Challah Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Varmt vann (ca. 35 C)	310 f.Kr.
Saf øyeblikkelig gjær	1,5 ts.
Eggeplommer	100 g. (4-5 stk.)
Oliven olje	43 g
Sukker	51 g
Vanillin	valgfri
Ublekt brødmel	580 f.Kr.
Salt	1,5 ts.
Å smøre challah	1 egg eller 2 ekorn + 2 ss. l. vann
Valmuefrø, sesamfrø eller en blanding av disse for å drysses på toppen	2 ss. l.

Kokemetode

Deig tilberedning i en matprosessor:
bland eggeplommer, smør, sukker, salt, vanillin (tilsett som ønsket), hell i vann, visp litt.
Tilsett deretter mel blandet med tørr gjær og bland på lav hastighet i ca 2 minutter. Hvil i 5 minutter.
Bytt til en krok og elt på middels hastighet i ca 4 minutter. Elt den med hendene på en melet arbeidsflate.
Lage deig i en brødmaker:
legg til ingrediensene i den rekkefølgen som er angitt i instruksjonene for brødmakeren, slå på deigprogrammet og bare elt det, du trenger ikke å la deigen passe.
Rund av den tilberedte deigen og ha i en smurt beholder, dekk med folie og avkjøl over natten (deigen kan oppbevares i kjøleskapet og brukes innen 4 dager).
I kjøleskapet skal deigen dobles.
På bakedagen:
Fjern deigen 2 timer før steking. Overfør til en melet overflate og del opp i ønsket antall biter av samme vekt for fletting (jeg delte med 6 og forberedte 2 challahs, hver av 3 fletter).
Slå hvert stykke med hånden, og rull deretter inn i en sigar eller torpedo. Gjør det samme med hvert stykke, så gå tilbake til det første og rull det ut til en lengde på 25-35 cm. Alle emnene må være like lange.
Vev challahen på en praktisk måte, legg den på et tilberedt bakeplate.
Lag en eggblanding, legg på overflaten av challahen. La stå ved romtemperatur i ca 1 time. Smør deretter overflaten igjen og dryss med frø. La det øke til 1,5 ganger.
Forvarm ovnen til 180 ° C 15 minutter før steking. Stek 35-50 minutter til den er mørt.

Merk

Denne deigen kan brukes til å lage ikke bare challah, men også boller, søte kanelruller, rundstykker, "bestemødre", ostruller osv.
Variasjoner:
- hele egg kan brukes i stedet for eggeplommer i deigen. I dette tilfellet bør du redusere vannet med en hastighet på 2 ss. l. for 1 egg. Men jeg vil i det minste anbefale for første gang å bake på eggeplommer alene - bakervarer er rett og slett de møre! og holder seg frisk i veldig lang tid. Plommene gir krummen en vakker farge, og fettet og lecitinet fra dem myker opp brødet.
- du kan øke mengden sukker etter smak, i tilfelle du ønsker å få en søt bolle.

Challah viser seg å være deilig, øm, men rett og slett deilig, som faktisk alle bakverk i henhold til oppskriftene til Maestro Peter Reinhart.
Oppskrift fra boka "Artisan Breads Every Day". Oversatt og tellet proporsjonalt til en mindre mengde, har han en oppskrift på 964 mel.