Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

[Anna]

Anna, ja ... de viktigste jeg bare tenker på å ta eller ikke ta Eller bare et innfall.

Lagt til tirsdag 5. april 2016 13:09

Ludmila, takk :)

Jeg så det på siden :) kan bare bli funnet i en tsjekkisk butikk?

De (i Teskoma) har nye ting hver måned, Gud forby, de når oss om seks måneder. Den nye ostepressen deres holder meg våken. Jeg så også lokket for et par måneder siden. Men vi har det egentlig ingen steder.

Blir stedet til felleskontrollert virksomhet hentet fra Tsjekkia?

[Miranda]

Jeg så også lokket for et par måneder siden. Men vi har det egentlig ingen steder.

Miranda, lager du også mat på komfyren?

Og er stedet for joint venture-selskapet hentet fra Tsjekkia?

å, jeg vet ikke det ...

koker du på komfyren også?

På komfyren, ja.
Jeg kjøpte en enkel aluminiumsgryte i Ashan (jeg husker ikke prisen, 250 + rubler), den er ikke bred og høy, like over den røde kanten av skinke Teskomovskaya.

Gasskomfyr, jeg vrir lyset når 80 + -. Jeg ble vant til å vri den slik at temperaturen endres innen 1-2 grader. En gang i timen går jeg over for å tilsette litt vann.

Jeg ser ingen problemer med å gjøre det på komfyren. Det gir ingen mening å kjøpe en multikoker spesielt for dette, etter min ydmyke mening.

Jeg ser ingen problemer med å gjøre det på komfyren.

Det er det samme for meg. Jeg bruker fortsatt skillelinjen.

[Miranda]

Miranda, Anna, vi har gass på torget, så det er mer lønnsomt for meg på komfyren, selvfølgelig. Selv om det er en sakte komfyr. takke

Jeg lager pølse utelukkende på komfyren.

Det er det samme for meg. Jeg bruker fortsatt skillelinjen.

og flott på komfyren!
Og i en skinke maker og bare en pølse i et skall.

Men jeg så svarene at det er umulig å takle uten en multikooker.
Jeg deler ikke denne oppfatningen.

Men jeg så svarene om at du ikke kan takle uten en multikooker.
Jeg deler ikke denne oppfatningen.

Men jeg har ikke det, og jeg vil knapt ha det. Jeg ser ingen mening i det for meg selv. Jeg er mer enn fornøyd med gasskomfyren Og legens pølse, kokt på komfyren, ble spist på mindre enn en uke på 1,5 kg. Og dette er oss totalt 3 personer

Og mine 15 kopekk ... Og jeg er på komfyren.
"Å, hvor mange av dem falt i denne avgrunnen, åpnet i det fjerne."
M. Tsvetaeva (nobel skinke maker)

Å, hvor mange fantastiske oppdagelser vi har ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Og Botkin, en venn av kunstneren ...

Jeg ser ingen mening i det for meg selv.

Vel, for skinke, ja.
Men resten er veldig glad i multikookeren
Men dette er allerede offtopic i dette emnet.

Og legens pølse, kokt på komfyren, spiste 1,5 kg på under en uke. Og dette er oss totalt 3 personer

Her er det samme. Pølsen hakkes bare underveis.
Og legg skinke på toppen

Jeg kjøpte meg en pølsesprøyte på Ali, jeg gleder meg nå

Takk (buer), det var uventet)

Jeg kjøpte meg en pølsesprøyte på Ali, jeg gleder meg nå

kaste en lenke på meg

kaste en lenke på meg

Jeg skrev om det her, men salget er allerede avsluttet
Jeg mener, det er sprøyter, men ingen rabatt. Kanskje selgeren selv har hva slags kupong, eller litt billigere i mobilapplikasjonen, vet jeg ikke.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Jeg likte også den nye pressen i Tescoma, er det egentlig bare om et halvt år at det kommer

er det egentlig bare om seks måneder vil det dukke opp

Et sted så sniker seg mot oss, ja

Jeg vil også ha et termometer, som har en silikonrører (avtagbar) og feste til pannen og et signal, de sier, ikke gjesp, her er din innstilte temperatur. Jeg vil til og med ha to, en for bare melk, og den andre for resten, pølser og annet kjøtt. Så han har vært borte i nesten et halvt år. Og ikke alle nye ting fra den siste våren og sommeren presenteres her. Ikke alle

Selv om du drar til Tsjekkia, handler du der. Ikke en dårlig ide, selvfølgelig, du kan også få tilbakebetaling av den europeiske momsen, men alt annet, veien dit osv. Er dyrt

[Miranda]

Miranda, og er det ikke noe kjøp fra Tsjekkia hos Bread Maker? Interessant T.A.kan ikke kjøpe der? Når det var en bom i skinke, ser det ut til at det var en slags kjøp, bare her som kjøpte

og det er ikke noe kjøp fra Tsjekkia på Bread Maker?

Det virker ikke. Jeg lette, så gjennom seksjonene.
Og diskutert i detalj.
Så langt er dette situasjonen.

kaste en lenke på meg

Jeg så også. Jeg likte det.
Jeg ser ikke ut til å ha råd til det når og med rabatt. Selv med plastbeslag. Men legg den i kurven.

Si meg, er det mulig å ha kjøtt med nitritt i skinke i kjøleskapet i mer enn 48 timer? For eksempel hvis jeg legger kjøttet i skinke torsdag kveld, og lager det mandag morgen.

[Elvira]

Elvirahvis det ikke fungerer annerledes, ville jeg gjort det

Takk, Lyudochka! Ja, jeg er redd det ikke fungerer ellers. Jeg jobber sent i tre dager, ikke for å lage det om natten.

Meldinger: 4303
Takke
Fikk takk 944 ganger
Navn: Pavel
Sted: Canada, Toronto


Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinke) "Svar # 3250 29. mars 2016, 16:25"

Ham Chicken Busty Amatør

Pavel, tusen takk !! Etter å ha lest hele rutenettet, prøvde jeg å lage skinke i vann, men da stoppet jeg ved LH (det vil si metoden din). Alt er enkelt, praktisk osv. Jeg tester oppskriftene dine. Det er synd at lammet vårt er veldig dyrt, til det svinges. Jeg hadde bare nok til et stykke fetthale, som jeg (hakket) la til biffskinken. Velsmakende-å-å-å. TAKK FOR AT DU TALER OPPSKRIFTENE DINE !!

Lagt til onsdag 6. april 2016 kl

... LES hele filialen (av forumet), ikke "rutenettet", en skrivefeil

Og jeg trillet også en rull i Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, dette er et mirakel !!! (drøm, drømrull).

Og jeg trillet også en rull i Teskiy

Bra gjort! Enig i at ruller i en skinke maker er kult!

Ja, alt ruller i det! Og forskjellig skinke, og kokt pølse og rundstykker
Et eller annet sted hadde jeg et bilde av den siste pølsen, nå skal jeg se

Lagt til torsdag 7. april 2016 20:31

Og jeg trillet også en rull i Teskiy

Lyudmila, saltet du det på forhånd? hvis ja, hvordan? Tørr eller våt? Hva salt?

Saltet tørt. Salt + nitritt i to. Jeg strødde også med kardemomme og muskat for smak. Og videre langs den riflede - hun vridde den, lukket den i Teskiy. i 48 timer i kjøleskapet, utjevner temperaturene på bordet, tilberedes ved 80 g i 3,5 timer, avkjøles og eldes i kjøleskapet

Saltet tørt. Salt + nitritt i to. Jeg strødde også med kardemomme og muskat for smak.

Mange takk. MED

Og i dag har jeg en slik pølse

Ksenia, skjønnhet! Som en doktorgrad? Svinekjøtt? noen krydder er synlige

[Håp]

Håp, kylling med timian.

matlaging på 80 gr 3,5 timer

Hva mener du: matlaging ved utetemperatur i en kasserolle på 80C eller når innetemperaturen når 80C?

ved utvendig vanntemperatur

Uklar
Jeg setter et termometer inn og tar det av når den indre temperaturen når 82C. Samtidig koker selvfølgelig ikke vannet i pannen, men det holder seg veldig nært i 95C-sonen. Og det går, noe som er bemerkelsesverdig 3,5 timer. På en eller annen måte forstår jeg ikke egentlig (erfaring, erfaring er ikke nok). Hvordan blir det tilberedt i 80C eksternt vann på 3,5 timer? Blir ikke rå. Jeg tror at temperaturen inne vil være 66-68C under slike forhold. HJELP!!!!!

Det er en rød sone på termometeret, utover hvilken 95C går
Og jeg koker pølse- og vitchina-produktene mine ved en temperatur som ikke overstiger 85 ° C.

Blir ikke rå

Jeg kommer ikke til å mate familien min med rått kjøtt. Hvis jeg ikke fikk ønsket resultat, ville matlagingsteknologien blitt endret
Mitt råd til deg, gå gjennom "skinke" -temaene. Hver oppskriftsforfatter beskriver kokeprosessen i detalj. Skriv inn "skinke" i søkefeltet på nettstedet. Det kommer så mange oppskrifter på en gang

Vi er skyter og asiater og er veldig late å lese ...
Temperatur for skinke
Faen, hva er temperaturen på vannet eller i ovnen
viktigere er kjernetemperaturen, alt annet er forfengelighet ...

Duc, jeg skjønte akkurat at 80C skulle være inne. i produktet. Men hvis utsiden er 80C, så kan den ikke bli 80C i 3,5 timer inne. Dette er helt urealistisk. Økningen i temperaturen inne i produktet følger en negativ eksponensiell, dvs. jo mindre delta t-gradienten må overvinnes, jo lenger tid tar det. Hvis vi i løpet av den første timen passerer fra 10C til 35C, dvs. deltaet er 25C, vil vi i den andre timen få en økning i temperaturen på bare 20C. Etc.
For "Skyter og asiater" ... Vi er verken den ene eller den andre, vi er jøder, vi elsker) å lese)))

Tsarklokken er stille, halvmattet,
Tsarkanonen skyter ikke, mor og barn;
og det er klart at jødene har skylden,
det gjenstår bare å finne kronikken.

For "Skyter og asiater" ... Vi er verken den ene eller den andre, vi er jøder, vi elsker) å lese)))

Du kan se på en bok og se en fig ...
Les nøye hva jeg skrev ovenfor ...

Ja, ja, jeg husker at ved lunsjtid utvikler aktiviteten seg og glansen knuses litt.
Det er greit, fortsett å undervise sjenerøst, se ned,
vink litt frekkhet. Dette vil ikke fjerne ferdigheter, men karakteren din er med deg
og vil forbli. Kos deg. Jeg er interessert i skinke, ikke deg.

Uklar

Her.
Jeg tok av temperaturkurvene der. Siden da har jeg konstant overvåket temperaturen på to punkter., men til datamaskinen slik at grensesnittet ikke automatisk registrerer grensesnittet, og datamaskinen er langt fra kjøkkenet.
Imidlertid hender det ofte at 80C nås i sentrum like mye som hele timer etter 5. Og til og med 7. Jeg har ennå ikke klart å finne ut av årsakene.
Derfor gikk jeg inn i vinter i en varighet på 8 timer.

En ren personlig mening ...
Kollegaer som skriver om 3,5 timer (dette er bare min verdivurdering og jeg later ikke til å være noe, ikke drep meg), sier sannsynligvis at hvis du lager skinke i 3,5 timer, vil temperaturen inne i produktet være slik at du at skinke er kokt. I dette tilfellet skal ikke vannet i pannen (tregkokeren) koke, men være som "nesten koke". Jeg tror på det. fordi ved "nesten kokende" vil vanntemperaturen være 92-95C og delta t, det vil si at forskjellen mellom vanntemperaturen og temperaturen inne i produktet vil være 10-15C. Utenfor 92-95C inne i 82-85C. Stor forskjell. Du når den bare på 3-3,5 timer (avhengig av hvilken temperatur på produktet du starter fra). Det er andre mestere i håndverket deres, de hevder (og jeg er mer tilbøyelig til deres tilnærming) at det ikke betyr noe hva temperaturen på vannet som skinke er kokt i, men temperaturen på skinke er viktig. Det er gitt en tabell over anbefalte temperaturer avhengig av hvilken type råvare som brukes. Med denne metoden spiller det ingen rolle hvor mye tid du bruker, det er viktig at du får kjernetemperaturen du trenger.
Jeg la merke til en interessant funksjon her. Jo høyere delta t (forskjellen mellom utvendige og innvendige temperaturer), jo mer hevelse. Jeg begynte å gjøre dette: Jeg laster skinkeprodusenten i en gryte med vann og varmer den opp (80 ° C). Jeg holder det slik, holder det slik til temperaturen inne i produktet når 60C. Så øker jeg vanntemperaturen til 92-94C. Og jeg venter til temperaturen inne i produktet stiger til 82-84C (svinekjøtt). Dermed gjør jeg ikke temperaturforskjellen stor og får ikke stor hevelse for dette.
Alt dette er mitt private tull og jeg later ikke til å være allvitende. Han sa det bare.
Lykke til alle!

Jeg la merke til en interessant funksjon her. Jo høyere delta t (forskjellen mellom utvendige og innvendige temperaturer), jo mer hevelse.

verdifull informasjon

Takk (buer)

Så det er nok et skinkebyggingsløp i en gryte og med termometre. Jeg holder vanntemperaturen i området 79,5-81,0 grader. Spørsmålet (for ikke å grave lenge) til folket. Stopp prosessen etter å ha nådd 80 i midten av kjøttproduktet, eller hold den ved denne temperaturen en stund?

[Sumerk]

Sumerk,
Hvis du beholder det, som det står skrevet 79,5-80C, vil oppnåelsen av 80C i kroppen til produktet skje etter en generelt ukjent periode. Hvordan det?

[Botkin]

Botkin, ikke helt slik, men nær det.Det morsomme er at jeg ikke så på de ti foregående kommentarene, som faktisk svarte på spørsmålet mitt. Generelt kom jeg til konklusjonen om å holde vann i området 85-90 grader, og etter å ha nådd 80 inne, slå det av.

Lagt til fredag ​​8. april 2016 23.34

Bare for rapportering. Vanntemperatur 86 ° C, fyllinger 80,6 ° C. Foreløpig avkjølet kraftig. Neste vil hvile i kjøleskapet. I morgen rapporterer jeg obduksjonen med alle beskrivelsene som forfaller.

[Takk igjen Pavel]

I morgen rapporterer jeg obduksjonen med alle beskrivelsene som forfaller.

Etter bildet å dømme, gikk noe av saften fra skinken ut i vannet? Kanskje på grunn av dette vil det være litt tørt ... skriv, pozh, hva som skjedde.
Jeg deler min erfaring. Jeg leste denne forumtråden, analyserte den. Mest av alt likte jeg resultatene av Packat (foto og beskrivelse av teknologien). Jeg bare dumt, uten å krangle med noen, laget 1-skinke etter hans metode, i DS. Og nå for 5. ... Jeg hadde aldri hevelse, alt er saftig og velsmakende. Det jeg ønsker for alle. Vi ville prøve å tilberede det samme, som han råder. Takk igjen Pavel