Hvete og potetflette (challah) (ovn)

Hvete og potetflette (challah) (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	750 gram
Kokte poteter	350 gram
Potetbuljong	50 ml.
Egg	2 stk.
Vegetabilsk olivenolje	5 ss. l.
Salt	1 1 \ 2-2 ts
Sukker	1 ss. l.
Gjærsikkert øyeblikk	2 ts

Kokemetode

• Kok ferske poteter, avkjøl til de er varme, knus dem, lag potetmos.
• Tilsett potetbuljong, vegetabilsk olje, egg til potetmos - bland alt godt, visp med en gaffel, hell massen i en bøtte med en brødmaskin.
• Tilsett mel og andre ingredienser.
• Slå på "deig" -modus. Sørg for å spore tilstanden til kolobok.
• Det er nok væske i deigen, mel også. Jeg tilsetter mel gradvis, først 650 gram, deretter gradvis resten. Først vil bunen være tett, men i den andre batchen og før den løftes, blir den ganske myk. Egenskapen til poteter (som cottage cheese) er å gjøre deigen veldig myk, så ikke tilsett mye væske i deigen, vent på den andre batchen og juster bunen med mel.
• Slik kom deigen ut av brødmakeren på slutten av batchen.
• 
• Slik ser det ut på skjærebordet. Det er veldig frodig og luftig, behagelig i hendene for kutting.
• 
• Vi kutter 6 strimler fra deigen, kjevler dem ut med bunter 40 cm lange, og deretter knytter vi en pigtail fra 3 bunter, vi får to fletter av ganske stor størrelse. Vi setter flettene på et bakeplate for korrektur.
• Slutt på korrektur. Smør flettene med et sammenvispet egg før du steker og dryss med valmuefrø og sesamfrø. Stedet for flettet ble tatt på et helt stort bakeplate.
• 
• Forvarm ovnen til 180 * C, legg formene med deigstykker til baking i den varme ovnen, og stek til den er kokt.
• Her er hva som kom ut av denne testen.
• 
• Biter av kjølt og skiver brød ser slik ut:
• 

Merk

Prøv å bake slik flettet deig med tilsetning av kokte poteter.

Jeg anbefaler ikke å helle ut den gjenværende væsken fra kokende poteter.
Hell den uten å siles i reservoaret. beholderen og legg den i kjøleskap eller fryser for lagring.
Denne væsken er nyttig for tilsetning av brød i stedet for vann, samt ostemasse.

Nyt måltidet

Lignende oppskrifter

Custard Braid (Sonadora)

Valnød-valmue flette (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Flett "Festlig" (ang-kay)

Admin, fletter -
5 poeng !!!
Selv gjennom skjermen er det deilig

rush, pliz, referanse, hvordan du klipper flettene.

Takk for tilbakemeldingen

Jeg har ingen hemmelighet og referanse, jeg gjorde det selv

Vi kobler sammen tre bunter med en deig på 40 cm. Vi kobler dem strammere i den ene enden, og vi vender den ene enden mer ned så ikke alt faller fra hverandre. Så vever vi en vanlig flette (som mor lærte i barndommen), bare ikke stramt, vi lar litt plass til å heve deigen. Vi vrir også den andre enden med en turné under bunnen. Dette er godt synlig på bildet.
Vi overfører den forsiktig til et bakeplate, trimmer flettet på alle sider, spesielt endene, og alt er klart for korrektur.
Korrektur og baking er raskere enn brød.

Prøv det, du burde like det. Deigen er veldig enkel å jobbe med.

[Administrator]

Administrator, super fletter. Takk for hintet med å lage dem.
Det er et spørsmål. Begynner deigen å elte med en gang? Dette er meg for å finne ut hva jeg skal inkludere i HP.

Takk

Jeg setter deigen i "Dough" -modus på tiden 1.40. Gjør elting, liten korrektur, lang elting, stor korrektur.
Eltingen starter umiddelbart etter at du har startet programmet.

Den potetdeigen de bedrar. Først ser det ut til at det ikke er nok væske, den er krøllet i klumper, jeg hjelper til med å røre den opp med en slikkepott, så blir det lettere når batchen går inn i en mer aktiv fase.
Under den andre eltingen blir deigen helt flytende og klebrig. Selv om væsken er tilstrekkelig.
Som et gjennombrudd - hvor mye mel gir ikke alt litt. Gi derfor umiddelbart så mye mel du trenger (se oppskriften) og se på bunen under elting. Og med en ferdig deig til å fungere er den bare deilig.

Koker du poteter, tilsett salt.

Lykke til!

[Administrator]

Administrator Tusen takk for den kule oppskriften, i dag bakte jeg challah etter din oppskrift.
Det eneste, men - det virker for meg litt for mye salt (dette er selvfølgelig for min smak, selv om datteren min sa at det er normalt), neste gang vil jeg legge litt mindre enn 1 ss. l. Jeg brukte pressen. fersk gjær ca 22 gram, hellet maisolje. Jeg elte deigen i en brødmaker, til å begynne med, som du sa, var bunken tett, men så ble alt eltet og kom fint opp.
Takk igjen!!!

[Rustikk komfyr]

Admin, fletter -
5 poeng !!!
Selv gjennom skjermen er det deilig

rush, pliz, referanse, hvordan du klipper flettene.

Admin, beklager, kan jeg komme inn?

Rustikk komfyr
Se på her: 🔗

Jeg likte det, alt er klart og vakker challah viser seg første gang.

Jeg prøvde alternativ 3. "Hvete-potetflette (challah)".
Deigen hevet ikke veldig mye (kanskje på grunn av de kule eggene). Men etter korrektur ble alt korrigert. Mine første fletter, ikke døm strengt formen

[MEN]

Uv., Administrator!
Takk for interessante oppskrifter og en detaljert beskrivelse av brødfremstillingsprosessen.
Jeg prøvde å lage din "Hvete og potetflette (challah)" alternativ 3.
Men jeg fikk ikke brødet.

Deigen ble laget i hk. Jeg målte og veide alt nøyaktig... Påviste produkter (fra samme pakke med mel og gjær samme dag jeg bakte et annet brød - alt er OK med det). Etter eltingen var bunen ganske tørr, men ikke våt i det hele tatt. Selv om det hele er innenfor det normale området
MEN deigen etter en hel syklus (Basic-Dough-program ca 3 timer) steg ikke i det hele tatt!
Men jeg flettet fortsatt challahen og la den i ovnen for korrektur med lyset på (t-ra ca. 30 grader). Etter 1,5-2 timer (jeg husker ikke helt) ble det ikke lagt merke til noen sterk volumøkning.
I frykt for at deigen skulle syrne (eller noe annet ville skje med den), bestemte jeg meg for å bake brød. Helvete, etter anbefalingene dine. Til slutt er det dette som skjedde:


Challah begynte å vokse under baking og begynte på en eller annen måte å rive og krype (bilde 2).
Krummen viste seg å være bakt, men på en eller annen måte tung, slått ned, våt (bilde 3).
Og brødet smakte enten surt eller salt.

Slik ble mitt første eksperiment med potetbrød (eller rettere sagt ikke ordnet seg)
Jeg håper veldig på din hjelp. Jeg vil virkelig bake dette brødet riktig.

[shuska]

shuskaJeg beklager veldig at dette skjedde.

Du så selv på bildet hvor godt deigen hever seg fra denne sammensetningen av produkter.
Nå er det veldig vanskelig for meg å bedømme hvorfor deigen ikke hevet. Dessuten var jeg ikke til stede ved eltingen ved siden av deg.
Hvis gjæren ble testet, er det ganske mulig at potetene og eggene hadde dårlig kvalitet - heller jevne poteter, siden smulingen var våt og sur i lukten.
Kanskje du gjorde en feil og la 1 ts gjær, i stedet for to, for den mengden mel og poteter.
Jeg vurderer det - basert på det faktum at deigen fortsatt steg etter litt tid.

Dine siste beskrivelser og bilder av brødsmulen indikerer at deigen som et resultat har stoppet og ble "torturert" fullstendig. Det at deigen steg med økende T * ikke er en indikator, det burde være slik.

Ikke gjør kolobok for tørr og tett, la den være mykere. Det er heller ikke nødvendig i det hele tatt mykt, challahen vil spre seg til sidene.
Det er bedre å sjekke bakevarer med en temperatursonde.

Mouli har rett, potetdeig er nesten alltid vellykket og hever seg godt. Mer eller mindre avhenger av de forskjellige tilsetningene til deigen.

Vi har alle feil, og det gjør jeg også.
Tross alt stiller jeg ut prøver av brødet som fungerer bra, og jeg vet at du (brukere) også skal lykkes med disse prøvene.
I går lagde jeg focaccia på potetdeig, den steg flott.

shuska, la oss prøve igjen! Jeg håper det fungerer!

Jeg ønsker deg godt brød!

[Administrator,]

Administrator, takk for det snille ordet. Jeg glemte å legge til at jeg lagde en halv deig. Og gjær legger bare 1 ts. Nå prøver jeg å finne problemet som førte til slike resultater. Jeg vurderer mulige årsaker. Du sier at ikke alle poteter passer til deig. Kanskje dette er problemet? Hva slags poteter trenger du? Jeg har brukt en slik pose, så jeg skal ikke kjøpe den, bortsett fra at jeg nettopp kjøpte Thermoprobe spesielt for brød. Jeg skal bruke den neste gang. Når det gjelder kolobok, etter å ha lest om særegenheter ved potetdeig (mykgjøring), bestemte jeg meg for ikke å tilsette mer væske enn angitt i oppskriften. Og om å heve testen så jeg på bildet ditt hvordan det steg (!), Så jeg var sjokkert over at min ikke steg opp i det hele tatt (dette er første gang for meg). Så jeg lurer på hva som kan forstyrre oppstigningen?

[shuska]

shuska, er kvaliteten på batchen påvirket av alt - fra mat, mel, poteter - til været utenfor! Du kan ikke gå i det samme vannet to ganger - som de sier. Hver gang deigen kan heve på en annen måte, men det ser ut til at hun gjorde "som i går."

Jeg forstår ikke potetsorter, men jeg brukte både rød og hvit, forskjellig, i uniform, skrelt (se oppskrifter). Det har kanskje bare fått syke poteter inni. Jeg la merke til at vannet etter kokende poteter er mørkegrått eller lyst. Jeg bruker ikke mørkt vann (buljong), jeg er bare redd, ikke vet hva som er i det. Og legg potetene i deigen.

Vær forsiktig med vann i deigen, men tilsett litt om det er nødvendig. Jeg lager bunen litt myk.

Med kjernetemperatursonden kan du være tryggere på at brødet er helt klart, ingen kontroll er nødvendig.
Men uten temperatursonde er det mulig å gjøre en feil (jeg vet fra meg selv). Når du gjennomborer det ferdige brødet med en strikkepinne, er krummen tørr - men faktisk, etter avkjøling, holder krummen seg og er fuktig, litt ubakt.

Ikke se etter grunner. Begynn å gjøre det igjen, forhåpentligvis går alt bra.

Lykke til!

[Administrator]

Administrator, hva tror du, det jeg gjorde en halv porsjon kunne ikke påvirke? Vi spiser bare ikke mye brød, og vi trenger ikke lage en hel porsjon.

P.S. Jeg hadde en mørk buljong. Kanskje det sier noe?
og likevel er det ikke skummelt hvis jeg bytter ut olivenolje med solsikkeolje (jeg likte ikke olivenolje)

shuska, det avhenger ikke av delen, bare beregne andelen produkter riktig.

Den mørke buljongen - jeg skrev allerede - kan passere, men jeg bruker den ikke på grunn av nitrater og andre ting, men jeg bruker poteter. Buljongen kan erstattes med ostemasse.

Enhver olje kan brukes, men jeg prøver å velge produkter etter smak, til sammenligning.

[Administrator]

Administrator, og hva betyr det "beregne riktig andel produkter"? Tross alt, hvis jeg vil lage en halv porsjon, må jeg ta halvparten av alle produktene. Riktig?
Og et annet spørsmål: kan jeg tilsette litt gluten i deigen? Vel, for å være sikker ...

[Jeg tar 400 gram]

Jeg ville gjort dette:
Jeg tar mel 750x50% = 375 gram - Jeg tar 400 gram

Andre produkter er også 50% hver, men vi vil sjekke mengden salt, sukker og gjær slik at endring av dem ikke påvirker kvaliteten på deigen.

Kokte poteter -180 gram
Potetbuljong - 30 ml. (men i tillegg ser vi i blandingsprosessen)
Egg - 1 stk
Vegetabilsk olje - 2-3 st. l. (grønnsak, brød kan ikke bli bortskjemt med en stor mengde smør av grunn)
Salt - 1 1 \ 2st. l. (eller 1,3 ts etter smak)
Sukker - 1-2 ss. l. å smake (ikke mer nødvendig)
Gjær - 1 1/2 ts (eller 1,3 ts)

Vi tar opp dette emnet og sammenligner mengden salt, sukker, gjær med disse standardene (fra instruksjonene for Hitachi), siden feil mengde av disse produktene kan påvirke deigen og bakevarer.

Antall hovedingredienser (produkter) i en målebeger (240 ml) og en måleske. (innlegg 3)
#

Vi leser anbefalingene:
Hvetebrød - STORT BULK. Designet for 450 gram mel.

Salt 1 1/2 ts
Sukker (melasse, honning), 2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 1/2 ss
Tørrgjær

I samsvar med disse anbefalingene vil jeg ta mengden av disse produktene som jeg angav ovenfor i oppskriften jeg foreslo.
Disse produktene kan ikke tas ved enkel oppdeling i forholdet 50%, det vil si å dele alt i to.

Jeg sjekker meg alltid på denne måten. Og hun tok fram sin "egen" standard for å legge produkter på mengden mel.

Jeg bruker aldri gluten i det hele tatt. Det er nok andre produkter som hever deigen godt, de samme potetene og kortene. buljong.

Lykke til!

[Administrator]

Administrator, Takk så mye!
Tilsynelatende gjorde jeg en feil her, fordi jeg bare tok halvparten av produktene som er angitt i oppskriften. Som et resultat la jeg 1 ts gjær, og bare 0,5 ss sukker. l. Sannsynligvis var ikke dette beløpet nok til å heve deigen.
Generelt var jeg sint på situasjonen, og mens jeg ventet på svaret ditt, kokte jeg allerede poteter. Nå skal jeg gjøre et nytt forsøk!
Nå er kjøttkraften min lett, gjennomsiktig. Jeg tenker å prøve å bake brød i henhold til oppskriften du foreslo. Så skal jeg rapportere tilbake.
Tusen takk igjen!

[Administrator]

Beklager stillheten, endelig fant jeg litt tid. Godta rapporten.
Dette er potetmos med smør og egg (oppskrift)

denne deigen etter elting

dette er deigen på slutten av Dough-programmet. Det kan sees at den kom litt opp

Her er deigen

Flettet en pigtail (selv om det ble litt rotete)

Korrektur

Etter korrektur

Ferdiggjort challah (første gang bakt med termometer. Det brøt litt hull i deigen)

Krummen ble slik

Sammendrag:
Dette, som de sier, er "himmel og jord". I følge den omberegnede oppskriften ble brødet. Men krummen er fortsatt tett. Jeg vil gjerne ha mer luftig brød. Jeg prøver den siste oppskriften.
Administrator, hvis du ser at jeg gjorde noe galt, vær så snill å skrive.
Takk igjen.

Hurra, det skjedde

Vakker både eksternt og internt viste seg

Kommenter som du ba:

Sammenlign din egen og min versjon av den ferdige deigen etter brødmaskinen.
Det virket for meg at deigen min viste seg å være mykere, ikke så bratt enn din.
Krummens tetthet avhenger av dette.
Først må du sette temperaturen i ovnen til 180 * C, og når skorpen blir tett og allerede rød, setter du inn temperaturføleren, og reduserer til 165 * C, og til den er kokt, blir ikke brødet så garvet.
Det er ikke helt nødvendig å lage slike potetmos, jeg forvirrer bare alt i små biter.

Alt er bra. Takk for at du bruker oppskriften min.

[Administrator]

Administrator, takk for kommentarene.
Faktum er at deigen din ble mykere (ifølge bildene). Hvorfor, jeg forstår ikke enda. Jeg skal prøve den siste oppskriften din, kanskje det vil rydde opp.

Hvis deigen ikke passer deg, tilsett 1-2 ss. l. vann (myse osv.), kan dette (men ikke ønskelig) gjøres selv i begynnelsen av det andre partiet. Som en vei ut, kan du. Juster bunen selv.

Dette er normalt, cottage cheese gir alltid fuktighet (husk deigen på cottage cheese), selv i ostekaker.
Jeg likte den også veldig godt med hjemmelaget ost, det viser seg å være ømt

Takk for at du bruker oppskriftene mine.

Administrator, først gjorde jeg alt som i oppskriften.

HP kunne knapt snu deigen, praktisk talt bare ved hjelp av en slikkepott i hånden. Så reiste HP seg helt. Jeg dro ut den ublandede deigen og byttet mikser til rug (gaffelformet). Alt er uendret. Delte deigen i to. Programmet ble avbrutt. Begynte å kna på "Pizza". Hun satte halvparten i ovnen for korrektur. Mamma begynte å røre andre halvdel med hendene. Jeg gikk for å lese emnet. Åpnet ved et uhell en annen side, begynte å lese, kom over 150 ml. buljong. Jeg gikk på kjøkkenet. Fikk skjelt fra moren min (les nøye) og var enig i dette.

Tilsett ytterligere 100 ml. buljong. Blandet for hånd. Vi setter den i HP for "Pizza". Det er 10-15 minutter. elting (det viste seg å være en bolle), 10-15 minutter. korrektur, igjen 10 min. elting og igjen 10 min. korrektur.

Nå er jeg i tvil. Hva får jeg til slutt?

Det vil vise seg hva du elter

Ingen kansellerte Kolobok, vi skriver om det overalt.

Dine ord, Administrator, enten de inspirerer til håp, eller det er på tide å løpe og gråte ... Jeg har ikke funnet det ut ennå.

Generelt er det ikke noe behov for deg, Tatulya, å tenke at du allerede er en OPPLEVELSESBAKER.En nybegynner, han er en nybegynner.
________________________ ___________________

Vi bakte to challah i går. Begge ble drysset med sesamfrø. Da jeg la produktene i CP, trodde man at saltet var for mye, men resultatet viste at det var helt riktig (1,5 ss. L.). Halki viste seg å ikke være veldig vakker (så jeg vil ikke legge ut bildet), men de smaker godt

Takk, Administrator, per oppskrift. I dag til frokost reduserte de halvparten av den ene, og den andre for søsteren min.

Challah ble bakt for andre gang. Det viste seg tre stykker.

Potetbuljongen ble tilsatt ikke 50, men 150 ml. Vel, HP vår elter ikke så mye kjølig deig



Takk hundre ganger mer for oppskriften

Ooooh! hvor mange av dem som kom ut av en ovn

Ja, dette handler ikke om ovnen, men bare om elting av deig og produkter
Ja, jeg insisterer ikke strengt på mengden væske - bunen vil dømme oss

Spis til helsen din!

og min første flette i henhold til det tredje alternativet "Hvete-potetflette"



det ser ikke veldig bra ut, jeg lærer fremdeles å veve, lukten i leiligheten og i felles korridoren er fantastisk, jeg trodde generelt at det ikke ville fungere, i det mest avgjørende øyeblikket ble skalaene mine slått av, så mel ble hellet på øynene mine visste jeg omtrent hvor mye mel som skulle være på 500 gram, og etter dette fulgte jeg bunen. Riktignok hadde jeg 100 gram mindre potetmos, jeg skal prøve å kjøle meg ned.

Dette er andre gang jeg baker flett i henhold til oppskriften fra Admin, men jeg gjorde mine egne endringer. Første gang ble ødelagt på bare en time. Nå baker jeg den andre. Veldig velsmakende og luftig. Hvis det fungerer, legger jeg ut et bilde. Men det gjorde jeg aldri.
her er min oppskrift:
550g - siktet mel
200g - kokte poteter
130ml - potetbuljong
100g - cottage cheese
2 eggehviter
2 ss - olivenolje
1t l- salt
1,5 st. l-sukker
2t l-gjær
Pepperkakemannen er først hard. I den andre batchen er den myk, vakker, elastisk. Prøv å ikke angre på det. bakt i ovnen

[Alternativ 3. "Hvete- og potetflette (challah)"]

Alternativ 3. "Hvete- og potetflette (challah)"


Romochka, jeg bestemte meg i går for å bake en flette i henhold til denne oppskriften. Først så jeg lenge på oppskriften og lurte på om det var en skrivefeil her - bare 50 ml væske
Så bestemte hun seg, men hun halverte oppskriften og tok 30 ml potetbuljong. Den første batchen i min HP er bare 5 minutter. Så etter disse 5 minuttene var det noe i bøtta som ikke engang lignet deig, enn si en bolle. Hender og riper tilfører vann. Jeg vet ikke hvordan jeg behersket meg! Og i løpet av den andre batchen ble det dannet en så fin liten bolle! Fletten viste seg å være nesten den samme som din med sesamfrø. (Jeg elsker disse frøene)
Jeg tok en prøve til frokost i morges. Kjempegod!

[Irina_hel]

Irina_hel , så jeg skriver til deg overalt - ikke skynd deg med å tilsette væske til potetene (og cottage cheese!), la mikseren fungere bra

Og du tror ikke - du skriver hele tiden "skrivefeil"

Bake og spis for helsa

Og dette er min hvete- og potetflette i henhold til oppskriften din, kjære administrator. En veldig interessant smak av brød. Deilig og luftig og myk i lang tid. Takk som alltid. Og gratulerer med dagen. Jeg ønsker deg mange år med helse og kreativitet.

[anni4ka]

anni4kahvor vakkert det ble, glatt og nydelig smul

Jeg håper du likte smaken av brødet også! Bra brød til deg

De følger med meg i dag med en tur. baseforeldre. Jeg tenker hvordan du kan behage. De elsker bakevarer. Husket tempoet i å spise forbi potetbrød, bestemte jeg meg for å bake 2 hvete-potet challah. Oppskriften ble talt for 300 g mel, av denne mengden laget jeg 2 challah. Jeg tror de pårørende skal være lykkelige. Stek i 20 minutter 200 grader til de er gyldenbrune.

Å, så vakkert !!!!

Og jeg bakte også challahen. Administrator takker veldig mye for oppskriften! Alle likte det!

[Vitalinka]

Vitalinkafor en garvet og vridd flette!

Så hyggelig å se brødet ditt!

Bake og spis hjemmelaget brød for helsa!

Administrator, ta også rapporten min. Takk for oppskriften, deilig med sesamfrø. Det var sant at deigen var veldig bratt under eltingen og tilsatte ytterligere 40 ml buljong, laget 400 g mel.

[lesla]

lesla, veldig vakker flette, ryddig, fin farge, godt utført!

Og med rette, at de tilsatte litt vann, deigen er bedre og brødet smaker bedre!

For deilig !!!!!! Tusen takk!!! Jeg har lett etter en passende fletteoppskrift så lenge. Flott oppskrift !!!!!
Jeg gjorde en feil bare på én ting - veving. Neste gang, selv i dette øyeblikket, vil jeg følge anbefalingene dine!

🔗

[Tyana]

Tyana, til din helse! Du kan fikse denne feilen, bake flere ganger, og alt ordner seg.

Administrator, hjelp til å tilpasse oppskriften til "Panasonic sdzb 2502" brødmaker, spørsmålet er at for deigen er det bare to satser i "pizza" -modus (18 minutter 1 sats, 15 minutter 1 heving, 10 minutter 2 elte , 10 minutter 2 heving) andre moduser for både deig og brød har bare ett parti, men lengre.
1) Kan du fortelle oss nøyaktig hvor lang tid det tar: 1-batch, 1-lift, 2-batch, 2-lift.)
2) Jeg er også interessert i den tiden det tar for deigstykket, vevd inn i en pigtail, for korrektur - og hvordan skal jeg utføre korrekturen - hvis i en ovn, ved hvilken temperatur?
3) Hvor mye mel trenger du på bordet når du skjærer deigstykket i tråder?
4) Hvor mye skal du smøre med vegetabilsk olje når vi legger arbeidsstykket på et bakeplate?
5) Hva er kriteriet for å fullføre bakeprosessen i ovnen av deigstykker, spørsmålet er aktuelt, siden jeg for øyeblikket ikke har en temperatursonde, og jeg ikke kan spore temperaturen på 96 grader inne i brødet (hvis du kan fortelle meg hvilken temperatursonde fra Tescoma som passer best for ovnen)?
6) Når det gjelder børsting av arbeidsstykket med et egg før baking, er det bedre å smøre med en blanding av protein og eggeplomme eller bare med eggeplomme?
Det er mange spørsmål, men siden jeg virkelig ønsker å fordype meg i denne saken, vil jeg ha klarhet, hvis det ikke er tid til å male svaret, gi minst en lenke hvor du kan lese og heve din kulinariske IQ.

Det er veldig mange spørsmål, og mange av dem er allerede diskutert.

Og det er lett å tilpasse:
- lag en enkel hvetedeig på Dough-modus. Deaktiver x / komfyr.
- legg deigen på bordet, elt den, støv den med litt mel slik at deigen ikke fester seg til bordet.
- lag en pigtail av deigen
- legg pigtailen i en bøtte, og la deigen avstand en gang til den dobler seg. Bøtta kan settes på en x / komfyr eller et annet varmt sted, mens x / komfyren ikke er slått på
- slå på x / ovnen for bakemodus, det vil være nok tid i en time og bringe brødet til beredskap.

På forumet er det slike oppskrifter for å bake fletter i x / ovner, se på oppskriftene, dette bakeprinsippet er godt beskrevet her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Nå, raskt og kortvarig svar på spørsmålene dine, siden alle svarene allerede er i brødoppskriftene mine, inkludert brød og fletter:
- Jeg teller aldri korrekturtiden - bare til deigstykket er doblet!
- korrektur i ovnen ved en temperatur på 28-30 * C, og ikke bare i ovnen, andre steder og også for å dekke deigen
- mel for støvbehov trenger bare litt, 1-2 ss. l. bare slik at deigen ikke fester seg til bordet og hendene.
- Når du steker i ovnen, smør deigen med pisket eggeplomme og gjør det med en silikonbørste før du planter den i ovnen.
- den beste måten å kontrollere beredskapen til brødet i ovnen er en temperatursonde med en temperaturstigning på 0-200 * C. Brødberedskapstemperatur 96-98 * С. Bruken av strikkepinne gir ikke nøyaktighet når du overvåker beredskapen, brødet kan være fuktig inni. På forespørsel kan du finne et tema om temperaturprober, og der kan du se anbefalinger om hvilke temperaturprober folk kjøper.

Alle anbefalingene mine om brød kan sees i forfatterens emner https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
Og i oppskriftene til bakerne våre i Gjærbrød-delen

Lykke til!

Tusen takk fra meg! Jeg skal studere og prøve!

Jeg fulgte helt oppskriften og de verdifulle instruksjonene fra forfatteren - resultatet skuffet ikke. Det er veldig praktisk å jobbe med deig med hendene, sier jeg som en person som gjorde det for første gang selv. Jeg hadde ikke tidligere håndtert pigtails, men jeg fant ut hvordan jeg skulle flette en fletning av tre tråder, selv om jeg gjorde en unøyaktighet på en prototype; Jeg likte myakish - som en bakeri-challah. Det er bare en konklusjon - potetene i deigen er veldig hyggelige og nyttige både for smulingen og for skorpen (jeg var overbevist om oppskriften på rugbrød - jeg la til potetmos i deigen etter koking og skorpen ble to ganger tynnere og mer behagelig, og krummen er bare et mirakel.) Takk. til forfatteren (Admin) for hjelp med chalah og for nyttige råd om bruk av poteter og potetbuljong.

[advkolomna]

advkolomna, for første gang ikke dårlig! Jobber med formen, lærer å veve pigtails

Det viktigste er at du faktisk kan spise dette "arbeidet".Og nå har jeg også tenkt å lære å flette pigtails. Selv om sannheten er, er jeg nesten skallet, men ingenting - jeg vil finne det "eksperimentelle" og øve meg.

Her er en versjon av brød uten å flette på den samme potetdeigen. Jeg legger deigkuler i former (STORT FORM - GLASS (VARMEBESTANDIG GLASS), LITT - SILIKON (FRA FIX-PRIS FOR 37 RUBLER))

Stort brød - 900 gram, lite - 450 gram.

Stor brød (tre baller på 300 gram), liten (fire baller på 110 gram).

etter å ha steget to ganger - sendt til en forvarmet ovn i 20 minutter på 200 grader; sjekket beredskapen med tannpirker, slått av ovnen og etter 10 minutter tok den ut i et håndkle.

Ganske brød blir pene og solbrune

Takk igjen for temaet å lage potetbrød!