Hvordan lager jeg hjemmelaget vin

[Helena]

Helena, her Pavel Jeg forklarte alt riktig. Det er et annet alternativ - neste dag, når mesteparten av massen (puréen) flyter opp, fjern forsiktig det øverste laget, og etterlater nesten bare juice. Da er denne puréen flott å feste til paien - den vil vise seg som en soufflé.

[Pavel]

Pavel, LinadocTusen takk for avklaringen!
Det vil si å fjerne denne massen "for hånd" - flasken må ha en bred hals. Riktig?

Jeg har bare ikke kjøpt noen vinretter ennå. Tenker hvilken som er bedre?

flasken skal være med bred munn

Jeg gjør det i en 10-liters tank med vid munn (se bilde), veldig praktisk. Jeg heller den i den samme også. Vel, så kan du i flasker eller bokser.

[A.lenka]

A.lenka,
Hovedvalget av containere for vin ligger i kjøpsmulighetene og brukervennligheten. Ideelt sett bør beholderen være med en bred munn for vask, men samtidig skal den være hermetisk lukket og med muligheten for å installere en vanntetning. Hvis plast, så bare mat! Igjen, jo enklere form, jo ​​lettere er det å vaske.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, god kveld. Dette er min første opplevelse. Jeg startet med en annen oppskrift, gikk videre til din. Virket intuitivt mer korrekt. )))))) Og så fant jeg Temki allerede om cider og champagne: strand: og .... nå er det så mange ønskelister! Og hun roste seg selv for å ha valgt riktig oppskrift og person. : jente-ja: Og jeg roser deg! Og jeg beundrer! Takk skal du ha !!!!!!

For alle oppskriftene!
Her er det den lille røde min! Jeg går forbi og beundrer. Scenen gikk - 4 uker på 20 grader. Hansken har falt (på bildet ristet jeg bare flasken). Vil det fungere eller ikke? Jeg er litt bekymret. Jeg forventer en dessert - en blanding av to rips (med en overvekt av svart-yum) og svarte stikkelsbær. Surdeigen var bringebær.



Jeg leser om vingjær litt etter litt, ser etter flasker og venter på at min svigermor høster epler. Hun er søtere, sørligere.
Jeg har også tenkt å legge eple-bjørnebærvin. Det er synd, jeg kjøpte bare en førti liters beholder. Dette er mye, men beholderen skal fylles nesten helt til toppen? Mye tom plass er dårlig, ikke sant?

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, ikke bekymre deg, alt er enkelt her, les alt om cider (se, mennesker, erfarne, valgte en naturlig oppskrift og vant), gjør det, ikke bekymre deg. Jeg har allerede satt det tredje alternativet, alt er sjekket, ikke den første generasjonen, og ikke engang den fjerde. Dette er min skjebne, hvis bare de visste ... Å, beklager, det er ingen restitusjon i Moskva !!! Så den femte delen av Moskva ... Og alt er dokumentert ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Jeg bestemte meg for å legge vinen din. MEN! Jeg hadde ikke tid til å lage flytende gjær (for å være ærlig, glemte jeg at de vil være nødvendige ... og veldig presserende!). Det er tørket "alkoholholdig" gjær, i oppskriften for dem er det anbefalinger for bruk "fortynnes i søtet vann 50 gram sukker per 1 liter vann i forholdet 1:10 (gjær: vann), og tilsett i henhold til oppskrift. Kan du bruke dem? og hvis ja, hvor mange skal du legge til per liter vinvæske?

Tilgi meg for at jeg torturerte deg!

[Borisyonok]

Borisyonok,
God dag!
Det er svært uønsket å bruke alkoholholdig gjær. De kan ødelegge smaken av vinen ved å gjøre den til en vanlig vask.
Hvis du har friske bringebær eller rose hofter for hånden (Uvasket!), Kan du lage en gjæring med villgjær. Et glass bær, 2-3 ss sukker i 400 ml vann. Lukk glasset med gasbind. Rør med jevne mellomrom (2-3 ganger om dagen) slik at det ikke dannes et tett lag med flytende bær. Når bobler og skum dukker opp på overflaten, er surdeigen klar. Du må filtrere og legge til vinen. Det tar vanligvis en dag å forberede startkulturen, hvis det ikke er veldig kaldt i leiligheten.
Jeg har nylig lest at du kan bruke uvaskede rosiner i stedet for nype og bringebær. Jeg har ikke prøvd det selv ennå ...

[LevaP]

LevaP, Pavel! Jeg vet om surdeig ...

MEN! Jeg hadde ikke tid til å lage flytende gjær (for å være ærlig, glemte jeg at de vil være nødvendige ... og veldig presserende!

bare det må "insisteres" i fem dager, og jeg har allerede en plomme i saften, og epler også ... så jeg ble forvirret av denne gjæren.
Kanskje bare kaste rosiner i saften?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Fem dager er maksimum.
Gjæringen min begynte på en dag.
Du kan prøve å kaste rosinene, men sett deretter vanntetningen ikke umiddelbart, men bare etter synlige tegn på begynnelsen av gjæringen (dette anbefales).
I år kjørte jeg på dette problemet (jeg glemte også surdeigen). På internett slo jeg igjennom nærmeste bryggeributikk - jeg kjørte inn og kjøpte vingjær. Nå tester jeg ... Jeg ble nysgjerrig på å se om det er en signifikant forskjell med villgjær.
Forresten, en dag sto min fremtidige vin og ventet på gjæren. Ingen dårlige konsekvenser.

Kanskje bare kaste rosiner i saften?

Kitty, legg den flytende gjæren rolig, de vil nå aktivitet om 3 dager. I tillegg vil vinen begynne å gjære i varmen i morgen eller i overmorgen, og deretter legge til gjær. Og du trenger ikke rosiner og alkoholgjær! Bare øk gjæringstiden til 15-18 dager.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Tusen takk, jeg legger jernbanen i dag.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Jeg sitter stum ... vel, sannsynligvis ikke dagen min.

5 liter plomme + 7 liter eplejuice ... er 3 liter vann og 1,5 kg sukker nok?
Og jeg fjernet massen fra juice til det maksimale ...

Kattunge, du har 12 liter juice (mer enn 50% eplejuice), som betyr 4 liter vann, 2 kg sukker.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Tusen takk fra "forferdelig smart for i dag"!
Jeg gikk for å blande meg og sette jernbanen.

Og fra massen skal jeg lage sauser og marshmallows!

I dag er det 7 uker på bringebærvinen min. I prinsippet kan du allerede drikke det. Slik ble det gjennomsiktig og vakkert.

Lina, for en skjønnhet!
Ripsen min er bare femte uke gammel. Jeg har tenkt å tappe på søndag.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg vil lage vin av gul plomme. Jeg vet at det vil være overskyet, men for meg selv er det normalt. Det er synd at mange plommer mangler. Fortell meg at hun må vaskes. Samlet allerede falt.
Og det er noe annet jeg har jernbane og ikke vandrer rundt. Sammensetningen er igjen plomme og eple.

[Tata]

Tata, hvis det er fra bakken, er det nødvendig å vaske, men jernbane er obligatorisk, det vil si at det er nødvendig at de vandrer. Men det er bedre å lage likør, saus, syltetøy fra gule plommer.

[Linadoc]

Linadoc,

Men det er bedre å lage likør, saus, syltetøy fra gule plommer.

Det vil jeg gjerne, men det er for mange plommer, du vil trenge mye vodka også. Dyrt. Jeg har allerede laget en syltetøy i to med et eple. Vi spiser ikke rene plommer. Jeg gjennomgikk så mange oppskrifter at det allerede er et rot i hodet mitt. Fortell meg hvor og hvilken saus jeg skal se på. Plommene forsvinner, hjertet blør.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hell vin i dag, og hansken på flasken min har ikke falt ennå. Stikker opp klebrig. Betyr det tidlig? Er det for aktiv gjæring?
Jeg tenkte at hvis jeg heller den i denne tilstanden, vil korkene komme ut?
Og videre. Jeg har forberedt få flasker. Kan jeg skru glassene? Og i tre liter? Rulle opp eller under et plastdeksel?

[Anastasia]

Plommene forsvinner, hjertet blør.

Det er oppskrifter på plommesauser av tkemali-type, jeg lager alltid

hansken på flasken min har ikke falt av ennå.

Anastasia, så hold det stille, du kan fortsatt rolig i 5 dager.

Kan jeg skru glassene?

Du kan, jeg heller i 1,5 liter med skruelokk (som for kompott). Men! Se på den viktige informasjonen i oppskriften på første side - for den første måneden skrur vi ikke lokkene helt og åpner dem litt en gang i uken for å frigjøre overflødig gass. Og bare etter en måned vrir vi oss og fyller. Den første måneden, og til og med opptil 6 uker, kan du slippe gasser under nylonhetter og en gang i uken.

Å, Lina, takk, i dag leste jeg første side igjen og var forvirret om tidspunktet. Jeg tenkte allerede å lukke den tett. Men egentlig er det for tidlig ennå. Det er bra at du skrev. Så venter jeg 5 dager og heller den i flasker og bokser.

[Linadoc]

Linadoc, Hei Linochka!

du har 12 liter juice (mer enn 50% eplejuice), som betyr 4 liter vann, 2 kg sukker.

Og si meg snill - 2 kg. sukker, er det alt? Eller skrev du til meg basert på sterkvin? og da må du legge til samme beløp?

2 kg er totalt, se merknader i oppskriften min.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Takke!!!

Hei til alle vinprodusenter!
Jeg beregnet vilkårene på nytt, fortsatt tett.
Batteriet skal til kjelleren ...))))))) Bordeaux nær Moskva ...

[Anastasia]

Anastasia,! Jeg åpner dem fortsatt en gang i uken i uke 2 for å frigjøre damp, og fyller dem deretter med parafin. Noen eksploderte det året. Og jeg pakker hver flaske i en avis, hvis andre ikke lider.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, takk for verdifulle råd! Jeg var også i avisen da. Hvis noe, kan jeg slippe gassen også, jeg lukket den ikke tett (med min kvinnelige styrke)

Mannen min sa om cider, at det ville være nødvendig å finne en gammel brannslange og sette flasker i seksjonene, slik at de ikke ville skade andre under en eksplosjon ... I, ble han også interessert i prosessen og oppstyret mitt. Alt takk til deg, Linochka!

[Linochka]

Linochka Fortell meg, trenger du å fjerne skum og masse fra saften? Jeg lager av epler.

[Tata]

Tata, selvfølgelig er det nødvendig, men ikke 100%, du kan legge igjen 10%. Så, når den er gjæret, vil du fortsatt filtrere den i en annen tank, så tar du restene.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hvor kan jeg legge epleskum? Jeg så det på forumet, men nå finner jeg det ikke.

I saus, i blank for paier og bare kok kompoten på den.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, takk! Jeg skal lage mat. Jeg tok på meg champagnen i dag.

[Lina]

eple, er mer enn 50%, så må vannet reduseres til 400 ml per 1 liter juice.

Lina refererer det til bordviner eller søte.?
Hvor mye juice skal ikke tilsettes i beholderens hals?

[Tata]

Tata, dette gjelder alle viner. Fyll beholderen ikke mer enn 80%, siden den vil gjære og boble.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, fortell meg, et par ganger om dagen trenger du bare å åpne og riste vinen den første dagen eller i 10 dager.

Gjennom hele gjæringsperioden.

Tilberedt 4 liter og en separat liter vin for gjæring. Jeg husket om gjær. Jeg setter rosinene på et varmt sted, to dager etter at du har sølt juice med sukker, tilsatt gjær, væske. Så vandrer den, luft kommer inn i literflasken, jeg tror den kan helle den ut. Jeg kjørte saften den 7., i morgen tenker jeg å sile den, ok? Bobler litt mer, gaziks går når de ristes.
Jeg laget en selvlagd vanntetning, hvis noen er interessert, tok jeg en flaske, helte full vann, tok en slange fra en dryppbrett, laget hull i lokkene der vinen lagde hull og la en dråpe fra lokket vannet. Jeg dryppet et par dråper parafin slik at luften ikke skulle passere rundt røret.

Alt er riktig. Luft under gjæring kan komme inn, du trenger ikke helle ut noe. Etter filtrering kan den andre tanken eller flaskene ikke lukkes for alltid, du trenger ytterligere 3-4 uker med vanntetning eller åpner og frigjør karbondioksid med jevne mellomrom når du åpner den.

med en hjemmelaget luktfelle. høy vil gjøre
Og hvis det er mugg på overflaten av den flytende mosen? i en flaske som er 1 liter, liten form

Mugg er ikke akseptabelt. Så gjæringen T var lav. Det er nødvendig å koke over og gjære igjen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg har fire 5 liters flasker fra 23.. Og bare en hanske blåses opp. Det er skum i alle. Jeg forstår ikke hvorfor. Hanskene er nye, strammet med et strikk i nakken. Hva synes du er galt.

Her må du se på volumet av å fylle flaskene og T i rommet. Hvis den er lite fylt og / eller lav T, vil ingenting blåses opp. Se oppskrift - Т = 25-28 * С er optimal.

Her må du se på volumet med å fylle flaskene og T i rommet. Hvis den er lite fylt og / eller lav T, vil ingenting blåses opp. Se oppskrift - Т = 25-28 * С er optimal.

Så faktum er at alt er likt, og volumet og på samme T er. Alt sammen på ett sted. Selvfølgelig kan jeg ikke holde en høy t nå, jeg er ved dachaen, været flyr ikke. Men de foregående dagene, da det var veldig varmt, sto de i solen.

Midler, et eller annet sted sifonitt.

Midler, et eller annet sted sifonitt.

Ja, i dag tok jeg på meg nye hansker og det samme. det viktigste er at det er skum, noe som betyr at det vandrer, og ikke puffer opp.

Hellte du gjæren likt?

Hellte du gjæren likt?

Vel, faktisk ja. Jeg fylte på de to første flaskene dagen etter. Det er i dette partiet den ene er oppblåst og den andre ikke. Samme dag laget jeg andre 2 uten å toppe. Det var sant at det andre gjærpartiet allerede var oppdatert.