Brød med pancetta, oliven og oliven av Richard Bertinet

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel 1 s	500 g
Gryn	20 g
Fersk gjær	15 g
Spiselig salt	10 g
Ekstra jomfru olivenolje	50 g
Vann	320 g (eller ml)
Oliven med groper	100 g
Pitted oliven	100 g
Salvie (kun løv)	bunt
Stekeolje	1 ss. l.
Pancetta eller røkt bryst eller andre røkt pølsebiter	200 g
Ukentlig gjærdeig fra kjøleskapet	200 g

Kokemetode

Fjern beinene fra oliven og oliven, hakk salven grovt. Jeg hadde veldig lite salvie, jeg plukket en busk i hagen min. Varm olje i en stekepanne (brukt 1 ss. L. Raffinert solsikkeolje), legg den hakkede pancettaen i den og rør.
Panchetta (italiensk pancetta, bokstavelig talt "brisket") er en type bacon, et typisk kjøttprodukt fra italiensk mat. Pancetta er et stort fettete stykke bacon svinekjøtt, tørket i salt, krydder og urter. Avhengig av region brukes rosmarin og salvie som krydder.
De mest fettete kuttene brukes i forskjellige retter, for eksempel for tilberedning av Pasta alla carbonara. Biter med lavere fettinnhold rulles til en rulle, bindes med hyssing eller pakkes i tarmen. Deretter kuttes rullen i tynne skiver. Denne tilberedningsmetoden kalles Pancetta arrotolata.
Jeg brukte 4 forskjellige typer røkt pølser fra høytidsbordet som jeg oppbevarte i pizzafryseren. Når brystet begynner å knase, tilsett oliven og oliven, rør og stek på middels varme i ca 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsett salvie. Bland alt godt og ha i en salatskål sammen med smeltet fett for å avkjøles. I mellomtiden elter du deigen. For å gjøre dette, bland mel og semulegryn, gni gjæren med fingertuppene til fine smuler er dannet. Tilsett salt, olivenolje og vann, gammel deig fra forrige baking i stedet for surdeig, hvis noen (uten den). På siste eltetrinn, legg til innholdet i en salatskål i deigen og fortsett eltingen til ingrediensene er jevnt fordelt over deigen. Ta en stor bolle, støv lett innsiden av mel og hell deigen i den. Dekk til med et håndkle og la stå i 1 time på et varmt sted borte fra trekk. Husk å forvarme ovnen til 250 grader.
Etter en time legger du deigen på en lett melet overflate og formes til en ball. Gå tilbake til bolle og hvil i ytterligere 30 minutter.
Støv arbeidsflaten med mel igjen og legg deigen på den. Del den i 4 eller 3 (hvis du ikke bruker gammel deig) like deler. Jeg fikk 4 stykker på 452 g. Spred hver i et ujevnt rektangel, pakk den ene siden til midten og forsegl ved å trykke med tommelen eller bunnen av hånden. Brett motsatt side mot midten og tett igjen. Brett den i to på langs og forsegl kantene for et langt brød med avrundede ender.
Legg brødene på et bakeplate og dryss toppen med hvitt eller maismel. Det virket for meg overflødig, og det gjorde jeg uten å drysse. Bruk et barberblad eller en skarp kniv for å lage 6-7 diagonale kutt på hvert brød, omtrent 1 cm dypt. Dekk til med et håndkle og la det hvile i 1 time, eller til omtrent doblet i volum. (Jeg angret på at jeg kuttet alle brødene før jeg beviste at det var nødvendig å kutte en før du bakte og sammenligne.)
Åpne en forvarmet ovn og spray veggene med vann fra en sprayflaske. Jeg hadde en bakestein i ovnen min og jeg la et bakeplate med brød direkte på, reduserte temperaturen til 230 grader og bakte i 30-35 minutter til den var gyldenbrun. Fjern fra ovnen, slapp av på et rist og se, du har en ferdig frokost, en skikkelig sandwich!
Nyt måltidet!