Hjemmelaget rømme

skjerping i en person

legg til kremost. Det er mange steder.

[Katyusha]

Og tar du ikke med rømme?

: jente-ja: Du spør riktig, Katyusha! Personlig spiser jeg ikke noe annet og ønsker det samme til alle. Skriv, vurder

spise

Vel, takk Gud!

Etter en lang pause laget jeg rømme fra 6% kløvermelk og DVD rømme. Sett for klokka 5 ved 36 grader med nedsenket sousutsikt. Så la jeg til 1 time til. Om morgenen etter kjøleskapet Den strekker seg litt. Er denne temperaturen lav eller er det rømme? Og hvis du gjærer igjen denne rømme, vil den neste også snute? Det er så deilig, men det er ikke veldig lenge.

den neste vil også snivel?

Noen ganger avhenger det av temperaturen, og noen ganger, uansett hva du ikke gjør, strekker den seg fortsatt. Jeg bruker tørr termofil surdeigsstarter fra "Danisco", det kommer an på pakken, den er normal, og så drar den på "snot"

Er denne temperaturen lav eller er det rømme?

Temperaturen er lav og holdetiden er lav. Ved denne temperaturen er 8-9 timer normalt. Og generelt er 6% ikke rømme, men yoghurt fra helmelk. Forskjellen i 4 g melkefett mellom fettfattig rømme og yoghurt er ubetydelig for kroppen, og til og med 9 g også. Videre er fett viktig for kroppens normale funksjon. Vel, jeg kan ikke forstå hvorfor jeg kaller yoghurt rømme. I tillegg har store og seriøse langtidsstudier vist at gjærede melkeprodukter laget av helmelk og tung fløte forbedrer helseindikatorene og forventet levealder betydelig i motsetning til produkter med lite fett. Selv om dette allerede er bevist av menneskeheten i tusenvis av år med bruk av fullmelk.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg drikker ikke engang 1,5% melk - og ikke på grunn av fett, men på grunn av mysens høye AI. Hvis du tror at dette er melk, vil jeg ikke ha noe imot det. For meg er det bare cottage cheese fra meieriprodukter. På stasjonen - opptil 5%, som jeg lager av 1,5% melk og 1% kefir.

for kroppens normale funksjon er fett viktig.

De er tilstede i kostholdet mitt, bare i en annen form. Hvorfor skal vi gjenoppta denne diskusjonen her? Det viktigste for meg er hvordan du skal gå frem. Neste gang legger jeg ikke 36, men 38 *. Jeg er interessert i å oppnå kvalitet.
Er det mulig å gjære om igjen denne "snørken"? Eller vil jeg få det samme med økende temperatur og holdetid?

Hvis jeg ikke forveksler noe, så snør av feil bakterier. Dette betyr at når de blir tilberedt, vil disse bakteriene være der igjen. De riktige bakteriene, som yoghurt, utvikler seg ved en temperatur på 38-42 '

Dette betyr at når de blir tilberedt, vil disse bakteriene være der igjen.

Så det virker for meg.

type yoghurt, utvikle seg ved temperatur 38-42 '

Dette er yoghurt. Og for rømme er det optimale 36-38.

Rømme er etter min mening gjæret krem. Vanligvis termofile bakterier. De dikterer temperaturen, ikke begrepet "rømme"

Termofile "yoghurt" -kulturer oppfører seg normalt ved 38-42 grader og gjæres i 4-5 timer, mesofile kulturer 36-38 grader, 7-8 timer. Hvilken startkultur produsenten brukte er ukjent (det er usannsynlig at den står på boksen).

Men tross alt, etter smak skiller vi yoghurt fra rømme)) Jeg fikk smaken akkurat søt, ikke sur. Dette betyr at bakteriene i den opprinnelige rømme var nødvendig for meg.

Yoghurt smaker også søtt. Det er mulig at forskjellige bakterier utviklet seg der, og en av dem ga snør. Ved en gunstig temperatur bør de introduserte bakteriene undertrykke de ville. Men vi vet ikke hva rømme som ble gjæret med før oss.Kanskje hun var snørret også, men hun ble normalisert på fabrikken med pisking og tilsetningsstoffer. De siste par årene har til og med yoghurt fra surdeig blitt slik. Dette betyr at surdeigene ikke er pakket under sterile forhold, eller at de venstrehendte selges. Noen ganger lager jeg rømme lettere. For å samle fløte fra melk kan du også bruke litt av melken. La sur til sur. Kok deretter fersk fløte, men ikke kok. Avkjøl til det punktet hvor den litt "biter" lillefingeren og tilsett "ostemelk". Pakk den veldig bra og ikke ta på den i seks timer. Når kremen tykner, send den i kulde i 10 timer. Jeg sier med en gang at jeg ikke har prøvd å gjære kremen fra butikken. Både fløte og melk fra en ku.

Vi er i utgangspunktet i forskjellige forhold)) Jeg har alt eksklusivt fra butikken. Dette betyr at vi vil prøve å håndtere det som er tilgjengelig.



Og det handler ikke om vilkår - rømme eller yoghurt. Jeg baker også brød av stivelsesfritt mel og med gjær (ingen i verden har gjort dette ennå)

Anh, vel, vilkårene er der for å forstå hverandre riktig. Jeg har ofte møtt (ikke her) at "Jeg la kefir i melk og laget yoghurt." Det virker som om det hele er sur melk, men det er fremdeles annerledes på mange måter. Hvis du har gode produkter i butikken, og ikke kjemi, så prøv det som jeg skrev til deg. Bare hvis det lages en liten porsjon rømme, kan det være behov for litt oppvarming i prosessen, ellers vil det avkjøles raskt. Kan holde seg nær batteriet.

Vel, vilkårene er der for å forstå hverandre riktig.

Ja jeg er enig. Da må jeg ta rømme fra 6% melk i anførselstegn)) Jeg har ikke noe imot.))
Og jeg har ingen batterier - tatt ut. Gulvet varmes opp av en gasskjele. Det er en nedsenkbar sous - de leter ikke etter godt fra godt))

Anh, vel, legg den på gulvet, den er varm. Jeg vet ikke temperaturen på sous vid. Vel, du vil orientere deg på terrenget.

Jeg vet ikke temperaturen på sous vid.

Så det kan settes i trinn på halv grad)) Men jeg vet ikke den eksakte gulvtemperaturen))
Kort sagt, siden det jeg ønsket ikke fungerte, på 36 * - neste løp vil jeg prøve 38, og jeg vil ikke gjære med denne snørrete rømme av meg.

[An]

An, rømme er gjæret med sur melk streptokokker, ikke termofil. Yoghurt - bulgarsk pinne, den er termofil. Streptokokker tolererer ikke temperaturer over 38-39 * C, og villgjær går sammen ved temperaturer under 35 * C. Derfor er det nødvendig med en temperatur på 37-38 * C. Men det er Streptococcus Lactis (melk), Streptococcus Diacetilactis (kremaktig) som gir en "rømme" smak og aroma. Sistnevnte gir den karakteristiske søtheten og ømheten i smak.
"Snotty" utvikler seg vanligvis med underkjøling på grunn av slimdannelse i kulturer av termofil streptokokker. Derfor ble konklusjonen - rømme, som fungerte som surdeigen, var "tidlig modning", det vil si at den ble gjæret med termofil streptokokker ved en høyere temperatur (41-42 * C) for å akselerere produksjonen av produktet (4- 5 timers gjæring). Derfor kan du bruke den resulterende batchen for etterfølgende gjæring, men allerede ved en temperatur på 40-41 * C, og smaken vil være mer sur enn nødvendig.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, jeg har ikke gjæret rømme på lenge heller, men før jeg ofte laget akkurat "rømme" med 6% melk hadde jeg aldri snørret. Jeg gjæret Piskarevskaya fersk rømme i en enkel yoghurtmaker med timer, men uten temperaturkontroll. Jeg la alltid et papirhåndkle i bunnen, brettet i fire lag for ikke å bli overopphetet, det var en slik opplevelse.

Takk jenter for rådet. Jeg vil streve. Ved hjelp av en sous vid var temperaturen min tydelig 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg gjærer ofte med rømme fra Rosagroexport. Ved 36 grader timer i 7 - 8 viser det seg vakkert, ikke surt og ikke snørret. Det er sant at jeg vil gjære kremen, ikke melk. Jeg vet ikke om du har så rømme, vi har mye overalt.

Fred være med dere bakere!
Ærlig talt, jeg forstår ikke dette
Hvis, selvfølgelig, fra hjemmelaget krem ​​og gjæres med hjemmelaget rømme, så er det forståelig, og så
Krem i butikken er dyrere, selv om det er med rabatt, enn rømme

[skygge]

skygge, Anatoly, i noe riktig, selvfølgelig. Hjemmelaget krem ​​ville vært bedre, men problemet er - du kan ikke få en ku på balkongen, og en geit er problematisk. Så du må kjøpe krem ​​i butikken. Ja, generelt er det dyrere enn bare å kjøpe rømme, men det er mer oppstyr.
Men det er en viktig fordel. Slike rømme inneholder levende og aktive melkesyrebakterier, i motsetning til kjøpt langtidsoppbevaring, der alle levende ting blir drept for å forlenge holdbarheten.
Og smaken er heller ikke alle entydige. Uansett hvor mye jeg kjøpte rømme fra gården, likte spiserne mine det aldri. Og det var ikke noe ønske om å overgjære. Men hvis du kjøper deilig butikkrømme, hvis den fremdeles har kort holdbarhet, det vil si mer eller mindre levende, så kan du gjære den veldig bra, den vil være velsmakende og sunn.

Fred være med dere bakere!
Kan jeg bli mer dum

Butikk fløte rømme butikk rømme, vel, hvordan blir det--

at Slike rømme inneholder levende og aktive melkesyrebakterier, i motsetning til kjøpt langtidsoppbevaring, der alle levende ting blir drept for å forlenge holdbarheten.

kvass med butikk rømme,

Du kan gjære med tørr surdeig - det vil definitivt være nødvendige mikroorganismer. For ikke å nevne konserveringsmidlene som ikke finnes i hjemmelaget rømme.
Jeg er interessert i fettinnhold mindre enn i butikk rømme. Mye av det jeg spiser er ikke til salgs i butikken.

Jeg vet ikke om du har så rømme,

Selv jeg ikke har sett det, må jeg se nærmere på det.

dyrere i butikken

Ikke alle blir styrt av nettopp denne grunnen. Valnøttmel, som jeg baker brød og andre bakverk av, er mye dyrere. Stevioside er dyrere enn sukker. Men jeg bruker ikke penger på medisiner (dette er et figurativt uttrykk, du trenger ikke å ta det bokstavelig).

Kan jeg gå til dumme for mer informasjon

De fleste kjøpte rømme har en holdbarhet på 20 dager. Dette betyr at det ikke er noen levende melkesyrebakterier der, ellers hadde den ikke blitt lagret så mye. Denne effekten oppnås mest sannsynlig med konserveringsmidler.
Det er produsenter som krever en holdbarhet på 5-10 dager. I slik rømme er noe levende bevart, selv om det ikke er veldig aktivt. Hvis en slik rømme brukes som en surdeig, vil det resulterende produktet inneholde levende mikroorganismer i større mengder enn den opprinnelige, og på grunn av dette vil det være mer nyttig. Vel, fraværet av konserveringsmidler er også et stort pluss.

Du kan gjære med tørr surdeig - det vil definitivt være nødvendige mikroorganismer.

Dette er trolig det mest riktige

Fred være med dere bakere!

og begrepet butikkkrem?

Store, men de er sterilisert, på grunn av dette trenger de ikke konserveringsmidler. I hvert fall i teorien

[SvetaI]

SvetaI, ja Anatoly vil bare snakke. Alt er klart for alle.

Vel, ok, men de tok opp temaet

Fred være med dere bakere!

Krem er et meieriprodukt hentet fra helmelk ved å skille fettfraksjonen
For fersk forbruk selges krem ​​som regel pasteurisert med fettinnhold på 10-20% (vanlig) og 35% (fett)
men i det som selges under kallenavnet - krem ​​- er det ennå ikke klart hva som er blandet
og det er ikke kjent hva du skal gjære, med rømme fra palmeolje - bare et naturlig produkt vil vise seg
RAVE !!!!

så for en start - Krem "Hver dag" ultra-pasteurisert
Tilsvarer ikke sammensetningen angitt i merkingen, navnet "krem" i henhold til kriteriene for identifisering av krem ​​i henhold til TR TS 033-2013 og angitt i GOST 31451-merkingen, siden den inneholder et fortykningsstivelse, noe som er uakseptabelt for denne typen meieriprodukter.

rømme Fra melken fra melkingen vår "20%

Oppfyller ikke sikkerhetskravene: Gjærinnholdet er 24 ganger det maksimale tillatt i de tekniske forskriftene.

Jeg vil blande det hele sammen og være i nirvana

Av den grunn at jeg ikke kan kjøpe vanlig krem ​​i butikken, sluttet jeg å lage rømme ...
Jeg lager bare yoghurt av gårdsmelk, etter å ha kokt opp melken.Og det er ingen steder å kjøpe skummet krem ​​... Jeg spurte ingen, nei, det er alt. Melk, ost, rømme cottage cheese, alt er der, men det er ingen krem ​​...
Generelt kjøper jeg melk, og jeg lager cottage cheese og yoghurt selv. Jeg stoler ikke på resten.

Den neste surdeigen på 6% melk med frosne terninger av samme rømme DVD med temperaturøkning til 38 * og tiden opptil 9 timer endte med samme resultat: på toppen - et lag med vanlig rømme og under - snørret substans. Men smaken er normal rømme. Tilsynelatende har Lina rett i at den kjøpte rømme er tidlig moden, tilberedt med termofile bakterier, derfor fører matlaging i normalt tempo for streptokokker til slimete. Vi må prøve med Piskarevskaya.

Og det er ingen steder å kjøpe separert krem

Jeg kjøper en flaske med 3 liter "kollektiv gård" melk, legger den i kulden i to eller tre timer for å sette seg. Kremen stiger til toppen. Samle forsiktig en krukke i en 0,5 liter med en skje (det er vanligvis så mye krem ​​fra vanlig hjemmelaget melk). Fortsett så som jeg skrev ovenfor. Og fra praktisk talt skummet melk koker vi grøt, lager yoghurt (selv om det viser seg litt surt og tynnere enn av fet melk), eller bare lager vi yoghurt.

Jeg la alltid et papirhåndkle i bunnen, brettet i fire lag for ikke å bli overopphetet

Takk, Anya. Jeg la to lag, jeg likte resultatet. (Laget yoghurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, jeg er glad for at denne metoden for å balansere temperaturen var nyttig for deg også.

Hallo.
Fortell meg hva det er - "Vi satte oss til å ruge ved 36-38 * C i 5-8 timer"?
Hvordan det gjøres? Jeg har både en yoghurtmaker og en Panasonic multikooker

[Natalia]

Natalia, hvis du bruker normal, tradisjonell rømme til surdeigen, så gjærer den melk ved en temperatur på 36-38 * C, og hvis rømme til tidlig moden surdeig, som inneholder termofil streptokokker, deretter ved en temperatur på 40 * C . Noen ganger er det skrevet om det i komposisjonen, noen ganger må du bestemme det empirisk. Du kan bruke både en yoghurtmaker og en sakte komfyr. Hvis yoghurtprodusenten og rømme er tradisjonell, legg beholderen på en papp eller flere servietter for å senke temperaturen. Hvis det er en termofil streptokokk, kan du gjære på vanlig måte i en yoghurtmaker. Hvis du kan stille inn den nøyaktige temperaturen i tegneserien, må du angi ønsket temperatur etter å ha bestemt deg for hvilken type streptokokker du har i surdeigen.

Jeg gjærte alltid med kjøpt rømme (Rostagroexport), men nå vil jeg kjøpe en gjæring. Hvilken (hvilken produsent) vil du anbefale?
Spiserne mine elsker fra det kjøpte - Brest-Litovskaya, men det er langvarig lagring, og det vil ikke fungere å rømme på det. Men de liker det. Men den som bønder vanligvis selger, er ikke lik. Farmer er veldig ofte sur og med noen smaker, som om den var gjæret med noe, som yoghurt.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har alltid brukt laktin eller Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg liker virkelig Orsik startkulturer fra Ourson. Jeg gjærer rømme med Ryazhenka.
Jeg har brukt disse startkulturene i flere år, resultatet er stabilt, jeg lagrer det i fryseren, da jeg kjøper bulk samtidig på grunn av levering.

Jeg har drevet uten surdeig i lang tid, jeg pleide å gjære med rømme Hus i landsbyen 20% og krem ​​Petmol 11%, og nå byttet jeg til budsjettversjonen av rømme 20% og krem ​​20% fra "Big krus "og jeg kjøper rømme i Magnet). Resultatet er alltid utmerket, det viser seg å være veldig tykt ... Jeg gjærer det 10 ganger, eller enda mer.

Jenter, jeg gjærer alltid den første batchen med ferdige kortsiktige rømme, merkene er forskjellige, resultatet er det samme - den første gjæringen, det vil si den neste batchen av denne surdeigen er den beste. Da reduseres kvaliteten til 4-5 re-surdeig. Så tar jeg en ny rømme og alt er nytt.