Rug surdeig, forvirring

Hei, vær så snill å hjelpe meg med å forstå den gjærede gjæren.
Jeg har en oppskrift fra instruksjonene til brødmakeren:
Surdeig (for 10-15 brød): vann-500 ml
rugmel 3 kopper (240 ml kopp)
sukker 3 ts
gjær 1 ts l.

Brød (680 g): 1 kopp vann
hvetemel 2 kopper
rugmel 2 kopper
Surdeig 1 ss. l.
Gjær 1 ss. l.
vel, flere teblader, salt, sukker og smør

Nå er det ikke klart. Surdeigen ser ut til å være lagret i mer enn 2 uker, hvorfor indikerer oppskriften så enorme mengder ingredienser til surdeigen? Tross alt, hvis du legger til alt i en skje, vil det få tid til å forverres. Er det feil trykk i oppskriften, eller kan startkulturen lagres i mer enn 2 uker?

Videre studerte jeg delen av startkulturer på forumet og konkluderte med at startkulturen tilberedes uten gjær og tilsettes deigen i en mengde på ca. 250 g (uavhengig av om gjær brukes i deigen eller ikke)
Hvis oppskriften i instruksjonene er riktig, hvorfor blir den gjærbaserte surdeigen lagt i størrelsen på en skje, og den gjærfrie surdeigen så mye som 250 g.

Beklager, hvis jeg ikke helt uttalte det, kan vi finne ut av det under samtalen ...

[Erme]

Erme, Hallo!
Mengdene er faktisk de samme! La oss starte med å se på hva vi allerede har på forumet. Akkurat her: Klassisk rug hjemmelaget brød.
Vi begynte å bake den tilbake i 2007, du kan være interessert. Og det er mindre mengde produkter for akkurat denne surdeieren.

Nå om selve surdeigen. Det er vanskelig å kalle det en fullverdig surdeig. Hun gikk ikke gjennom alle syklusene med å lage surdeigen, men bare den innledende fasen. Derfor fungerer det ikke uten gjær. Det er gjær i brødoppskriften. Dette produktet har bare syre, som har samlet seg der under gjæringen, og det vil forsure brødet (og hva annet trenger rug) og vil hjelpe gjæren til å heve en ganske tung deig.
Alt dette surdeigen kan erstattes med en teskje eplecidereddik, men dette er allerede "en annen opera".

Mine forslag til deg personlig i denne saken:
1. Prøv å bake dette brødet i henhold til vår Classic Rye-oppskrift.
2. Prøv å få en skikkelig surdeig, og også fra forumet vårt.
Er det akseptert?

Takk for rask tilbakemelding. Forstår jeg riktig at en slik uferdig surdeig virkelig legges i deigen på størrelse med et par skjeer, og den riktige tilsettes i mye større mengder nettopp fordi den er laget uten gjær?
Jeg vil absolutt følge rådene dine, men av dumhet lagde jeg først denne surdeigen og spurte deretter))))) Og det er synd å kaste den ut))) Fortell meg hvor mye denne gjærdeisen kan lagres i kjøleskapet og om du trenger å gjøre noe med det før bakevarer?

Forstår jeg riktig at en slik uferdig surdeig virkelig blir satt i deigen på størrelse med et par skjeer, og den riktige tilsettes i mye større mengder nettopp fordi den er laget uten gjær?

Helt rett. Denne startvarianten har et annet formål - å hjelpe gjæren til å takle den tunge deigen.

trenger jeg å gjøre noe med det før jeg baker?

Hun vil ikke kunne lagre på mer enn to uker, siden det over tid vil akkumulere eddiksyre i seg selv.
Og la meg foreslå deg et eventyr ... Det vil ikke være vanskelig å lage et ekte fra denne surdeigen. Hun trenger å bli matet i tre dager i samme proporsjoner - hvor mye surdeig, samme mengde mel og samme mengde vann. For eksempel: ta 50 g surdeig fra kjøleskapet, tilsett 50 g vann og 50 g mel, bland og la gjære ved romtemperatur. Og ikke mer sukker og gjær.Når det dobles i volum, ta gjerne med henne til neste fôring, men ikke mer enn halvparten. Vi kaster resten, den er ubrukelig.
På samme tid, på den andre dagen, kan det oppstå en ikke veldig behagelig lukt, dette er normalt og vil passere etter neste fôring.
Og så se hvordan du kan mate og lagre den "evige" surdeigen i det tilsvarende emnet i seksjonen. Din er ikke dårligere enn henne når du baker.
Hvordan liker du denne ideen?

Takk igjen. Det siste håper jeg avklaringer)))))

Hvor mye evig surdeig som kan lagres i kjøleskapet uten toppdressing, og hvor mye den skal hvile i det minste etter å ha blitt plassert i kjøleskapet før neste toppdressing.
Så jeg la startkulturen i kjøleskapet, hvor mye den kan ligge hos meg uten å mate, eller hvor mye den skal ligge uten å mate (hvile)