Pokhlebkin sukker fondant oppskrift (på invertsirup for hånd elte)

[Tilberedning av invertsirup på vanlig måte:]

Pokhlebkin sukker fondant oppskrift (på invertsirup for hånd elte)

Kategori: påske

Ingredienser
sukker	500g
invertsirup	50g
vann	50g

Kokemetode

• Jeg mestret en fantastisk måte å lage sukkerfudge for håndkledd. Har blitt to hoder høyere. Jeg er fornøyd med resultatet og det faktum at jeg ikke brukte hverken skurtreskeren eller mikseren. Jeg har allerede hyllet denne lunefull leppestiften en gang, mikseren brant ut og min favoritt padle-padle hjalp ikke engang - den brøt i to ... O fiasko! Det var en opplevelse med en sitronsyre leppestift variant. Erfaring ga et negativt resultat og likevel et godt resultat med leppestift på glukose, inversirup, stivelsessirup, maissirup.
• Du kan lage invertsirup selv: raskt og enkelt. Jeg forlot beskrivelsen nedenfor.
• Sukkerleppestift er egnet til å dekorere konfekt: rom baba, påskekaker, boller, kringler, kjeks, Poloska shortcake, Esterhazy kake, for glassering av bær (kirsebær, jordbær, druer), kandiserte frukter.
• Overflaten er glatt, tørr, blank, smuldrer ikke når den blir ødelagt, når den er bitt er den myk, som "Ladybug" godteri.
• Pokhlebkin sukker fondant oppskrift (standard):
• Tilbered et dypt bakeplate på forhånd, hell is jevnt i det og hell litt isvann. Legg et brett 2-3 cm høyt på toppen, smør det med vegetabilsk olje og dryss over vann. Du trenger en skrape.
• Kombiner sukker og vann i en kjele. Varm opp og rør til den er helt oppløst. Ved en temperatur på 100 ° C skal sukkeret oppløses. Tilsett invertert sirup. Røre. Etter koking kan du ikke røre med en skje, men bare riste pannen.
• Kok sirupen til scenen til en liten myk ball - 116-117C. Kontroller manuelt som følger: slipp sirup i vann og en flat, klebrig, ustabil kul blir dannet. Fjern sirupen fra varmen.
• Hell sirupen direkte på det tilberedte brettet.
• Ikke forstyrr massene lenger. Det skal kjøle seg ned. Vent ca 5 minutter. Avkjøling begynner overflaten å bli dekket med en film, som om den krymper. Jeg har markert et slikt sted på bildet ...
• 
• 
• Begynn å jobbe med en skrape ved 75-60C. Du kan fjerne isbrettet, det vil ikke lenger være nyttig.
• Elt direkte i et bakeplate, og flytt fra kant til sentrum, som om du tar opp hjørnene på spredemassen.
• 
• Gradvis blir massen tyngre, mer grumset, mer tyktflytende.
• 
• 
• 
• Videre begynner det å få en mer matt nyanse, lyser opp, blir tettere. Dette er en forkynner om at leppestiften snart vil være klar.
• 
• Hvit, tykk og smuldret leppestift blir nesten umiddelbart. Hele prosessen med elting av leppestift vil ta 5-15 minutter.
• 
• 
• Med hendene dyppet i vann, elt massen, kna litt og samle i en klump. Leppestift holder seg ikke til hendene, det føles som hvit plasticine. Pakk inn i folie (eller beholder) og avkjøl i 5-12 timer for å modnes. Før bruk, varm opp i et vannbad (uten å koke), rør av og til. Når den blir flytende og flytende (40C), kan den smaksettes med fruktjuicer, viner, likører, fruktessenser, syrnet, farget.
• Pynt straks. Handle raskt, fordi det fryser nesten umiddelbart (30C).
• Hvis leppestiften tykner under arbeidet, så holder du den i et vannbad, kan du bringe den tilbake til ønsket hellende utseende. Hvis leppestiften er veldig tykk, kan den fortynnes 1 / t. l. vann eller eggehvite, dvs. gradvis og litt etter litt tilsett væske og rør.
• Allerede tilberedt fondant i ønsket mengde påføres kjeks eller shortbreadkake i kaker og jevnes raskt ut med en lang kniv over hele overflaten av kaken. I dette tilfellet skal kaken ha en temperatur litt høyere enn romtemperatur, 25-30 grader. Ved lavere skorpetemperaturer vil leppestiften stivne raskt og vil være vanskelig å påføre jevnt. Etter å ha påført fondanten på overflaten av kaken, bør du vente litt til den tørker og blir dekket av en tynn skorpe. Deretter rengjøres sideflatene på kaken med en skarp kniv, hvoretter kaker kan kuttes fra kaken. Bakverkene kuttes med en lang, smal, skarp kniv, tidligere fuktet i varmt vann og tørket av.
• Ikke legg friske og våte frukter på toppen av fondanten, da de tynner fondanten, noe som svekker konfektens utseende.
• For at fondanten skal beholde glansen i lang tid, må du først smøre produktet med et tynt lag vaniljesaus eller syltetøy.
• Påskekaker kan dyppes i leppestift, men for en vakker dryppeffekt, hell over: begynn nærmere kanten og slutter i midten.
• Du kan oppbevare leppestift i kjøleskapet i 1-2 måneder, tett lukket. Det er praktisk å ha forberedt seg på forhånd før begivenheten med glass.

Merk

Tilberedning av invertsirup på vanlig måte:

sukker 500g
vann 220g
sitronsyre krystaller (mal til pulver) 2g
natron 2,5 g

En jernpanne med tykk bunn. Sukker + vann. Rør til den er oppløst. Kok + sitronsyre. Røre. Minimum brann. Dekk kasserollen og kok i 30 minutter. Kok til 107-108C (dette er trinnet med den store tråden: Hvis du dypper i kaldt vann og deretter veldig raskt i sirup, legger du tommelen og pekefingeren sammen, og deretter skiller dem, kan du se en strekkende tråd som er 5 mm tykk). Avkjøl til 90 ° C og nøytraliser med brus. Klar sirup av gul farge og konsistensen av ung flytende honning, luktfri og smaker som vanlig søt sirup uten syresmak. Overfør til oppbevaringsbeholder.

[Natasha]

Natasha, hvilke triks takk for detaljene i MK

[Natasha]

Natasha, sårt tiltrengt oppskrift

Natasha, takk for at du delte, fortell meg hvor mange kaker som har fudge fra den spesifiserte mengden ingredienser?

Jeg vet ikke engang. Fondanten kan fortynnes til en konsistens som passer. Jeg har alltid ferdiglaget fudge på lager i en pose i kjøleskapet. Jeg bruker den til forskjellige formål. Det er praktisk å lage med 1 kg sukker. Nok til 10 stykker mellomstore kaker.

[Tasha]

Tasha, men nøyaktig 50 g vann? Sukkeret mitt oppløses ikke, og det har blitt enda tykkere, som om det ikke var vann, smuldrer det i biter

Natasha, svar på pliz, og den tiden løper ut

Det er nok vann + sirup til å fukte sukkeret. Ved oppvarming skal sukkeret oppløses helt. Vann til et minimum! Jo mer vann, jo lenger tid vil det ta å koke ned til ønsket konsentrasjon.
Oppskriften angir ikke mengden vann i det hele tatt.
10 deler sukker
1 del melasse eller invertsirup
vann

Natasha, sukkeret løste seg ikke opp under koking, og jo lenger det holdt, jo tykkere ble det. som et resultat begynte det å brenne og kastet alt
Bør det være gjennomsiktig når det koker?

Hvorfor kastet de det ut? Den kan fortynnes med vann og gjentas igjen, i det minste for trening. De kokte bare mer til ønsket konsentrasjon.
Gjorde du alt riktig? Det er nødvendig å oppløse sukker grundig. Vann + sukker. Sett gryten i brann, og sørg for at alt sukkeret er oppløst før du koker opp, ved oppvarming over middels varme. Det er viktig å sikre at det ikke blir igjen en eneste sukkerkrystall i sirupen. + Inverter sirup. Jeg beskrev alt.
Dette er ikke første året jeg koker denne leppestiften. Nå har kvinner og eclairs generelt kommet inn på menyen i restauranten. Vi bestiller ikke ferdige leppestifter, siden hjemmelaget leppestift er mer naturlig.
Sukker kan løses opp selv uten sukker, selv med tilstrekkelig høy varme. Dette kalles tørrsmelting. Men dette er til andre formål.

Nå har jeg gjort et nytt forsøk. Vel, sukker oppløses ikke på noen måte. Jeg har til og med tilsatt litt mer vann.På den minste varmen koker også det hvite skummet på toppen, men krystallene blir værende. Sirupen til, alt også. Ikke gjennomsiktig i fargen, men overskyet. helte den på et brett. Jeg vet ikke en gang om jeg skal kna videre, ellers fungerer det ikke. Kanskje dette er sukker?

Tata, sukker må løses opp !!!
Kanskje hvis han har krystaller med en stor brøkdel - på en blender og gjør dem finkrystallinske!
Du manipulerer inkonsekvent. Leppestift fungerer ikke på den måten.

Natasha, hva er min inkonsekvens? Jeg gjorde det etter oppskriften. Hvis du mener å prøve 2, så ser jeg at ingenting fungerer igjen, jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre videre. Kan jeg gjøre noe med denne massen? hvordan gjenopplive alt dette?

Tata, oppløste sukkeret seg i teen? Prøv igjen å helle varmt vann og varme, oppløs resultatet. Det skal fungere, ikke sant?

Natasha, ikke vær indignert. Te har feil proporsjoner. Og jeg fant ikke ut noe. som det er og det er.

En gang laget vennen min og jeg søtsaker: slike hvite vridd spiraler, akkurat som beskrevet. Jeg kan ikke huske nøyaktig, men de elte mosen på bordet på en treplate, rullet den først med en kniv, og så med hendene hennes, mitt bidrag var dette: Jeg kuttet dem med en kniv, det er synd jeg har ingen proporsjoner, de overlevde ikke. Men å elte denne massen er vanskelig - jeg husker det! Og det er varmt!
Takk skal du ha Natasha!

Skarpt, jeg håper alt ordner seg.

Natasha, hei!
Kan jeg ta flytende sitronsyre?
Hvis mulig, hvor mye?

Her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 oppskrift med sitron.

Tusen takk!

Natasha, hei! Takk for den billedlige oppskriften. Allerede kokt leppestift, men med sitron. Nå har jeg stivelsessirup på lager - og hvor mye som trengs i stedet for invertsirup. Forresten, takk for ham også. Nå er det ikke tid for ham (trenger raskt å lage leppestift), men jeg vil definitivt gjøre det. Den er lagret lenge, mener jeg i. sirup.

Forresten, mikseren blir virkelig ekstremt dårlig, mye sirup gjenstår på sidene og bunnen - en tredjedel helt sikkert, i det minste ble det slik for meg. Jeg turte ikke å gjøre det manuelt, men eksemplet ditt inspirerte meg veldig. Takke!