Leipzig ting med kreps haler og kreps olje (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Oppskriften på å lage krepsolje hjemme er her:]

Leipzig ting med kreps haler og kreps olje (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Friske asparges	500 g
Unge gulrøtter	250 g
Blomkål	0,5 middels hode
Kålrabi	1 medium
Frosne grønne erter	200 g
Grønne bønner	200 f.Kr.
Kjøttkraft eller vann + salt + en klype sukker	1 l
Smør	50 g
Mel	1-2 ss. l.
Krem 10%	125 ml
Krepsesmør	30 g
Krefthals	150-300 g kokt
Søm sopp eller porcini	Frisk 400 g, tørr 30 g
Dillgrener	2 stk.

Kokemetode

• Ingen rett har vært i stand til å ødelegge omdømmet mer enn Leipzigs grønnsaksgryte. Med fremveksten av hurtigmatrestauranter i Forbundsrepublikken Tyskland har den en gang duftende vårretten med ferske unge grønnsaker og moreller blitt til en tallerken fra bokser, smaksatt med en liten mengde melssaus.
• Men tidene er i endring, og ved å ta vare på et sunt kosthold, får ferske grønnsaksretter tilbake sin tidligere respekt.
• Leipzig Vsyachina-parabolen har en interessant historie, et klassisk grunnleggende sett med produkter og en tilberedningsmetode.
• Blant grønnsaker vil jeg liste opp asparges, unge gulrøtter, kålrabi, blomkål, grønne bønner eller bønner, grønne erter. De viktigste ingrediensene er moreller og kreps haler. Olje laget av chitinous skall av krepsdyr tilsettes sausen.
• Jeg byttet ut morelen med porcini sopp, og laget krepsoljen selv av nykokt kreps.
• Kreftolje gir sauser og fisk en helt spesiell smak, og endrer smaken radikalt til det bedre.
• Oppskriften på å lage krepsolje hjemme er her: Krepsesmør
• Matlaging.
• Kok kreps på forhånd.
• Få levende kreps !! Hvis kreften har sovnet, bruker vi den ikke. Skyll dem godt. Kok vann med grener av grønn dill, persille med tørre dillfrø, allspice, laurbærblad og havsalt. Ta 2 - 2,5 ganger mer salt enn til buljong. Sett kreps i kokende vann, kok opp og kok mellomstore kreps i 20 minutter på svak varme, dekket. La stå i 5 minutter.
• Fjern krepsen når du er ferdig, smør med olje for glans. Du kan legge til en skje med rømme og røre for en mild, delikat smak. Jeg la ikke til - så krepsen viste seg å være den mest ømme.
• 
• Kokegryte
• Forbered grønnsakene dine. Skrell gulrøtter, kålrabi, skjær endene fra bønnene, demonter blomkålen i små blomsterstander. Skjær grønnsaker i 5 cm biter.
• 
• Ta en liter buljong eller en liter vann med tilsetning av en skje med smør, salt, dillkvister og bokstavelig talt en klype sukker (jeg gjorde det andre alternativet, det vil si at jeg kokte det i vann.)
• Vi begynner å lage grønnsaker med harde typer. Legg først gulrøtter og porcini sopp, kok i fem minutter, legg deretter asparges, blomkål og kålrabi, kok til de er møre. Tilsett de tine ertene tre til fire minutter før du steker. Vår oppgave er å koke alle grønnsakene slik at de ikke faller fra hverandre når de serveres.
• 
• Varm opp smør i en stekepanne, tilsett mel og saut det i et par minutter, tilsett fløte, hell i noen øser med grønnsaksbuljong og la det koke. Kok litt saus til den er litt tykk, tilsett et par ss. spiseskjeer krepsolje og legg grønnsaker med krepshals der. Varm opp og server på en nydelig tallerken.
• 
• 
• 
• Ord klarer ikke å beskrive smaken! Dette er en uvanlig sunn, sjelden, kongelig rik, delikat og edel rett i smak! Det er veldig velsmakende fra ferske eller fra ferske frosne grønnsaker om vinteren.
• Noen oppskrifter tilfører krydder under koking, muskat og vin. Men jeg tok en grunnoppskrift fra en bok om tysk gastronomi. Det var ikke noe av dette.
• Smaken av vegetabilsk buljong er så god alene at den ikke krever andre forsterkere enn krepsolje.
• Jeg kokte soppsuppe fra resten av buljongen.
• Her er en annen lenke til en interessant oppskrift, etter min mening verdig oppmerksomhet.
• Her ser vi allerede vin og muskat.
• 🔗
• Hvis du bestemmer deg for å lage denne retten fra tørr sopp, bør de vaskes veldig godt, dynket (lagre vann fra bløtlegging), kok litt hver for seg, siden de kanskje ikke har tid til å lage mat før de er kokt sammen med grønnsaker. Stek deretter med grønnsaker.
• Og i en gryte med saus, må du legge til litt soppkraft eller vann fra bløtlegging. Ikke overdriv eller drep smaken av grønnsaker, ettersom sopp elsker å dominere!

Merk

Her er en historie jeg fant på Internett, praktisk talt uendret, fordi den ikke kunne vært bedre.
I 18-19 århundrene. Leipzigs natur og omgivelser bugnet av alle produktene som er nødvendige for denne retten, tilgjengelige og billige. Fruktbart dyrkbart land fødte sunne grønnsaker, Plaise-elven og andre bekker fylte kreps, og den omkringliggende flomslettskogen var rik på sopp. I dag kan hovedkomponentene i den verdensberømte grønnsaksretten klassifiseres som en delikatesse. River edle kreps og moreller, som er svært sjeldne i Tyskland, importeres i de fleste tilfeller fra utlandet.
Historien om fremveksten av denne fantastiske retten har gjennomgått flere stadier.
Opprinnelig ble denne retten ansett som et klassisk måltid for de fattige. Den første skriftlige omtale av den finner du i kokeboken i Leipzig fra 1745. Forfatteren Susanna Eger (1640-1713) er en vellykket profesjonell kokk. Ektemannens tidlige død tvang moren til 4 barn til å søke inntekt for familien. Hun måtte bli en selvstendig næringsdrivende som lagde mat til velstående Leipzig-hus. Ved å utvikle og utvide kjøkkenet oppnådde hun berømmelse og ga ut en unik kokebok for de gangene. For første gang angav oppskriftene mengden produkter og ga tabeller for konvertering av vekter og mynter. Hennes barokk-mat fra Leipzig kombinerte både enkle, billige retter og komplekse, dyre, luksuriøse delikatesser, samtidig som de var basert på en økonomisk holdning til økonomien.

Senere, som legenden sier det, fikk Leipzig-tingene sitt andre liv. I Leipzig, en av de rikeste en gang kommersielle byene i Tyskland, i de sultne årene etter Napoleonskrigene (1803-1815), ble bykassa merkbart utarmet og undergravet den tidligere rikdommen til byfolket, alvorlige problemer var modne. Flokker av tiggere og tiggere streifet rundt i byene og landsbyene. Skatteoppkreverne raset, og prøvde med en annen pålagt skatt på elementene i et rikt liv å forbedre tilstanden til den vaklende økonomien i kongeriket Sakser. På et av møtene til byfedrene foreslo Malthus Hempel, som fungerte som borgermester, til sine murrende medborgere å gå til tvangsbedrag: ”Vi vil skjule alt baconet og serverer bare grønnsaker på bordet. med pølse eller kreps fra Playa. Og den som kommer ubudne hjem til oss, vil motta en bolle med grønnsaksbuljong i stedet for kjøtt fra oss. Så, forresten, blir alle tiggerne og kongelige ledere som samler inn skatt fjernet mot Halle eller Dresden. "...
Etter debatten ble det oppnådd enighet, hvis implementering senere resulterte i en relativt ro i Leipzig. Og selve retten begynte å "leve" et eget liv, forbedre og foredle over tid, og ble til en utsøkt delikatesse som ble kjent ikke bare i Tyskland, men også i utlandet.

Opprinnelig, i originalen, ble retten tilberedt fra mars til august, men ideelt sett - i juni, måneden da aspargesesongen var i full gang, begynte sesongen for å fange kreps og tiden for de første ferske grønnsakene. Den klassiske oppskriften er obligatorisk i sammensetningen: unge sprø grønnsaker - asparges, gulrøtter, kålrabi, blomkål, bønnebønner og erter; duftende moreller, kjøttfulle krepshalser og brøddumplings til dem. All denne sjarmen var rikelig smaksatt med smeltet smør tilsatt mel fra krepseskall. Prakt i seg selv, eleganse og en smakssmak.

Olga, for en interessant rett! Jeg vil gjenta det! Takk for den fantastiske oppskriften og fantastiske historien!

Chic, glans, skjønnhet! Og alt dette er Olya-Rada! Du kan forstå på bildet og navnet at oppskriften er din! En skattekiste av bare fantastisk! Dette er retten !!!! Ha en ferie!

Faktisk er både skjønnheten i retten og smaken unik!
Glad - en veiviser!

Jeg beklager kreps
Han sov ikke. De kravlet seg
Jeg lurer på ... Hvorfor er en blå?

Hvordan spiser du kokt asparges? Hvilken asparges, hvilken kålrot
Mye bedre smak

Nydelig rett !!!!

Jeg leste historien! Men å spise ... vel, bare ikke kokte gulrøtter (((

[Lykkelig]

Sterk, Lykkelig! Denne konkurransen ville være over! Jeg har ikke nok krefter til å se på dine tyske bjeller og fløyter i platene!
Og generelt! ... Og gi oss grønne asparges til studioet, ja, slik at det blir kompetent kokt! Og, slik at mer! Mer, med en ert! Jeg elsker og respekterer etno bohastvo!

Hvorfor er en blå?

Fra blaar, sannsynligvis! Se, så mye blod - hvordan de skinner gjennom!

Og jeg leste en spesiell takk for oppskriften !!!

Fra blaar, sannsynligvis! Se, så mye blod - hvordan de skinner gjennom!

På roten ser du, jomfru !!!

[Jeg er glad!]

Å nei! Nei nei! Jeg er Vekten! Jeg har nettopp lest smarte bøker som barn ... Vel. ros meg snart, Jeg er glad!

Ikke rart jeg kjøpte en kjele til kokende asparges
Og jeg elsker moreller! (Selv om jeg i år brukte dem litt) Men det vil ikke stoppe meg!

[Ikra]

Ikra, Jeg elsker moreller! Spiste du ved en tilfeldighet en linje?

[Jeg er glad!]

Å nei! Nei nei! Jeg er Vekten! Jeg har nettopp lest smarte bøker som barn ... Vel. ros meg snart, Jeg er glad!

ÅH! Vel, hva er du smart? Håndverkskvinne-nålkvinne! Komsomol-medlem, idrettskvinne !! Og bare en vakker jente!
JEG ER LIBRA også !! Og jeg leste også, spesielt om dyr!

Vel, blod er ikke bare i kreps

Vel, blod er ikke bare i kreps

Vel, la det være andre også ... Jeg er enig! Med deg - jeg er enig med FSE! _{Ellers banker jeg på døren, og du slipper meg ikke inn senere ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, hih, jeg mente blått !!!

Det hender at blått blod strømmer på venstre side, og til høyre, hva som helst, det rødeste !!

[Mikhaska]

Mikhaska, du fornærmer! Jeg vil ikke bare slippe deg inn, men også lokke deg, sjekke, for å si det sånn, smaker, for ikke å treffe ansiktet ditt i gjørma!

[virker]

uvanlig sunn, sjelden, kongelig rik, mild og edel i smak

Olenka, hvor velsmakende, og hvilken beskrivelse, du leser den rett. Du er en så fin fyr, så jeg liker din virker , og det er ingen annen måte å kalle oppskriftene dine: a-kiss:

Spiste du ved en tilfeldighet en linje?

Deres ... Det er en veldig merkelig historie - ifølge noen eksperter finnes ikke linjer med en giftig komponent i vårt område (de bor i vest, i Europa, og informasjon om deres uspisbarhet kommer derfra). Men tilsynelatende er klimaet i endring, flora-fauna endrer seg, nye arter erobrer plass.

[Ikra]

Ikra, Jeg koker alltid linjene i 15-20 minutter. Og sammen med morell, som det er hybrider, som de sier. Jeg bytter til og med vannet noen ganger under tilberedningsprosessen. Se, vær forsiktig!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg koker også alltid, tøm vannet. Kanskje det var en annen grunn til den forgiftningen, er jeg ikke sikker på. Det falt bare sammen.
Men i henhold til vår realitet, hvis vi handler i samsvar med sesongprinsippet i denne oppskriften, vil tidlig sopp være bra her - juni-spikelets, kantareller.Selv russula, ung, sterk, vil se bra ut med sprø unge grønnsaker.
... Jeg vil ha sommer!!!!

... Jeg vil ha sommer!!!!

Og skal du der til sommeren? Gratulere bøndene, ta buketter, spis pannekaker, vis egg og ... SOMMER!

Irisha respekt :-) :-)

Irisha respekt :-) :-)

takk, det er absolutt ikke kreps, men det er fint !!!!

Vel elegant! Du må grave opp alle disse mesterverkene, finne produkter til dem (nå spesielt), og til og med trene alt. Så vidt jeg vet er ikke tyskerne veldig pedant i å veie produkter og beskrive matlagingsteknologi. Olya, respekt

Vel elegant! Du må grave opp alle disse mesterverkene, finne produkter til dem (nå spesielt), og til og med trene alt. Så vidt jeg vet er ikke tyskerne veldig pedant i å veie produkter og beskrive matlagingsteknologi. Olya, respekt

Aha! I denne oppskriften kan grønnsaker brukes i mer eller mindre vilkårlige proporsjoner.