Startkulturer - i spørsmål og svar

Svetik reiser lett, går med på å bære gaver, men jeg tror innenfor rimelige vektgrenser.

Jeg kontakter Sveta i dag og spør om vektgrensen allerede er overskredet. Jeg trenger en.

[himishka]

himishka
Takk, men jeg kommer ikke til møtet ... dessverre.

Hei, jeg har ikke lest hele forumet på nytt, da det er mange meninger og jeg vil beskrive eksemplet mitt,
gi råd hvis jeg gjør den riktige surdeigen
Jeg jobber i et minibakeri, lager brød og gjør surdeig slik:
Jeg heller 4 bøtter med varmt vann i bollen (ca. 10 liter hver), jeg heller 50 kg mel 1 \ s (hvitt) på toppen, alt blir eltet i mikseren i 10 minutter, så legger jeg til 2 bøtter til vann, jeg blander i ytterligere 20-30 minutter, og heller den over i fatene.
Surdeig lagres ved en temperatur på et sted mellom 20-25 grader, et sted på en dag den forbrukes
Jeg lager surdeig hver dag, avhengig av hvor mye av det som er igjen i fatene, det er totalt 4 fat, de avviker slik: 2 fat om dagen, surdeigen helles i tomme, lagres i en dag, ytterligere 2 fat en dag senere, og så videre.

Surdeig brukes til hvitt brød, premium og første klasse, til grått brød, rug surdeig og malt brukes

er det verdt å legge til noe annet?

hvis jeg gjør noe galt? Fortell meg

ram_73, i det minste tuller du ikke smart

ram_73, i det minste tuller du ikke smart

i hvilken forstand?

i hvilken forstand?

For det du får, er dessverre ikke surdeig

Kjære mestere!
Jeg beklager på forhånd, jeg vil ikke sjokkere noen med uprofesjonalisme. Men jeg trenger virkelig råd om surdeigen og litt etterforskning. Det virker for meg som om noe er galt med henne. Jeg vil fortelle deg helt fra begynnelsen hvilke prøvelser hun utholdt.
Startkultur: 200 ml skrelt rugmel + 210 ml vann + 1/3 ts. tørr hurtigvirkende gjær + 1 ts. Sahara. Resepten må holdes varm i minst 18 timer. Hun sto i en glasskrukke nær batteriet en dag, ingen passet henne. Grensen til boksen viste at den hadde vokst 1,5 ganger på en dag og la seg igjen. Konsistensen av flytende rømme og i bobler. Deretter setter de det i kjøleskapet (t ~ 10-11 ° C, i det minste ifølge kjøkkentermometeret, det er ingen andre) og glemte det trygt i en uke eller mer. Etter oppvarming fra kjøleskapet til romtemperatur, legg 1 ss. l. hw. mel og ~ 3 ss. l. vann. Etter 4 timer steg den litt og skummet. Det nådde ikke toppen, noen ble satt i baking, og de fleste ble satt tilbake i kjøleskapet i 3 uker. Så fikk de det ut igjen. Det var litt vann på toppen (en god sur lukt), jeg rystet det opp, varmet det opp til romtemperatur, og nesten alt ble tilsatt deigen, og 115 ml vann og hw ble tilsatt resten på bunnen og vegger (maks 30 ml). mel og legg den på batteriet for å sur. Så jeg matet hver neste dag, den 4. dagen matet jeg med en dobbel dose. Hele tiden steg surdeigen nesten ikke opp, de siste 2 dagene skrant noe vann av. Men hun kunne ikke kalles død. Det er som flytende rømme eller kefir. Det er mange bobler og under omrøring kokte de slik at det virket som om det bodde noen i krukken. Lukten var enten bare sur eller blandet med alkohol eller noe. På 5. dag bestemte jeg meg for å sette surdeigen i kjøleskapet igjen før avklaring og ditt råd. Rystet boblet hun igjen som en gal. Det smaker godt surt, men ikke eddik, det kribler bare litt i tungen, som granateple eller kefir. Jeg helte 1 glass (~ 230 ml) i en annen krukke og la til et glass hw der. mel og vann. Resten ble også overført til andre retter (plastbeholder) og tilførte ikke noe. Begge er i kjøleskapet. Er surdeigen OK? I live? Må jeg korrigere det på en eller annen måte? Jeg synes det er for flytende, det er derfor det stratifiserte. Dagen er i kjøleskapet. Hva skal jeg gjøre videre?

[dette]

Arka, hvor fikk du en slik mirakeloppskrift? Surdeig dette for ikke å nevne noe som helst ønske. Kast den, ta en hvilken som helst oppskrift fra forumet, så blir du glad.
Minst min favoritt rosin er i det minste ikke noe enklere, upretensiøs, og får styrke veldig raskt

Her er det ...
Hvem har jeg oppdratt i stedet for surdeig?
Takk, jeg finner en passende oppskrift for meg selv her.
Kan du gi råd om noe som ikke krever to eller flere tilnærminger per dag? Jeg drar tidlig, kommer tilbake sent. Å mate mer eller mindre jevnt, bortsett fra bare en dag, vil neppe fungere, men jeg vil virkelig ha brød med surdeig.

Hvem har jeg oppdratt i stedet for surdeig?

Minner meg om dette:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Og det oppfører seg på samme måte.

Så er det fortsatt surdeig eller hvem?
Nesten ferdig?
Eller i en bøtte?

[Arka]

Så er det fortsatt surdeig eller hvem?
Nesten ferdig?
Eller i en bøtte?

Arka, ikke gå til bøtta! Prøv å ta en eller to ss. skjeer og tilsett 100 gr. vann + 100 gr. rugmel. Se bak henne ved romtemperatur. Du skjønner, du har skaffet deg den surdeigen som bestemødrene våre og oldemødrene våre pleide å bake uten å vite om leseferdigheter, Internett og elektroniske skalaer.

Her er det ...
Hvem har jeg oppdratt i stedet for surdeig?
Takk, jeg finner en passende oppskrift for meg selv her.
Kan du gi råd om noe som ikke krever to eller flere tilnærminger per dag? Jeg drar tidlig, kommer tilbake sent. Å mate mer eller mindre jevnt, bortsett fra bare en dag, vil neppe fungere, men jeg vil virkelig ha brød med surdeig.

For å mate en gang om dagen må surdeigen være 20 grader

Slik jeg forstår det, er det bedre å gjøre det i morgen, og ikke om natten, slik at det er mulighet til å observere?

Slik jeg forstår det, er det bedre å gjøre det i morgen, slik at det er en mulighet til å observere?

Kan du forestille deg i overmorgen? Jeg vil også se deg, men i morgen jobber jeg, jeg har en dag ...

Jeg blir glad hvis du deltar!
Avtale til søndag!

Tusen takk til alle for deltakelsen !!! Jeg vil definitivt rapportere!

Avtale til søndag!

Vi møtes her.

God dag!
Hjelp meg vær så snill!
Jeg startet en fransk surdeig. PÅ den, en ung, 3 dager gammel, la deigen i henhold til Iziumikin-oppskriften, men deigen steg med en tredjedel og USYO. Jeg glemte å legge til at hjemme har jeg en temperatur på 26 grader, og jeg legger den på en radiator på et håndkle. Sannsynligvis overopphetet?

...

Jeg glemte å legge til at jeg la en deig på 30-40 g surdeig, 100 g mel, 100 g vann, i går kveld kastet jeg inn 0,5 ts. tørr gjær, men over natten likevel, uten effekt.

God dag!
Hjelp meg vær så snill!
Jeg startet en fransk surdeig. PÅ den, en ung, 3 dager gammel, la deigen i henhold til Iziumikin-oppskriften, men deigen steg med en tredjedel og USYO. Jeg glemte å legge til at hjemme har jeg en temperatur på 26 grader, og jeg legger den på en radiator på et håndkle. Sannsynligvis overopphetet?

26 * C - perfekt melking av denne deigen.
Når overopphetet, drepes ville gjærbakterier.

Viki
Jeg ventet absolutt ikke på i morges, og tok "skapningen" ut av kjøleskapet for natten, tok ~ 1,5-2 skjeer, og da de varmet opp til romtemperatur, matet jeg, på ditt råd, 100 g x 100 g med vann og mel (rzh. skrelt). I morges klarte hun allerede å falle litt, og jeg matet igjen 100x100. Jeg gikk på forretningsreise, kom tilbake, og hun var allerede så sprudlende og reiste seg! Det viser seg at hun lever, til og med veldig mye. Hva skal jeg gjøre videre? Jeg prøvde å kna rugpannekaker på den for en start, for jeg skal ikke bake brød i dag. Force majeure trekker meg ut av huset. Jeg kommer tilbake, sannsynligvis om et par timer, så må jeg dra igjen

Hva skal jeg gjøre videre?

Sett ved siden av "evig" og merk, for etter 3 dager risikerer du å forvirre dem.
Hvis du ikke har noe imot melet, kan du mate 50 gram hver 12. time. startkulturer - 50 gr. mel og vann. Inntil det "evige" modner, kan du bake på denne. Og velg deretter hvilken som passer deg best.

[Viki]

Viki , spørsmålet mitt er dette (beklager, hvis jeg gjentar meg selv og spørsmålet allerede har vært):
Jeg har surdeig av hvete, jeg mater den en gang hver 18-20 timer. den står i mitt "flislagte" hjørne på bordet på kjøkkenet, tempoet på kjøkkenet er 18-20 *, så det passer sakte men sikkert. Jeg mistenker. at det stedet vil være litt lavere temperatur.
Skal jeg sette den på et varmt sted ved siden av batteriet, eller kan jeg la det være slik.
I utgangspunktet er det praktisk for meg å holde det slik.Mindre stress og for hennes "liv" er jeg ikke redd, den lille sønnen vil ikke få det, men ved batteriet vil han definitivt komme til henne.

[Elenka69]

Elenka69, med slik lagring, vil den være perfekt bevart. Og mindre problemer er et stort pluss. Alt passer henne fra 10 til 30 grader, bare fôringsregimet oppnås fra en gang om dagen (eller flere dager) til 4-5 ganger om dagen. Trenger du det?

[Viki]

Viki , oh så raskt svarte! Takk!
Ja, jeg mater den en gang om dagen, hvis den er varm på kjøkkenet (jeg lager mat lenge, eller baker), så mater jeg den to ganger, jeg ser på stigningen. Men dette skjer sjelden.
Jeg skal være rolig nå. Og så tenkte jeg, kanskje jeg bare "havner" henne av sult.

Sett ved siden av "evig" og merk, for etter 3 dager risikerer du å forvirre dem.
Hvis du ikke har noe imot melet, kan du mate 50 gram hver 12. time. startkulturer - 50 gr. mel og vann. Inntil det "evige" modner, kan du bake på denne. Og velg deretter hvilken som passer deg best.

I går bakte vi pannekaker på "skapningen".
De viste seg å være for sure, og falt av da de ble overført til den andre siden
Sannsynligvis har for mye syre tross alt samlet ...

Takk for rådet om å signere surdeigene, fordi du virkelig kan glemme hvilken som er hvor

I dag i butikken fant jeg ett produkt (fra en serie medisinske matvarer) melkesyre. Inneholder ingen tilsetningsstoffer som modif. stivelse og andre fortykningsmidler eller konserveringsmidler, men den inneholder myseproteiner, kasein, fettsyrer, mineraler, vitaminer og selvfølgelig bifidobakterier (B.adolescentis) CFU / cm³ ikke mindre enn 1x10⁸
Kanskje dette kan brukes på en eller annen måte?

* dystre * surdeigen min har blitt gal, den trenger stadig mating. Og det er mye av det. Jeg trenger sannsynligvis ikke så mye. Og hvor er hun, bortsett fra brød? Jeg vil prøve å bake pannekaker på den, men jeg finner bare ikke en forståelig oppskrift. Jeg fant en, men det var ikke et ord om mel eller melk-kefir, i det minste vann. Du kan ikke lage pannekaker med surdeig alene ...

Ser du, hvis du ikke bruker surdeigen, så må en del av den dessverre kastes (hundene mine spiser den opp med grøt - jeg legger den til grøten når jeg koker den)
Og pannekaker med øynene: egg, melk, salt, litt sukker, 100-200 gram gjær, så mye som det er, litt gjær, mel til tykk rømme og la den vokse. Stek deigen.

kast ut - til hånden stiger. Jeg vil gjerne skyve henne et sted. Det er synd

Så snart den passer to ganger, heller jeg surdeigen i en kjele og setter den i kjøleskapet med vanlig T + 4 C *. Jeg legger igjen en skje med surdeigen og fortsetter å mate som vanlig. Hvis jeg starter brød, så legger jeg hele surdeigen, både den i kjøleskapet og den ferske, også brukt på paier, paier, pannekaker. Ikke vær redd, det vil ikke være overdreven surhet i paier eller brød. Det viktigste: ikke ta det til lavkonjunkturøyeblikket, men bare når det stiger to ganger, på dette tidspunktet er det få bobler på overflaten, og surdeigen begynner bare å svulme opp med en vakker hette. Jeg kaller dette øyeblikket den kremete scenen. I surdeigen som ble oppbevart i kjøleskapet fryser alle prosesser, og jeg bruker den i hvilken som helst deig. I oppskriften beregner jeg melet på nytt - vann, brød og andre kaker blir alltid gode.

[shonya]

* dystre * surdeigen min har blitt gal, den trenger stadig mating. Og det er mye av det. Jeg trenger sannsynligvis ikke så mye. Og hvor er hun, bortsett fra brød? Jeg vil prøve å bake pannekaker på den, men jeg finner bare ikke en forståelig oppskrift. Jeg fant en, men det var ikke et ord om mel eller melk-kefir, i det minste vann. Du kan ikke lage pannekaker med surdeig alene ...

shonya
Her HER flott oppskrift på surdeigs pannekaker.

Takk Margit! dette var akkurat det jeg lette etter

[Shonya]

Jeg har også "oversatt" surdeigen til pannekaker. Kava skriver riktig. at du trenger å kna litt mer brått. Jeg lagde deigen som vanlig "til pannekaker" i konsistens. Det passer fremdeles - stålet er mye tynnere (surdeigen har fungert). Jeg tilsatte ikke mel, for ikke å sedimentere deigen, viste pannekakene seg å være feil.

Shonya
Tenk på min erfaring og feil.

Hallo!
Noen ganger bruker jeg kosttilskudd, nemlig ølgjær.Jeg hadde et spørsmål, er det mulig å dyrke surdeig på disse kosttilskuddene, kanskje noen allerede har prøvd en slik oppskrift, eller er det ikke riktig gjær i det hele tatt?

Hallo!
Noen ganger bruker jeg kosttilskudd, nemlig ølgjær. Jeg hadde et spørsmål, er det mulig å dyrke surdeig på disse kosttilskuddene, kanskje noen allerede har prøvd en slik oppskrift, eller er det ikke riktig gjær i det hele tatt?

les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Det er ingenting om ølgjær (apotekstilskudd) i denne Temka, det snakkes bare om ølgjær til produksjon av øl, og dette er helt forskjellige gjær, slik jeg forstår det.

[akura]

Det er ingenting om ølgjær (apotekstilskudd) i denne Temka, det snakkes bare om ølgjær til produksjon av øl, og dette er helt forskjellige gjær, slik jeg forstår det.

akura
Dette er mest sannsynlig den samme ølgjæren ...
jeg siterer "... hva er vanlig i ølgjær og øl ?? kan inntak av ølgjær produsere alkohol i kroppen ??

Bryggergjær - gjær som brukes til brygging, bryggergjærpreparater brukes også som vitamin- og immunmodulerende kosttilskudd, tilsetningsstoffer i fôr.

Øl er en drikke med lite alkohol oppnådd ved alkoholholdig gjæring av malturt ved bruk av ølgjær, vanligvis med tilsetning av humle.

Bryggergjær Nagipol gjennomgår autolyse, som et resultat av at celleveggen blir ødelagt, og dermed blir bryggergjæret til en "død masse", som er et kompleks av aminosyrer, vitaminer og mineraler. Takket være dette er det mulig å bruke autolysert ølgjær i produksjonen av kosttilskudd til mat, som kilde til vitaminer, mineraler og aminosyrer. "

Åh takk! And betyr at de ikke lever ... det er synd.

Hei alle sammen, jeg ble eier av Bork brødmaskin. Et par spørsmål på en gang, spørsmål ett, surdeig til hvitt og rugbrød er det samme eller det trengs forskjellige surdeig, spørsmål to, jeg prøvde å bake brød, men det hever seg praktisk talt ikke og det river taket, hjelp pliz

[Zon2009]

Zon2009, det er forskjellige startkulturer, men en er nok til å bake både hvitt og rugbrød. Mange overfører surdeigen fra hvete til rug og omvendt for et par fôr. Å spørre - som er det beste - er meningsløst, siden alle elsker sin voksne surdeig. Personlig baker jeg enten med svampemetoden eller med fransk flytende surdeig.

Men på bekostning av problemer med taket og stigningen, er det for det første bedre å gå til riktig tema for diskusjon Hjelp en nybegynner med smarte råd, og for det andre trenger du en nøyaktig oppskrift som du baker og faktisk på hvilket program.

Første oppskrift. Tradisjonelt hvitt brød er hovedmodusen.
Vekt: 750g.
Melk: 300 ml.
Vegetabilsk olje: 2 ss. l.
Salt: 1 time l.
Sukker: 1t. l.
Hvetebakemel: 3 mål. Kunst. 1 glass 200 ml.
Tørr rystelse: 1,5 ts. trygt øyeblikk

Brødet hevet seg ikke.
Andre oppskrift. Honningbrød - smørbakemodus.
Vekt: 750 gr.
Melk: 300 ml.
Vegetabilsk olje: 2 timer l.
Grovt salt: 1 ts.
Honning: 5 ss. skjeer.
Hvetebakemel: 3mer. Kunst. 1 glass 200 ml.
Tørr frossen: 1,5 ts. trygt øyeblikk
Egg: 1 stk.

1 Taket ble sprengt av. 2 Sto ikke opp.
Som jeg forstår det kan enhver surdeig brukes til hvitt og rugbrød, i så fall i hvilken mengde i forhold til mel.

[Luftig surdeigsbrød]

Årsaker til hamret brød:
lite væske (veldig tett bolle)
mye væske (i stedet for en kolobok - daub, og ved utgangen - en kjedelig smul)
gjærkvalitet
ikke nok tid til en god heving (korrektur) av deigstykket

Jeg introduserer surdeigen gjennom deigen og følger alltid bunken (fuktighetsinnholdet i melet er forskjellig på forskjellige tider av året og avhengig av lagringsforholdene. Basert på denne andelen kan forholdet mellom surdeigsbrød være som følger:
Luftig surdeigsbrød

IZYUMINKIN FAVORITTBRØD

Surdeigsbrød (i ovnen)

Surdeigsbolle

Den evige surdeigen gikk ikke. Surdeigen steg ikke til vannoverflaten, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Kan du lage evig surdeig med rugmel?
Fortell meg hvordan du setter inn et bilde i en melding?

[Zon2009]

Zon2009
Bruk gjerne søkemotoren, den er på siden over, ved siden av avataren din

Hvordan sette inn et bilde i en melding

[lana7386]

lana7386, takk, det var det som skjedde
Her er et bilde.

[Zon2009]

Her er et bilde.

Zon2009 🔗
Bilde på plass
Jenter kava og Viki vil hjelpe deg nå med surdeigen