"Evig" surdeig

[Marina.]

Marina., ja, det er det

Hallo! Ta med til selskapet ditt.
Min surdeig er omtrent 2 måneder gammel. Jeg har det hvete 100% fuktighet. Bor i kjøleskapet.
Jeg spiser henne hver tredje dag, 50 g surdeig + 100 vann + 100 mel. Fra resten baker jeg brød.
Men for øyeblikket kan jeg ikke bake i en slik mengde, det er synd å kaste overskuddet, og det er bare å mate, melet bare flyr bort.

Etter å ha lest forumet ser det ut til at jeg har innsett at det ikke er nødvendig å mate surdeigen så ofte, men bare hvis jeg baker. Men jeg trodde at når surdeigen bryter ut av boksen og legger seg, betyr det at den er sååå sulten og trenger å bli matet ellers blir det dannet skade. bakterier, og det vil dø. Eller tar jeg feil? Kan jeg la henne bosette seg og mate når jeg trenger å bake? For eksempel om en uke?

[Natalia]

Til slutt fikk jeg brød med surdeig "Evig" hvete
Takk igjen alle sammen for vitenskapen og støtten

Skrevet fredag ​​29. april 2016 11:13

Natalia, Jeg er også ny i surdeigsbransjen
og som jeg forsto, du kan mate surdeigen en gang i uken, jeg baker den også sjelden, og en gang i uken tar jeg den ut av kjøleskapet, mater den, jeg legger litt av resten, jeg baker et brød
å dømme etter farge og lukt, er alt bra med henne

Lagt til fredag ​​29. april 2016 13:40

her er det i et kutt, det ble veldig velsmakende og slett ikke surt, i motsetning til det forrige, som ble bakt på rug surdeig

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, du har et fantastisk brød !!!! Bare kjekk. Del hvilken oppskrift som ble bakt, jeg vil få det samme resultatet.

[Helena]

Helenatakk! Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, gjennom prøving og feiling kom jeg opp med en som passer meg helt både i smak og utseende, dette gjorde jeg:
om kvelden tok jeg surdeigen fra kjøleskapet og matet den, for 114 g surdeig, 100 g vann og 100 g mel, la den i ovnen med lampen på, det er kult hjemme nå.
Jeg veide den om morgenen, det viste seg 295 g, returnerte 95 g til kjøleskapet
for resten startet jeg en deig
200g surdeig
50g vann
50g mel
1 ss sukker
deigen steg nøyaktig 2 timer, økte 2 ganger
Jeg helte 2 ss vegetabilsk olje i en bøtte med en brødmaskin
150 ml vann med 1 ts salt blandet i
deretter hele deigen
dekket med 100 gram hvete og 150 gram rugmel
og slått på gjærdeigprogrammet
Bunen viste seg å være klissete, litt smurt under skulderbladet, tilsynelatende for mye vann, neste gang tar jeg 100 ml,
Jeg tilsatte ikke mel, fordi jeg ønsket å bake et lite brød
generelt, etter å ha eltet, flyttet jeg deigen til l-11-formen, og ved slutten av programmet steg den 1-1,5 cm før jeg nådde kanten av formen, jeg holdt den fortsatt i 25 minutter (heller ikke nødvendig når bakingen begynte, den steg fremdeles 2 cm)
slått deretter på Biscuit-programmet (hos oss utfører det Baking-programmet) i 50 minutter
og det ble så kjekk

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, takk for detaljert beskrivelse av oppskriften. Jeg vil absolutt prøve. Og jeg baker jevnlig etter denne oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Virkelig som. Surdeigen min er sannsynligvis mer hvete, startet rug, overfôret. Jeg tilsetter mel i forskjellige varianter, og det gjør også kli. Det viktigste er å holde den totale vekten av melet. Noen ganger kan jeg tilsette litt mel, jeg ser på deigens tilstand.

[Helena]

Helena, takk for lenken, tok den med til bokmerkene dine, jeg vil definitivt prøve å kjøpe malt

Jeg satte den evige rug-surdeigen for 4 dager siden: i leiligheten er det 21 grader, så jeg varmet det med jevne mellomrom med en elektrisk varmepute til 35, sjeldne små bobler dukket opp på den andre halvdressingen.
I går var det fjerde fôring: hun sitter, kjære, øker ikke, skummer ikke. Lukten er gode, sure epler. Dette er min andre startkultur, så det er erfaring. Denne oppførselen er utilstrekkelig.
SOS, SOS som mulig
gjenopplive det ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Ikke gjenoppliv henne. Når hun dør, utvikler hun en ubehagelig acetonelukt. Tilsett mel i deigen - og se resultatet om en time eller to.

Lagt til lørdag 7. mai 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, la til .... Fortsetter å sove

[Valeria]

Valeria, det er også kult hjemme, så jeg setter en krukke surdeig i ovnen og slår på lyspæren, den begynner øyeblikkelig å vokse

[Valeria 12]

Valeria 12, Det er ikke klart hvorfor surdeigen er lunefull. Jeg ga opp rug surdeig og byttet til hvete. Jeg er også forvirret av bruken av en elektrisk varmepute. Jeg fornyer starteren hver sjette måned og legger den i kjøleskapet en uke senere. Men du bor hvis det lukter epler. Eksperiment kok med et annet mel.

Jenter, Irina og Svetlana, takk. Å ha en lyspære i ovnen er en god idé. Med en varmepute er det fortsatt for mye.
Det fungerte i ovnen: det gikk opp to ganger. Fine bobler. Men jeg la ikke merke til skumhetten, eller så var den ikke der. Som stripene på bank-cap var.
Generelt sett la jeg det (eller rettere sagt 100 gram) i kjøleskapet, siden omstendighetene ikke umiddelbart utviklet seg til å bake brød. Han sover i kjøleskapet, selv om den andre rugen min tidligere vokste i kjøleskapet. Det fortsetter å lukte som epler. Om et par dager vil jeg mate og prøve å bake brød. Det er synd å kaste den - den vokste for meg i 6 dager.

[Valeria 12]

Valeria 12, Gratulerer. Litt tålmodighet og det er det - det er et resultat. Hvetesyre er mer delikat. Mindre aktiv enn rug. Men i baking oppfører den seg perfekt. Og også et lite tips til deg. Jeg setter den i kjøleskapet når innholdet i krukken blir til en så fin boble-masse. Noen ganger vil jeg mate henne flere ganger. Men det blir ikke med en gang - om et par uker. Og jeg gjentar nok en gang at det fungerer bra i baking.

og jeg har en tristhet, jeg matet surdeieren min hele tiden med mel fra 1. klasse, men jeg gikk tom for det og jeg bestemte meg for å mate det med høyeste karakter og surdeigen sovnet, selv under en lyspære på overflaten bare bobler dukker opp og det er alt, men jeg vil ikke gå opp
og selvfølgelig hevet ikke brødet seg, akkurat som jeg ikke trakk, likte hun ikke dette melet
i dag skal jeg kjøpe første klasse

[sveta-Lana]

sveta-LanaIkke bli motløs, vi har et slikt kulinarisk liv, uforutsigbart. Mitt første evige surdeig "skutt" fra første gang, 3 dager, og hetten, deretter i kjøleskapet vokste med stormskritt.
Og med denne ble jeg lei: ingen danser med tamburinhjelp .. Jeg vil forberede en ny, siden det har gått 9 dager, og hun hengir seg fortsatt. Stiger ikke i kjøleskapet, boblene forsvant

Vel, jeg kastet surdeigen og ... ... laget en ny av et annet mel. Alt ble super-i tre dager i henhold til Luke's oppskrift. Takk og bravo til forfatteren.
... Jeg bakte umiddelbart rug-hvetebrød. Jeg rotet litt (jeg fikser det neste gang)
Men kuppelen viste seg med en kam, som jeg liker: uten gram gjær !!!!. Jeg beundrer ikke å slutte å se på bildet

[Valeria]

Valeria, kult brød!
og jeg kjøpte mel i første klasse og surdeigen min ble levende
Jeg bakte også brød, men det var ikke tid til å fotografere

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Takk, glad og at du gjorde det

I dag bestemte jeg meg for å bake i rug surdeig, ellers tok jeg opp hvete og forlatt rug helt
det viste seg å være et veldig duftende, lett og vakkert brød
Jeg håper den ikke blir sur, jeg la deigen over natten, om morgenen elte jeg deigen på gjærdeigprogrammet, korrekturen ble forlenget med bare 20 minutter, den steg veldig bra og raskt, så jeg skulle ikke surforsyre , nå er det avkjølt

Lagt til lørdag 21. mai 2016 13:20

ja, faktisk, brødet viste seg å være velsmakende og ikke surt i det hele tatt.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Det ble kjekt !!!!
Hva var oppskriften på baking ??? dele.

[Valeria]

Valeriatakk! Jeg skrev oppskriften selv
tok for deig
65 gr rug surdeig
65 gram vann
65 gr rugmel
for testen
hel deig (det viste seg 195 gr)
1 ts salt
0,5 ss sukker
110 ml vann
35 g rugmel
25 gram kli
140 gr hvetemel
I hvor lenge jeg har eksperimentert med surdeig for å bake et brød i form av L-11, virket det fortsatt ikke
men denne gangen akkurat det jeg ønsket, både smak og størrelse

[sveta-Lana]

sveta-Lana, du er bare flott.

[Valeria]

Valeriatakk! ikke bry deg ... "Jeg er ikke en tryllekunstner, jeg lærer bare ..."

Jeg bakte det andre surdeigsbrødet og var godt forsterket (den andre startmaten) Nå viste det seg noe som er nødvendig !!! Luke sin oppskrift fungerer !!!

[Valeria]

Valeria, nydelig brød.

ga meg en hvetekim surdeigsoppskrift på hvetekim.
laget i henhold til oppskriften. i to dager var det stillhet, jeg matet den etter oppskriften, den gikk dårlig opp. Jeg bestemte meg for å fornye surdeigen litt.
helte halvparten av surdeigen, målte resten på vekten, lagde en ny toppdressing lik resten av surdeigen (mka og vann 50% til 50%)
Neste morgen steg surdeigen nesten til toppen. Jeg bestemte meg for å mate den mer, jeg hadde allerede tilsatt 1/3 av den totale surdeigen til delen i et like volum vann og mel.
dro på forretningsreise og ble sent ...
kom, og all surdeigen på bordet ... ((løp vekk.
en liten dose ble igjen i krukken.
Jeg la til halvparten av det som var igjen (det var nødvendig å gjenopprette volumet), så matet jeg det daglig i 3 dager, til slutt steg det ikke opp (((det føles som om jeg ga all styrke da jeg savnet det ..) skummende og det er det. Lukten av skarp kefir Jeg la den i kjøleskapet for nå. Hva skal jeg gjøre?
Allerede 4 kan surdeieren ikke lages.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, han er bare kjekk! Det ser ut til at du ikke lenger er student, men en trollmann! (Trollkvinne)

[Helena]

Helenatakk!

Fortell en nybegynner
Jeg vil lage surdeig til rugbrød. Så vidt jeg forstår kan 100 g startpakke etter tre dager settes i kjøleskapet - er dette en startpakke? Og ta deretter den nødvendige mengden før du baker. Er det riktig? Jeg har nettopp lest at du ikke kan legge den i kjøleskapet med en gang, at du må mate startkulturen i 2 uker ved romtemperatur. Hvordan være? Hvordan er det riktig? Noe jeg er helt forvirret.

[olechka99]

olechka99, Jeg har nylig lært å håndtere surdeig, jeg vil dele min erfaring.
Når jeg dyrket startkulturen, var ikke tre dager nok for meg, så jeg matet den i to eller til og med tre uker, jeg husker ikke nøyaktig
når resultatet ble stabilt og surdeigen økte med 2-3 ganger, legg den i kjøleskapet.
For første gang tok jeg 60 gram surdeig til brød, matet de resterende 40 gram med 20 gram vann og 20 gram mel og la det i kjøleskapet, siden har hun bodd hos meg der.
Jeg baker en gang i uken i helgene, og midt i uken mater jeg den en gang, slik at den ikke akkumulerer mye, først kastet jeg halvparten og matet den, men det var så synd å kaste den
Jeg fant en utmerket oppskrift på hermetisering av surdeig her på forumet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Jeg har to startkulturer, rug og hvete, begge lever godt i kjøleskapet, og det er to krukker med tørre startkulturer i skapet, en forsyning for en nødsituasjon

[sveta-Lana]

sveta-LanaDet vil si at du må mate startkulturen hver dag med 100 g mel og 100 g vann og la den stå ved romtemperatur? Og så sette av 100 g til lagring før du baker brød? riktig? Kan du bake brød fra den akkumulerte surdeigen i 2 uker, og mate resten? Så? Og hvis du tar 60 g 100 g surdeig fra kjøleskapet for baking, må du tilsette 60 g vann og 60 g mel, ikke sant?
Beklager for så mange spørsmål, det er bare grøt i hodet mitt, jeg prøver å finne ut av det, jeg vil bytte til hjemmelaget sunt brød

Det vil si at du må mate startkulturen med 100 g mel og 100 g vann hver dag og la den stå ved romtemperatur?

for 100 g vann, må 100 g mel startes for første gang, og så kaster vi halvparten, mater resten, hvis ikke kaster det, så akkumuleres et veldig stort volum og jo lenger, jo mer må kastes, for eksempel, jeg synes synd på så mye mel å overføre, men de første 5-7 dagene er nødvendig, kast det, for det er faktisk ikke surdeig ennå, det skal få styrke, selv om alle selvfølgelig har forskjellige måter, jeg hadde det.
Jeg kastet 50 gram av 100 gram, de resterende 50 gram matet 50 til 50 den første uken, (da begynte 50 gram surdeig å mate 25 til 25
og holdt den i den slåte ovnen med lyset på, for det var vår og det var kult hjemme

fra den akkumulerte surdeigen kan du bake brød i 2 uker

vel, ja, du kan ikke kaste det, men mate det i en annen bolle og prøve å bake brød, bare ikke lagre det, så hva du legger bort fra det og bake, hvis denne mengden ikke er nok, kan du mate den flere ganger til ønsket volum
for eksempel: fra 100 g, 50 g jeg matet 50 til 50, la det i et skap, fra de resterende 50 g for å legge en deig (det vil si mate 50 til 50, får du 150 g deig, hvis dette ikke er nok, etter 2-3 timer, når den vokser opp, fremdeles mate til ønsket mengde og elt brødet etter behov.

fra 100 g surdeig fra kjøleskapet for å ta 60 g til baking, så må du tilsette 60 g vann og 60 g mel, ikke sant?

riktig, men dette er beløpet for min lille bolle, du vil til slutt bestemme riktig mengde for deg selv

Beklager så mange spørsmål, det er bare et rot i hodet mitt, jeg prøver å finne ut av det

Olya, det er greit, spør, vi startet alle slik

Og så sette av 100 g til lagring før du baker brød?

Jeg lagrer 40 g surdeig i kjøleskapet og mater 20 til 20, fordi jeg baker en liten bolle en gang i uken, jeg har nok, jeg tørker restene, og du fokuserer på dine behov

Jeg vil bytte til hjemmelaget sunt brød

ja, sunt og velsmakende, jeg drømte også om å bake slikt brød lenge, først var jeg redd for at det ikke ville fungere, men ingenting, øynene mine er redde, men hendene mine gjør det

[sveta-Lana]

sveta-Lana, viser det seg at den første dagen, 50 g mel og 50 g vann (100 g), kaster vi 50 gram, tilsett 50 g vann og 50 g mel til de resterende 50 g (150 g oppnås ) og kast deretter 100 g eller 50 g surdeig? som videre, noe jeg ikke forstår litt. la alltid igjen 50 gram startkultur og mate 1/1/1? Så?

[olechka99]

olechka99,

det viser seg, den første dagen 50 g mel og 50 g vann (100 g)

den første dagen må du ta 100 gram vann og 100 gram mel og deretter gjøre alt som beskrevet på første side i oppskriften.

100g), kast 50 gram, tilsett 50 vann og 50 mel til de resterende 50 g (150 g viser seg) og kast deretter 100 g eller 50 g surdeig?

det anbefales å kaste ut halvparten, og mate den i en slik mengde at den viser seg like mye som den var i begynnelsen
Jeg vet ikke om hun forklarte det tydelig ...
Hvor mange dager, hvor mange gram, og hvordan oppfører Olya seg for din surdeig? beskrive
normen 100/50/50, som jeg skrev om, er et betinget eksempel, slik at proporsjonene er klare, du gjør først som beskrevet i oppskriften, og går deretter til normen din, det vil avhenge av hvilken størrelse brød du er skal bake
hvis demontert i henhold til oppskriften:
1 dag
100 g vann + 100 g mel = 200 g
2. dag
Kast halvparten, mat de resterende 100g 100 til 100 = 300g
Dag 3
Kast halvparten, mat de resterende 150 gram 75 til 75 gram = 300 gram
så ser vi på tilstanden til surdeigen, hvis den er sterk nok, så neste gang du kan prøve å bake brød, for dette, for eksempel, ikke kast det, men ta 150g og legg deigen på dem, det vil si , mate bare 150 til 150 gram eller 75 til 75 gr.
de resterende 150g, som vanlig, mate 75 til 75g
men jeg klarte ikke å fjerne surdeigen så raskt, kanskje på grunn av vårkjøling eller noe annet, jeg vet ikke,
Jeg fortsatte å mate på denne måten i en uke, og så begynte jeg å prøve å bake brød og samtidig tok jeg det meste til deigen, og la igjen den mindre delen og matet det, så jeg gikk gradvis over til en liten mengde av startpakke, (første 60 g og fôring 30 til 30, og nå 40 g og toppdressing 20 til 20)
og legg det i kjøleskapet, men hvis du baker brød hver dag eller annenhver dag, kan du oppbevare det i et skap ved romtemperatur, og da må du mate det hver dag.
Hvis noe ikke er klart, spør hvordan jeg kan hjelpe

[sveta-Lana]

sveta-Lana, takk for det detaljerte svaret) Jeg lagde surdeigen nylig, men noe var galt med meg ... Jeg vil prøve igjen, i dag skal jeg gjøre den første dagen. Jeg har tenkt å bake en gang i uken. Så langt virker det klart) Alt er lagt ut i hyllene) Tusen takk
Så langt ser alt ut til å være klart) Jeg vil prøve igjen)

[Olga]

Olga, lykke til

[sveta-Lana]

sveta-LanaTakk skal du ha

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, jeg har en surdeig til den femte dagen.Jeg gjorde det som du skrev, nå tok jeg 100 g surdeig, tilsatte 50 g vann og 50 g mel, må det mates slik en gang om dagen? Jeg planlegger å holde den i opptil to uker, og først så bake brød.

[Olga]

Må den mates slik en gang om dagen?

Olga, ja, vi spiser en gang om dagen

Jeg planlegger å holde den i opptil to uker, og først så bake brød.

etter en uke kan du lage en test liten bolle, og for å bli sterkere, fortsett å mate som planlagt.

[Svetlana]

Svetlana, takk for svaret) Så jeg vil)

Jenter, jeg trenger råd. Jeg har evig RYE-surdeig. På grunn av visse omstendigheter er det nå mulig å mate bare hvetemel - jeg har aldri lagt hvetemel til det.
Vil jeg ødelegge det?

[Valeria]

Valeria, Selv har jeg ikke prøvd det, men jeg leste at rug surdeig kan overfôres for hvete og omvendt, og overfôring for rug.
så, tror jeg, mens du mate med hvetemel, slik at det ikke forsvinner, men når rugmel dukker opp, overfør det til rug

Å, du beroliget meg, takk !!

Hallo. Kan du lage en surdeig med fullkorns rugmel?

Selvfølgelig

Kan jeg på en eller annen måte ikke kaste surdeigen? Beklager! Og igjen for dummies. Hvis du legger resten i kjøleskapet, kan du beholde den i opptil 2 uker uten å mate? Og hvorfor mate i 2 uker: slik at det øverste brødet vokser? Så dette er hvor mye du vil gå til søppelkassen ...

[Ferdig]

Ferdig Du trenger ikke å kaste surdeigen, den kan festes på hvilken som helst deig, fordi den egentlig er mel og vann, så legg den gjerne til pannekaker, paier, vafler og annet bakverk.
I kjøleskapet er det fornuftig å oppbevare ikke mer enn 50 g av den allerede matede surdeigen. Ikke mate i 2 uker - surdeigen vil flyte over med eddiksyre, og for å fjerne den vil du "drepe" mer mel enn for fôring.
Hvis du ikke har noe sted å feste den mengden god aktiv startkultur, tørk overskuddet i tilfelle tap av startkultur (et sikkerhetsnett for fremtiden), mal det til mel med en blender og oppbevar i en lufttett krukke. En sjelden syrdeig på begynnelsen av reisen slapp ikke hele surdeigen inn i deigen, og glemte å forlate litt, og på den tiden ble "evigheten" til den evige surdeigen avbrutt ...

ahhh! jenter gutter hjelper. Jeg bestemte meg for å dyrke surdeigen igjen. hun er allerede 5 dager gammel. De er allerede 5 dager gamle.
Rug 100% (jeg legger mel og vann likt) lukter som en vinlukt og det er ingen bobler lenger (matet for 1,5 time siden),
Rug 150% (jeg bakte brød til dette, jeg bestemte meg for å dyrke det i tilfelle det ikke ordner seg med 100%) - omtrent det samme + det lukter høy, men lite. det er bobler,
Hvete 150% rømme, en slags lukt, men før de matet de bare luktet alkohol for meg, er det små bobler.
Alle dager er på kjøkkenet, varme.
Jeg forstår ikke hva som skjedde med dem. Jeg dampet ikke før, jeg oppbevarte alt i kjøleskapet, matet det - jeg husker ikke slike lukter. Ta hva? Noen stinker

Lagt til mandag 21. november 2016 17:58

ah! Skumhatter var som alle andre i går. Det eneste jeg selvsagt ikke klarte å ta særlig hensyn til dem denne gangen. matet ham en gang om dagen.

Lagt til mandag 21. november 2016 19:40

Jeg har rug og hvete fullkorn

Hvis det i går var en alkoholholdig lukt, var det bare første trinn - kolonisering og reproduksjon av gjær.
Neste blir det kamp! Nyttig med patogener. Når våre vinner, vil lukten gå tilbake til normal. Så mate den i et par dager for å bli sterkere, og du kan bruke den.
Dette gjelder 100% rug.
Jeg dyrket aldri flytende startkulturer. Det ser ut til at det er vanskelig å overvåke dem og tolke staten tilstrekkelig, samt lagre dem. Jeg vil bringe den ferdige surdeigen til ønsket fuktighetsinnhold.