Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Mogyot-mogyot.
Takk (buer)
Og det som var spesielt overraskende, den deilige bastarden viste seg.
I morgen drar jeg til slakterne, jeg lager bånd.

Wow, bildet er så deilig. Med suksess!

[Botkin]

Botkin, sååå deilig skinke viste seg.! Ser ut som et stykke. Jeg forstod ikke, kjøttet ble kuttet i biter som de elte. Mønsteret er vakkert på kuttet.

[Alla]

kjøtt hakkes i biter som ble eltet

Alla, det er et helt stykke kjøtt. Botkin hans massert, og gratis Sant, så zaEzal

[Botkin]

BotkinHva var vekten av brystet før matlaging? Jeg skal lage mat i Biovina, men jeg vet ikke hvor mye som passer. Og en ting til: Har du et termometer for vann i skinkeprodusenten din?

Hvis du liker Botkin, må du ikke legge til skinke, marinere et stykke kjøtt, binde det tett med hyssing, legge det i en pose og koke i en kjele ...

(Jeg gikk for å tigge om at våren ikke skulle komme ennå, og portvakten ikke skulle jobbe slik at det var snø)

og kjøleskapet? Jeg har også noen ganger en skinkepreparat (uten kjøttdeig, bare kjøttstykker) under frysing - et sovjetisk kjøleskap, en fryser ikke skilt - det koster opptil 3 dager, vel, veldig kaldt, på randen av frysing, jeg lager mat 2 kjøttstykker i en stor m langsom komfyr - som vanlig

noen ganger med nitritt, noen ganger uten

[Botkin]

Botkintakk. Jeg tenker på å ta Biovin eller ikke, men jeg vil gjøre det uten pakker, og jeg var redd for at tørr skinke ikke ville fungere. Takk for pakken gratis opplevelse.

[Pakat]

Pakat, Pavel, jeg lagde nylig marinert undercap og rullet tett. Jeg kokte den i Oyrsson komfyr med flere kokere for et par. Det ble veldig velsmakende og, viktigst av alt, raskt. Vi må nå prøve det i Biovina. Oppdater det, ellers koker jeg alt i Tescom uten vår. Skinken viser seg å være for god der! Spesielt kylling, som på bildet fra boken med oppskrifter på den.

[valentine]

valentineOg hva er oppskriften din for å lage en slik skinke?

for et par

ikke skinke
Deilig, jeg innrømmer det, men ikke skinke

[Ludmila]

Ludmila, Hvem sa at det var skinke? Samtalen handlet om podcherevka! Jeg koker skinke i Teskoms skinkeprodusent i en kjele med vann på el. komfyr.

[valentine]

valentine, det var slik Elvira kalte ham skinke, jeg svarte det

Samtalen handlet om podcherevka!

prøvde ikke engang å krangle, hvis hva? La oss leve ingen utropstegn minnelig (er)

ellers koker jeg alt i Teskome uten vår. Skinken viser seg å være for god der! Spesielt kylling, som på bildet fra boken med oppskrifter på den.

Jeg spurte om denne skinke. Kan jeg få en oppskrift? Jeg er en nybegynner skinke maker, prøver forskjellige oppskrifter

Vel, det var slik jeg forsto dere alle her

[Elvira]

Elvira, Det er enkelt! som alle oppskrifter på kylling skinke. Del med en 2X2 kube Jeg sliper en del med en blender. Jeg tilsetter krydder og nitritsalt og blander grundig i en kjøkkenmaskin med deigkroker i 15-20 minutter. Jeg stapper den i en skinkeprodusent og i kjøleskapet i 48 timer. La det varme opp på kjøkkenbordet i 2-3 timer før du lager mat. Jeg legger den i en kasserolle, heller kaldt vann og legger den på elen. komfyr. Vannet varmes sakte opp til 80 *, så senker jeg temperaturføleren for kjøtt i hullet i lokket. Jeg satte temperaturen til 70 * og gikk for å gjøre andre ting, og glemte skinke i 3-3,5 timer. Så snart rivesonden begynner å pippe, tar jeg den ut og legger den i kulde. vann i 1 time. Sett deretter i kjøleskap over natten. Om morgenen kuttet jeg brødet på langs i to halvdeler. Jeg støvsuger den ene delen i en pose, og spiser den andre delen. Brødet er nok i en uke. Sønnen tar på jobb, mannen kutter til frokost. Noen ganger gjør jeg det med oliven, noen ganger med tørkede paprikabiter, sopp, ost. Noe sånt.Jeg lager svinekjøtt skinke litt annerledes.

Trenger du is, kaldt vann, krem?

Lagt til fredag ​​1. april 2016 15:06

Spørsmålet har modnet underveis. Oppbevar den i kjøleskapet med en fjær, rengjør du den før du lager mat? Eller bruker du ikke våren i det hele tatt? Beklager å stille spørsmål, men som sagt bare lærer jeg. Og på esken fra Teskoma er en slik appetittvekkende skinke malt

[Elvira]

Noen ganger tilfører jeg litt fløte eller melk mens jeg rører kjøttdeigen, hvis jeg lager det av svinekjøtt. Og jeg tilfører ikke noe fra kylling, for kyllingkjøtt i seg selv er saftig, pluss kyllinghud gir saftighet. Jeg bruker ikke en fjær i det hele tatt. Ved fylling bruker jeg en potetkvern. Jeg vil legge kjøttdeig se 3 og trykk på toppen med en hardere som skyver. Fremgangsmåten krever tålmodighet, men det er verdt det. Skinken viser seg å være monolitisk, uten luftporer, og smuldrer ikke når den skjæres med en skiver. Elvira, hvis noe ikke er klart, spør.

Lagt til lørdag 2. april 2016 00:01

Elvira, Jeg bruker ikke våren i det hele tatt. Når jeg fyller skinke, bruker jeg en potetkvern. Jeg tilsett væske bare hvis jeg lager svinekjøtt. I kylling ingenting, på grunn av kyllingeskinn er skinke så saftig. I hvert fall for meg.

[valentine]

valentine, Jeg har alltid spørsmål! Hvis jeg lager skinke av ett kg kjøtt, så viser det seg anstendig for Tescoma. Tamping hvert lag grundig, og deretter presses ved hjelp av en fjær, er hovedskinken under den røde kanten (bortsett fra den som krøp ut i sprekkene. Det anbefales å helle vann til den røde kanten hvis nivået er høyere enn skinken blir våt. Uansett hvor godt jeg tapper kjøttdeig, uten å bruke en fjær, får jeg fyllet over denne kanten. Hvis vannet under tilberedningen når nivået på den røde kanten, forbli fuktig. Eller må du ta mindre enn ett kg kjøttdeig? Ksyushka- Bun uten fjær baker i ovnen. Jeg vet riktig at jeg formulerte tankene mine?

Kjære venner, takk for interessen og oppmuntringen. Separat TAKK til Pakatu for din støtte. Svar på spørsmål:
1. Selvfølgelig er dette (på mitt siste bilde) ikke en skinke. Det er ganske presset svinekjøtt. Men det kan tilberedes perfekt i en skinke maker, og det viser seg å være så "borderline" i smak - skinke / kjøtt. Og jeg liker det personlig. Hele teknologien (oppskrift) er den samme som for skinke, men sortimentmulighetene utvides betydelig.
2. Det anbefales å massere kjøttet, men siden et stykke måtte jeg knuse det med hendene i en marinade (i krydder).
3. Virkelig vakkert på kuttet, og den tilgjengelige smulten (brisket likevel) viste seg å være den mest delikate.
4. For Packat (bare for ham). Du kan koke brystet på denne måten og det, og slik er det. Brystet er en plastråvare. Men i dette spesielle tilfellet falt brystet inn i en skinkeprodusent, og hun var fortsatt veldig heldig med meg.
5. Sammendrag fra frontene: Jeg lette etter undercaps. Og jeg fant ikke en god en. Og så kom ideen til meg å lage en puff skinke.
For å gjennomføre planen ble brystet kjøpt, ikke fett (men ikke magert) 700g. og bacon 200 gr er ikke fett (men ikke magert). Begge ble kuttet i skiver (ikke skiver, ikke terninger, men skiver over fibrene, som en kotelett). Marinade: 1 ss. l. soyasaus, 1 ts. honning, 4 fedd (knuse) hvitløk, 1 ss. l. røkt rød paprika, 1/2 ts. salt, 1/2 ts. blanding av paprika, bland alt grundig, tilsett 3 ss. l. vodka, rør.
Her i denne fantastiske marinaden, masser (med hendene) brisket og bacon. Legg i en skinke maker uten pose i lag, kjøtt / bacon, kjøtt, bacon, tamping for å drive luft. Installer lokket, 4 timers kjøleskap.
Her, for en time siden, tok jeg den ut, avkjølte den, gjemte den i kjøleskapet. Jeg spiser frokost om morgenen, jeg legger ut et bilde.
Det virker som om jeg først vil "gå" litt på alle slags ikke-skinke-alternativer (alle slags ruller, puffer, det er fremdeles tanker om mange ting), men så kommer jeg tilbake til brystet av skinke og pølser, kanskje gjennom kjøttbrød, tirin og galantin.
Vent på bildet.
Takk alle for støtten og vitenskapen (buer).

Ja. Det var et spørsmål om mengden bryst. Jeg svarer. Jeg har biovin i 1 kg, så jeg brukte 900 gr.Slik at du kan lukke lokket med en fjær.

Lagt til lørdag 2. april 2016 00:26

bruker du ikke våren?

Våren er alt. Hold deg under våren helt til siste ...

Lagt til lørdag 2. april 2016 00:27

hva elter du

Det var et enkelt stykke bryst, så det ble eltet (eltet med hender).

Lagt til lørdag 2. april 2016 00:28

termometer for vann?

))) Ja, bra gjort. flekket))) Alas, ja. Men så omorganiserte jeg)))

[Elvira]

ElviraJeg har aldri plaget meg med dette spørsmålet. Jeg stapper den og setter den til å lage mat. Alt koker perfekt! Det viktigste er å holde vannstanden i potten. Les tilleggsbok for skinkeprodusenten, eller tipsene på nettstedet vårt for å lage skinke på Tescom.

[Botkin]

Botkin, men du vil ikke legge oppskriftene dine i separate emner, men gi lenker her? Og så går oppskriftene tapt, og så tok jeg temaet til bokmerkene og fant det når det var nødvendig

ikke vil legge ut oppskriftene dine i separate emner

Jeg forstår ikke en gang hvordan jeg skal gjøre det))) Jeg er fortsatt ganske nybegynner. Og så ... oppskriftene mine ... de er for det meste tatt på dette forumet (velsignet være alle som deler oppskriftene sine), jeg prøver kanskje å oppgradere noe, til ikke mer. Og jeg lager fortsatt litt i en skinkeprodusent. Du må jobbe et halvt år, da vil det kanskje vises et system, og det vil ikke være synd å kalle deg en skinkebaker. Det er mange mye mer fortjente kokker og kokker her. I tillegg kan det ikke utelukkes at de vil kalle pølsene ...

Lagt til lørdag 2. april 2016 kl

Jeg legger ut og rapporterer. Jeg overdrevet den med røkt paprika, den skulle halvertes. Ellers er alt bra)))


Hun er kuttet sammen ... så vakker.


Men det beste er det samme.
Bacon gleder seg med saftighet, brystsmak.
Takk for støtten (buer).

[Botkin]

Vel, jeg vet ikke hvor mye jeg er pølsemaker eller amatør, men Botkin, Pølsen din (som det høres ut, jævla det, heldigvis ser mannen min ikke det jeg skriver) ser bra ut og er sikker på smaken, utmerket. Du går riktig vei, kamerat! Gå for det, og alt ordner seg. Egentlig er jeg sikker på at dette produktet ikke sitter lenge i kulda, og nye eksperimenter og funn må gjøres. Det ville være nødvendig å røre opp pølsene selv, men her dukket gjestene opp.

Du går riktig vei, kamerat!

Takk for støtten. Jeg har aldri blitt fortalt at pølsen min ser bra ut og smaker godt. Jeg tenkte ... men ikke skynde meg til Tyumen med en mesterklasse. Men så ombestemte han seg. Vi trenger fortsatt å jobbe mye, med oss ​​selv, først og fremst, med pølsen i det andre, og forbedre-forbedre for godt. Og for alltid og alltid.
La oss komme med ikke-standarder. Ikke at standardene har uttømt seg. Jeg vil bare ha ikke-standarder, sannsynligvis vår

Jeg vil bare ha ikke-standarder, sannsynligvis vår

Ikke-standarder kan først og fremst inneholde alt innhold. Dette er også beskrevet av folket. Mine liker det med nøtter og ost, jeg med paprika (bulgarsk, stykker) eller med rosiner (det er en så sort variant, veldig søt og avlang, noe mmm ... gir svinekjøtt (hvis du bare rører opp skinke fra svinekjøtt) .

Flotte, svarte rosiner og svinekjøtt. Så la oss gjøre det.
Hvilke andre anbefalinger er det? Vi har ikke hastverk, vi anbefaler !!!

[Botkin]

Botkinveldig velsmakende med oliven. Det viser seg "skinke med stor øye".

Med glede (glupsk) leste jeg flere sider av emnet ditt.
For en stavelse, hvilke gjester! Kjære, glede for hjerte, øye og ører

Takk, jeg vil sitte på sidelinjen og lytte.
Kanskje når jeg modnes))) som den skinke)

Flotte, svarte rosiner og svinekjøtt. Så la oss gjøre det.
Hvilke andre anbefalinger er det? Vi har ikke hastverk, vi anbefaler !!!

Så det som ikke er gjort, husker du ikke. Også: kylling med hele kyllinghjerter, kylling med vaktelegg (kok dem først).

Og ischo harasho med stekte guazdas og lett saltede skruer ...

kylling med hele kyllinghjerter

Er det en lenke til denne oppskriften?

Lagt til lørdag 2. april 2016 20.05

Og ischo kharasho med stekt guazd og lett saltede skruer ...

Morgen har kommet i Canada ... Klienten har aktivert)

[Botkin]

Er det en lenke til denne oppskriften?

Botkin, TYTS!

Det ville være nødvendig å røre opp selve pølsen

Fant oppskriften på "Marmorkyllingpølse" for 12. september. Det ser veldig overbevisende ut !!!
Du viser seg at du er en skinke-maker med god kulinarisk opplevelse

Lagt til lørdag 2. april 2016 20:50

Så på "Botkin Tyts" ...
Der leste jeg også side 9-10.
Dette er litt annerledes enn det jeg synes. Det handler om baking, ikke kokt skinke.
Men ... hva tålte jeg Du kan ta kyllinghjerter og ventrikler, bringe dem til 80% beredskap og bruk. Interessant tanke

Så ... jeg tok med termometre fra postkontoret (Tadam!). Jeg skal få kjøtt på mandag. Vi vil prøve å observere den rettferdige teknologien for rehabilitering i forumets øyne av hensyn til.

Drohobych kokt pølse (MariV)

Ser veldig grei ut. Høyt. Hvorfor. Og ... kan du være nysgjerrig på oppskriften? Vennligst (bukker)

[Botkin]

Botkin, klikk på tittelen (som er grønn), og du blir ført direkte til oppskriften.

S-s-s-xx-xx

Dette er ting som skjer hvis du tar et svinekjøtt, marinerer det (slik det passer din sjel) og koker det på en klassisk måte i en skinkeprodusent.
Det er så deilig.

Ja ja Bootkin, ah ja Sønn av en tispe pølse!

Jeg kan ikke svare, jeg sitter med munnen full og spiser kjære hennes. Biff på vei (inspirert av oppskrifter fra en kanadisk profesjonell).

[Botkin]

Ja ja Bootkin

Jeg blir med forrige høyttaler ...
Botkin, vi vil snart lære av deg!

Takk (buer).
Du vil skjemme meg bort, svak jeg, jeg vil ikke stå imot det og jeg vil være arrogant)))

praktisk for de som lager mat på komfyren - Lokk til skinke maker

for en nyttig hette! hvor kunne jeg kjøpe ??

[Gulsine]

Gulsine, hvor er et slikt deksel gitt?

Jeg så det på siden :) kan bare bli funnet i en tsjekkisk butikk? kanskje jeg ikke fant det hos oss. Ca 500r



Jeg fortsetter å se på skinkeprodusenten, og jeg tror jeg trenger det eller ikke. Vi spiser ikke svinekjøtt Grunnleggende oppskrifter fra svinekjøtt og kylling.

[Gulsine]

Gulsine, oppskrifter kan være fra hvilket som helst kjøtt du spiser. Her er smak og farge - alle markører er forskjellige.

[Gulsine]

Gulsine, dette er ikke noe problem i det hele tatt. HER hele emnet med skinke UTEN svinekjøtt. Det er mange oppskrifter allerede