"Evig" surdeig

3 dager, 1 time etter mating, tok mannen fra kjøkkenet og ropte at han stakk av .......
Transplantert i en stor krukke.

Ooooh! Et par dager å mate for å styrke, og du kan bruke det!
Hvordan lukter og smaker det?

Så jeg tenkte halvparten at det er bedre å ikke skynde meg, men det lukter virkelig et eple!

[Tommeløya]

Tommeløya, Gratulerer! Så det lille dyret har vokst!
La 50-100 g være for fremtiden, og mate daglig i et forhold på minst 1: 1 etter vekt. Vær umiddelbart oppmerksom på hvor lenge surdeigen tar opp fôret (fra toppdressing til nedsenking av "hetten", gjennom økningen selvfølgelig). Etter første gang vil du forstå hvor mye fôr du skal gi, slik at du har nok for en hel dag. Du kan mate den to ganger om dagen, hvis den ikke er anstrengt for deg, så blir den raskere og sterkere. Du begynner å oppbevare den i kjøleskapet etter 2 ukers "varmt" liv. Så hun vil danne en sterk symbiose av gjær og mikrobiota.
Og husk at hvis du vet at i morgen ikke vil være i stand til å mate i tide, eller til og med i overmorgen, ikke glem å øke andelen mat i henhold til tidspunktet for den foreslåtte sultestreiken.
Når du mate uten bruk (inaktiv), er algoritmen fortsatt den samme: ta 50 g eller enda mindre og mat. Neste gang også.
Ikke bruk ubrukte surdeigsrester under forgjeves. Uten fôr tar startkulturen raskt opp syre, som er vanskelig å fjerne, noen ganger er det lettere å vokse igjen. Hvis du ikke kunne få den inn i deigen i tide, kast den nådeløst.

Jeg kunne ikke motstå, la brødet, surdeigen min når sitt høydepunkt 4 timer etter mating, og du kan se gjennom glasset store hull med gass, jeg trodde det var på tide for henne å jobbe, slutte å spise

4 timers guide for å heve brød. Jeg anbefaler ikke å overskride denne tiden, brødet kan forsures. Hvis du baker rent rug, blir det ikke knust i prosessen, men bare venter på en dobling og settes i en oppvarmet ovn.



Når du er fornøyd med surdeigsarbeidet, anbefaler jeg å tørke noe av det for konservering. Alt kan skje.
Se temaet bevaring.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Jeg la i henhold til oppskriften 1 klasse hvetemel til en brødmaskin. Fransk program 6 timer, bare 4 timer med oppstigning.
Jeg fjernet en del av den i kulde og matet en del i varmen.

Ikke stol på maskinen, den er designet for gjær fra fabrikken, se deigens oppførsel. Hvis du ser at deigen er klar til baking tidligere, avbryter du programmet, slår på baking

[Nata]

Nata, ok, takk, jeg vil holde øye




Generelt er dette det som ble bakt
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




I dag ble hveten levende, gikk opp den 5. dagen

Godt brød, gratulerer!
Etter taket å dømme var korrekturen litt kort, vel, kanskje 20 minutter.
Glad for deg med startkulturer!

[Nata]

Nata, Uten dine råd og tips, hadde jeg lidd lenge!
Tusen takk.

Selv har jeg fått all kunnskapen her takket være Vikula, Viki
Viki, jeg er din for alltid! Jeg klemmer deg ømt
Hvor er du?

Generelt ble surdeieren min uhøflig til det punktet at den hevet fullkornsrug på en time, noe jeg er veldig glad for.

[Olga]

Olga, glad for deg

[Dag 1.]

For eksperimentets skyld dyrket jeg en surdeig fra en veldig liten mengde mel. Mel hw. c / z med tillegg av psh. c / z. Jeg begynte å se om natten. Hun matet før sengetid, fulgte ikke nøyaktig tiden.
Dag 1.
Tok ~ 2, 5 ss. l. hw. mel. Jeg la til vann i en tykk pasta, akkurat nok til at alt melet ble blandet inn.
På slutten av den første dagen ble deigen litt tynnere og hovnet opp.
Dag 2.
Venstre 1 ss. l. første test, ristet med 2 ss. l. vann, tilsatt mel til konsistensen av en tett pasta. Hun tok mel 2: 1 hw. og psh.Jeg vil umiddelbart bli vant til å spise og psh. og rug.
På slutten av den andre dagen gjærte deigen, boblet litt, men lukten var ubehagelig.
Dag 3.
Hun tok igjen 1 ss. l. deigen og ristes med 2 ss. l. vann. Konsistensen holdt den samme, matet 1: 1 hw. og psh. c / z.
Mot slutten av den tredje dagen hadde surdeigen doblet seg. Lukten rettes nesten ut.
Dag 4.
Om natten matet jeg 1 ss igjen. l. test. Om morgenen var lukt og bobling normalt, typisk for surdeig.
Alle! Ferdig!
Jeg hadde på meg ganske mye mel.
Huskrukken var på 350 g.
Eksperimentet var vellykket

[Nata]

Nata, klasse! Veldig verdifull.
Jeg håper selvfølgelig at surdeigen vil glede meg lenge, men den er "evig"
Men hvis det - jeg vil bruke denne erfaringen

Jenter, et slikt spørsmål: på hvilket tidspunkt skal surdeigen fjernes i kjøleskapet, umiddelbart etter mating eller etter en stund? Og i hvilken andel av fôr til lagring? Jeg holdt alle startkulturene mine ved romtemperatur, med mating to ganger om dagen, så jeg vet ikke noe om kjøleskapet.

Jeg rengjør mine rett etter mating, jeg tar proporsjonene i henhold til dette prinsippet, for eksempel 50g surdeig, noe som betyr at jeg tar 25g vann og 25g mel
Jeg har rug surdeig.

Og jeg venter på at den skal begynne å vokse, vanligvis er det 30-40 minutter, så lukker jeg den med et blankt lokk og legger det i kjøleskapet på nedre hylle.
Jeg spiser som vanlig, mer enn henne selv.

[Tommeløya]

Tommeløya, og mate en gang i uken? Ikke lag hull i lokket, da? Vil ikke kveles?
Det virket også for meg at du alltid trenger å mate mer i volum enn du tar en startpakke.

[Natasha]

Natasha, Jeg gjør det ikke, jeg kveler ikke, jeg baker en gang i uken, jeg mater den to ganger om dagen, og det er bra.

Jeg baker også en gang i uken, tar den ut av kjøleskapet på 1-2 timer, tar deretter den nødvendige mengden i henhold til oppskriften og mater 50 g vann og 50 g mel til 50 g surdeig, og mater restene 25 til 25 og inn i kjøleskapet har jeg et lokk med hull.
Jeg tror alt er individuelt, hvordan noen ble vant til det.

[Natasha]

på hvilket stadium skal starteren tas ut i kjøleskapet, umiddelbart etter mating eller etter en stund? Og i hvilken andel av fôr til lagring?

Natasha, Jeg er sannsynligvis den lateste og surdeigen min er vant til dette regimet:
Før bakingen tar jeg ut forretten fra kjøleskapet, fortynner den umiddelbart med varmt vann, tilsett mel på en slik måte at det er nok til brødet i henhold til oppskriften og blir igjen til lagring. Etter 8-10 timer la jeg den modne surdeigen i deigen, og la 30-40 gram i en krukke og i kjøleskapet.
Jeg gjør ingen ekstra dressinger

Hallo! I dag leste jeg en artikkel om å bestemme beredskapen til en deig ved temperaturforskjellen mellom nymalt deig og de som allerede er klare til baking (at temperaturen skal stige med 2 grader). Gjelder dette også bestemmelsen av surdeigens beredskap, eller har den forskjellige temperaturer?

God dag! Jeg bestemte meg for å lage en surdeig, jeg brukte fullkornsmel .. Jeg matet den for andre gang mer enn en dag senere, boblet, doblet .. Siden du i henhold til oppskriften trenger å mate tre ganger, og deretter dele og rengjøre, Jeg lot alt være som det var ... Den tredje dagen la alt seg, jeg matet det - det er ingen reaksjon, ingen bobler, det lukter litt av eddik, .. Jeg matet det 4 ganger - det samme ... Skal Jeg kaster den eller kan jeg lagre den? .. Jeg legger til og med en bolle i varmt vann, reaksjon null .. Gi råd, takk))

🔗
Hallo! Vær så snill å fortell meg!
Hun begynte å vokse i henhold til oppskriften fra 1 side - 100 mel, 100 vann.
Levert onsdag, matet torsdag og fre, 100 hver
Det økte godt, mer enn 2p, lukten slo til - med pilte, bare lysere. Sitter i ovnen på 27-29 gr.
Bildet viser surdeigen etter omrøring i dag.
Hvis du spiser opptil 7 dager, må du sannsynligvis skille det fra henne, ellers blir det mye
Hvor mye å skille og hvordan mate?
Dessverre er det ingen skalaer ennå, jeg måler melet med et måleglass, og tilsett vann i tykkelsen på hjemmelaget rømme / pannekaker

Når starteren er klar, ta litt (så mye som er praktisk for lagring) og mat den i et volum som ikke er mindre enn selve starteren.
Når surdeigen begynner å falle av etter maksimal økning, er det et tegn på at det er på tide å mate igjen. Ta igjen en del av surdeigen og mat den med ikke mindre volum. Alle bestemmer volumet på startkulturen for seg selv.
Tettheten bør økes litt. Fra mitt synspunkt er surdeigen din noe tynnere.

Takk skal du ha Natasha!

Hvis surdeigen lages og mates med godt mel og kildevann, gjør det ingen forskjell om den er flytende eller tykk. Vil alltid være effektiv. Jeg har den i kjøleskapet i en plastkrukke, med lokket løst lukket. For tilberedning av deigen tar jeg en spiseskje surdeigen. Resten er i krukken i kjøleskapet. Når det er slutt, tilsetter jeg vann og mel, lar det stå på bordet over natten og legger det i kjøleskapet om morgenen. Alle. Trenger ikke noe annet. I denne modusen har vi vært venner med henne i over 5 år.

Vel, det er ingen steder å ta kildevann, jeg bruker kokt vann.
Surdeigen min lukter fint, ser ut som en svamp med store og små hull, men ikke veldig kvikk - den løfter nesten ikke på 2 s.
Er det lite gjær i den? Hvor er feilene i dette tilfellet?

Deig tilberedes om kvelden. 125 g skrelt rugmel + 1 ss surdeig + vann. Jeg rører (tykk masse) og til morgen.
Det er ingen spesiell økning i deigen som sådan. En vandrende alkohollukt dukker opp. Jeg tilsetter deigen 800 g hvetemel fra første klasse + kildevann + salt + sukker etter smak og det er det. I en brødmaker, kna i 20 minutter. 4 timer korrektur og 80 minutter baking. I løpet av 4 timers korrektur stiger den til kantene på bollen. Her på forumet er det innlegget mitt om brød med foto.

Gjør du ikke det?

Etter å ha blandet komponentene og dannet en kolobok, elter jeg ikke. Hvis du lager en forelskelse, vil brødet kollapse og ikke heve seg. Etter bunen begynner korrekturen. Cirka 4 timer. Med jevne mellomrom ser jeg på HP. Etter å ha nådd ønsket volum slår jeg på bakingen. Etter bakstart er det mulig å øke brødet ytterligere med 1-2 cm.
Jeg har HP Panasonic. Det er et eget program "Baking" med innstilling av steketid. For et brød på ca. 1,2-1,5 kg er det 80 minutter nok til baking.

Hallo! Hvem baker med rug surdeig, fortell meg, vær så snill, hvor mye stiger deigen på surdeig på 4 timer? Jeg baker brød på hele hvetemel, men volumet på deigen som kommer opp er en halv bøtte, mens gjærdeigen kommer til kanten. I følge oppskriften tar jeg 10 g surdeig til 140 g mel og vann, 500 g, 275 g myse, 20 g honning, 14 g salt, 20 g smør. Jeg kan ikke få luftig brød (
Etter vurderinger og oppskrifter å dømme får folk surdeigsbrød i en brødmaker på 4 timers modus, og til og med uten deig. Og her på 4 timer stiger den fremdeles ikke.

Jeg tar 10 g surdeig til 140 g mel og vann, 500 g,

Ikke veldig tydelig. Hvordan er det?
Oppfrisk surdeig før du baker?

men volumet på deigen som kommer opp er en halv bøtte, mens gjærdeigen kommer til kanten.

den samme sorgen, hvetesyre, og jeg lager på deig

[Helena]

Helena, nei, jeg la deigen om kvelden. Jeg leste brødprodusentene på nettstedet at brødet på denne måten er mindre surt. Egentlig, ifølge oppskrifter fra forumet, hvor surdeigen er en god halvdel, kommer det samme tullet ut.



Nybegynner, kamerat i ulykke) eller allerede gå til ovnen eller kaste denne surdeigen til djevelen. Brødprodusenten ser ut til å være normal, folk på forumet lykkes med alt med mindre innsats, på YouTube baker de vanligvis i vanlig modus i 4 og 3 timer. Og i går, på 6 timer, steg deigen halvannen gang totalt, dette er en halv bøtte igjen.

eller kaste denne surdeigen i helvete.

å ja, surdeigen er veldig plagsom, jeg baker på deig (i kjøleskapet om natten), om kvelden blir deigen eltet - den ser ut til å være rask, men veldig lav, og det handler ikke om utilstrekkelig korrektur, den er bare at deigen ikke har nok styrke. Jeg bruker brødmakeren kun til elting og baking i manuell modus. Jeg har ennå ikke forstått sjarmen til surdeigsbrød, men det smuldrer ikke sammen med meg, slik det var på prom. gjær (smuldret bokstavelig talt i hendene).Dette alene er verdt bryet

[Nybegynner]

Nybegynner, ja, jeg liker det også. Du kan til og med kutte det varmt. En kilo rulle kommer ut omtrent 9 cm høy totalt.

Nybegynner, ja, det liker jeg også. Du kan til og med kutte det varmt. En kilo rulle kommer ut omtrent 9 cm høy totalt.

kanskje vi har litt prom. legge til gjær?

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg tenker også på det. 1/3 av det nødvendige beløpet, for eksempel. Eller som et alternativ, elt deigen i en brødmaker og sett den i ovnen rett i bøtta. Den siste gangen jeg skal prøve surdeig uten gjær, kan vi rett og slett ikke spise så mange kjeks

[Håp]

nei, jeg la deig om kvelden

Håp, det vil si at du ikke oppdaterer surdeigen. Prøv å oppdatere rug surdeigen i 2-3 doser, og bare deretter legge til deigen. Hvor lenge har surdeigen blitt trukket tilbake? Hvis hun er ung, vil hun først heve deigen i lang tid. Du kan tilsette litt gjær eller vente på at surdeigen henter brødet av seg selv.

[Helena]

Helena, surdeig en måned eller mer. Jeg mater den hver dag i forholdet 1: 1: 1, oppbevarer den ved romtemperatur. Den stiger veldig bra, med en pels. Jeg fisker på toppen og lager en deig. Som alt på råd fra forumet.

Jeg kunne ikke motstå, la brødet, surdeigen min når sitt høydepunkt 4 timer etter mating, og du kan se gjennom glasset store hull med gass, jeg trodde det var på tide for henne å jobbe, slutte å spise

Hvordan klarte du det? Min surdeig øker halvannen gang bare etter 10-12 timer, og brøddeig uten gjær hever nesten ikke selv etter 8 timer. Mer eller mindre deigen hever seg på omtrent en dag. Men da er brødet veldig surt. Jeg har en surdeig på fullkorns rugmel Garnets. Det ser ut til at bare melkesyrebakterier utvikler seg i surdeigen, men det er nesten ingen ville gjærbakterier der. Først syndet jeg på vann, men jeg har allerede prøvd forskjellige flaskevann og til og med mineralvann. Det viser seg at dette er det samme melet. Melet ble laget i januar 2019. Jeg har jobbet med surdeigen i sannsynligvis nesten 2 måneder, men det er ikke noe resultat. Kanskje du må la deigen ligge i kjøleskapet et par dager å heve? Jeg har 11 grader på hyllen til kjøleskapsdøren. Jeg leste et eller annet sted at det i kalde melkesyrebakterier knapt utvikler seg, men gjær er normalt. I et annet forum skrev de til meg at surdeigen begynte å heve deigen uten gjær etter 9 måneder!!! Noen kan beskrive deres virkelige opplevelse. Gjærbrød er ikke interessant. Det er mange bakerier nå. Det er en ganske stor mengde gjærbrød. Derfor, hvis det er fornuftig å bake brød, så bare gjærfritt

Hvis det er slike problemer med økningen på surdeigen, er det bedre å starte en ny, IMHO. Det er rett og slett mislykkede alternativer, noe fungerte ikke i bakteriens symbiose. Du kan lide i lang tid i påvente av et mirakel eller prøve andre alternativer, opptil flere typer surdeig samtidig. Sterk surdeig vil være umiddelbart synlig i forhold til svakere. Gå fra henne.
For meg personlig ble bare 2 ganger av 7-8 utmerket surdeig avledet. Jeg tørket den med en gang og oppbevarer den i en krukke for tilfelle. Om nødvendig kan du bevare den på nytt. Den siste startkulturen min var så god at selv de tvungne lange pausene i fôringen ikke ødela den. Det fungerer bra og så raskt at du enkelt kan gå glipp av øyeblikket før det anbefales å blande det, - det er mindre risiko for forsuring av deigen.

For meg personlig ble bare to ganger av 7-8 utmerket surdeig trukket tilbake. Jeg tørket den med en gang og oppbevarer den i en krukke for tilfelle.

Wow, hvor flott !!! Hvordan klarte du å få fram en så kul startkultur? Kanskje det er melet? Hva slags mel bruker du? Noe slags hodepine med denne surdeigen. Kontinuerlig pine med henne. Internett og YouTube snakker om hvor enkelt det er å få det ut, men faktisk er det bare en slags tinn.

Jeg er ikke knyttet til noe spesielt mel, jeg tar alltid det som er tilgjengelig fra lokalbefolkningen.Anta at når melet var så som så, fungerte ikke surdeigen. Men her er det vanskelig å finne stabile kvalitetsprodukter, i dag er alt OK, og neste batch av samme produsent kan vise seg å være verdiløs. Men! Hvis en vellykket sterk surdeig vokser, vil det være vanskelig å ødelegge den senere. Og av sikkerhetsmessige grunner kan du tørke litt og legge til når du fjerner det senere.
Så jeg vil ikke gi noen magiske råd, bare: prøv forskjellige alternativer, og du vil definitivt lykkes! Det er fortsatt litt lotteri.
Jeg ønsker deg lykke til snart!

Jeg kjøper vårt hviterussiske skrelte mel - Capital Mill, oftest, og når det ikke er der, da - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Og i hvilke proporsjoner spiser du surdeigen?

Hvordan klarte du å få fram en så kul startkultur?

Og erfaring, sønn av vanskelige feil (C)
Og så viser det seg at du står over det i flere dager, måneder ... du ser, husker, skriver ned ... så prøver du det på baking ... og igjen starter hele prosessen igjen ... Inntil du får ønsket resultat med både surdeig og velsmakende brød.

For å jobbe med syrer trenger du din egen "chuyka", en følelse av hvor mye og hva du skal legge inn og hva du kan forvente. Og mye tålmodighet og jobb, den første tiden fungerer kanskje ikke.

Hvis du visste hvor mye mislykket brød som ble matet til fuglene ... ikke en pose med mel Og uansett, vi vokser surdeig igjen og venter på resultatet

Hvis du visste hvor mye mislykket brød som ble matet til fuglene ... ikke en pose mel og uansett vokser vi surdeig igjen og venter på resultatet

Kjære administrator. Men hva slags mel bruker du helst til surdeig (mel, varemerke og produsent)? Jeg prøvde to typer mel: 1. Granat fullkornsmel, 2. skrelt mel som vi selger i kjedebutikken Magnet (dessverre glemte jeg navnet). På fullkornsmel stiger surdeigen bedre.