Loaf Spicy

Loaf Spicy

Kategori: Festlig kjøkken

Ingredienser
Væske (kefir, myse, rømme med vann) kreves	200 + 50 ml
presset gjær	20g
mel	doble volumet av all væske, og berør deretter
egg	4
smør	70 g
sukker	80 + 40g
salt	1,25 ts
kanel og kardemomme	0,5 t l
vanillin

Kokemetode

• For et brød tilbereder jeg en deig: presset gjær 20 g, 0,25 ml væske (myse med vann, rømme med vann), mel 1,5 ss. Jeg satte kokende vann i ovnen ved siden av pannen i 40-60 minutter.
• Jeg skiller ca 1/4 del fra deigen, tilsett en annen 1/4 kopp væske, 2 proteiner, 1/2 ts salt, 1/4 kopp sukker og et stykke smør. Hvor mye mel vil ta. Deigen er tykk, elastisk, holder seg ikke til veggene. I en pose og i kjøleskap.
• I den gjenværende deigen: salt 1 ts uten topp, sukker 1/2 ss, 2 egg + eggeplomme, smør 50-70 g og 1/2 ts hver kanel og kardemomme, vanillin. Jeg blander alt, tilsett mel, men deigen er mykere enn den forrige (den henger bak veggene, den samler seg til en ball). Jeg elter deigen 2 ganger.
• VIKTIG! På dette tidspunktet, for ALLE problemer med å reagere med løsrivelse og godmodighet, for ikke å presse misnøyen og harmen innover, er det bedre å le, spesielt av deg selv, vel, å sympatisere ...
• Etter 2. elting, del deigen i 2 deler: 1/3 og 2/3, rull en stor til en kule, lukk bunnen, legg på en tildekket presenning, rull 1/3 i en stripe, skjær sammen nesten til slutten, rull et langt tau med hendene, brett det i to, vri en snor, før spissen i en løkke, skjøtet med den andre spissen, legg på et brød, rett det vakkert rundt (ganske løst, ikke trekk ). Dekk til med en bolle i 40 minutter.
• Jeg tar ut deigen fra kjøleskapet, skiller halvparten, ruller ut en stripe, kutter den i lengderetningen i 3 deler ikke til enden, vever en fletning, bretter den, skjærer ut kriminellen innover, i enden hjørnet utover, skjøter et hjørne, legg det i kjøleskapet på en tallerken. Jeg kjevler ut deigen tynt, skjærer emnene for roser med et rundt hakk, multipler av 4. Jeg blender kantene på sirklene (3-4 stykker for hvert emne), ruller dem opp, strammer "midjen", kutter dem , sett dem i kjøleskapet. På brødet mitt er det 4 eller 8 roser, kanskje 12, men passer ikke lenger. Med en pizzakniv skjærer jeg ut blader, 4 av samme eller 8 i 2 størrelser.
• Jeg smører brødet med eggeplomme, legger bladene, smører dem med eggeplomme, setter en flette, midt i fletten - en form. Mellom bladene kuttet jeg et fat med en saks og limroser med rettet kronblad der, dyppet blomstens bunn i eggeplommen. Jeg pels alt med eggeplomme. Jeg varmer ovnen til 200 gram, dryss brødet med vann og sett det i ovnen. Etter 10 minutter reduserer jeg temperaturen til 180-160, etter en halvtime til 100. Jeg steker til en tørr splint, ca 50 minutter, tar den ut på et brett, dryss den med vann, dekk den med et håndkle. Jeg kjøler den på loggiaen, pakker den inn i film.

Tid for forberedelse:

5-6 timer

Matlagingsprogram:

konveksjon

Helen, tusen takk. Oppskriften er fantastisk. Jeg løp til og med og så på et bilde av brødet ditt. Men jeg vil virkelig se dem i oppskriften. Vi venter og spør!

🔗 🔗

Kjekk! Bravo!

Takk for vennlige ord, Ira! Kanskje noen kommer til nytte.

[Helena,]

Helena, for en kjekk mann du har blitt!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, så vakkert! For meg - uoppnåelig!

Alt gjærbakst for meg er vakkert ... Her på denne kaken min er dekorasjoner laget av usyret deig. De smaker ingenting. Jeg vil ikke gjenta eksperimentet, jeg vil ikke dekorere brødet slik. Det er ikke velsmakende.

[Tyetyort]

Tyetyort, nydelige brød: rose: takk for at du delte oppskriften!

[Tyetyort]

TyetyortElena, vis meg mer, vær så snill!

[Helena]

Helena, det er flott at en egen oppskrift

Her på denne kaken min er dekorasjoner laget av usyret deig. De smaker ingenting. Jeg vil ikke gjenta eksperimentet, jeg vil ikke dekorere brødet slik. Det er ikke velsmakende.

Og vi vil ta hensyn til opplevelsen din

[Tyetyort]

Tyetyort, Takk!!!

Elena, god tid!

Fortell meg i hvilken form baker du dette miraklet?

Valery, uten noen form, alt er som beskrevet!

Fra forrige bryllup. For en nabo.

[Tyetyort]

Tyetyort, rik og vakker!

Valery, uten noen form, alt er som beskrevet!

Herdet tør nok ikke steke med en gang, men du kan prøve det i en stor aluminiumsform (ikke dyp).

Hva er diameteren på pannen? Jeg forstår at ovnen baker ujevnt? I følge denne oppskriften har brødet en imponerende størrelse ... Diameteren under korrektur mer enn dobler.

Disse paiene (fylte) bakte jeg i pannekakepanner med lite støpejern. Sidene er ikke de samme som brødene.

Hva er diameteren på pannen? Jeg forstår at ovnen baker ujevnt? I følge denne oppskriften har brødet en imponerende størrelse ... Diameteren under korrektur mer enn dobler.

En stekepanne ca 27-28 cm i diameter, 5 cm på siden.

Ovnen baker, jeg vil ikke si at den er perfekt, men etter at jeg har renset den, sluttet toppen å bli rød, men bunnen brenner. Jeg kan ikke forstå.

Men i morgen lovet de meg å gi i gave, så å si, fabrikkbakeformer, sortimentet er annerledes.
I morgen skal jeg vaske.

La oss se hva som skjer. Kanskje en halv porsjon?

Ikke . nei, alle ønsker nå og da et skikkelig brød (selv i form og utseende, volum) - hva skal man trekke ut av ovnen som en kålrot

Gå for det! La det bake!

Bravo! Elena håndverker!

Din støtte vil ikke være overflødig for oss.

Jeg elter deigen.

Deig kom opp.

Eltet deig til pynt (med proteiner)

Jeg la deigen i kjøleskapet.

Forbereder hoveddeigen, selve brødet.

Den elte deigen er mykere enn den forrige, den henger bak veggene, men ikke helt, selv om den er brattere enn bakverket.

Deigen kom opp for andre gang, da bollen ble flyttet falt det litt av. Delikat brøddeig med rik aroma.

Et mindre stykke for strengen, et større stykke for selve brødet.

Jeg rullet opp en tett, tett ball uten bobler, forseglet sømmen forsiktig.





Jeg skulpturerer tauet.

Brødet er satt sammen.

Vi satte oss ned for å drikke te. Jeg fortsetter i morgen

Deig fra kjøleskapet.









Jeg kuttet hvert arbeidsemne i to.







Den ene enden av pigtailen er kuttet ut med nesen, den andre med munnen. Vi kobler oss sammen.


All pynt er i kjøleskapet.

Brødet kom opp, mer enn doblet! Du kan bake! La oss dekorere, og - inn i ovnen!














Avhending av rester ...

Våre hender er ikke for kjedsomhet! Diameteren på det ferdige brødet er 26 cm.

Tusen takk til Tanechka Taneskaa for hennes hjelp innen fotografering og Lyudmila Haska for ideologisk inspirasjon og kritikk!
Forhåpentligvis tar vi litt te neste gang!

Bra gjort! Flott!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, deilig brød !!! Strålende! Rosy !!!

En nyttig mesterklasse.

Beundringsverdig.

[Tyetyort]

Tyetyort, Takk!

[Elena]

Elena, Jeg forsto ikke litt om deigen.
Først startet du en deig (nr. 1) for 1/4 deig, legg den i kjøleskapet.
Så er du på resten av deigen startet en annen deig (nr. 2), den er mykere enn den første. Og hvor er det?
Men så skjønte jeg ikke når hva slags deig la du på hva? Eller blandet du dem da sammen?
Forklar, vær så snill, jeg vil prøve.

Å, jeg overså MK, alt ble klart !!!

Beklager, jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare med ord tydelig ...

[0,25 ml]

Lena, jeg startet en deig. Er det sukkerfritt?

Og videre. Du har bare angitt 200 + 50 ml væske, dvs. 250 ml. Til deig tar du 0,25 ml - HVORDAN ER DET??? HVOR MYE ER DETTE???
Så tilsett 1/4 ss i den første deigen. væske - er det fra den totale mengden på 250 ml eller i tillegg til 250 ml?

Lett, 0,25 l, selvfølgelig! Og 50 ml av dette beløpet.

Lena, hun ga den opp. Jeg skriver mer detaljert senere.

Lena, vel, jeg skriver om brødet mitt.
Jeg ventet ikke på svarene dine i tide (jeg forstår, ikke alle lever med en datamaskin), og deigen måtte eltes ... Derfor elte jeg alt i en haug, delte ikke noe, gjorde ikke slå proteiner.Hun slapp deigen i ovnen, elte 2 ganger og dannet et brød. De bestilte det til meg for en landsbyferie, ikke et bryllup, så det er ingen salt shaker på toppen. Jeg elte en deig til med en dråpe gjær til pynt, hvorfra jeg vridde roser og spikelets og blader.

Jeg vil også si at jeg gjorde det på den tredje dagen i en hypertensiv krise, med hodepine og press, så det var slik hånden min falt, og det skjedde.
Chuuutochku overeksponert i ovnen, var det nødvendig å trekke ut et par minutter tidligere.
Klienten ringte tilbake, veldig fornøyd!
Lenochka, takk for deigen, det var godt å jobbe med den. Jeg likte også brødet på det siste bildet ditt, men det er et veldig lite bilde, jeg kan ikke se dekorasjonene.

Svetochka, en skikkelig kjekk mann !!! På det siste bildet er blomstene forskjellige, fra deigsirkler i to størrelser, kuttet i sektorer og når ikke midten 🔗
Så støper jeg disse sektorene til kronblad med to fingre, jeg får blomster, jeg stikker en stor med eggeplomme på et brød, en liten på toppen av en stor, presser midten med et cocktailrør, limer en deigkule i den.
Disse blomstene er store på Kastus
🔗
Bladene er kuttet med en bølget kniv, som for kaker, først kutter jeg strimler fra et deiglag, så kutter jeg skrått i romber. Jeg kuttet hver i midten sammen med en liten kniv, og nådde ikke kantene, så nær nederste hjørne gjør jeg to snarveier på begge sider og to høyere og lange. Det viser seg et vakkert blad.
🔗
Jeg tok ikke bildene mine trinn for trinn, jeg vil prøve å ta og sende.
Deilig deig, ikke sant?

Lena, takk, jeg prøver å finne ut av det.
Deigen er deilig, jeg smakte litt rå.

[svetta]

svetta, nydelig brød!. er du i form av helvete?

Ja, i delt form. Det burde vært høyere. Men i ham var flettet uskarpt.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Nok et brød. Kundene måtte vente på det, for deigen gir noen ganger overraskelser ... Men resultatet var behagelig.

Dekorasjon av deig, smaker som kjeks, deformeres ikke når den bakes.
Nina Bogyan deig, brød dekorerer utrolig! På Evil Pastry Chef ga hun en oppskrift i kommentarene.
Egg 1 med 2 stk, mel 2 ss, smør, r. 3 ss. l., salt 1/2 ts., vann （3 ss. l） til en veldig tett deig. Legg deg ned i en halv time. Oppbevares sikkert i kjøleskapet i en uke.

Vekt 2,35 kg