"Evig" surdeig

Hvorfor har du en skorpe?

[Akra]

Jeg vet ikke. Jeg dekker toppen med et makrohåndkle, men på batteriet er det allerede tørt på en time. Kanskje det blåser? Akra, se hva som skjedde to timer etter fôring. Dobbelt!

Nettovekten er omtrent 600 gram. Kanskje det er på tide å halvere den til 50 gram? Og resten er selvfølgelig tidlig i brød, men kanskje i pannekaker eller pannekaker, paier eller hva som helst, siden er full av surdeigsoppkok.

Du kan legge det til, du kan til og med legge det i rug-hvetebrød, du kan spille det trygt og legge til en dråpe gjær. Det lille dyret ditt oppfører seg bra. Stiger raskt.
Nå er det viktig å ikke la den delen du fortsetter å foredle, det vil si å mate i en dag eller to minst 1: 1, og helst 1: 2, ikke blir sur. Beregn styrke / melreserver, la det være så mye som det er praktisk å mate, til og med en spiseskje. Ikke legg den i kjøleskapet ennå, la den bli sterkere (IMHO).
For å ikke tørke ut, må du forsegle med folie og stikke hull for å puste.

Vel, alt, stresset! Lykke til!
Du har en rett lærebok vokst på tre dager Happy

[Nata]

Nata, med din magiske pendel og videre veiledning, kunne jeg ikke mislykkes.
Hva? Bake brød? Jeg er ikke klar for dette. Jeg har aldri lest om ham. Jeg er så langt på temaene Sourdough som en loppe i kulene Jeg hopper frem og tilbake. Og problemet har allerede begynt. Jeg gikk tom for rugmel. Ikke i butikken heller. Må søke. Hjemme er det fullkorn, ikke mye. Hvordan nå å la denne være i live og vare i minst to dager?

Fra 250 Gr. surdeig + gjær, startet en deig til paier.
50 gr. startpakke blandet med fullkorn 50g og vann 50g. Dette er den fremtidige surdeigen. Hvis jeg ødela alt, så er jeg et håndtrykk. Resten er i banken. Det er ingenting å mate, hun vil dø av sult.

Det er ingenting å mate, hun vil dø av sult.

Kom igjen, omorganiser det på et litt kjøligere sted for å bremse prosessen med "fordøyelsen" og mate det med vanlig mel er ikke dødelig mens du leter etter det nødvendige melet
Her er en tett skorpe på toppen - den er mye verre enn karbondioksid, uten vei ut, akkumuleres i en slik mengde (dette er "pshshsh") at det begynner å ha en destruktiv effekt på gjærceller i surdeigen ...
Og en ting til: så lenge surdeigen har en ubehagelig lukt, er det ikke verdt å bruke den hvor som helst, en biokjemisk sikker balanse mellom gjær og mikrobiota har ennå ikke blitt etablert i den; det er de som ikke er nyttige for oss, forråtnende bakterier (på grunn av dem som lukter), hvorfor introdusere dem i kroppen vår? vent til de gode erstatter dem gradvis, drukner dem ut

Så jeg har to krukker nå. I en startpakke med cz mel, i den andre med hvit 1 klasse. Vent og se.

Ira, ikke produser store mengder der, du må mate dem. Kast alle unødvendige ting.
Hvordan lukter og smaker surdeigen?

Hei alle sammen, si meg, vær så snill, den fungerende surdeigen som jeg allerede bakte brød på, begynte plutselig å lukte av "aceton" mens jeg ikke skiftet mel til fôring, alt var som vanlig, det eneste først etter neste fôring sto kjøkkenet (ved romtemperatur) i 2 eller 3 dager. Kanskje hun er sur eller gjæret. : girl-th: Si meg, det er synd å kaste den ut.

Og et annet spørsmål. Har noen kokt brød med ATSATAN-surdeigen som en opplevelse?

[Alexander Bayer]

Alexander Bayer, Selvfølgelig, gjæret, er det fortsatt ingenting for en dag, men 3 dager er lang tid, åpne glasset, la det erodere, ta litt og 100 vann, 100 mel og tilsett litt honning. Ingen skriver at for bedre gjæring kan du tilsette honning eller gjennomsiktig melasse slik at den smaker bedre, den er også som et antiseptisk middel fra all slags byak og vandrer bedre med den, en liten halv teskje.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerSelvfølgelig gjærte jeg det, det er fortsatt ingenting for en dag, men 3 dager er lenge, åpne glasset, la det tære, ta litt og 100 vann, 100 mel og tilsett litt honning. Ingen skriver at for bedre gjæring kan du tilsette honning eller gjennomsiktig melasse slik at den smaker bedre, den er også som et antiseptisk middel fra all slags byak og vandrer bedre med den, litt en halv teskje.

Tusen takk for din hurtighet.

Ira, ikke produser store mengder der, de må mates. Kast alle unødvendige ting.
Hvordan lukter og smaker surdeigen?

To bokser er for sikkerhetsnett. I en med cz mel er det bobler og god lukt. Den andre, med hvitt mel, har en tykk skorpe på toppen. Jeg renset den rett med fingrene og hendene mine forble rene. Det er bobler, små. Lukten av mos.
Jeg lar det være med tsz. Nå spørsmålet om fôring. 50gr. forrett 50 gr. vann, 50 g mel. I dag mate og lage mat for andre gang til jeg skal legge det i kjøleskapet. Fortell meg hvor mye mat jeg skal gi. 50 og 50 eller 100 og 100? Eller fra 150g som nå er i banken for å ta 20 gram og til den 50 og 50. Selv med disse gramene har jeg en plugg.

[Stavr]

Stavr, er honning nevnt, men erfarne fermentorer foretrekker av en eller annen grunn et rent produkt, uten tilsetningsstoffer.

[iris. ka]

iris. kaJeg likte virkelig ananasjuice surdeigen fra hvitt fullkornsmel, jeg laget den av glass. flasker. Og jeg oversatte det nesten til hvitt, med tilsetning av 25% fullkorn, så det ble evig hos meg, det er i kjøleskapet. Jeg oppdaterer en gang i uken.

[iris. ka]

iris. ka, Jeg vet ikke hvordan jeg skal tilsette kjære og brydde meg ikke om at han kom godt overens med det. TTT😁 Luda er hvem, ja, i de siste innleggene anbefaler litt maltose melasse i surdeigen.

Jeg lar det være med tsz. Nå spørsmålet om fôring. 50gr. forrett 50 gr. vann, 50 g mel. I dag mate og lage mat for andre gang til jeg skal legge det i kjøleskapet.

Irin, er hun allerede sterk? Hun må samle krefter før hun setter henne i kulde og bremser alle prosesser. Blir brødet bra på det? Vanligvis, for å vurdere løftekraften til startkulturen, styres de av økningen etter mating 3-4 ganger på 2-4 timer.
Jeg har stekt med surdeig siden 2009 og bruker alltid proporsjonene 100gr-100gr-100gr, jeg kan ikke forestille meg en liten mengde surdeig å vente på (jeg baker brød en gang i uken).

honning er nevnt, men erfarne fermentorer foretrekker av en eller annen grunn et rent produkt, uten tilsetningsstoffer.

og jeg liker å aktivere den med honning, i tillegg til sukker og desinfisere komponenter i den, for å rydde opp i overskuddet i surdeigen, selv om vi ikke får noe fremmed - dette betyr ikke at det ikke er noe overflødig der

[Nagira]

anbefaler litt maltosemelasse i forretten.

Du bor i Moskva. Og hvis du ønsker det, kan du finne hvilken som helst pribluda. Jeg bor i landsbyen. Vi har ikke engang rugmel, vi må til byen.
Nagira, det viser seg at jeg går i sirkler. Har vokst til 600 gram. Mye av. Venstre 50 matet. Selvfølgelig er det ingen tidligere styrke. Jeg vil ikke ha ovnen ennå. Jeg forstår ikke helt prinsippet. Jeg prøvde eik på eikepai (dette er meg om meg selv, ikke om paier). Så jeg skal bare gå og mate.

[Irina]

Irina, det spiller ingen rolle om du baker nå eller ikke, men du må dyrke surdeigen til den nødvendige styrken, og opptil 600 gram er forgjeves når det er mye - det er synd å kaste den også .. Hvis det er i proporsjoner 100-100-100, viser det seg at i neste. Når du fôrer, kaster du bare 100 g mel godt, som det var akseptable tap ...

[irsk]

irsk, se om beregningen er riktig? I går var det 50g. forrett, tilsatt 100 og 100. Totalt 250g. Kast i dag 100 g derfra og tilsett 100 og 100 igjen.
Bruker du ikke gjær i det hele tatt? Jeg leste om surdeigsbakst og det tar veldig lang tid. Brød bakes i 8-10 timer. Vel, faktisk er hele dagen på en eller annen måte knyttet til kjøkkenet. Jeg vil først bli venner med henne i pannekaker, paier, (som ikke så lenge), og deretter bake brød.

Jenter, du kan dusje meg med tøfler, jeg støter ikke ...
Men jeg leste en gang mye om surdeig ... mye ... :-) :-) :-)
Og enda mer forvirret og redd, fortvilet jeg, tenkte jeg, DETTE ER IKKE FOR MEG!
Forgjeves var jeg redd.
Nå har jeg baket i 2 år.Endelig stoppet ved det evige! Jeg kaster ikke noe. Riktignok, jeg baker hver dag, sjelden hver dag hvete og rug ... Jeg er vanvittig glad. Surdeigen er i kjøleskapet mitt, på døren. Jeg tok den ut, varmet den opp litt (den fornyes hver dag), jeg måler straks 500 g i HP, tilsett 300 g hvete + 50 g c / h mel, salt, honning, malt, myse. Elting. Jeg lar den stå i HP I 3 timer. Løftekraften er utmerket ... så baker jeg den enten i HP, eller om ønskelig i ovnen. Dette brødet plager oss aldri.
Og jeg mater SQUARE som ble liggende i bunnen av krukken og langs veggene med 4 ss rugmel i en haug og rør det med avkjølt kokt vann til rømme er tykk. Tilbake i kjøleskapet. Der vokser hun, og på stien. Dagen er allerede klar igjen. :-) :-) :-)
Jeg har ikke noe overflødig.
Jeg kom til en slik ordning ... etter å ha spilt nok og dyktig. Men jeg BAKER BRØD HVER DAG. Den surdeig.
Lykke til alle og gode brød. :-)

[mamusi]

mamusi, her er jeg bare i begynnelsen av en lang reise. I hodet mitt, jo mer jeg leser, jo flere misforståelser. Og et sted som stille hyler "hvorfor trenger du dette? Peker med stormskritt." Jeg vil bevise for meg selv at jeg også ikke ferdig med en finger kan.

[mamusi]

mamusi, Jeg begynte også å studere dette emnet. Du malte så bra. Men jeg har fortsatt spørsmål. Jeg ber deg forklare. Jeg vil virkelig finne det brødet som aldri blir kjedelig og kommer bort fra gjæren. Til å begynne med, hvilket mel laget du startkulturen fra og hvor mye mer hadde du? Fra innlegget ditt forstod jeg at du tar 500 gram for å bake brød. Surdeigen blir liggende i krukken i bunnen og langs veggene. Mat 4 ss rugmel (dette er maksimalt med et godt lysbilde på 100 gram) + ca 100 væsker, dette er bare 200 gram. Og i morgen tar vi igjen 500 g til baking. Her falt jeg i en stupor, hvor mye av det lever i kjøleskapet ditt i gram, og hvor mye mel (hva?) Har du først tatt til avl. Hvis jeg er dum, beklager jeg. Jeg taklet surdeieren bare en gang, min venn ga den ferdig med en brosjyre - instruksjoner om hvor mye du skal ta og hvor mye du skal legge til. Det var lenge siden. Og jeg vil ha brød!

[irsk]

irsk, se om beregningen er riktig? I går var det 50g. forrett, tilsatt 100 og 100. Totalt 250g. Kast i dag 100g derfra og tilsett 100 og 100 igjen.

Nei, la igjen 50 og mate det samme hvis forretten din allerede har spist de 200 som du la til i går, det vil si at den først økte mye, og så begynte å slå seg ned, dette er selve følelsen av sult, og det er på tide å mate igjen... Hvis forretten ikke fordøyer en slik dose per dag, må du mate den i en mindre mengde, plukke den selv, hovedregelen: Vekten av fôret skal ikke være mindre enn vekten av startkulturen, ellers vil den surne av sult . Den daglige dosen, til surdeigen blir sterk, er det fornuftig å dele den med 2 ganger. For eksempel om morgenen 50 + (30 + 30), om kvelden 110+ (70 + 70), - du har de samme 250, men det er sunnere å mate fraksjonalt, alt er som folk har, kopper.

Jeg leste om surdeigsbakst og det tar veldig lang tid. Brød bakes i 8-10 timer. Vel, faktisk er hele dagen på en eller annen måte knyttet til kjøkkenet. Jeg vil først bli venner med henne i pannekaker, paier (som ikke så lenge), og deretter bake brød.

Så snart surdeigen din hever seg tredobbelt om 2-3 timer, vil den heve brødet på samme tid, du vil fremdeles komme løpende og klage over at du savnet brødet
Mens gjæren er svak, hjelp den med gjær, gradvis vil du forlate dem.

Irsk, se om beregningen er riktig? I går var det 50g. forrett, tilsatt 100 og 100. Totalt 250g. Kast i dag 100 g derfra og tilsett 100 og 100 igjen.

nei, Irin, du lar alltid igjen 100 g surdeig, mate 100 g mel + 100 g vann.
Og når du er på stien. fôring velger du 100g surdeig, deretter i 200g surdeig for kast - bare 100 mel, resten - 100g vann. Dette mente jeg at hvis du tenker på det, kaster du ikke så mye mel.
I tillegg er det bare i perioden med aktiv avl at en slik frigjøring oppstår
Og fôring i løpet av denne perioden ikke en gang om dagen, men så snart surdeigen steg til sitt maksimale og begynte å falle av.
For å sikre løftekraften er det nødvendig å mate-mate.
Og likevel - det er fornuftig å verne surdeigen så mye i en uke.
Hvis det ikke ordner seg i løpet av denne tiden, kom ikke den biokjemiske balansen sammen, det er ukjent hvem som bosatte seg der - det er nødvendig å starte en ny, dette er bedre enn å prøve å "overleve" de som vi gjør ikke trenger og som svekker surdeigen.
Men start en ny med endring i noen parametere, for ikke å gjenta en dårlig opplevelse: finn for eksempel et sted med forskjellige temperaturforhold eller bytt mel ...

Bruker du ikke gjær i det hele tatt? Jeg leste om surdeigsbakst og det tar veldig lang tid. Brød bakes i 8-10 timer. Vel, faktisk er hele dagen på en eller annen måte knyttet til kjøkkenet. Jeg vil først bli venner med henne i pannekaker, paier (som ikke så lenge), og deretter bake brød.

Irin, noen ganger bruker jeg også gjær, men ikke sammen med surdeig, men hvis det er behov for et garantert og raskt resultat i bakingen. Forresten - om ditt ønske om å starte surdeig i paier med surdeigsadditiver, er det vanskeligere å jobbe, og resultatet er mer uforutsigbart enn i brød, så jeg vil råde deg til å begynne med det samme. Du vil trene teknologien, du vil føle alle fordeler og ulemper med din spesielle surdeig, og deretter prøve å gjøre den tyngre med en matbit ...

Ahh, her er min første ledd. Jeg mater henne tydelig per time. Opal, ikke opal cap - serveres for å spise. Det viser seg at hun ikke har tid til å bli fuktig. Tex, skjønner jeg. Jeg drar Romins brød og studerer det.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) faller ikke i dumhet! Det kommer bare i veien. Hva jeg kan - vil jeg forklare ... surdeigene jeg lever litt mer, så litt mindre, men nesten alltid i banken min er det ca 500 - 600 g :-)
Først da jeg akkurat begynte å bake (jeg studerte fremdeles ikke på nettstedet vårt, men på andre), og så kom jeg hit ... og ble igjen :-). Jeg "hengte da også alt strengt i gram" og så, i svart er det KORREKT Å GJØRE! Bare jeg trenger det ikke lenger. Jeg føler det bare, som bestemoren min en gang følte, før det ikke var noen skalaer, og hun hadde ikke tid til å klate med 8 barn, og deretter med barnebarna ... og hun bakte alltid utmerket brød. Men NÅ IKKE OM DETTE!
Jeg har rug surdeig på skrelt mel. Jeg oppvokste henne som alle andre for to år siden. Så delte jeg den i to og kastet overskuddet. Nå mater jeg bare rug og vann. Noen ganger kan jeg gi henne litt kjære ...
Du leser i emnet hvete-rug surdeigsbrød, det er fantastiske oppskrifter, bare for hver dag. Og forholdet til surdeigen også.
Lykke til.

[iris. ka]

iris. ka, viktigst, ikke vær redd, ikke vær redd for det, surdeigen :-) :-) :-), ærlig talt!
Alt vil ordne seg, men for et fantastisk brød, et enkelt eventyr, så vil du bake hele tiden, det er enkle oppskrifter. Surdeigen vil få styrke, du vil smake på de vanskelige! :-) :-) :-) :-)

fraksjonert fôr er sunnere, alt er som mennesker

Wow! Selv surdeig foretrekker riktig ernæring

Ja
Hun trente med giraffen på briller

Jeg fikk bare surdeigen fra femte gang. Jeg kjøpte det ferskeste fullkornsmelet, la til en liten klype gjær og la den på konvektoren (30 grader) den første dagen. På slutten av den første dagen hadde surdeigen doblet og luktet gjær og alkohol. på den andre dagen, flyttet til et mindre varmt sted (26). På slutten av den tredje dagen hadde surdeigen tredoblet seg, og jeg bakte brød av den. Selv om surdeigen er ung, er den ganske sterk. Forresten luktet det ikke surt, men en slags delikat forfriskende aroma.

[RFM]

RFM, ikke forvirre jenter: du har ikke surdeig, men et halvfabrikat av gjær.
Gjør ingen feil at du bare har en klype gjær, de er seige skapninger, og du har allerede skapt alle betingelsene for rask reproduksjon for dem - så det var ikke noe sted for villgjær og mikroorganismer i blandingen din
Generelt, for din erfaring har vi tilsvarende temka

Værsågod. Kanskje er han ikke kjekk, kanskje ikke høy. Men jeg er så stolt og glad at jeg bakte mitt første surdeigsbrød.

Elting i HP, korrektur i 4 timer i ovnen. Få ser jeg. Men jeg hadde veldig lyst til å bake. Jeg matet startkulturen 100-100-100, den doblet på bordet.Nå hvor, i kjøleskapet?

Skjære.

[iris. ka]

iris. ka, Med det første brødet!
Selv om surdeigen er ung, er det bedre å la den stå og bake i form, for i et trangt rom er det lettere å navigere - når brødet har økt 2-2,5 ganger og det er på tide å bake, bruker vanligvis glassformer


Hvor mange timer doblet surdeigen i størrelse?

Du mener i banken? Timer i 2-2,5.
Jeg lurer på hvordan brødet ditt er. Bare en jevn murstein. Jeg lagde straks mitt eget brød. Jeg tar et notat.

[RFM]

RFM, ikke forvirre jenter: du har ikke surdeig, men et gjær halvfabrikat.
Gjør ingen feil at du bare har en klype gjær, de er seige skapninger, og du har allerede skapt alle betingelsene for rask reproduksjon for dem - så det var ikke noe sted for villgjær og mikrobiota i blandingen din


Hvorfor var hun sur på den tredje dagen? Og det luktet ikke som gjær.

Hjelp, jenter. Andre gang jeg bakte brød. Ved korrektur brytes den tett. For første gang trodde jeg at jeg hadde skrudd et sted. Og her er det igjen. Det dannes en skorpe på toppen, som forhindrer at brødet hever seg. Korrektur foregår i ovnen med en bolle med vann. Selvfølgelig, som en vei ut, kan du dekke skjemaet med en film, men dette er ikke et alternativ. Det skal det ikke være!

[Irina]

Irina, Jeg har, hvis ikke dekket, noe brød blir luftet under korrektur, en annen ting er at gjær raskt passer veldig raskt og ikke har tid til å vinde veldig, veldig mye.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Kanskje, kanskje. Om 4 timer vil noen avvikle. Dekker du med en film eller et håndkle?
Igjen, på bildet av Nagira, hvordan kan du stramme slikt brød med en film? Da vil han ikke heve seg så høyt.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, jeg la den også i ovnen eller i en lukket mikrobølgeovn med et krus varmt vann ... MEN ... Jeg dekker alltid med et stort lokk som dette

, du vet "for mikrobølgeovnen" de kalles - jeg har flere forskjellige diametre. Og de har to eller tre hull for luft ... De er konvekse og berører ikke deigen under korrektur. Da blir det ikke vind!
(Du kan dekke med en stor bolle - hvis den passer ...)

Jeg dekker med et linhåndkle i flere lag. Du kan stramme den med en film, stikke noen hull med en tannpirker for å puste. Da vil ingenting avvikle. Og du kan fukte med en sprayflaske, uten fanatisme.

Generelt er det bedre å avklare slike spørsmål i forfatterens brødemner, her handler tross alt om surdeig. Om. til?

Stikk meg, vær så snill, et sted (eller kast tøfler, eller stikk nesen): Jeg setter melkesyre surdeigen på rugmel. I tre dager gjorde jeg som undervist (alt ifølge MK Admin). Ingen bevegelse i surdeigen. Jeg har tilsatt sukker (det smaker for surt). matet, ventet en dag - resultatet er null. Jeg matet, bare denne gangen var det yoghurt og hvetemel (bestemte seg for at hun ikke likte rug), la til øl (for en snatch), ventet en dag - resultatet var null. Nå hva skal jeg gjøre? (Jeg vil virkelig ikke kaste den, kanskje hun fortsatt lever og kan reddes ??? Kanskje hun er kald ???)

Igjen, på bildet av Nagira, hvordan kan du stramme slikt brød med en film? Da vil han ikke heve seg så høyt.

Irina, jeg spredte meg alltid under lokk, oftest like under et fuktet bomullshåndkle (i ovnen med en lyspære), og slik at den ikke fester seg, drysser jeg hvete med mel og rug med vanlig polyet. pakke (dette er under håndkleet), smurt med rast. smør og krøllet bevisst - samlet i brett i midten - slik at det er plass til deigen å heve. Og jeg distribuerer rundbakt i en glasspanne og der beskytter lokket mot svingete

[sapuch]

sapuch, rundt oss er det millioner av usynlige organismer, hvordan er det at ingen har bosatt seg i surdeigen ???
Det var ingen lukt i det hele tatt, ingen boble? Men syren kom fremdeles fra et sted ... Den produseres vanligvis av enten melkesyrebakterier eller eddiksyrebakterier. Og siden det ikke var bobler og ingen heving i deigen, betyr det at gjæren i surdeigen din ikke kunne slå rot, og de er venner med MCB og er ikke venner med eddik. Det vil si at i arbeidsstykket ditt ble feil ting avviklet. Kast den og legg i en ny.Og jeg vil gjerne vite hva T dyrker du surdeigen?

Og jeg vil gjerne vite hva T dyrker du surdeigen?

I rekkefølge: det var bobler (litt den første dagen), jeg la ikke merke til økningen av surdeigen, jeg matet med gammel, gammel myse fra cottage cheese (ikke hjemmelaget, kjøpt), fikk litt cottage cheese, yoghurt , melk. Romtemperatur, men jeg vil si kult: 19-20 grader. Så jeg la den ikke i kjøleskapet. Stoffet mitt har ingen motbydelig lukt, etter min mening lukter det ikke i det hele tatt: verken eddik eller noe annet. (Det er synd å kaste den, jeg kjøpte øl til henne)

[RFM]

RFM, men hva er den generelle følelsen av å tilsette gjær til surdeigen? Surdeigen fjernes for dette, slik at industriell gjær ikke brukes. Mest sannsynlig har du fått en puls

Hør, jeg legger surdeigen i kjøleskapet. I dag fikk jeg det, det er ingen bobler i det, men lukten er akseptabel. Det ser ut som en tynn deig. Hva med henne? Døde, sovnet, sulten?