Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Alaska - kom tilbake!

Dette er første gang jeg bruker selvsetting.
Jeg vil ikke gå til det kryogene kammeret, denne frost- / avrimingssyklusen, denne faseovergangen ... Dette er ikke noe for meg.
Takk for de gode ordene (buene).

Hvis det ikke er noen jakt i cellen, må du strø den med nitritt og massere Et slik at temaet er

Jeg foreslår å "dryss med nitritt" hoppe over og gå rett i massasje. Og det vil fortsatt være i faget

Lagt til mandag 11. april 2016 12:26

Avventer

denne faseovergangen ... den er ikke for meg

De sier at det er vanskelig bare de første tre hundre årene. Da blir du vant til det.

Det var et spørsmål.
Noen heldige kvinner har en vakuumenhet i garasjen med kjøkkenutstyr. Og med denne skinke. Det vil si at det er viktig å ha to enheter samtidig. Viktig. Hotzza å gjennomføre (med feil hender) et kulinarisk eksperiment, hvis essens er som følger:
- det er en slik teknologi for matlaging ved lave temperaturer, så essensen er å plassere det tilberedte produktet i vakuum og videre tilberedning ved lave temperaturer;
- temperaturmodus for matlaging av skinke er betinget lik sous vide-modus;
- en samling av disse to teknologiene antyder seg selv;
- kjøttdeig blir tatt klar til matlaging av skinke (allerede alt syltet, kjølt osv., lagt i en vakuumpose og evakuert;
- deretter skyves den pent inn i skinkeprodusenten og plasseres under våren;
- deretter tilberedes den uten å gjennombore posen med et termometer (etter tid, konvensjonelt 3,5 timer;
- avkjølt og smakt.
Poenget er at kjøttdeig som er plassert i vakuum ikke vil gi ødem, siden det (ødem) rett og slett ikke har noe å skille seg ut, vakuumposen har ikke ledig plass for juice å skille seg ut. Samtidig er posen med kjøttdeig ganske plastisk slik at den (håper jeg) kan skyves (tilgi meg franskmannen) til en skinkeprodusent.
Det forventes å produsere en veldig saftig skinke med et minimum av tap.
Jeg forstår at jeg foreslår å eksperimentere for andre, at dette kan generere unødvendige kostnader, men hvis, men plutselig, noen vil gå inn i vitenskap og bestemmer seg for å eksperimentere, vil det være veldig interessant å vite resultatet.
Så det går

["alle har sine egne, den mest progressive metode"]

vakuumposen har ikke ledig plass for juice å unnslippe.

Juice trenger ikke plass til å skille seg ut. Den vanlige omfordelingen med opphopning og lokalisering av væske kan forekomme.
**************
Men generelt - "alle har sine egne, den mest progressive metode" (c), som de pleide å si ved fysikkavdelingen ved Moskva statsuniversitet i de veldig gamle årene av studentlivet mitt.

[Botkin]

Botkin, noe lignende har gjort allerede.

Et annet poeng - på pølseforumet så jeg rådet om å slippe pølsebarene først ut i kokende vann, og tilsett deretter kaldt vann etter 2-3 minutter for å redusere temperaturen. Stek deretter som vanlig.

Jeg gjør dette når jeg er i et skall.
Utmerkede pølser og andre pølser.

Det er et tomt for Teskoma uten en fjær, men en SMS kom for å hente pølsesprøyten bestilt til Ali. Så Teskom uten fjær blir utsatt til jeg tester sprøyten.

ÅR !!!
Kjære Gala10, takk. Jeg fikk svar på spørsmålet mitt, og veldig raskt. Jeg klatret, så, leste. Dette tenkte jeg.
Vi må kjøpe en støvsuger.
Gala10, igjen, tusen takk (buer)

Lagt til mandag 11. april 2016 13:23

Mine herrer, råd en støvsuger. Ikke vurder det for arbeid

[Botkin]

Botkin, under avataren til hvert medlem av forumet er det en god knapp "takk". Galina vil bli fornøyd

[Botkin]

Botkin, her er et av temaene om vakuumutstyr https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Jeg håper jeg allerede har gjort henne til en fornøyelse, i det minste trykket jeg på knappen som jeg skrev for.

Støvsuger? !!

[Botkin]

Botkinvær så snill, alltid klar til å hjelpe.
En støvsuger - ja, det er en veldig nødvendig ting, spesielt i vår vanskelige brødbaksvirksomhet.

[galla10]

galla10, Galina, hvorfor? evakuator ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... og mye, mye mer. Og syltede agurker-tomater i vakuum er en sang ...

[Botkin]

Botkin, gå til meldingene dine, sendte brevet.

Jeg ser på forumet om støvsugeren. Jeg har imidlertid ingen erfaring med å velge hvitevarer. Er det mulig å finne ut hvilke vurderinger for denne eller den andre modellen, for ikke å gå gjennom danser med tamburin fra null? Jeg liker virkelig ideen om å kjøpe en støvsuger hjemme

Jeg trykket på knappen som jeg skrev for.

Ah ja Bootkin, ah ja ... Beklager, jeg gjentar

Beklager, gjentar jeg

Dette er ganske normalt ... Jeg gjorde enten det rette eller diametralt motsatt, som i mitt tilfelle betyr hva jeg gjorde og gjorde, og hvilket resultat - vi vil finne ut senere))) GY-Y-Y
Hvorfor er jenta så rød?

[Botkin]

Er det mulig å finne ut hvilke vurderinger for en bestemt modell

Botkin, her sammenligningstabell av vakuumutstyr. Og spørsmål om dem bør stilles i det emnet.

Den vanlige omfordelingen med opphopning og lokalisering av væske kan forekomme.

Veldig fornuftig ... vil jeg tenke (buer)

[Ham Chicken Busty Amatør]

Ham Chicken Busty Amatør

Den. absolutt ikke skinke. Det er mer en sous-vide. Tilberedt som sous vide, og i utseende som sous vid. Men det er ikke litt som wetchen, så jeg sprer det.
Den første er svinekjøtt og kyllingmage. Det kom ut litt tørt, men fikserbart, jeg ville bare se hvordan det var der. Den andre ble laget av en teknolog, det var svinekjøtt, kylling, litt hakket kylling, gelatin og krydder. Når det gjelder ødem, er det bra, det vil si at det er lite av det, smaksmessig vant jeg den første. Men, og dette er HOVEDTINGEN, vi tror at det fungerte.
Dette er den første



Dette er det andre


Vi spiste alle sammen !!!

Botkin, det viste seg vakkert, bare bruk dekorative fliser til vegger
Og du kan snakke om det andre mer detaljert skriv på få sekunder og i hvilket antrekk fra hvilken armani de gjorde.

Jeg vil avslutte abonnementet på den andre oppskriften, men for dette må jeg avhøre en ikke den enkleste jenta. Det vil ta litt tid. Jeg gjør det.

Den. absolutt ikke skinke. Det er mer en sous-vide. Tilberedt som sous vide, og i utseende som sous vid. Men det er ikke litt som wetchen, så jeg sprer det.

Har du allerede kjøpt en vakuumforsegler?

Nooo ... Det er på jobb.
Jeg fortalte Glana-teknologen vår, vel, vi rotet til. Hun er hennes oppskrift, jeg er min. DET viste seg å være mer interessant. Min tørrere. men begge smaker godt.
Jeg har det sjeldne kliniske tilfellet når jeg er på jobb og hjemme, den samme hobbyen

Jeg har det sjeldne kliniske tilfellet når jeg er på jobb og hjemme, den samme hobbyen

og en gang på jobb og hjemme ... Så du er spesiell? Spiller de med oss ​​(for å spotte)?

[Eva]

og en gang på jobb og hjemme ... Så du er spesiell? Spiller de med oss ​​(for å spotte)?

Beklager at jeg blander meg Evamen Botkin vel, han smiler ikke i det hele tatt; om det faktum at han er en spesialist han skrev for lenge siden, har jeg studert dette emnet i lang tid, siden jeg samler all nytte. Han er en kreativ spesial

Han er en kreativ spesial

Tusen takk, ellers var jeg i fullstendig bedøvelse ... virkelig takk (buer)
Og jeg er ikke spesiell, jeg elsker bare denne virksomheten

Etter min mening venter selv de kuleste spesialistene her på HP på mange av de mest uventede oppdagelsene ...

HER !!! DET VAR DET!!! HOVEDSVARET PÅ HOVEDSPØRSLET !!!!
Du kan være så mye du vil ha hva slags konveks spesialist å være (betrakte deg selv som et alternativ), men det er alltid en rolig-o-å-å-så-søt husmor som, i et par korte bevegelser, vil gjøre hva du, med alt kontoret og puffete kinn, ikke bare vil gjøre, men du kan ikke engang forstå hvordan (KAAAAK) hun kan gjøre det. Her går vi (jeg spesielt) hit for slike triks, variasjoner, øyeblikk.
Jentegutter lærer, viser, gir råd !!!!
Dette var min beste tale de siste tre dagene. Vennligst vurder (buer)

[Botkin]

Botkin, vel, det viktigste er at du har det gøy.
Deilig, selvfølgelig. Men det viktigste er gøy.

))) Ja

Beklager å blande meg, Eve

det er det ... jeg spøkte. så det virker brukt og ikke i adressen din.

[Eva]

det er det ... jeg spøkte. så det virker brukt og ikke i adressen din.

(Beklager, moderatorer, for offtopic, men ...)

Du har en vits, Eva, verken av en smiley eller av en setning, selv under et forstørrelsesglass, er ikke synlig.
Og jeg hjalp bare til med å avklare situasjonen. Hvis noen hjelper meg sånn, er jeg bare glad. Ikke mer innblanding i territorialfarvannet ditt
Menn, de er svake; hvem andre enn oss, kvinner, for å beskytte dem

Vitsen din, Eve, er ikke synlig verken av en smiley eller av en setning, selv ikke under et forstørrelsesglass.

Med all uendelig respekt for DEG, antyder jeg bare: innlegget var ikke for deg. Hvorfor forgjeves å løpe etter et forstørrelsesglass ... Er det HALV å se dine feil?

Lagt til onsdag 13. april 2016 21:56

Og jeg hjalp bare til med å avklare situasjonen.

hun så ikke ut til å be om hjelp. Og uten deg ... hvordan kan vi finne ut av det selv, ikke langt borte ..

[posetitell]

posetitell,

Alt var bra (buer)

men det er alltid en rolig-å-å-å-å-å-så søt husmor,

Kort sagt, Botkin, på grunn av deg falt to damer ut (og du antar selvfølgelig utfallet ................... ...) Her. Enten vil du forene oss, eller så blir jeg skuffet over deg

Lagt til onsdag 13. april 2016 22:27

Men i livet er det fortsatt enklere enn i virtuell ... Du kan se i øynene ...

Vakker, Eve. Jeg kan knapt få tilgivelse for min dumme og ubegrensede handling. Uten å ha noen tilbøyelighet til å tenke, bestemte jeg meg for at jeg fikk lov, men heldigvis viste det seg at jeg ikke var det. Tilgi meg for min naivitet og frekkhet, men typisk for menn generelt. Men jeg håper fremdeles på din raushet og vennlige disposisjon, derfor mer og mer ber jeg deg gjentatte ganger om å tilgi meg, tilgi og godta mine oppriktigste.
Fantastisk, Posetitell, alt var bra, jeg forsto hva det vil si å være ridder, nå har jeg et mål og jeg strever etter det.
Vakre damer, hver av dere hadde muligheten til å blinke lyn, og jeg er glad for at jeg falt og slo meg.
Takk, jeg er takknemlig, takknemlig og oppmuntret. Det som faktisk kreves av en kvinne.
(buer)

Og et hattslag med en fjær over gulvet ...

Takk, jeg er takknemlig, takknemlig og oppmuntret. Det som faktisk kreves av en kvinne.

Vel, endelig ... ikke i øyenbryn, men i øyet .... Bra gjort! fortsett det !! Personlig har jeg inngått fred og er stolt av oss alle !!

Lagt til onsdag 13. april 2016 23.05

Og et hattslag med en fjær over gulvet ...

Vel, Pavel, og du kan være ganske god for deg selv ... IKKE slå alle med tøfler og en nattlue på kronen ... Det samme gjelder fra oss, fra Sovjetunionen ... Her har jeg en forespørsel til deg: skriv de samme gradene i celsius, ellers er jeg gal på F / det er ikke vanskelig for deg. og støttegruppen = hyggelig

moderatorer, du kan forby meg for å ha tettet opp emnet, men ...

om våren, etter å ha lest deilige oppskrifter og forvirret forumet, introdusert noen rare ting i det, i stedet for, som alle her, sier takk for å avklare situasjonen, begynner en rekke borgere å være uhøflige (Er det HALV å se dine feil; Og uten deg ... hvor kan vi finne ut av det selv, trangsynte..)

Beklager flommen! Jeg vil ikke lenger. Også jeg beklager personlig fra posetitell

[Håp]

Vel, Pavel, og du kan være ganske god for deg selv ...

Håp, kan jeg gi deg noen råd?
Hvis du klikker på huset ved siden av brukerens avatar, blir du ført til hans Profil... Det er et alternativ "Vis brukerinnlegg".
Så, slik at du, som en ny person her, ikke tar utslett konklusjoner om noen, og deretter beklager uttalelsene dine, anbefaler jeg.
Før du starter opp en slik livvakt, anbefaler jeg at du går gjennom hele disse meldingene. Personen som opprinnelig ble sensurert av deg, kan (og nesten helt sikkert) vise seg å være ganske anstendig for seg selv.

Nok en gang har moderatorene tilgivelse, men ...
Jeg godtar Evas unnskyldninger, og hun beklager forstørrelsesglasset som "tente ilden" (selv om dette er en del av hennes funksjon) (damene delte til slutt Botkin jevnt og ærlig).

ikke ta utslett konklusjoner om noen,

takk for rådet

La oss komme tilbake til temaet? Her har jeg for eksempel et helt stykke (1,3 kg) svinelår hakket med saltlake (1,1 liter vann, 80 g bordsalt, 2 ts med et lysbilde av adjika, 1,5 ts krydder til svinekjøtt, 0,25 ts humle-suneli, kok i 10 minutter, avkjøl til 277K) i et volum på ca. 150 g, fylt med rester, knust med 1,5 kg ingots og installert i kjøleskapet. Hvem og hva tenker om dette?

[Anatoly]

AnatolyOg med hvilken sprøyte de injiserte - til kjøtt eller honning. Jeg vil kjøpe den selv, men jeg vet ikke hvilken.

Og med hvilken sprøyte de injiserte - til kjøtt eller honning

I går så kona mi på apoteket en medisinsk sprøyte med 50 terninger med en 1,3 mm nål (hva gjør disse monstrene med dem?) Og kunne ikke motstå. Det eneste er at saltlaken for injeksjon må filtreres. Sedimentet kan føres tilbake til resten av saltlaken for å helles.