Rug surdeig (halvfabrikat)

Viki, hei!
Fortell meg, er det mulig å lage denne halvfabrikatet surdeig ikke på rugmel, men på hvete, for eksempel 1. klasse eller fullkorn? Eller er denne koketeknologien bare mulig med rugmel?

Hei Wanderer!
Her viser en slik ting seg at preparatet i seg selv på noen måte på rugmel, og når denne surdeigen fornyes, vil vi få en surdeig med alle egenskapene til "evig".
All praktisk er rask matlaging. Og så - å forlate, mate - alt er som med det "evige", som du, jeg husker, allerede har.
Når du skal bake fullkornsbrød, kan du bare mate det med fullkornsmel og du får utmerket brød.
Men for hvete er det behov for en hvetesurdeig av høy kvalitet. Du kan overfeede denne for hvete, men det vil ta tre dager. La henne så bli sterkere, avgifte henne ... en uke er tapt. Og kvaliteten er ikke garantert. Det er mye lettere å dyrke hvetesurdeig på druer, rosiner, fransk med malt. Eller å dyrke hvete "evig" - alt er det samme som med rug, bare den første dagen tar vi rugmel, og fra den andre dagen er det hvetemel, og vi dyrker det i 2-3 dager lenger.
Lykke til!

Viki, takk for svaret!
Kort fortalt forsto jeg, hvis det er galt, rett at det halvfabrikata skulle lages KUN på rugmel. Og så, hvis noe, ved å mate, lage en blanding med fullkorn, er det bedre å ikke berøre mel 1 fra ort i det hele tatt.
For øvrig pleide jeg å bake hvetebrød med evig rugsurdeig, og brødet viste seg å være veldig velsmakende. Jeg likte alle vennene mine og bekjente, jeg bakte brød på en Panasonic-brødmaker, en standard hvit oppskrift fra Panasonic-oppskriften, og tilførte ikke sukker i det hele tatt. Og smaken var fantastisk. Det var sant at jeg samtidig kombinerte dette med kald gjæring, det var så veldig praktisk for meg. Men en så kul smak ble oppnådd nettopp når du bakte brød med rug surdeig og førsteklassemel og med "Standard" brødmaskinprogrammet. Jeg prøvde alle de andre alternativene, og forskjellige andre programmer og annet mel, denne smaken forsvant av en eller annen grunn. Dette er bare den eneste kombinasjonen jeg nevnte ovenfor ga en slik effekt. Men han bakte konstant, to ganger i uken, den automatiske flyten ble utarbeidet, som de sier. Og nå endrer livets omstendigheter seg litt, og jeg har ikke muligheten til å bake med så regelmessighet, og jeg vil ikke bake enkle parasitter, som bare kan mates slik uten arbeid. Og så er din versjon med et halvfabrikat, vel, bare en gave for meg. Jeg har allerede ødelagt surdeigen min, bakt den flere ganger med gjær, men ... brødet er mye bedre med surdeig. Derfor, den mest enorme for deg, menneskelig takk!

Det er mye lettere å dyrke hvetesurdeig på druer, rosiner, fransk med malt. Eller å dyrke hvete "evig" - alt er det samme som med rug, bare den første dagen tar vi rugmel, og fra den andre dagen er det hvetemel, og vi dyrker det i 2-3 dager lenger.
Lykke til!

Da er det lettere, bare å vokse rugsurdeg helt, og deretter blande det med hvetemel. Ellers starter forskjellige parker igjen. Jeg hadde også opplevelsen av å dyrke Calvel-surdeig, la oss si, en dårlig opplevelse. Og han prøvde to ganger. Ingenting fungerte for meg. Og jeg synder på mel av 1. klasse Bulkin-brød, vi har et slikt selskap. Melet er utmerket, brødet viser seg å være deilig, men jeg føler at dette ikke bare er mel av 1. klasse, men heller av høyeste karakter, bare avvist av noen kriterier, og ble lagt ut for salg til første klasse mel . Eller det er noen tilsetningsstoffer. Siden brødet hever seg godt fra en annen produsent, stiger ikke brødet så bra. Men mel fra en annen produsent har allerede sluttet å selges, og bare Bulkin-brød.Og jo mer jeg ikke kan forstå hvorfor jeg ikke fikk Calvels surdeig, jeg gjorde det strengt i henhold til Chuchelkas teknologi en gang, og andre gang, strengt i henhold til Lyudmilas teknologi. Null resultater. Han oversatte bare mel, og i en gramad mengde. Men den EVIGE surdeigen fikk jeg uten problemer, første gang, og varte i mer enn et år. Nå skal jeg prøve å lage ditt halvfabrikat. Jeg vil rapportere om resultatene.

: yahoo: Hurra jeg gjorde det, og jeg likte brødet på det. Takk

[Viki]

Viki,
Kan du fortelle meg hvordan jeg kan telle vanlige "svarte" brød med gjær til brød med denne surdeigen? Vær så god

[Viki]

Viki,
Kan du fortelle meg hvordan jeg kan telle vanlige "svarte" brød med gjær til brød med denne surdeigen? Vær så god

Denne surdeieren har 100 g vann for hver 100 g mel. derfor er det veldig enkelt å telle. Vi tar oppskriften, fjerner gjæren, tenker på hvor mye vi skal bruke startkulturen. For eksempel foretrekker jeg å ta 200 eller 300 g. La oss ta, si 200 g surdeig. I den har vi 100 g vann og mel. Vi trekker 100 g vann og mel i oppskriften, og den nye oppskriften er klar. Vi følger kolobok.
Hvis jeg tar 300 g surdeig, så fjerner jeg 150 g vann og mel fra oppskriften.
Vær oppmerksom på at prøvetiden med surdeig vil være lengre enn med gjær.

[Viki]

Viki,
Takk venn !!!!!!! I morgen prøver jeg å lage litt brød! Og jeg vil prøve å ikke tåle brødet - det virker som om jeg alltid overeksponerer det - jeg kan bare ikke lære å visuelt bestemme når det er på tide å gå i ovnen

Også her tok jeg opp denne surdeigen, og jeg kan ikke forstå hva virksomheten min er. Og så leser du den, alle stikker av, men jeg tror ikke engang å stå opp ... Generelt, så. De første tre dagene var alt som skrevet i instruksjonene, etter at gjæren steg, så falt den av, så tok hun den som fra surdeig, laget det første brødet, hveten, det viste seg bare utmerket, høyt, velsmakende, jevnt! Og dette var det første brødet. Riktignok la jeg ikke starteren i kjøleskapet med en gang, den sto på vinduskarmen en annen dag, men det er kult der (og kjøleskapet var avriming). Så la hun den i kjøleskapet, og det er det. Jeg prøver å lage en deig til det andre brødet, jeg tar 1 skje av forretten, tilsett 100 vann og 100 mel, til varmen (i ovnen på 25-30 grader). Det er en skorpe på toppen, det er noe under den, men den stiger ikke. Jeg fjerner skorpen, blander den, lager en våt fille, den fungerer fortsatt ikke ... Jeg har prøvd dette tre ganger allerede. Fra selve forretten er det allerede en skje igjen, den siste. Hva er galt, hjelp meg å finne ut av det. Tross alt kom det første brødet utmerket.

Det ser ut til at du har en startpakke med vann og mel som bare er brygget. Jeg gjør dette - første. l. forrett fra visne + 50 ml. vann 35 * + 50gr. Jeg elter melet og lar det ligge rett på kjøkkenet i 3 timer, du kan se hvordan bobler oppstår, så legger jeg igjen 35 * vann og mel til den mengden startpakke jeg trenger og lar det igjen ligge på bordet i 3-4 timer , avhengig av hvor varmt det er på kjøkkenet, og først da bruker jeg surdeig - det blir fullstendig revitalisert etter kulde og i utmerket fungerende stand. Prøv å gjøre dette - forresten, dette er VIKI-anbefalinger. Jeg begynner vanligvis å gjenopplive starteren om kvelden og bake om morgenen eller gjenopplive den om morgenen og bake om kvelden

Tusen takk for tilbakemeldingene dine. Generelt begynte jeg å gjøre det, delte matingen tre ganger, men fortsatt steg ikke alt veldig mye, til slutt viste brødet seg å være tett, men veldig velsmakende, men skorpen er imidlertid også hard. En skje med forrett gjenstår. Hva skal jeg gjøre nå for ikke å lide igjen hele dagen? Få den ut, vent med å bli varm, og før den sakte, hold den under en våt klut, med et intervall på tre timer, ikke sant? Så 12 timer og i kjøleskapet, ikke sant? Som et resultat, skal det boble eller bare doble seg?

Jeg har nettopp bakt brød med surdeig (halvfabrikat) i KhP etter Darnitskys oppskrift fra Fugaska:


Jeg gjorde 1,5 doser, 100 ml væske og 100 g rugmel erstattet med 200 g surdeig, vel, jeg la til 1,5 ss malt, karvefrø, koriander, litt rosiner.
Redusert gjær - 5 g presset. Hovedmodusen, omrørerne etter eltingen tok ut, 3 timers prøvetaking, 1 time og 10 minutter bakst. Veldig velsmakende og aromatisk
Takk til forfatterne og inspiratorene!
Ja, jeg glemte å skrive, væsker (i forstørret versjon) - 380 ml, minus 100 ml i surdeig, totalt - 280 ml

[Viki]

Viki, ta en nybegynner surdeigsprodusent til klubben din I dag utløper 48 timer og jeg går til trinn 2. Jeg håper virkelig at surdeigen vil ordne seg, ellers er jeg allerede i humør til å bake rugbrød med surdeig.
Viki, Også du, som meg, er fra Ukraina (land), men jeg vet ikke om det er Pozhivnyy svart brød i salg i Odessa. Vi har det i Poltava, og for meg er det min favoritt smak av rugbrød, som jeg ikke har klart å gjenta i brødet mitt så langt. Jeg håper virkelig å nærme seg ham ved hjelp av surdeig.

[irysska]

irysska, Velkommen!
Jeg håper alt går bra. I mellomtiden vokser du startkulturen, jeg vil spørre om vi har slike brød du vil. Si "Pozhivny" - vi vil søke.

Og åh, så håper jeg! Jeg matet surdeigen klokka 18.00, noe som betyr at neste fôring er klokka 6.00 om morgenen - jeg har allerede satt meg en vekkerklokke Og det er bedre å kontakte meg "på deg"

det er bedre å kontakte meg "på deg"

For meg også. Avtalt

[Viki]

Viki, kom med en rapport. I dag for første gang bakte jeg surdeigsbrød på den halvferdige surdeigen din. Oppskriften "Surdeigs rugbrød i KhP" ble smalt av Susli (takk), men deigen ble eltet med en mikser og bakt i ovnen, størrelsen ble litt nedtelt. Her er et duftende brød som veier 550 gram.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Glad førstefødt !!!!

Fortell meg hvilken konsistens som skal være surdeieren? Jeg har en veldig tykk, men den vokser og blir sprudlende.

Tusen takk for en så fantastisk og enkel surdeig! Ferskt brød i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Og hvilken lukt ...)))

[onegin]

Fortell meg hvilken konsistens som skal være surdeieren? Jeg har en veldig tykk, men den vokser og blir sprudlende.

onegin, på det ene melet (jeg kjøpte det i butikken) er det som deig til pannekaker, og på det andre (jeg kjøpte det direkte fra møllen i vår region) er det helt tykt. Mens du vandrer, blir den litt tynnere. Og surdeigen fungerer på samme måte og med et smell!

[Svitusya]

Tusen takk for en så fantastisk og enkel surdeig!

Svitusya, Takk for dine gode ord!
Du har vist seg å være en god hjelper, la henne glede deg med deilig brød i lang, lang tid. Og jeg så brød i emnet. Veldig bra, bravo!

SOS !!! Kan du fortelle meg hvorfor brødet mitt "blåser taket av"?

[onegin]

onegin, Vil du legge ut et bilde på forumet vårt? Selvfølgelig er det ikke vanskelig for oss å jage dem over hele Internett, men tro meg, det ville vært litt lettere. Håper på forståelse.

Jeg kan ikke sette inn noe i et bilde. (flere alternativer åpnes ikke) eller fungerer ikke, eller hendene vokser fra feil sted ...

🔗

Lastet opp med 🔗
🔗

Lastet opp med 🔗

[Viki]

Viki , er surdeigen min fornyet på to uker ... så ofte spiser vi mye rug. Jeg forstår at surdeigen er (nesten evig), det vil si hvor mye jeg fornyer, jeg bruker så mye .. eller?

[Teen_tink]

surdeieren min blir fullstendig fornyet på 2 uker ... Slik jeg forstår det er surdeieren (nesten evig), det vil si hvor mye jeg fornyer, så mye jeg bruker .. eller?

Teen_tink, hvorfor er det "nesten"? Ettersom den har fornyet seg helt, vil ikke alle spesialister skille den fra vår "evige". Industriell gjær er ekstremt ustabil, den døde for lenge siden, men villgjær forble. Bruk den til du er fornøyd med resultatet. Som du kan se at det mister styrke - gi det to eller tre matinger i varmen, og det gleder deg igjen.
Min venns evige virket i nøyaktig to år og mistet duften på en dag. Hun hevet brødet perfekt, men det lukter ikke det som kalles "brødånd". Jeg startet en ny.

Tusen takk!!! Nå "vet jeg nesten alt" om denne surdeigen. Og så anså jeg min lille "under-syret" - gjær var fortsatt i grunnlaget. Men hun hadde ikke rett! Lev og lær.

Viki, takk for forretten! Det viste seg og dessuten viste det seg første gang!)))) Nå vil jeg spørre (akkurat det samme) en trinnvis oppskrift på å tilberede og bake rugbrød fra denne surdeigen ... - Jeg ' Jeg er bare en nybegynner og forstår fortsatt ikke hvor mye og hva jeg skal sette ...
Jeg er oppmerksom og takknemlig for deg på forhånd!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, hvilken som helst rug, hvete-rug, rug-hvete som du liker på forumet vårt, kan du bake med denne surdeigen. Der det står "rugseig" - ta den, og alt blir bra. Det vi nettopp har bakt på den.
Hva har vi? kjekk rug og beskrivelsen er trinn for trinn, og deilig ...

Her er oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hei kava
av en eller annen grunn finner jeg ikke oppskriften på denne lenken?
Hjelp

av en eller annen grunn finner jeg ikke oppskriften på denne lenken?
Hjelp

Rolig, det viktigste er rolig!
Denne oppskriften er under revisjon.

[Viki,]

Viki,, Jeg finner ikke et tema med å beregne en brødoppskrift fra gjær til surdeig (rug). Eller hadde vi bare en ny beregning av brødets størrelse?

[Viki,]

Viki,, Jeg finner ikke et tema med å gjenfortelle brødoppskriften fra gjær til surdeig (rug).

Jeg var et sted, men jeg husker ikke hvor heller. La oss fortelle det du trenger. Eller er du interessert i generelle termer?

Interessert i oppskriften "Artyomovsky Bread":
skrelt rugmel 100 g
hvetemel (førsteklasses) 400 g
vann 280 ml
fersk gjær 8 g
kakao 1,5 ts
sukker 1 ts
honning 1 ts
kardemomme (malt) 0,5 ts
balsamico eddik 2 ts
salt 10 g
olivenolje 1 ss
Jeg vil lage det i morgen med rug surdeig. Jeg tenkte at jeg bare kunne erstatte 50 g rugmel og 50 g vann per 100 g. surdeig, mate henne 100 g hvete og ytterligere 100 g vann. Kan tilsette 1/4 l. tørrgjær for forsikring. Men siden jeg ikke gjorde slike beregninger, tviler jeg litt på det. Tidligere var jeg mer fokusert på rugbrød - men denne er fortsatt hvete, det er litt rugmel i den.

Interessert i oppskriften "Artyomovsky Bread":
Jeg vil lage det i morgen med rug surdeig. Jeg tenkte at jeg bare kunne erstatte 50 g rugmel og 50 g vann per 100 g. surdeig, mate henne 100 g hvete og ytterligere 100 g vann. Kan tilsette 1/4 l. tørrgjær for forsikring.

Ta et par skjeer med surdeig og mat 100 g vann og 100 g. rugmel. Når du er klar, måler du 200 g. Du vil ha alt rugmel i surdeig, som er veldig sunt, og trekker bare 100 gram fra oppskriften. vann og det blir 180. Tilsett hvetemel i selve deigen. Og husk å fortelle oss om resultatet. Jeg liker å tilsette alt rugmel i surdeig i slike brød. De har bare godt av dette. Men det er for min smak. Derfor lurer jeg på om du vil like det.
Ved å tilsette litt gjær vil du redusere korrekturen. De vil presse surdeigen til handling.
Lykke til!

Takke. I morgen prøver jeg å gjøre alt. Jeg skal mate surdeigen nå.

[Viki,]

Til slutt var jeg moden for surdeig, ikke engang tre år hadde gått.

Viki, ser du, ligner dette på hva det skal være etter 48 timer? Det er sant gårsdagens bilde, men det ser det samme ut i dag.

[Luysia]

... det ser ut som det skal være etter 48 timer?

Hurra! Det er et tillegg til regimentet vårt!
Luysia, dette er det beste som bare kan være etter 48 timer!
Rett "savn surdeig", og til og med i en så elegant hatt!

[Viki,]

Viki, takke!

Jeg delte 1g fra en gjærpakke i lang tid, kanskje det ble litt mer. Jeg tror dette ikke er dødelig?
Den andre fasen av prosessen, den tredje dagen ... Fortsettes ...

Fortsettelse følger...

Vi gleder oss til å fortsette. Og vi venter også på utgivelsen av surdeigsprodukter!
Lykke til!

Viki, takk for surdeigen, startet en rug, likte den, bakte allerede det første brødet, og restene er i kjøleskapet.

Wow, hvor kult !!!
For et tillegg vi har her!
På bare et par dager. Det er sannsynligvis stjernene som ble slik ...
Velkommen til startfamilien!
Godt brød!

Jeg matet denne surdeigen i går kveld, det gikk omtrent 12 timer, den doblet (til og med litt mer enn doblet), men jeg kan ikke bestemme meg til smart eller vakker å løpe hva surdeigsbrød å lage.

[Luysia]

Luysia, Jeg lagde melkesyre ferment fra Admin og bakte ett brød på det for nå, det er et par bilder, det er ikke tid til å laste opp Formet hvet rugbrød med kefir surdeig fra Admin. ( i ovnen), men med forbehold om justeringer fra Zest... Surdeigen er tynn og for 3 kopper er hvor mye mel du trenger å banke. Jeg tok 300 g. Alle andre ingredienser i henhold til oppskriften, jeg ser at deigen fremdeles er vannaktig, jeg la til 5 måleskje HP med rugmel. Pepperkakemannen til lindveggene, men skrællet straks av og etterlot ingen spor av deigen på formen. Det viste seg å være et veldig velsmakende brød, men med en merkbar syrlighet, men min såååå likte det. Jeg hadde ikke engang forventet at første gang jeg skulle få noe bra, etter å ha lest før, hvilke problemer som kan oppstå med rugdeigen.
Nå hviler surdeigen, så må den gjenopprettes i 2-3 dager, og min igjen krever et slikt brød. Derfor skal jeg også introdusere rug surdeig (halvfabrikat).

Og jeg sa det slik Surdeigsbrød med yoghurt "Favoritt".

Hvis det plutselig er noe, så har jeg en brødkiosk rett i hagen.

Og ifølge GOST elsker jeg Darnitsky veldig mye
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Jeg skal gjøre den neste.

I går la jeg surdeigen for første gang. Hun hadde aldri syrnet før. Jeg fikk den tykk - skal det være? Og at når man baker brød, kan gjær i det hele tatt utelates?

Jeg er veldig bekymret for surdeigen - det er varmt i leiligheten - jeg er redd for at den ikke tørker ut. Jeg så på surdeigen min - ovenfra tok den en eikekake ... Kanskje, hva er galt med det?

Ingen svarte meg, men vel og fant ut av det selv. Her er mitt første rug surdeigsbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0