Cookies "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Cookies "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Uskallede mandler	50 g
Rå skrelte mandler	100 g
Marsipan	200 g
Melis	50 g
Egg	1 STK
Mel	50-75 g
Rosa vann	2 ts

Kokemetode

• Bethmenchen (tysk Bethmännchen - "betmanchiks", fra etternavnet Bethmann) er typiske informasjonskapsler fra Frankfurt am Main. Betmenchens blir bakt av marsipanmasse med malte mandler, melis og rosenvann i form av kuler, dekorert med mandelhalvdeler og glasert med eggeplomme. Cookien er oppkalt etter Betman-familien til Frankfurt-bankfolk og er for tiden forberedt og fortært rundt jul. Oppskriften på betmenchens er basert på Frankfurt pepperkaker, kjent siden middelalderen. Ifølge legenden ble betmenchens oppfunnet i 1838 av den parisiske konditoren Jean Jacques Gautenier, som fungerte som kokk i bankerens og byrådets rådmann Simon Moritz von Betmann på begynnelsen av 1800-tallet.
• 1. Hell kokende vann over mandlene (100 g) i noen minutter for å rengjøre huden. Jeg fant ikke rosenvann (det anbefales å be om det på apoteket). Så jeg helte en liten mengde kokende vann over en håndfull tørkede rosenblader. Mal uskallede mandler (50 g) med en blender.
• 
• 2. Skjær de skallede mandlene i halvdeler. Det er praktisk å gjøre dette med en kniv med neglefil. Å jobbe med mandler krever litt tålmodighet ...
• 3. Bland marsipan med mel, melis, hakkede mandler, rosevann og protein. Elt deigen. Den må være bratt nok til å rulle kulene. Marsipanen min er litt grønnaktig etter tilsetning av noen pistasjnøtter. marsipanoppskrift kan sees her
• 
• 4. Antall baller avhenger av antall mandler. Hver ball trenger 3 halvdeler. Jeg fikk 172 halvdeler (noen av mandlene brøt, noen ble spist) - divider med 3 - vi får 57 baller. Så vi ruller ballene. Ifølge andre kilder er antallet deres omtrent 50.
• 5. Smør kulene med eggeplomme, stikk 3 tepper med mandler til hver ball på siden.
• 
• 6. Vi sender til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på ca 180⁰C - til de blir rødlige.
• 
• 

Retten er designet for

50-60 stk

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

Merk

Minikaker med en ærlig nøtteaktig smak og en søt klatre. Bildet er spesielt tatt på bakgrunn av en kaffetjeneste for å representere hvor små "betmanchiks" er ....
En kilde - 🔗

Jeg elsker mandler, småkaker KLASSE!

Jeg elsker mandler. informasjonskapsler til bokmerkene dine, og takk!

[Yulia]

Yulia, OlgaTakk for din tilbakemelding! Ja, mandler er kule !!!

Sasha, kjeks er nydelige. De ligner blomster. Jeg kan forestille meg hvor deilig

[Larisochka]

Larisochka, Godt å se deg! Jeg elsker kaker bare av og til ..... Jeg elsker det med karamelsaus!

Sashul og karamell som lakk? Er den tykk?

Generelt kjøpte mannen min en ferdig saus (ikke kokt kondensert melk, men sausen). Men jeg lager meg selv her Så og Så, f.eks. Og konsistensen avhenger av forholdet mellom sukker og væske. Husky har en veldig god MC for karamellsaus

Sash, jeg fulgte lenkene og så. Jeg må prøve det på en eller annen måte

[Laris]

Laris, lykke til med denne virksomheten! Det er ingen store vanskeligheter - det viktigste er å "fange øyeblikket" slik at sukkeret er klart til å tilsette resten av ingrediensene!