Hvordan bevare kjøtt.

Jeg kjøpte kjøtt, svinekjøtt og en nakke til nyttårsferien. Sønnen er student, han kommer fra St. Petersburg, han trenger å mate ham! Nå oppstår et presserende spørsmål - hvordan er det bedre å bevare dette kjøttet? Del jeg skal bearbeide til grillmat (sønnen min elsker sååååååååååååååååååååå like bra). Det er ingen spørsmål - et par dager i kjøleskapet, så i marinaden, også i kjøleskapet og på en spyd. Jeg vil kutte en del i karbonader, i en lett marinade vil de rolig leve i kjøleskapet i fem dager, bare de blir bedre. Men dette er ikke alt kjøtt, et par kilo blir igjen. Sønnen liker ikke lapskaus, kokt, men han vil virkelig gjøre gutten til en kulinarisk ferie, han fortjener det !!! Hva skal jeg gjøre, hvordan unngå fryseren? Jeg har ideer som dette:

1. Brun kotelettene i en stekepanne og legg dem i fryseren. Fra fryseren til mikrobølgeovnen. Jeg vet ikke hvordan best - først avriming, deretter bake eller bake med en gang.

2. Ta kotelettene nesten til beredskap og sett dem i kjøleskapet. Varmes opp i mikrobølgeovnen.

3. "bake", uten fanatisme, i mikrobølgeovnen, legg den i kjøleskapet, etter behov, rødme i en stekepanne.

Gutter, jeg ber om hjelp og haster, kjøttet er nå i kjøleskapet i "friskhetssonen", som etter min mening er veldig betinget. SOS !!! IKKE LA PRODUKTET RØYKE, HVORFOR JEG IKKE SELV SKRIVER, FEILER IKKE FERIE.

Jeg fryser vanligvis et helt tilberedt måltid ved å pakke det godt inn i plastfolie. Og å lage det alternativet som sønnen elsker mer.

Jeg fryser vanligvis et helt tilberedt måltid ved å pakke det godt inn i plastfolie.

Mikrobølgeovn eller hva? Er smakstapet stort?

Ups, det kom til en tosk !!! Så på den måten kan jeg steke en kebab og varme den opp i mikrobølgeovnen. Det eneste spørsmålet for de som gjorde dette er - kanskje bare litt, vel, bare litt underkokt, ikke sant? Uansett hva det var, men mikrobølgeovnen varmer det samme.

Muligheten for å fryse den ferdige retten er et tvunget tiltak. Da jeg kokte mye. For meg er det bedre å fryse kjøttet, og deretter lage mat av det. For sønnen min fryser jeg vanligvis hakkede, piskede og krydret biter, legger mengden mat i en pose om gangen. Og han bestemmer selv hvor mange porsjonspakker han skal fryse opp.

Frosne koteletter og late kålruller. Jeg kokte slik at jeg kunne spise med en gang og fryse overskuddet. Når det varmes opp i en mikron, anbefales det å først sette den på avriming og først deretter å varme den opp. Kotelettene tørket ikke ut, de smakte som bare tilberedt. Mye bedre enn å bare stå i kjøleskapet et par dager.

Jeg fryser de hakkede, hakkede og krydret bitene

Det var det jeg spurte om uten min egen erfaring. Tror du dette er bedre enn å varme opp det ferdige, skjønte jeg riktig?

[Stor bjørn]

Stor bjørn, stekt, selv om tint kjøtt vil være bedre og saftigere enn kokt! Selv en shish-kebab fra en allerede tint en smaker bedre av en grill enn en forvarmet. Bekreftet mange ganger)
Jeg leste den ... Jeg ville ikke ha sparket den selv)))
Generelt er jeg for frysing av rått kjøtt. og deretter tine den forsiktig og koke den i riktig mengde))

Og igjen er jeg det. Frys ferdig. Micra varmer, men vil ikke gjøre det beredt. Og hvis du prøver å lage mat før, så er det en mulighet for å overeksponere og få veldig lite velsmakende mat, sier jeg, som spesialist på frysing av grill.
Beklager mine superraske svar fra telefonen, jeg lider. Ja, jeg foretrekker å fryse halvfabrikata. Det smaker bedre for meg

Kotelettene tørket ikke ut, de smakte som bare tilberedt.

Jeg tror at hvis kotelettene, dvs. kjøttdeig, dvs.hakkede, revne fibre oppfører seg med verdighet, så mindre revet, men det samme, selvfølgelig, vil fibrene til kotelettene tåle denne utførelsen. Sønnen min er veldig glad i karbonader og kebab i utgaven min. Det blir ingen ferie uten dem. Og for ham er jeg klar til å kjøpe til enhver pris, så sparer jeg på meg selv (jeg har tre, alle er allerede voksne, men ingen gjør faren min så glad), men jeg var redd for at jeg rett og slett ikke ville kjøpe noe i våre palistiner, jeg har allerede en trist opplevelse, her og lager. Nå anstrenger jeg deg, beklager.

Takk, jenter, Zhanik og Chuchundrus, for at dere bry meg! Jeg vil gjøre begge metodene - et halvfabrikat og frysing, jeg vil avskrive resultatene.

Jeg fryser alltid kjøtt rått. Jeg går sjelden i butikker, så jeg kjøper mye av det hele på en gang. Det hender det i en måned. Og jeg klippet den med en gang. Jeg kuttet i biter, slo av, la flere biter i en pose slik at de kan tilberedes om gangen og i fryseren. Jeg lager mat i en tørketrommel, så jeg tiner, marinerer i yoghurt (kefir), krydder, og når noen ganger i noen timer, noen ganger om natten, og noen ganger lager jeg mat med en gang. Jeg pleide å steke i en panne. Jeg ser ikke en sterk forskjell i smak mellom frossent og ikke-frossent kjøtt. Dette er ikke et kjøpt frossent, som det ble helt vann i. Og hvis det ligger i kjøleskapet i lang tid, kan det uten å forsvinne, få en ubehagelig lukt og smak. Jeg liker ikke å lyve kjøtt. Derfor foretrekker jeg frysing.
Jeg lager også kjøttdeig. Det vil si at jeg vrir rått kjøtt uten løk, hvitløk, bare kjøtt, jeg kan umiddelbart blande svinekjøtt, kylling-oksekjøtt. Og det skjedde at disse kotelettene ble stekt av tint kjøttdeig og igjen gikk i frysing.

[Stor bjørn]

Stor bjørn, når det halvferdige produktet går i frysing, bør det ikke inneholde løk (det viser seg veldig stygt, ødelegger alt). Og hvis mulig, er det virkelig bedre å fryse bare kjøtt. Jeg fyller fryseren med halvfabrikata til sønnen min (en student bor hver for seg), og han vil være for lat til å kutte. Lykke til! Du vil lykkes!

Så på den måten kan jeg steke en kebab og varme den opp i mikrobølgeovnen. Det eneste spørsmålet til de som gjorde dette - kanskje bare litt, vel, bare litt underkokt, ikke sant? Uansett hva det var, men mikrobølgeovnen varmer det samme.

Det er synd at jeg kom for sent med råd.
Mannen min elsker også veldig godt! Og mannen min får ikke alltid ferie med meg, så fra turer til slektninger tar jeg mannen min til St. Petersburg en ferdig frossen grill! (Jeg har kjørt denne veien fra Moskva-tiden til St. Petersburg i 5 år allerede). Og så varmer jeg den opp i en mikrobølgeovn eller til og med i en panne, men uten fanatisme. Resultatet er luksuriøst, saftig (det er allerede en pølse med juice på tallerkenen. Og dette er ikke kondens!), Charm i ett ord. Hele hemmeligheten er å ikke tørke denne kebaben på spyd og ikke la den miste saften. For å gjøre dette personlig tar jeg absolutt svinekjøtt med fett, jeg kutter det i ikke veldig små biter, men avlang, tilsett bare løk (1/3 av vekten av kjøttet), salt og sort pepper til marinaden. Jeg følger veldig godt med grillen på grillen, så snart den er klar, men ennå ikke tørr, skyter jeg inn en spesiell. beholderen, lukk lokket. Og så er alt 2-3 kg. Så avkjøles det og jeg setter den straks i fryseren.

Hele hemmeligheten er å ikke tørke denne kebaben på spyd og ikke la den miste saften.

Vel, dette er et must når du tilbereder grill. Er det samtidig tillatt å underkaste det litt, ikke sant? Når det varmes opp, til og med i en mikron, i det minste litt, men er det stekt eller ikke? Hva sier din uvurderlige opplevelse?

Og du er ikke sen i det hele tatt, jeg følger nøye med på temaet.

... Er det tillatt å underforkjøre det litt, og

den (shish kebab), og du må nesten steke den, fordi den vil "komme" i mikroen

Det virker som om det ikke gir mening å steke (desto mer, skummelt, i det minste for meg). Ved å varme opp igjen kan du bringe kjøttet til en varm tilstand, så blir kjøttet saftig eller du må varme det opp veldig mye for å steke det underkokt, så mister kjøttet all juice og krymper. Jeg ser det slik
Eller hva er poenget med ikke å steke, selv tilberedt kan være veldig saftig))).

den (shashlik) og du må nesten steke den, fordi den vil "komme" i mikroen

Dette antok jeg, men jeg hadde veldig lyst til å spørre og avklare, det er mye kjøtt

[Stor bjørn]

Stor bjørn, ikke bekymre deg, du vil lykkes!

Jeg liker ikke frossent kjøtt. Men i alle fall vil kebab og koteletter være bedre når de tilberedes av tint kjøtt, det vil si nystekt enn kokt på forhånd og oppvarmet. Dette er min mening. Jeg liker ikke gårsdagens mat. Kylling og kjøtt er godt bevart i saltlake (2 ss per 1 liter vann). Men dette er hvis du lager mat i et stort stykke (for eksempel bake). Og den blir godt saltet og den blir saftig

[Stor bjørn]

Stor bjørn, i tillit, har vi en kafé, og mannen min forbereder grillen selv, så hvis du ikke tilbereder den, vil det ikke føre til beredskap å bare varme den opp. Du må holde kjøttet i 2-3 minutter ekstra, se på saften som har kommet ut, hvis den har blitt gjennomsiktig, så er kjøttet klart. Men når mannen steker en grill, noen ganger kutter han en bit og ser på kuttet, kjøttet skal ikke være rosa. Men før sylting holder han de allerede kuttede bitene i vann og skifter vannet to ganger slik at overflødig blod forsvinner.

[kirch]

kirch, Luda er helt enig med deg.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, og hvor lenge skal du ha i vann? veldig interessant råd!

Eller hva er poenget med ikke å steke, hvis stekt kan være veldig saftig

Det ser ut til at alt her må gjøres så delikat, og dette er i fravær av presise teknologiske instruksjoner, som temperatur, tid osv. og så videre. at i alle fall ikke oppskriftene våre er nøyaktige nok, men ... det blir gitt tanker og eksperimenter, rettet i riktig retning, hva mer?

før marinering holder han de allerede kuttede bitene i vann og skifter vannet to ganger slik at overflødig blod forsvinner.

Hvordan! Vi må ta den i bruk!

[Stor bjørn]

Stor bjørn, dette er bare min mening basert på min erfaring og eksperimenter.
Jeg resonnerte slik: Under våre omstendigheter er en saftig shish kebab mye lettere å få opp litt stekt kjøtt. Hvordan krympe i en mikron som tidligere var underkokt.

[Zhanik]

ZhanikTilgi meg for hastigheten (jeg trenger å endre navn på skilpadden). Tiden avhenger av kvaliteten på kjøttet, men ca 2 timer. Bytt vannet til det ikke er blod i vannet. På den ene siden gir det saftighet og mykhet. En annen subtilitet er at du ikke kan presse kjøttet sterkt når du setter det på en spyd (all saften kommer ut). Vel, dette er min teoretiske kunnskap, fordi mannen min gjør det personlig selv.

[Chuchundrus]

Chuchundrustakk!

dette er bare min mening basert på min erfaring og eksperimenter

Og dette er akkurat hva jeg spurte, som mange takk til deg!

Bytt vannet til det ikke er blod i vannet. På den ene siden gir det saftighet og mykhet. En annen subtilitet er at du ikke kan presse kjøttet sterkt når du setter det på en spyd (all saften kommer ut).

Hvordan! Og det er noe i dette! Trenger å prøve.

Første gang jeg opplevde å vaske kjøtt i vann var i hæren, det ble tilberedt på feltkjøkkenet (kokken kokte, i påkledning, i armene) kastet kjøttet i vannet på forhånd, etter seks timer fyrte gryten og fylte deretter frokostblandingen. Kjøttet, langt fra perfekt, viste seg å være overraskende velsmakende, dette er en av "hemmelighetene" til det berømte "feltmat".

Vel, vi har en litt annen grunn, kjøttet med slik bearbeiding viser seg å være egnet for forbruk for ekte troende muslimer (og vi bor i Sentral-Asia). Og sannsynligvis den viktigste hemmeligheten bak en vellykket grillmat er KVALITET, ikke gammelt kjøtt.

kjøtt med slik bearbeiding viser seg å være egnet for forbruk for sanne muslimske troende

Hvis du vet, innvie, vær så snill, jødene har samme måte, kjøttet etter det er "kosher". Du, slik jeg forstår det, er mer enn temaet for dette. Jeg vil gjerne vite det ikke fra Google-søk.