Brygget eplebrød i ovnen (mesterklasse)

[berberis]

Brygget eplebrød i ovnen (mesterklasse)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Sveising:
rugmel	45g.
Rugmalt	5d.
Vann	135g.
Deig:
Hele brygget
Hvetemel	175g.
Presset gjær (tørr)	10g. (2d.)
Deig:
Deig alle sammen
Hvetemel	275g.
Salt	6d.
Smør	10g.
Kummin (koriander, anis, fennikel)	2d.
Eple, skrelt og finrevet	100g.
Vann	100g.

Kokemetode

• Forbered og sukre tebladene. For å gjøre dette, hell kokende vann over melet, rør godt, tilsett deretter malt, rør:
• 
• Lukk med folie:
• 
• Oppbevares i ovnen ved en temperatur på 65 ° C i 1,5-2 timer, kjølig til 40-45 ° C:
• 
• Forbered deigen. Mal gjær med mel, tilsett teblad, rør godt. Dann en ball:
• 
• La gjæringen ligge under en film eller et lokk i 3-4 timer ved 28-29C. På slutten av korrekturen:
• 
• For deigen, pisk deigen i en kjøkkenmaskin med et eple og vann til den er jevn. Tilsett olje, mel, salt, spisskummen. Elt i henhold til ordningen:
• 1 hastighet - 2 minutter
• 2. hastighet - 7 minutter.
• Deig på slutten av eltingen:
• 
• Ha deigen på et støvet med mel. Fordel i et rektangel med hendene:
• 
• Del deigen i tre deler. Pakk først inn den høyre tredjedelen, deretter den venstre:
• 
• Videre, den øvre og nedre tredjedel:
• 
• Skru sømmen ned:
• 
• Plasser i en beholder dekket med mel, dekk med folie og la gjære i 1 -1,5 timer ved 28-30C. Jeg tiste deigen i MV Brand i 1,5 timer.
• Elt deretter deigen, fordel den med hendene i et rektangel, brett den i tre, vri den til en rull:
• 
• Klem sømmen. Overfør arbeidsstykket, søm opp, i en korrekturkurv foret med lin:
• 
• Beviser i 40-60 minutter. Billet på slutten av korrekturen:
• 
• Snu arbeidsstykket på et bakepapir dekket med papir. Dryss arbeidsstykket med mel. Gjør kutt i form av et ark. Jeg glemte å ta et bilde.
• Stek i ovn som er forvarmet til 230C i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 200C og stek i ytterligere 30 minutter. Forfatteren anbefaler å bake med damp, men jeg har ingen slik teknisk mulighet. Klargjort brød avgir en kjedelig lyd når den bankes på bunnen.
• Avkjøl på et rist under et håndkle.
• 
• 
• 
• Veldig duftende brød med en delikat smul og sprø skorpe.
• Du blir forelsket i slike oppskrifter ved første blikk. Til tross for tilberedningens lengde, mangel på noen ingredienser (surdeig, ugjæret malt) og begrensede bakemuligheter (mangel på damp). Utseendet skiller seg selvfølgelig fra forfatterens, men smulingen gjorde meg veldig glad !!! Så luftig !!!

Tid for forberedelse:

klokka 8

Merk

Takk berberis for et tips til Sergeys LJ. Og selvfølgelig forfatteren selv !!!!!!



Kos deg med videoen !!!!



Forsukring:
Det er ikke malt som er sukret i infusjonene, men selve bryggen, det vil si brygget mel. Kokt stivelse av mel (og ikke malt) ved 63-65 ° C begynner å brytes ned til sukker, denne reaksjonen kalles forsukring. Forsukring er mer intens hvis litt enzym av den aktive komponenten tilsettes kokt vann og lett avkjølt mel. Dette tilskuddet kan være hvit (usyret) malt, som i dette tilfellet.

Og hvis malt ikke brukes, blir en liten (5%) del i stedet for det skilt fra melet før du brygger det, og tilsettes den allerede litt avkjølte (opptil 65-70C) te. I dette tilfellet er det enzymaktive tilsetningsstoffet som katalyserer forsukringsreaksjonen det samme melet som brygges. et slikt brygge kalles "selvsukker".

Forresten, hvis du lager en brygge for svart brød, med rød (gjæret) malt, så nettopp på grunn av det faktum at rødmalt ikke er aktiv, som et enzymaktivt tilsetningsstoff, blir en del av melet også skilt før du brygger. og tilsatt til den allerede bryggede en blanding av malt og mel.

Lignende oppskrifter

Eplebrød (Ilona)

Eplebrød med valnøtter i Panasonic SR-TMH18 multikoker (Hekle)

Eplebrød med flak og linfrø (barbariscka)

Takk for oppskriften og mesterklassen!

Et blad ... en bjørk ... en kake ville være mer ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sihorn fortsatt ...

Vi har et horn !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, kjekt brød! Og krummen er rett blonder !!!

[Omela]

Omela Oksana, kjempebra brød !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Takk!

.... kort sagt, slik: Ksyu, jeg skjønte at jeg vil jobbe når du skal på ferie.
Vel, denne shozh er ferdig, den er også i 8 timer ... Jeg er her mens jeg leker med "natt" -brødet ditt, på en eller annen måte tolerant.
Og så må jeg si opp jobben ... arbeidet mitt er verdt det, men jeg gikk allerede til søppelkassene ... ...

[ferie]

Jeg skjønte at jeg vil jobbe når du er i ferie du vil gå.

inusik, Ikke når jeg skal på jobb.

det er også hele 8 timer ...

Ikke gri, gudfar, jeg lider selv .. NAV Jeg tenker hvordan du kan klippe det!

[Ksyusha]

Ksyusha, du er vår unge kar - for et fantastisk brød du bakte !!! Kjekk, som på bildet! Jeg vil ha den samme ... Bare jeg har et spørsmål - malt påvirker på en eller annen måte kvaliteten på brødet (er det mulig å gjøre uten det?) Takk, Ksyusha, for en slik oppskrift og en mesterklasse!

[Marish]

Marish, Takk!

malt påvirker på en eller annen måte kvaliteten på brødet (kan du klare deg uten det?)

I dette tilfellet påvirker det smaken, fargen og gjæringsprosessen. Og dette er et viktig trinn - forsukring av malt (dvs. omdannelse til sukker). Hvis det ikke er mulig å kjøpe malt, kan forsinkelse hoppes over. Bare hell kokende vann over melet, avkjøl og lag en deig.

Takk, Ksyusha! Selvfølgelig, hvis malt påvirker både smaken og gjæringsprosessen, så er det bedre å få malt! Og hva slags eple er det (søtt eller surt)? De elsker virkelig brødet mitt sånn ...

[Marish]

Og hva slags eple er det (søtt eller surt)?

Marish, bedre syrlig. Jeg har en Semerenka.

det er bedre å få malt!

Ja, det ser ut til at det ikke er noe problem med det. Kan jeg fortelle deg hvor den selges?

Jeg vil også legge til at det i dag er igjen et lite stykke brød. Så her er det, det samme myke og duftende !!!

Ksyusha, takk! Jeg har litt malt - det er bare det at min smak ikke er så glad i. Vel, hvis du ikke klarer deg uten det ... hva kan du gjøre, må du følge oppskriften!

det er bare det at min smak ikke er så glad i.

Jeg også !! Men her kjennes det ikke en gang.

Så bare super-

Ksyusha! Brød er dødelighet! Vakker vakker! En "lyspære" - generelt sett

Og nå offtopic.
Jeg dro til Sergei (Serozhe). Jeg gikk der, vandret. Jeg kom over en lenke 🔗
Kan du ikke si meg, dette er en maskin som Luda fra Toronto, vel, en deigblander?

[Sengetøy]

Kan du ikke si meg, dette er en maskin som Luda fra Toronto, vel, en deigblander?

Ja, Sengetøy, slik - Electrolux. Men bollen er der - 7L !!!

Så, sir! Jeg tror dette er din størrelse! 5 kilo deig Med hastigheten du gir ut brød (og ikke bare!) - en slik enhet for deg. Og en hel haug med tilpasninger er knyttet til den! Nei, skjønt! Stoppe! hvis du har det, vil farten din også syv ganger seg?
Vi gjør det ikke

[Lenchik]

5 kilo deig

Lenchik, nåværende stopper det også fra ønskelisten !! Gå igjen for å bli imponert over videoen, eller hva ?? De sier at 250g. mel kan eltes i den.

Len, vel du de ?? Won Cho fant:

[Xun]

Å mamma,Xun, vel, hvorfor viste du alt dette, nå vil jeg også dette, og til og med 5 kilo deig stopper meg ikke ...

OGde b ogshshom billigerewå grave ... rett med hendene ville rive av ...

Jeg vil nå også dette, og til og med 5 kilo deig stopper meg ikke ...

Vel, du ønsket det nåværende kjøkkenet.

Len, vel du de ?? Won Cho funnet

Vi er i marka, i furen. Dette er din COTTAGE. Vi har en hacienda uten slaver. _{vi er ikke slaver, vi er ikke slaver} Jeg plantet de andre hundre tomatene. Og hvorfor drenere? Schaub boulo.

Jeg klottet et brev i Assistent i går. Så jeg tror, ​​en drøm vil ikke bli født - et selskap i Russland, ingenting skinner for oss.Men de svarte meg at de ville sende alt med stor glede på noen måte. Kjøp en strøm.
Men prisen
Men jeg vil

Og hvordan leve videre? Og skal du nå plyndre? Vi kan gå til enhetene - vil de bli kurert der? eller vil jeg smitte alle?

Jeg ble forelsket i mikseren lenge, jeg hadde sett nok av Lyuda.

[Ksyu]

Vel, du vil ha det nåværende kjøkkenet.

Ksyu, Duc vil ha to naamnogo mer interessante !!!

[Sengetøy]

_{vi er ikke slaver, vi er ikke slaver}

Rett Sengetøyinn på en pansret bil !!

Jeg skrottet et brev til assistenten i går.

Kan vi gi dem et hint om kollektiv rabatt for en brødmaskin ??

[Lenchik]

Lenchik, nåværende stopper det også fra ønskelisten !! Gå igjen for å bli imponert over videoen, eller hva ?? De sier at 250g. mel kan eltes i den.

Len, vel du de ?? Won Cho fant:

Hvordan jeg elsker nettstedet vårt. Ikke bare vil du se på oppskriftene, men du vil også lytte til favorittmusikken din. Vår utrettelige Mistylochkvel, når har du tid til alt? Jeg la oppskriften på linje, jeg gikk for å bake en marokkansk kake.

[Natasha]

Natasha, Takk!! Jeg elsker disse videoene også !!

[Mistylochk]

Mistylochkvel, når har du tid til alt?

Dette spørsmålet har hjemsøkt meg i flere år nå ...

Kan vi gi dem et hint om kollektiv rabatt for en brødmaskin ??

Mogikkeogja rope !!! Dette er i tilfelle du får rabatt ...

Jeg ønsket også å avklare om malt og sukker. Jeg skrev til Sergei, forfatteren av oppskriften, han korrigerte meg:

"I infusjoner er det ikke malt som er sukret, men selve brygget, det vil si brygget mel. Det bryggede melstivelsen (ikke malt) ved 63-65 ° C begynner å brytes ned til sukker, denne reaksjonen kalles forsukring. Tilsett litt enzymaktiv ingrediens i lett avkjølt mel, som hvit (usyret) malt, som i dette tilfellet.

Og hvis malt ikke brukes, blir en liten (5%) del i stedet for det skilt fra melet før du brygger det, og tilsettes den allerede litt avkjølte (opptil 65-70C) te. I dette tilfellet er det enzymaktive tilsetningsstoffet som katalyserer forsukringsreaksjonen det samme melet som brygges. et slikt brygge kalles "selvsukker".

Forresten, hvis du lager en brygge for svart brød, med rød (gjæret) malt, så nettopp på grunn av det faktum at den røde malten er inaktiv, som et enzymaktivt tilsetningsstoff, blir en del av melet også skilt før du brygger, og tilsatt til den allerede bryggede en blanding av malt og mel. "

Faktisk er forumet viktig å diskutere oppskriften, og ikke bare klappe i hendene! Ikke en eneste reseptanmeldelse!
Jeg fant denne oppskriften på Internett og bakte brød, bare jeg måtte gjøre noen endringer. I følge oppskriften tilsettes ikke væske i deigen, men bryggingen er tykk der, og hvis du tilsetter mel i deigen, uten vann, så rørte ikke melet i det hele tatt. Jeg måtte legge til 50 gram kjøring. Og jeg elte deigen i HP, og bakte der i hovedmodus. Brødet viste seg å være høyt, luftig, men på en eller annen måte smakløst. Noe annet må tilsettes for smak

[OJGG]

OJGG , takk for din godhet !!! Hvorvidt man skal legge igjen en anmeldelse, er opp til hver bruker. Hele tilberedningsprosessen, inkludert deigens konsistens, vises på bildet og videoen. Det faktum at du måtte justere væsken - fint!!! Siden melet og forholdene (temperatur, fuktighet) er forskjellige for alle. Når det gjelder smak, er dette også en rent individuell sak. Legg til det du ønsker og del inntrykkene dine. Lykke til!

Brødet viste seg å være høyt, luftig, men på en eller annen måte smakløst. Noe annet må tilsettes for smak

pølser på den

SALA !!!!!

Og du kunne bare salt
noen ganger glemmer folk det

[OJGG]

OJGG Jeg bakte dette brødet etter Sergeys oppskrift, og jeg må si at selv om brødet viste seg å være veldig luftig, mykt, smakte vi det også mindre enn andre brød med tilsetning av et eple. Men alt dette er veldig individuelt.Jeg liker grovere brød med hard skorpe, og det er elskere av myke og luftige brød.
Oksana har en utmerket mesterklasse, og hun deler hvordan brødet ble for henne, og så kan alle bringe det til deres smak eller vende seg til andre oppskrifter.
For ikke å være ubegrunnet, vil jeg vise deg et stykke brød jeg bakte:
🔗

Og jeg likte smaken av dette brødet og lukten (jeg la til anis)

[Natalia]

Natalia, glad du likte det!!

Vasilisa, vakker smul !!

Bakt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Duften er på hele leiligheten !!!!!!!

Jeg likte virkelig beskrivelsen, videoen og matlagingsprosessen!
Jeg vil definitivt rapportere tilbake med bilder så snart jeg kan klippe det.
Ksyu, jeg er BJ

Ksyusha, her er rapporten min:

Beklager at jeg brøt bakteknologien. Bakt til 240 i en varm hane. Vel, jeg elsker disse sprengbrødene. Jeg likte alt veldig godt. Smaken er uvanlig. Krummen er veldig myk. Som lo. Skorpen er tynn. Smaken er nøytral. Derfor går det både med suppe og med syltetøy på vei! Og hvilken vei er det - det er ikke noe brød. Takk kjære. Jeg er glad!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, nydelig brød !!! Fornøyd !!!!

Ksyusha elsker dette brødet. Allerede alle bekjente spør ham. Og etter å ha sett videoen, går jeg og synger hele dagen!

Deilig brød! En slik magisk smule! Tusen takk for oppskriften!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, hvordan savnet jeg brødet ditt ??? En så kjekk mann !!!

nata4a, Natasha, glad du likte det!