Hjemmelaget rømme

[Palych]

Palychselvfølgelig er cottage cheese bitter på grunn av melken gjæret av ville sporer. Det er ikke skummelt, det er bare ikke velsmakende. Vel, jeg skrev hvordan best. Og hvordan ble osten smeltet? Klokka 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocsom i emnet smeltet rav. Jeg tilsatte brus som forventet (uten aldring), smør i biter, et egg, krydder og salt i, blandet alt og vann. bad, varmt vann fra forrige cottage cheese. Temperatur 90 (slukking), jeg dekket lokket på mv, jeg kunne dampe sånn ... eller overeksponert, forstyrret ikke godt ... alt syntes å smelte på en gang, og deretter krystalliserte, korn.

Ahhh, det gjør jeg ikke. Jeg gjør uten smør og egg, ekte. som dette... Du kan bare bruke den med brus, uten sitron. Men det kreves en hevelsesperiode. Men med egg og smør med gallesteinsykdom er umulig.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ja ... Jeg vet at ikke mer enn 1 egg .... og det er mye smør i den oppskriften, men jeg er ikke alene i familien, og jeg ville bare legge til bitter cottage cheese, Jeg liker det ikke av meg selv (((men bearbeidet ost yum yum))), er det mulig?

Du kan smelte ost fra din egen cottage cheese uten smør, da er fettinnholdet lavt. Men! Behandlet ost har rekorden for kalsiuminnhold, så hvis du tar kalsiumantagonister

(for trykk og antiarytmika - verapamil (corinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (isoptin) og deres analoger)

, så må du spise mindre bearbeidet ost.

[Linadoc]

Linadoc,

Generelt er alt enklere. 2 liter melk + 1 liter kefir + 1 ampulle kalsiumklorid (ekstrautstyr) og for å forsvinne i 1-2 timer. Brett inn et dørslag og veie. Alle!

Hva er temperaturen?

[Linadoc]

Linadoc, nei, trykket er normalt. Jeg så på oppskriften din tidligere, forvirret manipuleringene av brus / syre, så bland alt separat og vent på noe .. alkymi) ... se også etter hard ost, gni og det som var fylt i den store osten., Xs. .. Og i din oppskrift skrivefeil som.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, takk, jeg har et annet spørsmål - med rømme av hvilket fettinnhold er det bedre å lage en krem. I går lagde jeg en krem ​​med rømme (nesten 20% - jeg helte ganske mye melk i en full krukke på 0,75 g) med sukker. Rømme min pisket ikke, den ble litt tynn, kaken, selvfølgelig, savnet, men du trenger sannsynligvis rømme med høyere fettinnhold?



Jeg glemte en ting til - serumet med kloridtesten kan brukes videre eller til avhending?

med rømme av hvilket fettinnhold det er bedre å lage en krem

Med den feteste -30-33%. Og eventuell rømme blir flytende når du pisker.

serum med klortesting kan jeg fortsette å bruke

Jeg bruker alltid, overalt.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har fortsatt et spørsmål åpent ... med foreløpig koking av melk. Det skal være fra markedet, men hvordan påvirker dette prosessen? Et eller annet sted møtte jeg at kokt melk syrner dårlig eller i lang tid, det er noe galt med cottage cheese osv. Og selv etter koking og settling blir krem ​​samlet opp ovenfra, mer enn fra ikke kokt? Eller hvordan du samler dem.

[Palych]

Palychgenerelt sett er dette alle spørsmål i spesialiserte emner. Jeg kan si hvordan jeg har det og rettferdiggjøre handlingene mine, men dette kan avvike fra oppfatningens forfatteres oppskrifter om cottage cheese.
Jeg koker ikke melk igjen når den umiddelbart brukes til matlaging av meieriprodukter.

Fra mitt synspunkt er dette upraktisk fordi:
1. Under tilberedningen av for eksempel cottage cheese, oppvarmes en blanding av melk og kefir eller gjæret melk over pasteurisering T 70 *, som sikrer sterilisering;
2. Hver oppvarming av melk over 55 * forårsaker koagulering av albumin, som avsettes på veggene og bunnen av bollen, forårsaker brenning, smaken av melk forverres, proteinverdien synker, og muligheten for allergisering mot melk øker;
3.Ved oppvarming over 55 * dannes et skum bestående av fett, mineraler og kaseinmelkprotein, noe endret i kjemisk sammensetning. I melk reduseres mengden ionisk molekylært kalsium (med 11-50%), noe som svekker melkens evne til å løpe. I tillegg overføres kalsium og fosfor til uoppløselige forbindelser som ikke kan absorberes av menneskekroppen. Derfor er det nødvendig å tilsette kalsiumklorid når du lager cottage cheese av pasteurisert melk.
4. koking forårsaker koagulering av proteiner og ødelegger varmefølsom vitamin C, B-vitaminer.
5. Fett passerer fra tilstanden med fin spredning i form av fete konglomerater som flyter til overflaten. Ved oppvarming over 61 ° C avtar kremsedimentet som et resultat av denaturering av en del av proteinene i skallene på fettkulene og ødeleggelsen av euglobulins plasmaprotein. Nesten destabilisering av fettkuler går ikke, men de mister evnen til å holde seg sammen (agglutinere), og kremsedimentet bremses.
6. Smak og visuelle mangler oppstår, ernæringsverdien av melk avtar og aktiviteten til nesten alle "gode" enzymer går tapt. Enzymer som har beholdt sin aktivitet kan forårsake uønskede biokjemiske prosesser i melk og melkeprodukter, som et resultat av at kvaliteten, smaken og næringsverdien til produktene reduseres. De farligste er lipaser og proteinaser av bakteriell opprinnelse: lipaser bidrar til harskhet av meieriprodukter.
7. Sterilisering av melk nedbryter også laktose. Laktose samhandler med frie aminogrupper for å danne fruktosolysin. Dannelsen av fruktosolysin reduserer den biologiske verdien av meieriprodukter, siden den ikke brytes ned av fordøyelsesenzymer og ikke absorberes av menneskekroppen.

Og jeg tar kremen sterilisert i butikken. Og jeg tar dem ikke av når jeg lager meieriprodukter.

[Linadoc]

Linadoc, så den tredje dagen de henger der, er svarene på dem og operasjonelle viktige for meg. Takke. Jeg leste det.

[Palych]

Palych, til din helse! Glad jeg hjalp!

Takk, Linochka! Alt ordnet seg! Tykk! Kanskje den sto litt, for jeg kjente surhet i det varme. Jeg har ikke smakt den kalde ennå.

[Arka]

Arka, Nataabsolutt ikke skummelt! Bare alt, bare prøv og alt viser seg med en gang! Kok for helse!

Den kalde suren også. Jeg overeksponerte det, ikke sant? Jeg la det kaldt i stilkekoppene, vannet var allerede varmet opp, på timeren 6:50. Jeg gikk for å sjekke det 25 minutter før slutt. Grep en "stein". Min versjon: kokt på 5 timer, og deretter surgjort i varmen. Hva tror du?
P. S. Tettheten er imponerende !!!

Ja, mest sannsynlig har det stoppet. Men det er greit.

[Linadoc]

forberedt på 5 timer

Jeg setter alltid på 5, det viser seg flott, jeg har spist rømme i et år nå
LinadocTakk igjen for oppskriften

[sveta-Lana]

sveta-Lana, til din helse! Jeg er glad det kom til liv!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg lagde rømme mange ganger, men jeg var konstant ikke fornøyd med dens tetthet, det viste seg å være noe vassen, det syntes å være velsmakende, men ikke det. Jeg bestemte meg for å prøve det etter din oppskrift og fikk akkurat det jeg ønsket, tykk, velsmakende rømme, jeg er helt fornøyd, familien også Tusen takk. Jeg likte veldig godt at du kan ta kremen rett fra kjøleskapet. Jeg kokte i en yoghurtmaker, det tok fem timer. Et bilde senere.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Jeg er veldig glad for at oppskriften kom opp! Kok for helse!

[Linadoc]

Linadoc, her er det lovede bildet.

Hun vendte yoghurtkoppen på en tallerken, og rømme ble stående som et hus. For en deilig. Jeg vil gjøre det mange ganger og huske deg med et vennlig ord

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, kult! Kok for helse!

Meg på "deg", jeg er veldig ung i hjertet

Jeg er lei meg, Redick sluttet å lage rømme
Tilsynelatende gikk yoghurtprogrammet tapt, jeg prøvde det flere ganger, men som et resultat etter 5 timer den samme varme fløten med rømme, i samme konsistens
først syndet jeg på rømme og fløte, jeg trodde at produsentene begynte å jukse, men sist gang utvidet jeg programmet i ytterligere 5 timer, vel, jeg visste bare ikke hva jeg skulle gjøre
resultatet ble noe som ligner på rømme, men myse og rømme hadde allerede begynt å skille seg litt og smakte rømme ... det var da jeg trodde at noe hadde skjedd med programmet
i dag bestemte jeg meg for å lage Multipovar-programmet, og dette er spørsmålet, oppskriften trenger en temperatur på 36-38 *
Jeg setter den til 35 *, siden trinn 5 * vil være nok, eller er det bedre å sette det til 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, og i en liten filet gjør du ikke? På yoghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Jeg gjør det i en bolle eller i en gryte, for ikke å forskyve det senere, men de passer ikke inn i lille Filia, jeg liker å lage cottage cheese i den, bakt melk, forskjellige frokostblandinger og lage kakao
og Redik koker supper til meg, varmer opp ferdige retter og lager rømme med yoghurt, og nå begynte han å jukse på yoghurt, resten av programmene ser ut til å fungere bra
Generelt ble 35 * rømme tilberedt normalt, nå skal jeg lage mat på Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, det stemmer, 35 * er bedre, det trengs bare 6-7 timer. Og så vil det ordne seg bra.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg skjønte også at 5 timer ikke var nok, neste gang holder jeg det lenger.

Kan du gjære yoghurt i en brødmaker?

[Igor]

Igorsannsynligvis kan du. Her trenger tross alt temperaturen bare en viss. Selv om jeg har HP til brød og det ikke er noen slik funksjon, synes jeg det skal fungere.

Lina, jeg har ikke tatt deg rømme på lenge, jeg løp bare rundt. Jeg tar deg imorgen
Jeg la det om natten på Shteba.



Laget av 32% pasteurisert krem. Av en eller annen grunn kom den flytende og sur ut. Tilsynelatende viste rømme seg å være ganske svak. Så ingenting å skryte av ennå.



Lina, alt er bra med rømme. Og det flytende topplaget viste seg å være smeltet fett samlet ovenfra. Syren rettes ut etter kjøleskapet, smaken er nærmere butikken. Jeg overeksponerte det igjen, det er svaret. Forvirret av det flytende utseendet.

Belgorod krem ​​og rømme Avida (20%), gjæret i en gammel Mulinex yoghurtmaker, nederst et par papirark fra en godteriboks, aldring i 6 timer
Det ble bra
Takk, Lina

Surmelk cottage cheese i Stebe lages, også i henhold til anbefalingene dine

[Katko]

Katko, Katya, som alltid smart! Utmerket rømme viste seg. Krem 20%?

Yeah Lin, og fløte og rømme 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Jeg fikk en nydelig 10% rømme! Tykt søtt - generelt en drøm! Jeg lagde 6 timer i shtebin-glass fra kjernemelkkrem og Minsk rømme.
I morgen skal jeg ta et bilde i lyset av dagen, jeg vil ta med fasten

[Nata]

Nata, Jeg gjærte også denne 10% av kremen min

nydelig 10% rømme! Tykk søt - generelt en drøm!

Vel, takk Gud! Nå, hvis du gjør det i henhold til oppskriften og fra normale råvarer, så ordner alt seg!

Jeg gjærte også denne 10% kremen av meg

Praaaaal!

selv om jeg fortsatt respekterer, elsker og setter pris på 15% mer

[Linadoc]

Linadoc, ja jeg ville elsket dem også, men stjernene dannet seg at det var krem ​​på 10 og 20% ​​på hyllen og at det var et glid for 10)

Og jeg elsker generelt 30%
Men denne gangen vil vi spise 10%.
Her er hun, kjære.

0,5 l fløte 10% + 200 g 20% ​​+ 15% rømme
Takk, Lina




Krem og rømme Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, som alltid et superresultat!

Lina, så hvem lærte
Vi spiste med ostemasse fra gjæret melk og courgette deilig etter din egen oppskrift

etter din egen oppskrift

på hva?

[Arka]

Arka,

Grønnsakssyltetøy "Healthy yummy" (Linadoc)

Din egen surdeig, denne gangen annen krem: 500 ml 10% og 250 20% og et par spiseskjeer av din egen rømme på toppen
Vi venter)

Oursson Yoghurt Fermenter

Og tar du ikke med rømme?

Lina,

Og tar du ikke med rømme?

spise

[Lelka]

Lelka, skjerping i en person
Hva om noen andre ikke har sett dette emnet, er det nødvendig å heve det med jevne mellomrom