Beshbarmak

Beshbarmak

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Buljong (shurpa)
Kjøtt: storfekjøtt, lam (svinekjøtt er ikke egnet for denne retten) lite bein
Pepper
Buljong røtter
Bue
Deig (kamyr):
Egg	1-2 stk.
Vann
Salt
Mel

Kokemetode

• Kok en god, rik buljong av kjøtt, tilsett røtter (gulrøtter, persille, løk), salt.
• Elt en veldig tøff deig som for dumplings.
• En indikator på en god deigelding er fraværet av luftbobler på kuttet. Pakk inn i en klut og la den stå i 30 minutter.
• Del deigen i baller med mandarinstørrelse. Rull ut juice fra dem så tykke som papir, 35-40 cm i diameter. Min bestemor rullet ut et blad fra en bolle på størrelse med en appelsin opp til 1 meter og mer. Og kjevlehalsen hennes var tynn og lang. Den skrus fast på en kjevle og rulles ut.
• De koloboksene som ikke er i bruk for ikke å tørke ut - dekk med en serviett eller dekk med en bolle. De ferdige deigarkene er stablet på et håndkle. Med introduksjonen av nudelskjæreren i huset mitt blir det mindre slitsomt å rulle ut. Formen er saftig betyr ikke så mye. Det viktigste er tykkelse, eller rettere tynn.
• Fjern kjøttet fra den ferdige buljongen, finhakk.
• Finhakk løken og tilsett fettet fra den kokende buljongen i en separat kopp.
• Nå er det hotteste: kutt deigarkene i strimler og 2-4 stykker (avhengig av størrelsen på pannen), dypp dem i kokende buljong (uten skum, anstrengt). La koke i 1-2 minutter. Fjern den med en gaffel eller en skje i en separat tallerken. Legg i følgende teststrimler. i mellomtiden

  bryt den kokte deigen med to gafler i filler og overfør den til koppen som retten skal serveres i. Gjør det raskt slik at du ikke rekker å kjøle deg ned.

• Bland alle ingrediensene - deig (kamyr), kjøtt, løk. Tilsett litt buljong (shurpa) slik at deigen ikke henger sammen. Varm opp om nødvendig. Serveres i en vanlig bolle, alle tar så mye han vil. Den gjenværende varme shurpaen i en bolle serveres med beshbarmak, den har blitt tykk og rik.

Merk

National Bashkir, tatarisk (kort - orientalsk) rett. Det oversettes som "fem fingre", det vil si at det betyr at de spiste det med hendene, med en klype på 5 fingre. Tilberedt i store mengder, for hele familien, spist varmt. Nomadenes rett. De har ikke rene første kurs. Og det de lager, erstatter både det første og det andre.

Alternativer.
Kok deigen ikke i store strimler, men i allerede kuttede strimler / firkanter / romber. Retten ser mer sivilisert ut, antar jeg. Men vi foretrekker det villere alternativet. Jeg husker meg selv som barn og så på sønnen min og niesene mine, at barna likte å rive deigbitene. Beshbarmak er god å lage mat med hele familien. En mann driver med kjøtt, en kvinne driver med deig, og barn slakter det.
Pre-cut deig vil tillate deg å lage et lager og koke beshbarmak mye raskere.
På besøk i Kirgisistan ble vi behandlet med beshbarmak, med deig strukket ut som for en lagman (hjemmelaget, håndlaget spaghetti)



Beshbarmak er en tradisjonell rett i Kasakhstan og Kirgisistan. Det kokte og krydret kjøttet (lam eller hestekjøtt) kuttes i skiver. Deigen, blandet med saltvann og egg, rulles ut i et tynt lag, kuttes i firkanter eller rektangler og kokes i buljongen der kjøttet ble kokt. Legg kjøttet og nudlene på et fat og server med buljong.

I lang tid kunne de ikke glemme smaken av denne retten - naboene behandlet den

Jeg tilpasset meg å lage en rask hjemmelaget versjon av suppen.
Dette er ikke beshbarmak, men smaken av rå løk, gjennomvåt i kokende kule, kjøtt og deig er den samme:

godt tilberedt kjøtt, kokende hjemmelagde brede nudler i buljongen, og før slutten av tilberedningen tilsettes mye løk, skåret i tynne ringer, på et halvt minutt ...

Finhakk løken og tilsett fettet fra kokende buljong i en separat kopp.

Og hva skal jeg gjøre med det?

før slutten av tilberedningen tilsettes mye løk, kuttet i tynne ringer, på et halvt minutt ...

Er det kokt løk?

Det er ikke kokt. Her trengs nok ikke engang et halvt minutt, men enda mindre - generelt, slå det av når det koker etter å ha tilsatt en stor mengde løk. Uuttrykkelig smak. Løken fortsetter å knase, og saften og en del av smaken overføres til buljongen. Veldig duftende.

Jeg bruker ofte denne teknikken når jeg tilbereder en suppe, som tilberedes i mengder i 1 gang.
Eller legg til en løk når du varmer opp.
Jeg lager stort sett diett supper, uten steking. Så smaken endres magisk på grunn av tilsetning av ikke bare friske urter, men også rå løk på slutten

Finhakk løken og tilsett fettet fra kokende buljong i en separat kopp.
Og hva skal jeg gjøre med det?

Løkene mister sinne, men blir ikke kokte. Buljongen blir VELDIG aromatisk.
Når alt er blandet (kjøtt, kamyr), så tilsettes løken.

Min svigermor tilpasset Sultan (Kazakhstani) pasta til beshparmak - det er slike bølgete firkanter

Hvis det gjøres raskt, vil det gjøre som en erstatning, men jeg likte det bedre da de lagde det ut av deigen.

Ja, sultanen har slike.
Men du kan tilberede det selv, men fersk er ingen sammenligning.
Mamma gjør ofte bare kamyr. Dette er når det er veldig lite kjøtt eller en bit. Det vil si bare deig, løk og shurpa, og et stykke kjøtt hver for seg.

Mamma gjør ofte bare kamyr. Dette er når det er veldig lite kjøtt eller en bit. Det vil si bare deig, løk og shurpa, og et stykke kjøtt hver for seg.

Jeg er ikke helt sikker på at jeg skriver om det samme som deg.
Vi gjorde alltid alt hver for seg: i en kopp var det biter av deig (jeg vet fortsatt ikke hva de heter av seg selv), i en annen kopp var kjøttet allerede delt inn i biter. Den tredje koppen inneholder løk.

Alle skjenker seg shurpa fra pannen og bruker deretter resten som han vil

Det er det samme. Bare tradisjon arkivering rettene er forskjellige.
Og deigen kalles kamyr

[kamyr]

Løkene mister sinne, men blir ikke kokte. Buljongen blir VELDIG aromatisk.
Når alt er blandet (kjøtt, kamyr), så tilsettes løken.

Hvem er dette kamyr?
Og hva da med denne løken, for eksempel, etterpå når den varmes opp? Det vil bli flekkete ... Med mindre du male det fint i en matprosessor, slik at dette slimet ikke kommer over tennene dine senere ...

[kamyr]

Hvem er dette kamyr?
Og hva da med denne løken, for eksempel, etterpå når den varmes opp? Det vil bli flekkete ... Med mindre du male det fint i en matprosessor, slik at dette slimet ikke kommer over tennene dine senere ...

Om kamyr som allerede er forklart ovenfor - dette er bare rutene i testen.
Og selve løken blir ikke oppvarmet.
Kjøttkraften varmes opp (shurpa - og vi pleide å si surpa), og deretter legges denne løken i den - direkte inn i platen.

I det minste forstod jeg det

Som jeg skrev ovenfor, i familien vår, ble ikke hele retten kombinert på en gang, henholdsvis, og alt ble ikke oppvarmet sammen.
Når det var nødvendig å varme opp - kjøttkraften ble varmet opp i en enkelt kopp (da var det ingen mikrobølgeovner ennå, og etter en felles middag kunne alle spise middag på forskjellige tidspunkter) - moren min, i en metallkopp på komfyren , hvor mange i mengde, så mye varmet opp.
Og så ble som vanlig kjøtt, deig / kamyr, løk tilsatt koppen

[TatSU]

Som jeg skrev ovenfor, i familien vår, ble ikke hele retten kombinert på en gang, henholdsvis, og alt ble ikke oppvarmet sammen.
Når det var nødvendig å varme opp - varm opp buljongen i en egen kopp

TatSU, så det var ikke tilknyttet familien din. I dette tilfellet kan jeg fortsatt forstå. Og i de forrige innleggene - alt er der samtidig og i store mengder ... Hvordan hvordan?

Les uforsiktig svaret mitt.

Løken blir straks kastet i suppen når denne suppen kokes EN gang.
Og hvis det er FOR FLERE TIDER, kastes det i hver porsjon separat NÅR VARMT

Det er varmt i Sentral-Asia, all maten ble tilberedt på en gang, uten oppvarming, hvis det var mye igjen, ble det brakt til naboene, og restene ble brakt til hundene ...

I Sentral-Asia så jeg hvordan rå løk tilsettes til vanlig suppe, ikke beshbarmak

mest av alt likte jeg at jeg måtte spise med hendene, uten skje og gaffel, av en eller annen grunn vakte det meg vill glede!

Hvordan kan du spise varm suppe med hendene?

Stille ...

Formen på oppvasken, fra bollen til kasa, er praktisk å drikke, buljongen er full, den tykke blir skapt ut for hånd eller med en flat kake ...

Hvordan kan du spise varm suppe med hendene?

De serverte beshbarmak litt annerledes: en stor tallerken - på den biter av kjøtt og deig med løk, alt er varmt, aromatisk og separat buljong i boller for hver (Pakat la merke til riktig, de har en bolle - de mest populære rettene), det var deilig! (y) Og om toll, spiser du ikke grill med en gaffel? De går ikke til andres kloster med sitt eget charter ..

Det stemmer, beshbarmak serveres på lagan, dens faste deler og buljong serveres separat i en liten boks. Hun er en teskål, se bildet i det tidlige innlegget.
Og hvordan er det en lagman uten skje?

Kjøttkraften er full av kassereren, og resten er en kake og hender ...
Og kebab i Kaukasus, spist med hender og lavash, fjernet fra spydet på en tallerken. I Asia spiste de det rett fra spydene, men det er små spyd og kjøttstykker ... Eller fjerne kjøttet, rett på kaken ...
Og det er ikke verdt å krangle om skikker, dette er gamle tradisjoner ...

Her er et sett med retter ...

Jeg er en basjkir. Og vår nasjonale rett i familien vår tilberedes og serveres slik:
1. Kjøttet er kokt, når det er klart, overføres det til en separat bolle og dekkes for å opprettholde temperaturen.
2. Løken finhakkes, legges i en bolle og helles med varm buljong (eller rettere sagt, fett samlet fra buljong). Bollen legges på kanten av komfyren (løken tilføres bedre).
3. Kok mellomstore poteter i buljong. Etter matlaging brettes den også i en egen bolle.
4. Tynt rullet ut og kuttet i firkanter nudler kokes.
5. Legg ut kjøttet i biter på et stort fat, deretter poteter, dekk alt med nudler. Det viser seg et lysbilde. Alt dette helles litt løk og buljong. Varm buljong helles i boller, løkene vi kokte tidligere tilsettes.
Min svigermor, en ukrainer, var gjennomsyret av kjærlighet til beshbarmak.
Og familien min og gjestene spiser alltid alt med glede. Noen ganger legger jeg ut denne sammensetningen for hver enkelt i en porsjonert plate.

Det er alltid interessant å lære om nye retter og reglene for bruk. :) Jeg har alltid trodd at beshbarmak er shurpa. Og det viser seg at shurpa er en buljong. Men jeg er ikke den eneste i byen vår. Mange kafeer i byen selger nøyaktig shurpa

Shurpa er en suppe.

betyr det at både buljong og suppe kalles shurpa?

Jeg bodde i Kirgisistan, i byen Osh. Der var shurpa en suppe tilberedt etter en bestemt oppskrift.

Shurpa, dette er vanligvis potetsuppe med lam ...

Om. :) Det ville være nødvendig å lage mat.

[🔗]

Gastronomisk oversikt over Tasjkent:
🔗
Tross alt er Tyskland nærmere Usbekistan enn Canada ...

Denne lenken
🔗
interessant artikkel om beshbarmak

Alim, takk for lenken. : blomster: Nå vet jeg nøyaktig hva beshbarmak er og hvor bruken det fører.

Vår beshbarmak tilberedes på omtrent samme måte, men mye fersk hvitløk tilsettes buljongen gjennom hvitløken. Men familien min har praktisk talt ingenting å gjøre med østlige folk og tradisjoner. Med mindre faren er fra Stavropol, og bestemoren og bestefaren fortsatt bor i disse delene.

Og jeg er henholdsvis fra Kasakhstan, dette er vår viktigste kronrett, som er obligatorisk forberedt på alle feiringer (bryllup, banketter), og når de blir invitert til å besøke.
Vi tilfører aldri hvitløk i buljongen, men bare sort pepper på den kokende løken. Det er bedre å ikke holde løken i buljongen lenge, slik at de knasende egenskapene ikke går tapt.
Det deiligste hestekjøttet beshbarmak.Og hovedsakelig brukes hestekjøtt til å lage beshbarmak, og viktigst av alt, det er veldig velsmakende når kazy tilberedes i buljong (nasjonal pølse laget av naturlig hestekjøtt).
Deilige juice (kamyr) når de kokes i en fet buljong. Og de blir enda mer smakfulle når buljong med fett som løken smalt i blir absorbert i dem.
Vel, jeg liker det også når juice er tynn og har færre egg.
Og så er fremgangsmåten for å legge ut de ferdige kokte ingrediensene som følger:
Kokt juice (kamyr) plasseres først på en stor flat tallerken, kjøtt blir toppet opp, kuttet i mellomstore biter, poteter kokt i samme buljong til kantene (knoller delt i 2-4 deler, avhengig av størrelse) og allerede på toppen, alt dette blir vannet med innholdet som tidligere tappet løk. Dryss også med hakket grønn løk hvis tilgjengelig.
Beklager å skrive forvirrende

Ikke glem å vise

Ikke glem å vise

Oh kay! Jeg skulle ikke glemme det.
Generelt er det overraskende, det ser ut til at det ikke er krydder bortsett fra sort pepper og alle produktene er kokte, og så velsmakende og viktigst tilfredsstillende. Det er veldig praktisk å mate en mengde gjester.
Og likevel er hele hemmeligheten i fettbuljongen fra hestekjøtt (hestekjøttfett inneholder lite kolesterol, ikke tungt og velsmakende).

Denne lenken
🔗
interessant artikkel om beshbarmak

I følge artikkelen er jeg en lykkelig kvinne: mannen min har hestekjøtt beshbarmak til middag i dag

Jeg fløy bare inn fra Almaty i går, hvor jeg besøkte sønnen min i en uke. Følelser sprenger bare. Velsignet land. Beshbarmak er så deilig. Nå vil jeg lage mat hjemme. Sultan hadde også med seg ferdige juice, og jeg vil definitivt prøve å gjøre det selv. Dette er hvor alle rådene dine er nyttige.

Og naboene våre fra Kirgisistan lærte oss hvordan vi kan lage en slik beshbarmak for de fattige som ikke liker rå løk. En sterk kjøttkraft er kokt (hjemmelaget and + kylling, for eksempel) nesten som for gelé kjøtt. Kjøttet legges deretter ut i en egen bolle og kuttes i porsjoner. I den anstrengte buljongen kokes nudler, kuttes i store firkanter på ca. 10x10 cm. Separat samlet fra buljongen av fett og på den stekes til de er gyldenbrune, kuttet i tynne halvringer. Deretter legges nudler ut på en stor tallerken, kjøtt og stekte løk på den (ganske mye). Vel, veldig velsmakende.

Bare ett problem. Du må spise varmt, og alt avkjøles raskt. Hvordan holde det varmt.

Ja, det er bare varmt, etter oppvarming er det ikke det samme (.