Hamburg ålesuppe (Hamburger Aalsuppe)

Hamburg ålesuppe (Hamburger Aalsuppe)

Kategori: Første måltid

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Fersk ål	800 g
Bouillon	2 l
Røkt skinke på beinet	1 liten
Pære	1 STK.
Nellik	2 stk.
laurbærblad	1 STK.
Salt
Sitron	1 STK.
Tørket frukt (epler, plommer, pærer, tørkede aprikoser)	200 f.Kr.
Gulrøtter, purre, selleri, asparges, grønne erter, kålrabi er dine favorittvalg	125 g hver
Persille	0,5 bunt
Smør	3 ss. l.
Mel	4 ss. l.
Riesling vin	500 ml
Sukker, hvit pepper	smak
Timian, basilikum, merian	valgfri
Rødbærsaft eller vineddik	smak

Kokemetode

• Som det ofte er tilfellet i tyske oppskrifter, har historien om opprinnelsen til Hamburg-ålesuppen, og som det senere viste seg at det ville være bedre å kalle den "Suppe med ål", sin egen mytologi.
• I følge en versjon ble selve ålen aldri inkludert i sammensetningen av denne suppen, og navnet Aalsuppe kommer fra "Aalkraut" - salte, en krydret krydder til retten, som forresten anbefales å legge denne suppen i noen, men ikke alle oppskrifter.
• En annen historie, avhengig av den beryktede tyske sparsommeligheten, refererer til det tyske uttrykket "aal's bin" (Alt-alt) - de sier at matrester på kjøkkenet vil passe inn i denne suppen, det vil si Aalsuppe er en tallerken laget av rester for sparsommelige nordboere. Og det var først mye senere at ålen ble tilsatt suppen, slik at de "ble hengende etter" med spørsmål, men hvor er ålen erklært i navnet? Vel, hvis dette er slik, så handlet de klokt, fordi dette gjorde suppen mer tilfredsstillende og mer attraktiv for noens smak. Videre var det nok ål i det omkringliggende vannet.!
• Dessuten, ifølge mer eller mindre seriøs informasjon, kom denne suppen, eller rettere dens grunnlag, til Hamburg fra landet "Schleswig-Holstein", og den ble kalt sur suppe - "Sure Supp." Og bare konene til Finkenwerder-fiskerne. , siden de kokte alt med fisk, begynte å legge til den sure ålesuppen.
• Derfor må det sies at i Hamburg kan du også smake "Hamburg ålesuppe -" Hamburger Aalsuppe "uten ål! Suppe", selv om ålen ikke overnattet der.
• Det debatteres ikke bare om etymologi og opprinnelse til Aalsuppe, men også om sammensetningen. Sammensetningen varierer både når det gjelder typer grønnsaker, og når det gjelder mer interessante og uventede tilsetninger ...
• Tilsetningen av sukker og usøtet rødbærsaft til suppen anses å være nærmere den klassiske versjonen.
• Noen oversatte oppskrifter nevner solbær og pæresyltetøy.
• Og i de fleste er alt dette erstattet med et stort antall forskjellige krydder.
• Custard dumplings bør serveres med suppen uten å mislykkes.
• Den skal smake søtt og surt. (Husk oldefar-sur suppe) Det vil si at hvitvin eller eddik er et must.
• Den skal ha en røykfylt smak, som oppnås ved å koke røkt skinke.
• Vel, tørket frukt, i det minste svisker, skal dekorere denne suppen, merkelig i sammensetningen for en russisk person.
• Vi tar en klassisk oppskrift fra en tysk bok og lager den med tanke på anbefalingene fra oppskriften til restauranten Weinhaus Dölle, ifølge boken til Mimi Sheraton. Oppskriften er over 50 år gammel.
• - Kok først biffbuljongen med tilsetning av løk, laurbærblad, til slutt, ta ut biffen og tilsett et stykke røkt skinke og kok i 15 minutter.
• - Mens buljongen koker, kutter vi ålen. Vi fjerner innsiden, kutter av hodet, kutter langs ryggen og begynner å fjerne huden, trimmer den forsiktig. På et tidspunkt vil du innse at huden kan trekkes av i en bevegelse. Det vil si at vi kutter ut skinnfrie fileter. Fjern ryggen og kok deretter i buljong.Jeg anbefaler å salte ålen og strø over sitronsaft før matlaging.
• 
• - Kok hvitvinen i en egen gryte med tilsetning av laurbærblader, pepper, salt. Jeg la også til dillstilker og løk, senket ålfileten og kok på svak varme i 20 minutter.
• 
• - Ta skinke ut av buljongen, fjern skinnet, fjern kjøttet fra beinet og skjær det i biter.
• - Tilsett alle hakkede grønnsaker med persille i buljongen med skinke, kok til nesten kokt. Fem minutter før beredskap, legg til de ferdig fuktede tørkede fruktene med vann de ble dynket i, og grønne erter.
• - Tørk melet, tilsett smør, stek litt og rør inn i suppen for å tykne. Tilsett krydder og urter.
• - I noen oppskrifter anbefales det å tilsette litt buljong der ålen ble kokt, tilsett eddik og ripsgele eller juice.
• - Tilsett ålen og server slik at alle ingrediensene er tilstede på hver tallerken. Tilsett vaniljesaus på hver tallerken.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• For 6 porsjoner suppe:
• ½ kopp vann
• 1 ts oljer
• 3 ts mel
• salt
• 2 egg
• Tilsett olje i kokende vann, kok til smøret smelter. Bland mel med salt, tilsett i vann-oljeblandingen. Rør over svak varme til det dannes en ball som begynner å ligge bak sidene av pannen. Fjern fra varmen og avkjøl litt. Rør inn egg, ett om gangen, til det er glatt. Elt veldig godt slik at det ikke er klumper.
• Form dumplings med en våt skje og kok i saltvann til de er møre, ca 10 minutter, eller til dumplings flyter.
• Og her er en annen komposisjon:
• 100 g lende, 2 løk, 3 gulrøtter, 1 sellerirot, 2 løkstilker, 1/2 ts hver merian, salvie, dragon og timian, 1 kjøttkraftterning til 1/2 liter vann, 2 pærer, 1 kopp iskremterter, persille, dill, 2 ss. ss mel. Prinsippet er det samme.

Merk

Livet til en ål er en kontinuerlig og spennende reise!
Fødestedet til den europeiske ålen Sargassohavet sør for Bermuda, omtrent 4000 km fra Europa.
Etter å ha knapt klekket ut av eggene, begynner en liten ål, fremdeles i form av en larve, sin lette reise - de bæres rett og slett av strømmen. Og først etter 2-3 år når de bredden av Europa og Nord-Amerika.
Tykkelsen på babyer er sammenlignbar med tykkelsen på en fyrstikk, og kroppen er gjennomsiktig, derfor kalles de "glassål"
Så begynner det virkelige voksenlivet - ål kommer i elver.
På dette modningsstadiet blir de mørkere og får et nytt navn - en to år gammel ål.
Nå, for å komme til de ønskede habitatene, må de klatre opp elva. Og siden dette ikke alltid er enkelt, blir de fisket ut og sluppet ut på et nytt sted. Spesielt i Moritz
Imidlertid er det individer som tilbringer dette segmentet av livet i blandet ferskvann og sjøvann.
Seksuell modenhet forekommer i gjennomsnitt i en alder av 8-10 år.
I tett befolket blandet sjøvann eller i fangenskap sammen med andre individer, har ålen en tendens til å være hann. Forblir lat og kort, ikke mer enn 1 meter.
Hvis han tør å bevege seg oppover elven, blir han en kvinne som kan nå en lengde på opptil 1,5 meter.
Etter puberteten spiser ikke ål lenger, i september-oktober trekkes de tilbake til sjøen. I mangel av vannveier beveger de seg ofte gjennom enger.
For sin sølvfargede underside av kroppen kalles de sølvålen.
Nå er reisen full av fare. Tross alt ligger stien tilbake til Sargassohavet uten den varme golfstrømmen. Her må du svømme selv, og få energi fra det lagrede fettet.
Ål kan overleve i opptil fire år uten mat. Det antas at hjemreisen til gytefeltet tar minst seks måneder.
Ål som lever i fangenskap kan leve opptil 50 år (men for et liv, og vente 50 år på å bli drept!)
Et begrenset antall borgere i Forbundsrepublikken Tyskland har lisens til å fange ål - omtrent 100.000 mennesker.
Ål er giftig uten varmebehandling, inneholder en sterk nervegift (iktyotoxin).

Er gulvene alle ryddet der oppe? Jeg skal slikke dem for deg for en slik gryte! vil !!?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, generelt verdt en krone, jeg ser deg kjøpe den!

Olga, jeg er i sjokk! Kul!

Mor, hvor fant du en ål? Vel vaaaaascheee Bare kom deg ut av en svimle, jeg ser igjen, og smell - jeg lyver

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mor, hvor fant du en ål? Vel vaaaaascheee Bare kom deg ut av en svimle, jeg ser igjen, og smell - jeg lyver

Det er det, jeg er også overrasket over så mange oppskrifter med ål! Men hvor skal jeg få den ... Jeg hadde også en oppskrift på denne suppen i sparegrisen min, men med ål i Samara er det på en eller annen måte trist ... Og suppen er interessant! Det er flott at Olya var i stand til å behage og erte oss
Hvis vi plutselig har denne "slangen", vil jeg prøve den kjøttfrie versjonen, jeg har til og med funnet en erstatning for aromaen av røkt brisket - jeg vil legge til rødrøkt pepper (jeg bestilte den i Aidigo)

[Ella]

Ella,

Hvorfor Ella? Olya hun er kryptert

[Rada-dms]

Jeg har allerede smakt på Mosel ål, nå har jeg kommet og fått litt suppe
Hvor kan jeg kjøpe en ål? Rada-dms, injiser! Passord, opptredener?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, generelt verdt en krone, jeg ser deg kjøpe den!

HAAAA !!!! Med suppe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Trodde du at jeg besvimte fra kjelen? Se etter tullingen! Gi med suppe!

Mor, hvor fant du en ål?

Akkurat i dag så jeg en så stor ål i Ashan Lefortovo Gorod med 1200 rubler per kg. Ta det, jeg vil ikke.

Olya kvalt ...

Olya kvalt ...

flytt, fall neste

flytt, fall neste

Jenter! Kom igjen! Det på grunn av at noen sild praktisk talt faller!

[Florichka]

Florichka, Ira, jeg kjøpte i Globus på Novorizhskoe, der et sted for 500 rubler. per kg viste seg.

500 rubler hver per kg viste seg.

ingen sild!

Hvorfor Ella? Olya hun er kryptert

Jeg blir ikke fornærmet, jeg ble forfremmet så mye !!

[Nagira]

Nagira, se på Avka, hva slags Ella jeg er, jeg er Olya eller Rada (ifølge oldemoren min)!
Og med rette, erstatt den, for suppen er veldig original, men oh-hoo er blandet i den!
Generelt er bare kokt ål veldig lik fet sild (virker det for meg), så kombinasjonen av kjøtt og "fisk" er noe uvanlig.
Du, tror jeg, er mer sannsynlig å finne røkt ål, i tysk mat er det også en suppe laget av røkt ål. Jeg vil prøve å finne en oppskrift og lage den.

Olga, jeg er i sjokk! Kul!

Jeg ble sjokkert da jeg slaktet ham! Hvis jeg har tid, vil jeg skrive i kommentarene hvordan naboene og rørleggerarbeidet skremte dem!

Jeg ble sjokkert da jeg slaktet ham! Hvis jeg har tid, vil jeg skrive i kommentarene hvordan naboene og rørleggerarbeidet skremte dem!

Tok en cola og popcorn, satte meg ned for å lytte

HAAAA !!!! Med suppe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Trodde du at jeg besvimte fra kjelen? Se etter tullingen! Gi med suppe!

Irsk, jeg tenkte det samme at Olga bestemte seg for å gå lett av med en tom gryte
Ol, at Irinka er en konsonant og fra den store der alt STE ble tilberedt er

Irsk, jeg tenkte det samme at Olga bestemte seg for å gå lett av med en tom gryte
Ol, at Irinka er en konsonant, og fra den store der alt STE ble tilberedt er

Tanyush er som om hun ikke forstår! Tricky! Og hun kaster bort det selv hane ål av Hamburg. Og jeg satte den ut for lenge siden! Nei, vel, kjempegodt !!! Jeg hadde nippet den lunken nå !!!

Tok en cola og popcorn, satte meg ned for å lytte

Pakk koffertene dine, men fyll ikke popcorn! Og så har de allerede samlet seg hos deg!
Jeg skriver ut snart, mens jeg er opptatt!
Du vet, mannen min TAAAK likte denne ålen, som jeg ikke engang hadde forventet !!! Alle klaget over hvor ellers å kjøpe og billigere. Kort fortalt laget jeg en oppskrift på hodet mitt!
Og jeg liker det i kald Riesling!

[Tanyulya]

TanyulyaJeg føler at jeg blir nødt til å lage mat i en bøtte der en ål vil svømme alene, eller, som tyskerne, suppe der det ALDRI var en ål! Men dette er liksom ikke vår måte!

Tanyush er som om hun ikke forstår! Tricky! Og hun kaster bort det selv hane ål av Hamburg. Og jeg satte den ut for lenge siden! Nei, vel, kjempegodt !!! Jeg hadde nippet den lunken nå !!!

Jeg har en slik svakhet, mens jeg lager mat, det frister meg umiddelbart til å distribuere, behandle, vær så snill, så sitter jeg og tenker, jeg brukte så mye tid på kjøkkenet, og igjen må jeg gå til maskinen!

Ol! Tapt! Jeg ønsket å lage denne suppen så dårlig, men jeg fant aldri en ål. Selv om du gjorde oss lykkelige. Jeg får i det minste se hvordan han ser ut!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, vet du, kjære! At jeg umiddelbart, som standard, legger alt til side for deg fra midten, for deg og guttene dine!

Ol! Tapt! Jeg ville så gjerne lage denne suppen, men jeg fant aldri en ål. Selv om du gjorde oss lykkelige. Jeg får i det minste se hvordan han ser ut!

Selv ble jeg guidet av bilder, i Tyskland prøvde jeg ikke, jeg ble ikke fanget! Men jeg prøvde bunnen uten ål, så jeg så for meg smaken. Svært uvanlig, interessant suppe, til og med tørket frukt fikk venner. Det viktigste er å gjøre det bare søtt og surt!
Men å slakte det, kjære mor, er ikke veldig hyggelig, selv om jeg etter livet i Sørøst-Asia er vant til alt, men tilsynelatende har jeg mistet vanen!

Før bodde vi i en sump på en eng. Det samme ferskvann og små ål. For å rengjøre dem generelt. Så vi tok bare grovt salt i håndflaten, loach og gned det med salt. Alt slimet gled av, deretter sløyd og det er det.

[Jeg er glad!]

Jeg er redd naboer og rørleggerarbeid!

Jeg er glad! Og han valgte, trompet høyt, satt av fontener, som en hval, og spilte munnspill?
Jeg håper du ikke har skadet huden din mens du kuttet? Bliiin! Du er min kulinariske Amazon! Jeg kommer aldri i kontakt med en ål i livet mitt! Vel, det er nesten som en fisk - en puffer! Lidenskapene er slike ... Blodet er giftig, huden er en strømpe ... Nå også - død for rørleggere! ... Se hvordan han ødelegger mennesker - i henhold til profesjonelle egenskaper! Mammadaragaya!
Nei, vel, jeg forstår at det er veldig nyttig for sjampinjakken ... Alle slags umettede fettsyrer ... Enhver foryngelse ... Rett, ikke fisk, ikke sant, men etterfølgere av prof. Preobrazhensky! Jeg er redd for deg Jeg er glad!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, vet du, kjære! At jeg umiddelbart, som standard, legger alt til side for deg fra midten, for deg og guttene dine!

takk (y) ellers ble jeg redd. I! Misunnelse høyt!

Pakk koffertene dine, men fyll ikke popcorn! Og så har de allerede samlet seg hos deg!

Det er ingenting her! Jeg vil ikke gi opp plassen min (jeg tar en bit)

Før bodde vi i en sump på en eng. Det samme ferskvann og små ål. For å rengjøre dem generelt. Så vi tok bare grovt salt i håndflaten, loach og gned det med salt. Alt slimet gled av, så sløyd det og det er det.

Så kanskje det er disse som legger seg til sjøen, skrev hun i historien hvordan de vandrer.
Og denne ble holdt i salt og is, det var bare at huden ble revet hardt, og øynene hans var tøffe ........ ikke som fisk, men som et overskyet speil ...

Og hva gjorde du med disse loachene?

Loaches er også veldig velsmakende. Igjen prøvde jeg dem bakt i ovnen hos bestemoren min. Å, det jeg aldri har smakt fra bestemoren min. Alt viser seg utrolig velsmakende! Det er synd at i ovnen bare en glans kan oppnås ...