Rug surdeig (halvfabrikat)

Jeg må heller kaste den med en gang, slik at ingen vil lide, verken meg eller hun?

Dessverre er det best å kaste den.
Hvis væsken er øverst, er det alternativer (pasienten lever, men syk, den kan behandles), og hvis den er i bunnen, er pasienten død.

Jeg la i surdeigen, etter en dag gjærte den godt, matet den i henhold til tidsplanen, nå etter to dager stratifiserte den - det er et voldsomt skum på toppen, og væsken spratt fra bunnen.

Hun trengte ikke å bli matet på en dag. Å mate i løpet av 48 timer er to dager. Og etter det, hver 12. time - to ganger om dagen.
Begynne på nytt?

[Viki]

Viki , takk for så raskt svar, det ser ut til at jeg forsto feilen min, jeg gikk for å stille den stille. Av en eller annen grunn har jeg et forhold
vann: mel 1: 1, alt var veldig tykt, og jeg la til 2 skjeer med vann, forgjeves, antar jeg?

i forholdet vann: mel 1: 1 var alt veldig tykt

Fint! Du vil ikke kjenne igjen denne tykke på 48 timer.
Alt vil bli bra!
Lykke til!

Og jeg gjorde det
Brød "Pumpernickel" bakt. Klasse !!! Ett spørsmål - kan du bake hvete på denne surdeigen? Det vil nok være gråaktig eller mate surdeigen med hvetemel?

Kan du bake hvete på denne surdeigen?

Vel, det er fantastisk! Gratulerer!
Om "Pumpernickel" ville være fint å være et eget tema .... ikke sant? Det ville være flott!
Hvete kan du selvfølgelig. MEN! Det vil ikke være noen slik aroma som i hvetesurdeig, fordi det er bakterier av villgjær, men ingen melkesyre. Hev det, så vil det heve brødet og det vil være velsmakende, og til og med aromaen vil være, men ikke mettet.
Hva skal du gjøre for å fjerne sløvhet:
mate henne tre ganger med hvetemel i forholdet 1: 1: 1, det vil si hvor mye surdeig i vekt, samme mengde vann og samme mengde hvetemel, og kast ut halvparten hver gang.
For eksempel 20 + 20 + 20 doblet, vi tar 30 gram fra den. + 30 + 30 - doblet, vi tar 45 g. og igjen + 45 + 45 - vi får 135 gr. ikke så mørkt, men veldig aktivt surdeig. Du kan bake. Krysset av.

Takke. Jeg vil absolutt prøve

[Viki,]

Viki,
Hjelp! Dette er første gang jeg baker på et halvfabrikat, og svingte til og med mot Borodinsky i samsvar med GOST (Ludas versjon av mariana-aga).

I teorien bør mating av startkulturen ta 7-12 timer. Jeg bestemte meg for å bruke muligheten til å mate en halv porsjon mel-vann to ganger. Vel, første gang jeg la til halvparten av toppdressingen, og surdeigen doblet seg på halvannen time - er det ikke for fort? Jeg vil selvfølgelig begrave henne med en gaffel og mate henne i timen, men er det fare for peroksidering?

! Dette er første gang jeg baker på et halvfabrikat, og svingte til og med mot Borodinsky i samsvar med GOST (Ludas versjon av mariana-aga).
Jeg vil selvfølgelig begrave henne med en gaffel og mate henne i timen, men er det fare for peroksidering?

Det var på den jeg bakte den.
Mat to ganger på 3,5 timer, og alt skal være bra.
Jeg advarer deg: han er nøyaktig den samme som han var i barndommen min - søt.

[Viki,]

Viki,
Du er et mirakel! Takk for ditt raske svar ... Fortell meg, vær så snill, hvordan bestemmer du mengden surdeig for deigen? Jeg har nå endelig lest nøye opp Ludins (mariana-aga) oppskrift, der 75 g surdeig går i deigen, uten å spesifisere% mel-vann-innholdet. Hun ble spurt om hvilken fuktighet den opprinnelige surdeieren skulle være, men hun svarte ikke på noe. Hun tok ganske muligens ikke den spesielle surdeigen til Borodinsky, men brukte en av sine påviste. Men i rugbrød, slik jeg forstår det, påvirker hver 10-20 g vann kvaliteten på sluttproduktet.
I denne situasjonen, hva er retningslinjene for å avgjøre hvor mye jeg skal fylle surdeigen min i deigen for ikke å ødelegge brødet?

Og smaken av Borodinsky er uforglemmelig, og jeg husker godt hva som er søtt og hva som er duftende! Jeg prøvde å bake den flere ganger, den kom fremdeles ut av en steinkonsistens, men aromaen Nå vil jeg bringe alt annet til tankene

der går 75 g surdeig i deigen uten å spesifisere% av mel-vann-innholdet.

Det er 100% surdeig - vann og mel er like viktige.
Så, 75 gr. legg det trygt.
Når har vi planlagt bakevarer der?

Det er flott, du trenger ikke å telle noe!

Begynte å mate surdeigen for tre timer siden. Uansett hvordan den vokser, vil jeg med jevne mellomrom (en gang i timen eller to) forstyrre den til 7 timer har gått, og den doblede på dette tidspunktet (etter all nedbør) - rett i deigen, ikke sant?

Flere spørsmål!

1. for komprimert gjær:
Tilsettte du 0,5 g gjær i deigen i henhold til oppskriften, eller mer? Er ikke 0,5 g nok?

2. til deig:
Gjæringen til Luda tar 4 timer - og hvis jeg har et annet temperaturregime, hvordan kan jeg ikke gå glipp av deigen lett? Vent på en økning på omtrent 3 ganger?

3. ved å elte deigen: hvor lang tid å knede i skurtreskeren, hva er tegn på at eltingen er klar?

1. 0,5 gr. i Canada er det 1 gr. fra gjærplanten i Odessa.
2. Ha i lunkne teblad og pakk inn et håndkle. Etter 4 timer i kamp. Ikke overdriv.
3. I skurtreskeren blandes den veldig raskt med den minste hastigheten. Om halvannet minutt er det ensartet.
Og en ting til: den første bryggetrinnet var tykt for meg. Tilført vann. Så fra 300 gr. tok bort. Hvor mange - husker jeg ikke.
Det vil være nødvendig å bake det spesielt for vårt forum. Kan du gjøre det? Jeg vil!!!
Jeg håper jeg har svart på alle spørsmålene. Jeg forsvinner for en dag. Jobb.

[Viki,]

Viki,
Takk for tips og gode ord!
For synd du forsvinner! Å, jeg føler at jeg vil knuse treverket uten klok ledelse.

Jeg ville være uendelig takknemlig for deg, og jeg er sikker på at jeg ikke er den eneste hvis du noen gang fant muligheten til å være vertskap for en mesterklasse på Borodinsky.

[Viki,]

Viki,

Med en trist rapport om Borodinsky - og håpet om at du vil fortelle meg hvor jeg ble gjennomboret! Forsøk nummer N fikk en annen fiasko: Jeg ønsket det beste, men fikk som alltid et verktøy fra proletariatet. Jeg kan ikke forstå hvor jeg gjorde en feil og hvordan jeg kan leve med den videre.

Alt ble veid til et gram, gjær var dyr, temperaturene ble strengt opprettholdt. Den eneste kneblet når det gjelder ingredienser - på (siste) trinn med å elte deigen, la jeg til 1,5 sammen med mel. bord. ss gluten.

Surdeigen ble matet i henhold til diett, noen gikk i deigen (hvor den saboterte prosessen), og noen gikk inn i kjøleskapet (hvor den fortsatte å heve seg raskt i den sibiriske kulden).

Det ser ut til at hovedfeilen skjedde nettopp på tidspunktet for å lage deigen. Mens det var i en varm ovn (lyset var på, T var omtrent 30 * C), ble det bare doblet, maksimalt 2,25, men det ble sendt til deigen, som viste seg å være ganske vanskelig å elte på grunn av dens tetthet i min ikke veldig sykt stasjonære mikser-KitchenAid 'på. Jeg begynte å elte med en krok, men han smurte bare deigen på veggene, så byttet jeg syl på såpe krok på skulderbladet. Samtidig, i løpet av få sekunder, ble det samlet en steinblokk på bladene, og maskinen måtte stoppes hvert 15. sekund for å plukke ut klumpen og la deigen på en eller annen måte elte. Generelt, i 15 minutter av et slikt parti, svettet vi begge med en mikser ... ja, det var et ønske om å tilsette litt vann, men turte ikke. Sannsynligvis forgjeves, men igjen - jeg vet ikke hvor mye!

Jeg lot deigen stå i 40 minutter for å "hvile" - den endret seg praktisk talt ikke i volum. Så blindet hun brødet med våte hender, la det ligge i formen, og økte prøvetiden til 70 minutter. - som et resultat vokste deigen med 25-30 prosent, til og med noen få hull dukket opp på overflaten.
Først bakt ved en temperatur på 260 * C, etter 7 minutter redusert til 200 * C. En dyp sprekk dukket opp i krysset mellom taket og den ene siden, og en veldig liten sprekk på den andre siden.

Poenget: etter aldring over natten i et linhåndkle blir "brødet" kuttet og testet. Tettheten er den samme som for en hvit dverg, hull er nær null, og ingen ubakte områder blir observert.

Du kan knekke tennene for ham, men likevel, tygger og roser kjæledyrene - de er ikke bortskjemte for meg
Ve meg - jeg kan ikke betale for maltet mitt

[Viki]

Viki, God natt! Det har gått 48 timer, og det er bra det du riktig igjen, det ser ut som den nye surdeigen min har det bra, den er boblet opp og lukter godt. Nå må jeg ta 1 ss ... og her er spørsmålet, hva slags spisestue - med lysbilde, under en kniv, eller er det lettere etter vekt?
Vær så snill, fortell meg litt mer, og plutselig, hva som skjer.

den er oppblåst av bobler og lukter godt. Nå må jeg ta 1 ss ... og her er spørsmålet, hva slags spisestue - med lysbilde, under en kniv, eller er det lettere etter vekt?

Dessverre kunne jeg ikke svare i tide.
Alt vil være bra i alle fall - i det minste en full skje, i det minste ikke full. Jeg pleier å røre og ta så mye som skjeen passer.

Viki, takk! Jeg tror det er bedre senere enn aldri.
Jeg målte den ikke med en skje, veide 20 gram og matet den, etter 12 timer matet jeg den igjen, den vandrer godt. Hva er det neste, legg det i kjøleskapet eller mate det en gang til? Å, hun er en glutton ...

Wall og jeg matet henne ikke så mye 25 gr. matet og legg den i chill-nik;) Når jeg trenger å bake brød og i oppskriften, la oss si at jeg trenger 200g. surdeig, om kvelden tar jeg fra en krukke g. 20-30, tilsett 100 g. rug eller hvetemel og 100g. vann, bland godt og la stå på kjøkkenet til morgen, og om morgenen elter jeg allerede deigbrødet og så videre i 3-4 uker, avhengig av hvor ofte jeg baker. Når jeg bare har en liten startpakke i krukken, tilsetter jeg 100/100 mel vann i den. Jeg blander godt og i chill-out. Derfor liker jeg denne surdeigen (takk til VIKI), fordi den praktisk talt ikke krever oppmerksomhet og mel, lever i visne og venter i vingene
Vikulenka, forklarte jeg riktig

Vikulenka, forklarte jeg riktig

Det stemmer selvfølgelig, Irochka!

[Nøtt]

Nøtt, bare når du oppdaterer den, ikke legg den umiddelbart i kjøleskapet, men etter 12 timer .. Vi må la den akselerere!

Når jeg bare har en liten startpakke i krukken, tilsetter jeg 100/100 mel vann i den. Jeg blander godt og i chill-out.

Jeg snakker om dette øyeblikket ...

[Viki, Nutlet,]

Viki, Nutlet, takk for hjelpen, jeg følger implisitt rådene dine! Jeg bringer den til kjøleskapet, en skje for brød og går, hvis jeg ikke ødelegger noe, rapporterer jeg tilbake.

Jenter, jeg er igjen med spørsmål ... Jeg forstår at du kan mate med hvetemel og ta på hvitt brød?

Jeg forstår at du kan mate hvetemel og legge på hvitt brød?

Vi har nylig diskutert denne saken. Se hvordan jeg gjør det:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Mer presist, som jeg gjorde, startet jeg nå hvete igjen, og om sommeren var det rett og slett ingen annen utvei.

Viki! Hva med debriefing?
Jeg bakte det første surdeigsbrødet i henhold til denne oppskriften:
hvetemel - 250g + 2 ss. l. på bunken
rugmel - 50g
surdeig - 200g + 1 ts tørrgjær Saf-moment
tørr kvass - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts l.
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
vann - 200 ml.
Elting i Pizza -15 minutter, slått av, trukket ut omrøreren, det var 3,5 timer på komposisjonen, den så veldig fin ut, til og med angret på at jeg ikke hadde for ovnen, så bakte i 1 time og 10 minutter, trakk ut en veldig jevn, lett, men formet murstein. Under håndkleet ble taket en time senere veldig bulende. Skorpen er allerede myk i dag, brødet er ganske spiselig, jeg forstår ikke hvilken smak, jeg forventet mer. Vennligst be om feil
hva jeg gjorde.

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

Vennligst be om feil
hva jeg gjorde.

Det er bare en feil. Du lot ham heve "hele veien" og skrudde på bakingen. Og du må begynne å bake litt tidligere, slik at han fortsatt har plass til å klatre.
Da blir det et fantastisk tak.

Viki, men hvordan forstå hvor denne vektleggingen ligger? Jeg prøvde forsiktig å presse ned når hullet sluttet å jevne seg - jeg skrudde på bakingen. Jeg slo ham tilsynelatende før fristen.

Jeg prøvde forsiktig å presse ned når hullet sluttet å jevne seg - jeg skrudde på bakingen.

Dette er regelen for ovnen. Tross alt legger du den i en forvarmet ovn. Den mest oppvarmede.Og i HP er oppvarmingen jevn og økningen fortsetter. Her er det nødvendig å eksperimentelt velge øyeblikket.

Viki kom med litt brød og takk! Jeg overmatet halvfabrikatet litt med hvetemel og bakte 2 brød på rad, en enkel hvit og en fransk fra instruksjonene, begge i det hele tatt uten tilsyn - det skjedde på den måten, men to brød var nødvendig. Din kritikk, men min eneste takknemlighet for råd og oppmerksomhet! Noen ganger ønsket jeg å dumpe alt og glemme, men jeg vil gå inn på emnet, og du svarte og jeg hadde igjen styrke. Etter min mening viste det seg at vi fortsatt vil finne ut smaken, nå skal jeg igjen til en slags rug "pine", og plutselig ...
🔗
Dette er ikke et spor fra en omrører, dette er så store porer.

[vegg]

Kaaaky brød!
vegg , bare en kjekk mann, ble det virkelig slik på rug surdeig - et halvfabrikat?
Nok en gang er jeg overbevist om at det ikke betyr noe hvilken surdeig du dyrker, det er viktig at den fungerer !!!
Super, Valyusha! Gratulerer!!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Selv forventet jeg ikke at det skulle gå slik. Takk Viki for hjelp og tålmodighet, svarte hun meg hver gang, det var derfor det fungerte. For meg er dette en gave, å bake vanlig brød på en tidtaker, jeg liker ikke å være mye på kjøkkenet, det er mye annet arbeid. Nå har jeg sminket hvet rug fra det som var, bakt. taket på den første hadde hengt, men smaken var riktig. Rita, takk for støtten!

Hallo! Fortell en nybegynner hvordan et 2 uker gammelt kjøleskap lukter. Jeg har gjæret vin, men kraftig nok?

[Mar gå,]

Mar gå, , Jeg vet ikke om 2 uker, jeg lukter bare 1 uke, men lukten min er behagelig velsmakende sur, ikke kraftig, jeg har et hull i lokket slik at det puster, og hvis det er tett lukket vil det begynne å lukte hardt , etter min mening. Selv har ennå ikke forstått alt om det, ved hvilken temperatur det er bedre å lagre. I dag bakte jeg Darnitsky på den, jeg likte smaken, takk Viki !

[Viki]

Surdeigen min smaker hyggelig, litt sur, jeg oppbevarer den i en kh-nik i døren, krukken er dekket med et lokk med hull, du vet, den helles gjennom slike marinader når du konserverer, selv om jeg legger 1 lag tynn papirserviett under den. slik at surdeigen ikke tørker ut på toppen.

Viki , og jeg prøvde å mate surdeigen med hvetemel 3 ganger, i henhold til ordningen du ga. Jeg likte den så godt at jeg la igjen en del av den og fortsette å mate den i flere dager 2 ganger om dagen. Surdeigen er så aktiv, den passer med glede, den bobler. Det var ingen smak eller lukt igjen fra rug.
Hva lever det med meg, hva heter det og hva som ligger bak kompetent å ta vare på, i betydningen å opprettholde en fungerende stand?
Vennligst diriger meg til rett sted med dette spørsmålet.

Hallo! Fortell en nybegynner hvordan et 2 uker gammelt kjøleskap lukter. Jeg har gjæret vin, men kraftig nok?

Ta den raskt tilbake til sin opprinnelige tilstand. Så: 1 ss. skje av startkulturen din + 100 gr. vann + 100 gr. mel og la gjære, men ikke 12 timer, men mindre. Ca 6 timer og nedkjølt. Det vil allerede være modning.
Jeg mistenker at kjøleskapet ditt er 5 grader. Under disse forholdene må den oppdateres annenhver uke, den akkumulerer syre for raskt. Jeg hadde en måned på 3 * C.

Hva lever det med meg, hva heter det og hva som ligger bak kompetent å ta vare på, i betydningen å opprettholde en fungerende stand?
Vennligst diriger meg til rett sted med dette spørsmålet.

Dette kalles hvetesyre, slik jeg forstår det - 100% fuktighet. Ta vare på det samme som for alle andre. Vi har en godt planlagt omsorg for franskmennene. Se her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
Lykke til !!!

[Viki]

Viki , Tusen takk for hjelpen! Veldig informativ!

Viki, takk, jeg prøver å gjøre det i henhold til ditt råd, i kjøleskapet (vi har Atlant) + 10, kan det være for varmt for surdeigen. Tror du surdeigen er peroksidisert, og den burde vært matet oftere? Den vokser sakte i kjøleskapet og det forvirrer meg, og lukten også, og veldig sur, mer enn 100 gram. matet surdeig (40 gr. surdeig + toppdressing 100 gr. vann og 100 gr. rugmel) i 400 gr. Jeg legger ikke mel.Det som gjenstår av matingen sender jeg til kjøleskapet. Og den ble så tykk. Likevel gjorde jeg noe galt i utgangspunktet, fordi denne lukten dukket opp i det øyeblikket det var nødvendig å sende resten til kjøleskapet. Kanskje vokse en ny surdeig?

Kanskje vokse en ny surdeig?

En ny er også mulig, spesielt siden den ikke er vanskelig.
For dette er 10 * C for mye, og du må ta hensyn til dette. Etter mating må den holdes ved romtemperatur i en time, og deretter modnes den i kjøleskapet.
Hvis jeg vil bruke startkulturen i morgen, altså spare en dag, så holder jeg den i 3 timer og i kulde. Jeg får den ut i morgen, varmer opp og er klar til å gå. Slik håndterer jeg surdeig som jeg lagrer ved 10 * C. Jeg har + 3 * C i ett kjøleskap, + 10 * C i et annet (lite, spesielt for gjæring).

[Viki,]

Viki, takk kjempebra !!!! : blomster: Jeg satte en ny, men jeg vil prøve å gjenopplive denne, selv om det er lite håp, nå rister jeg opp 1 ss. l. surdeigen din med vann, lukten av mos på hele kjøkkenet ...

vegg, og takk for svaret ditt, og dekket surdeigen min med en film og lagde hullene med et tannpirker, og beholdt den. Tror du dette alternativet er egnet for lagring?

[Viki, jenter,]

Viki, jenter, all god dag!
Jeg overfôr det halvferdige produktet helt i hvete, bakt melk og fransk flere ganger, jeg tror jeg forsto, takk Viki for en fantastisk surdeig. Sannheten gjorde alt med krukker og boller, av en eller annen grunn stiger ikke hendene for å kaste bort.
Her er litt brød!
Vekt 834g, høyde 21cm, toppen av hodet er litt knust av lokket
Mar Go,, det virket for meg at det er bedre å dekke det med et vått serviett til surdeig i kjøleskapet, jeg har også Atlant og er ikke ny i det hele tatt.

[Viki, jenter,]

Viki, jenter, all god dag!
Jeg overfôr det halvferdige produktet helt i hvete, bakt melk og fransk flere ganger, jeg tror jeg forsto, takk Viki for en fantastisk surdeig.

vegg- Valyusha! 🔗
Deilig brød!
Bli med i Starters Club! Vi venter! 🔗

[lana7386,]

lana7386, takk for tilbakemeldinger og støtte!
Uten deg, mine kjære, lyktes jeg knapt! Bli med i Starter Club, og hvordan er det?

[Bli med i Starter Club]

Bli med i Starter Club, og hvordan er det?

Løpe? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=96253.0

[Takk Viki! lana7386!]

Takk Viki! lana7386! Jeg løp, så, jeg vil helst bo her igjen, hvis ikke alle har noe imot det. Hvor for meg, det er ess, Jeg må fortsatt studere og lære - i henhold til alle forskriftene. Dessuten føler jeg meg bra her, varm, koselig ... hvordan batterisurdeig.

[ZAKVASKI - i spørsmål og svar]

Bakgrunn her:
ZAKVASKI - i spørsmål og svar
"Svar # 658-679: 10. - 13. desember 2010"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Mens jeg løp, smalt jeg dørene til kjøkkenskapene på jakt etter en passende krukke, kom over mitt peroksydiserte "halvfabrikat". Og hva tror du ?! Hun er i stand til noe igjen Så det lukter braga, det er ingen tvil om at det vandrer! Vel, hva vil du gjøre med henne neste gang? Etter de siste manipulasjonene har den stått i kjøleskapet siden 12.12.2010 og vandrer!

[Så]

Og hva tror du ?! Hun er i stand til noe igjen Så det lukter braga, det er ingen tvil om at det vandrer! Vel, hva vil du gjøre med henne neste gang?

Jeg er ikke en initiativtaker, men jeg ville ikke ha utholdt en slik skapnings kamp for livet.
Jeg tar 1 ss. skje av skapningen og gikk gjennom punktene fra første side, fra punkt 2.

Jeg er ikke en initiativtaker, men jeg ville ikke ha utholdt en slik skapnings kamp for livet.
Jeg tar 1 ss. skje av skapningen og gikk gjennom punktene fra første side, fra punkt 2.

fra 1. art. skje alt er klart, men hvor ellers?

ah-ah, jeg så allerede på 1. side, hvor

"Halvferdig produkt" på skrelt rug
15/12/2010 20:30
Tok kunst. skje med "mos". Hun matet 100x100.
Forseglet toppen med en film, gjennomboret mange hull med en tannpirker. Jeg setter den ved romtemperatur 24-26. Jeg markerte nivået med et strikk.

16/12/2010 08:30
Den steg godt (sett av merket) og boblet. Ved omrøring viste det seg at deigen var tett i trådene. Lukten av gjæring gjenstår fortsatt, lukten av gjærdeig blandes.

Hun matet 100x100. Jeg setter den ved romtemperatur 24-26. Merket et nytt nivå med strikk.

16/12/2010 15:00
Det ble gjort et forsøk på å rømme. Surdeigen har vokst til selve filmen. Jeg tok halvparten av surdeigen til baking. Tøyninger i tråder, godt porøse, lukter ferdig deig eller deig. Rør halvparten av den og la den stå til kvelden.

16/12/2010 20:30
Den resterende halvdelen er doblet. Jeg matet 100x100 og gikk i 1 time, og la det deretter i kjøleskapet på nedre hylle (+5^OmC) ved å vri beholderen med folie med hull.