland saus ble oppfunnet i Hannover av en hoffkokk og fikk navnet til ære for hertugen av Cumberlands opphold i byen, men det er ikke klart hvilken: enten William Augustus under syvårskrigen, eller Ernst August I. Den første omtale av Cumberland saus er i den franske kokeboken "English Cuisine" utgaven av 1904. Populariteten til Cumberland-saus kom takket være Auguste Escoffier.

Kok med glede og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Pestosaus (Tannlege)

Saus til kjøttretter "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (marokkansk saus) (Zachary)

Etter mengden sukker (500g) å dømme, er sausen sannsynligvis søt?

Etter mengden sukker (500g) å dømme, er sausen sannsynligvis søt?

Vel, hvis du tar hensyn til mengden tørr vin (250 ml.), Røde og solbær 500 gram, så vil sukkeret være akkurat passe Krydret søt og sur smak Men når du har lyst på det, kan sukker alltid justeres til smak

Vel, hvis du tar hensyn til mengden tørr vin (250 ml.), Røde og solbær 500 gram, så vil sukkeret være akkurat passe Krydret søt og sur smak Men når du har lyst på det, kan sukker alltid justeres til smak

Søtt og surt er det du trenger! Takke!

Anya, for helsen din! Håper du liker det også

For en flott saus. En komplisert og kort tilberedningsprosess, men å dømme etter ingrediensene, for et nydelig resultat.

[Tanyusha]

Tanyusha, prosessen er normal, vi koker syltetøyet og sausen
Du kan ikke bryte den med en blender og ikke filtrere gjennom en sil, den vil vise seg i bær og biter - men jeg liker den glatte konsistensen, når ingenting forstyrrer smaken av sausen. Og å fange kokte røde rips på tungen min (faste frø) og appelsinskall, jeg er ikke veldig ...

Og sausen er virkelig nydelig, du la merke til riktig! Og dessuten, tidstestet av meg, lager jeg hvert år av nye bær, en ny høst

Nei, bare "knus og sil", så blir det en saus !! Saus til alle sauser ... Jeg har aldri sett en så rik palett noe annet sted.

Da er alt i orden - du kan prøve å lage mat. Jeg håper du liker sausen

Tatiana, beklager det dumme spørsmålet, men jeg har det. Er sennep tørr eller ferdig? Ærlig talt, jeg lager allerede mat, jeg skal gjøre det klart.

[Olesya]

Olesya, vel, jeg gjorde det rette, du trenger ferdig hermetisert sennep som en "limpuré", korn vil ikke fungere

Jeg har lenge ønsket å finne en oppskrift på denne sausen. Jeg leste den på en eller annen måte i en bok om ham. Nå kan du lage mat.

[Irishka]

Irishka, tilbered sausen - jeg håper du ikke blir skuffet over smaken

For en fantastisk saus! Svært ofte funnet i utenlandske oppskrifter.
Takk for oppskriften. Bare ripsen er allerede over. Kanskje jeg finner den frossen.

[Nastya]

Nastya, frossen bær fungerer også! Og en slik saus kan tilberedes hele året, hvis det er bær i fryseren.

Tatyana, takk for oppskriften! Svært velsmakende. Riktignok kom jeg søtlig ut. Tilsynelatende er Kindzmarauli-vin semi-søt, men din var tørr. Tilsvarende er smaken veldig rik. Jeg spiser det med alt.

[Olesya]

Olesya, til din helse! Jeg er glad for at jeg likte smaken av sausen
Vel, smaken er rent individuell. Men det virker for meg at tørrrød er mer egnet her, med syrlighet.
Men du vet hva og hva du skal erstatte neste gang, jeg tror denne saken ikke er langt unna

Jeg så denne oppskriften sent. Nå vil jeg lage mat, helt opp til rystelsene. Jeg har et spørsmål - Tanya, er det mulig å bruke moste røde og svarte rips, og redusere sukker i proporsjon. Jeg har den rå. Jeg savnet oppskriften når det var bær, og nå så jeg bare.

Ja, du kan sannsynligvis lage det slik - vi prøver
Jeg prøvde en delvis erstatning for frosne bær, det fungerte bra

[Administrator]

Administrator, Tanya, jeg leter etter en oppskrift på rødbærsaus uten sukker eller med litt. Enklere hvis du kan

Den enkleste sausen, med lavt sukkerinnhold (200-300 gram per kilo bær), naturlig å smake.

Frukt og bær naturlig puré saus (varm metode) (Admin)

[Administrator]

Administrator, nei det er ikke det. Jeg trenger en saus til kjøtt.

Du må tenke på det og søke i kildene dine

[Administrator]

AdministratorOg hvis den blir klargjort for fremtidig bruk, hvordan lagres den? Spre ut de små beholderne?

Stor oppbevaring for sausen Jeg dekker alltid sausen og oppbevarer den i pantryet ved romtemperatur.
Og jeg lukker bare i små krukker

Du må tenke på det og søke i kildene dine

Tanya, vær så snill å se. : a-kiss: Jeg fant oppskrifter på internett, men med en stor mengde sukker, og i en diabetisk familie passer slike sauser ikke for oss.

Men rødbær er en veldig sur bær, ta øynene ut. Det kan være bedre å bruke et søtningsmiddel for å myke opp smaken.
Jeg tar en titt på oppskriftene mine

Jeg leter etter druesaft, men jeg kom over en saus, jeg vil virkelig prøve. Jeg ser på oppskriften for andre dag i butikkene, det er ikke sjalottløk, hva kan erstatte den?

[Marina]

Marina, sjalottløk er mykere i smak enn vanlig løk. Du kan erstatte den med hvit salatløk.
Eller du kan bruke løk.

Sjalottløk finnes oftere i et stort supermarked.

[Administrator]

Administrator, la oss dra i dag, i morgen for å se oss rundt i byen. Tanya, har du gjennomgått emnene - er det druesaft her? Datteren min har en pergola alt i bunter, men sur

Marina, jeg lager ikke juice - nei

Men forumet har oppskrifter på drue- og eplejuice, inkludert i en multikoker - bruk forum-søket

[Administrator]

Administrator, Tanechka, takk for et annet spørsmål om sennep - jeg gjør det selv - "plukk ut øynene dine" - som ikke vil fungere? Og hva er veien ut?

[Marina]

Marina, legg mindre til en start, og smak mens du koker sausen. Tilsett mer sennep om nødvendig

Til hvem-å-sove-til-hvem-jeg koker sausen strengt i henhold til oppskriften, selv om bærene er frosne, er spørsmålet om den lille vannkilden som skallet ble kokt i. Nå planlegger jeg å koke basen, den vil kjøle seg ned om natten. Jeg vil gjøre det ferdig i morgen. Jeg har hellet denne sprø buljongen i en krukke slik at du kan legge til.
Lukten er fantastisk så langt




Jeg kunne ikke la den være i morgen, jeg helte den allerede i krukker, det viste seg 1,3 liter og en halv kopp kake, veldig velsmakende, selv om det var benete: lol: i morgen morgen med kaffe vil jeg begynne med det og hvilken farge det viste seg Rått! Sausen i seg selv smakte egentlig ikke - la den avkjøles og tilføres

[Marina]

Marina, la sausen trekke og modne, så vises den beste smaken

Til din helse!