Olivier kapital salat - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Capital oliviersalat

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
kokte poteter	60 g
syltede eller syltede agurker eller ferske	40 g
grønn salat	10 g
krepshals (kokte krabber)	10 g
kyllingegg	2 stk.
majones	70 g
saus
sylteagurk	10 g
oliven til pynt	10 deler.
kokt kalkun eller kylling (brystfilet)	60 g

Kokemetode

Vi kutter alt tilfeldig, krydret med majonesaus, hvis du ønsker det, kan du legge til den "sørlige" tomatsausen. Hvis du finner den i butikkene, fant jeg den ikke.
Vi sprer den med en lysbilde, pynter den med krepsehaler på toppen - jeg fant den ikke i butikken heller, så jeg gjorde med krabber og sylteagurk - jeg gjorde det med hermetiske grønne erter og kokte gulrøtter.

Merk

"Det sies i de som tilber hemmelighetene til media og på Internett at skaperen av salaten, Lucien Olivier, som hviler på Vvedenskoye (tidligere tysk) kirkegård i Moskva, tok oppskriften med seg til graven. Men hvis oppskriften ble begravet sammen med forfatteren, hvorfor ikke i vårt land ferien er fullstendig uten tilberedning av en salat oppkalt etter ham, som ikke bare har blitt en uunnværlig del av familiens festbord, men også en del av Russisk kulinarisk historie? La oss prøve å finne ut hvor hemmeligheten er, og hvor er dens synlighet.

Først var det en salat som ble oppfunnet av den franske kokken Lucien Olivier, en av eierne av restauranten Hermitage, som ligger i huset der teatret nå er. Veldig snart begynte matelskere i Moskva å kalle denne retten med navnet på eieren, til tross for at Olivier selv kalte den "Game Mayonnaise".

I 1899 ga Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), en lærer i kulinariske ferdigheter ved Imperial Women's Patriotic Society, ut sitt hovedverk i livet - boken "Practical Foundations of Culinary Art", som gikk gjennom tolv utgaver, den siste var i trykkeriet til finansavdelingen i Leningrad regjeringskomité i 1927 år. Det var ikke bare en ekte lærebok om matlagingskunsten, men også et tidsaldermonument som bevarte matlagingsteknikker og oppskrifter fra den tiden for oss. Blant listen over oppskrifter inneholder den også Oliviersalat.
Nok en gang dukket salatoppskriften opp i 1899 i boka av K. K. Morokhovtsev "En komplett gave til unge husmødre." Det tydelig oppfunnte etternavnet til forfatteren og tittelen på boken antyder at det er et typisk eksempel på eksistens på det promoterte merket “Elena Molokhovets. En gave til unge husmødre. " Utseendet til denne og lignende utgaver tvang E. Molokhovets, i hvis bok det ikke er noen oppskrift på Oliviersalat, til å sette et autografert stempel på den første siden av utgavene.
Den nylig myntede gaven til husmødre på nummer 769 inneholder en oppskrift på Oliviersalat, tilberedning av som brukes hasselryper, poteter, kalvekjøtt, presset kaviar, salatblader, kokt kreps eller hermetisk hermetikk, sylteagurk, soyakabul provencalsaus, ferske agurker, kapersegg.

Nok en vekkelse av den legendariske salaten som heter "Metropolitan" skjedde i trettiårene av det 20. århundre i en restaurant "Moskva"hvis kokker kanskje har husket smaken av ekte Olivier. Haute cuisine kjennere som overlevde på den tiden hevdet at denne salaten hadde liten forskjell i smak fra sin berømte forgjenger.

Og i "Boken om velsmakende og sunn mat", som ble utgitt i 1939 og ble den første store kokeboken i Sovjetunionen, kan du finne en oppskrift på Oliviersalat, som gjemmer seg under det beskjedne navnet "Spillsalat".

Til slutt forsvant salaten fra sidene med kokebøker, helt utenfor restaurantens kokkers kontroll, og med bare tre ingredienser fra ekte Olivier: poteter, agurker og kokte egg, fortsatte å leve i det store landet. Den vanligste sammensetningen av Oliviersalat, som du vil bli behandlet med i nesten ethvert hjem, inneholder seks ingredienser: kokte poteter, harde egg, kokt pølse eller kylling, sylteagurk, friske eller syltede agurker, grønne erter, majones. "
Kilde: Tidsskrift "Science and Life".