Tyske dampede boller "Dampfnudeln"

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Hvetemel, premium	250 g. + 1 ts. Med et lysbilde
Sukker	1 ss. l + 2 ss. Jeg helles
Egg	1 STK.
Tørrgjær	1 ts
Smør	1 ts
Melk	150 ml. + 250 ml. for fylling

Kokemetode

Den første omtale av dampede boller, eller Dampfnudeln, dateres tilbake til 1811, da oppskriften deres ble publisert i en kokebok for husmødre.
To tyske stater - Bayern og Rheinland-Pfalz - kjemper for retten til å være fødestedet til dette interessante bakverket. Og det er interessant fordi bollene ikke blir bakt i ovnen, men i en stekepanne fylt med melk og sukker. Som et resultat kommer Dampfnudeln ut ikke bare ømt, men også med en karakteristisk karamellskorpe på bunnen.
For å avslutte kontroversen, har bayerne lagt Dampfnudeln til i listen over nasjonale retter. Men Rheinland-Pfalz nekter å erkjenne Bayerns seier og, som bevis på uskyld, siterer hun en veldig interessant historie relatert til dampede boller.
I løpet av trettiårskrigen passerte en svensk skvadron gjennom den lille byen Kandel, som truet de lokale innbyggerne med ødeleggelse hvis de ikke betalte dem en stor skatt. I løpet av lange forhandlinger ble det nådd en avtale som betydelig reduserte skjebnen til innbyggerne i Kandel. De ble pålagt å tilberede nok mat til å mate hele skvadronen. Så forberedte bakeren Johann Muck, kona og en hushjelp en stor gryte med deilig saus smaksatt med vin, og serverte 1286 dampede boller. Skvadronen var veldig fornøyd med delikatessen som ble forberedt for ham, og forlot byen uten den minste pogrom. Til ære for dette reiste lokalbefolkningen en port, hvis bue er laget av 1286 steiner i form av dampede boller. Disse portene står den dag i dag.
I dag er dampede boller et populært bakverk i Tyskland, som ofte serveres sammen med søt syltetøy og pasta. Selv om du koker boller uten sukkerfylling (slik at det ikke blir karamellskorpe), vil de være en utmerket erstatning for vanlig brød. Spesielt om sommeren når du ikke vil slå på ovnen igjen.
I halve normen for varm melk (75 ml), fortynn gjær, 1 ts sukker og 1 ts mel. Plasser på et varmt sted til skum dukker opp
Bland deigen, den andre halvdelen av melken (75 ml.), Det gjenværende sukkeret, egget og mykt smør. Tilsett siktet mel. Elt en myk, ikke-klebrig deig
Settes på et varmt sted for korrektur i 1,5-2 timer
Elt ferdig deig, form boller, la stå i 15 minutter å heve. Smør en dyp stekepanne med smør, hell ut 250 ml. melk blandet med 2 ss. l sukker, legg bollene på kort avstand*... Lukk lokket, sett pannen på den minste varmen i 25 minutter. Ikke åpne lokket under tilberedningen!
Du kan servere boller med vaniljesaus, din favoritt syltetøy osv.

Retten er designet for

8-10 stk.

Merk

* Jeg kokte halve normen. Jeg trodde det skulle vise seg å være noe som dumplings. Bake i melk. Jeg satte bare en bolle, de resterende 4 stykkene. sett den i ovnen.
Forgjeves var jeg redd for at det skulle bli smakløst. Du kan trygt forberede hele prisen. På bildet er det boller med aprikossyltetøy. Neste gang prøver jeg å strø dem med vaniljesaus eller karamellsaus. Jeg tror det vil være flott med kondensert melk også.

Oppskrift herfra 🔗