Brød med semulegryn og frokostblandinger på presset gjær i en brødmaker

Brød med semulegryn og frokostblandinger på presset gjær i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
vann	310 ml
presset gjær	12g
sukker	1 ss. l.
semulegryn (bedre enn merke T)	50g
5 kornflak	30g
tørr løk, sesamfrø, linfrø (alternativ)	1 ss. l.
fullkornsmel (eller 1 klasse)	120g
premium mel (eller generelt formål)	200g
salt	8g
smult (smør)	15g

Kokemetode

• Dette deilige, luftige, enkle og sunne brødet har blitt en daglig rutine for meg. Panasonic 2502-brødmaskinen baker den om natten, og om morgenen våkner hele familien til denne fantastiske aromaen av ferskt brød. Jeg bruker durum hvete semulegryn (merke "T" eller semulegryn) og langkokte "5 korn" flak men du kan også "4 frokostblandinger" og bare langkokte havreflak.) Jeg tilsetter absolutt tørre løk, sesamfrø og linfrø, noen ganger til og med solsikkefrø. Dette reduserer ikke på noen måte luftens luft, men beriker smaken betydelig og aroma, så vel som næringsverdi., jeg baker nå alltid brød på det. Et alternativ kan være smør, men på ingen måte vegetabilsk olje. Vel, omtrent gjær. Omtrent 15 år brukte jeg bare tørrgjær i brødmakeren, men for et år siden viste det seg at bare presset, vel, jeg la dem, smuldret dem i vann i en bolle og omrørte litt med en hest. Siden har jeg bare laget brød i KhP og utelukkende på presset gjær. Slike luftige brød med høyt velvære på tørrgjær å, jeg kunne aldri fått det! Nå, hvordan skal jeg lage mat? Ha alle ingrediensene i brødmakerens bøtte i henhold til rekkefølgen jeg har angitt i oppskriften. Kjør det lengste forsinkede programmet slik at du får 7-8 timer. I min brødmaker lager jeg franskbrød (6 timer) eller diettbrød (5 timer) med en forsinkelse på 1-2 timer. Fransk er bedre. Men det fungerer alltid. Her er en så luftig, men elastisk, smuldrende og skarp! Og aromaaaat!
• 
• Nyt måltidet!

Merk

På samme måte baker jeg rugbrød etter en oppskrift fra en bok til Panasonic, og erstatter en del av hvetemelet med en mengde semulegryn og korn som ligner på denne oppskriften, og jeg tar 16g presset gjær. I stedet for løk, koriander. og jeg lager rugbrød på programmet med en forsinkelse på 2 timer. Det viser seg at denne krummen:

Å, Linochka, for et stykke brød! Jeg er den første. Jeg tok det med til bokmerkene. Jeg skal bake, helt sikkert.

[Natalia]

Natalia, ja, den første! Ta det, baker uten problemer.

I overmorgen er det et nytt brød! Og så er alt "bra" for meg.
Lina, har du prøvd det i ovnen? Vel, jeg baker den ikke i en brødmaker, og det er ingen skorpe!

Natasha er allerede foran!

Lin, hvis du gjør det ut av det jeg er, vil du ha en skorpe, og det er ikke nødvendig å kaste bort tid.

Nei, min glede, i min Polaris er det ingen topp stekt skorpe, i hele Polaris!

Har du prøvd smult? Med smult vil være. Vel, den verste enden er smør.
Jeg prøvde det i ovnen og på ildstedet og i kjelen. Det viser seg bra. Det er bare at det er rent i HP, og resultatet er ikke verre.

Nooo, ingen smult, men jeg prøvde det på smør. Og hvorfor og hvordan jeg bare ikke prøvde med denne komfyren, men ... dessuten, ikke med meg alene, se etter det i Temko.
Og jeg har ikke en oppskrift på rugbrød fra Panas bok. Jeg er alt fratatt
Men om ovnen, fornøyd!

Lina, melet er allerede tatt fra meg og låsen er hengt på brødmakeren! Og til ovnen! Men jeg vet hvor nøkkelen er, og jeg skal bake den stille om natten. Men jeg skal ikke glemme å kjøpe gjær!

[Linadoc]

LinadocLin, du sa ikke til meg (jeg baker i ovnen).
Dette valget, jeg vil ikke prøve oppskriften din?

[Denne oppskriften kan også brukes til å bake brød i ovnen. Elt deigen på HP eller for hånd i 15 minutter. La den heve i 2 timer på et varmt sted under plastfolien. I løpet av denne tiden, må du utføre to stretch-fold * -økter hvert 45. minutt. Avrund, la hvile i 10 minutter under filmen. Dann et brød og la det være til sluttbehandling på pergament under en film eller med damp i en varm ovn i 1 time. Skjær og stek i en ovn som er forvarmet til 230 * C med damp de første 10 minuttene, og reduser deretter til 190 * C, ventiler og stek i omtrent 35-40 minutter. Du kan bake i en kjele ved å plassere den i en kjele med et lokk som allerede er oppvarmet til 230 * C i 35-40 minutter.]

du angav ikke for meg (jeg baker i ovnen)

Tonya og Lena! For deg, slektninger:
Denne oppskriften kan også brukes til å bake brød i ovnen. Elt deigen på HP eller for hånd i 15 minutter. La den heve i 2 timer på et varmt sted under plastfolien. I løpet av denne tiden, må du utføre to stretch-fold * -økter hvert 45. minutt. Avrund, la hvile i 10 minutter under filmen. Dann et brød og la det være til sluttbehandling på pergament under en film eller med damp i en varm ovn i 1 time. Skjær og stek i en ovn som er forvarmet til 230 * C med damp de første 10 minuttene, og reduser deretter til 190 * C, ventiler og stek i omtrent 35-40 minutter. Du kan bake i en kjele ved å plassere den i en kjele med et lokk som allerede er oppvarmet til 230 * C i 35-40 minutter.

Å, for en fin fyr en jente! Hvor fort!

Tonya, vi er slektninger

[Rogealternativ i ovnen]

Og jeg har ikke en oppskrift på rugbrød fra Panas bok

Rogealternativ i ovnen... Bryg 40 g malt med 80 g kokende vann. Vann 330 ml, hell brygget malt der. Hvis det ikke er malt, må du ta 400 ml vann. Fortynn komprimert gjær 16g, sukker 2 ss. l., koriander knust i mørtel 2 ts. (lin og frø kan brukes), (du kan også bruke ferdig rugsdeig 50g), deretter semulegryn 50g, flak 30g, hvetemel 120g, rugmel 350g, askorbinsyre 0,5 g, salt 8 g, smør 15 g. Elt deigen. Hvis surdeig ble tilsatt, kan det være nødvendig å tilsette 20-40g hvetemel. La den komme opp på et varmt sted i 2 timer med 1 innpakning etter 1 time. Form brødet og legg på pergament eller i en form på et varmt sted under plastfolie eller damp i 75-90 minutter for den siste korrekturen. Stek i en forvarmet ovn uten damp ved 250 * C i 10 minutter, reduser deretter til 190 * C og stek i 40-45 minutter til. Du kan bake i en kjele ved 220-230 * C i 45 minutter.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, det er bra at det også finnes en ovnversjon av brød!
Du er en så fin fyr!

[Antonina]

Antonina, biter til helsen din!

I dag satt jeg for å lage mat for natten, brødet kom utrolig velsmakende ut. Takk for oppskriften!

[Svetlana]

Svetlana, lag med glede! Vel, sier jeg - i det siste er dette min daglige oppskrift, aldri la ned!

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg vil gjøre det ofte nå, babyen min likte det veldig, den sprakk allerede bak ørene den sprakk

Det vil jeg ofte gjøre nå

Gud hjelpe deg! Du kan skifte krydder - merian, basilikum, frø, lin, koriander ...

[Linadoc]

Linadoc, men kan du gjøre det på tørr gjær? I så fall hvor mye bør du legge?

på tørr er det mulig, men slik luftighet vil ikke fungere. Sett 4g.

[Linadoc]

Linadoc, du har veldig luftig brød! Jeg vil definitivt bake, takk for oppskriften! Bare spørsmålet er, er det nødvendig å legge det over natten eller med forsinkelse, ikke prøvde å bake det med en gang, eller påvirker det kvaliteten på det ferdige brødet i denne oppskriften?

om det er obligatorisk å satse om natten eller med forsinkelse

Forsinkelsen er absolutt nødvendig for at gjæren skal oppløses og aktiveres med sukker og semulegryn.

Takk for svaret !

[Linochka,]

Linochka, bakt brød, veldig velsmakende, smula er så porøs, øm. Min første erfaring med å bake ikke bare med mel, nå skal jeg bake ofte. Jeg tok 8 kornflak og sesamfrø, ingen tørket løk, tilsett tørket grønt, men det ga ikke smak. Jeg kan forestille meg hva en fantastisk aroma er verdt hvis du gjør alt etter oppskriften. Takke!

Jomfruer forestiller seg at dette brødet umiddelbart spiste opp, vanligvis spiser vi brød i 3-4 dager, og neste natt setter jeg enda et slikt brød. Jeg tok langspillende havregryn, siden jeg har alle flerkornflakene med rask matlaging, tørkede løk, solsikkefrø og semulegryn. Jeg lurer på om du kan sette gresskarfrø her?

[Elya]

Elya, Sier jeg, i det siste er dette min daglige oppskrift. Alt er utarbeidet og testet på kjære.

Jeg lurer på om du kan sette gresskarfrø her?

Jeg tror de er veldig tunge og vil redusere luftigheten sterkt.

Vel, jeg ventet ikke til det ble avkjølt, jeg kuttet det varmt, nå er det en skorpe, men med smør!
Lina, vel, det er veldig velsmakende, lukten og smaken av løk, sesamfrø, to stykker varme ting!
Jeg er veldig takknemlig for "ikke den siste" oppskriften!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Det ser nydelig ut! Spis til helsen din!

Og en kake til deg for et deilig brød, hjelp deg selv!

For en kjempestum! Takk, jeg er allerede gretten!

[Linochka,]

Linochka, kom med et problem.Bare første gang brødet var problemfritt. Nå faller den av under korrekturprosessen. Jeg prøvde programmet "fransk brød", "fullkorn", "basic". Når tiere er slått på, har brødet allerede falt. Det beste resultatet er hvis jeg tilsetter ingrediensene, lar stå i 4 timer, deretter elter i 1,5 time og steker i 1 time. Da i det minste et flatt tak. I går bakte jeg den igjen - høyde 6 cm, kanter - 10 cm. Og smulan er ganske grov, om enn porøs. Hva å gjøre?

[Elya]

Elya, best av alt jeg hadde på "fast basic". Prøv denne modusen.

[Lina,]

Lina, OK, jeg skal prøve.

God kveld. Trenger jeg en forsinkelse hvis jeg baker med tørr aktiv gjær? Kanskje vil hovedmodusen gjøre? Hvor mye tørr gjær å ta, hvis mulig på dem ...



Og du kan lære mer om rugoppskriften, hvis bilde er lagt ut på første side.

God kveld. Hun ventet ikke på svar, men hun bakte brødet, komposisjonen virket veldig fin. I huset vårt er mel av første klasse, flak og forskjellige frø velkomne ...



















Brødet viste seg å være stortporøst, mykt, duftende, med en sprø skorpe, litt smuldret (vel, dette er forståelig: mel i første klasse inneholder kli, flak, semulegryn - det er ikke gluten i dem). Tørket løk og sesamfrø kjennes godt fra tilsetningsstoffene. Det virket som om det ikke er nok salt, sannsynligvis vil jeg øke mengden litt neste gang. KJEMPEGOD! Tusen takk til forfatteren!
Jeg bakte i en Redmond 1910-brødmaker i hovedmodus uten å utsette starten. Jeg fikk ikke den pressede gjæren. Bakt på tørt fast "Pakmaya". Jeg økte pausen manuelt mellom første og andre batch. Brødet "hvilte" i omtrent 50 minutter. Jeg gjorde dette slik at semulegryn, flak og mel svulmet godt, frøene tok det nødvendige vannet.
Og likevel er væsken for mye. Jeg måtte legge til 4 ss. l. mel med et lite lysbilde (ikke målt). I prinsippet kan en femte spiseskje tilsettes. Pepperkakemannen, selv om han var klar, var litt fuktig eller noe ... Neste gang er det ikke mye væske, men jeg vil kutte den.



Brødet steg over bøtta. Taket er ikke flatt, men "sopp". Men dette skyldes igjen et overskudd av væske.
Baking i form av 350 gr. mel av høyeste karakter.

Vann - 540 ml. (i virkeligheten trenger du litt mindre)
Tørrgjær "Pakmaya" - 1,5 ts.
Sukker - 1,75 ss l. (neste gang vil jeg redusere til 1,5 ss. l.)
Semolina TM (T fant den ikke i hyllene) - 87 gr.
Flakes 5-korn selskap "Tsar" langsiktig matlaging - 52 gr.
Tørket løk - 1 ss l.
Solsikkefrø - 1,5 ss. l.
Sesamfrø - 1,5 ss l.
Linfrø - 1,5 ss. l.
Første klasse mel - 210 gr.
Premiummel - 350 gr.
Salt - 1,75 ts (neste gang øker jeg til 2 ts.)
Smeltet smør - 26 gr.




Min mann likte brødet også. Jeg anbefaler til alle! :-)
Jeg vil definitivt rapportere om reduksjon av væske i løpet av neste batch.




Forresten smuldrer ikke krummen i det hele tatt ... Bare skorpen smuldrer.



Siden jeg økte proporsjonene i henhold til algoritmen, økte jeg også steketiden i manuell modus med 10 minutter. Brødet er perfekt bakt.



Jeg forstår ikke hvorfor dette brødet har så få fans ...

[Anastasia]

Anastasia, skjønnhet viste seg! Flink jente!
Jeg var frakoblet, så jeg kunne ikke svare. Men jeg ser at du gjorde det uten meg. Forsinkelse er spesielt for komprimert gjær; ​​hvis det gjøres med tørr gjær, er det ikke behov for forsinkelse. Vi tar tørr gjær 3 ganger mindre enn komprimert gjær, dvs. 4 g (1 ts. Fra CP). Juster mel og væske i henhold til ingrediensene. Jeg har langkokte flak, de tar mer væske, som mel 1c sammenlignet med premiummel. Og semulegryn er fra durumhvete (semulegryn), det tar også mer vann. Men alt kan velges for deg selv.

Takk igjen for det deilige brødet! :-))



Og du kan lære mer om rugoppskriften, hvis bilde er lagt ut på første side.



Andelene er ikke helt klare ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kollega, takk for den flotte oppskriften!
Gjorde nøyaktig i henhold til oppskriften opp til gram, la den over natten med en forsinkelse på "fransk", bare uten tørr løk og resultatet er nøyaktig det samme som på bildet ditt. Veldig velsmakende, gummiaktig smuler, akkurat det du trenger. Takk!

[Marina]

Marina, Jeg er veldig glad for at oppskriften kom opp, kollega! Peks for helse!

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften! Spiserne mine elsker "vanlig hvitt brød" mest, men jeg kjeder meg med å bake det samme hele tiden, og noen ganger mobber jeg. Denne oppskriften passer veldig godt for en så liten hooliganisme.
Jeg forstår at smak av oppskriften er i presset gjær, men jeg liker ikke den og holder den ikke hjemme. På tørre viste det seg ikke verre, se:


Det er nødvendig å redusere væsken litt, men jeg tar den opp for melet mitt. Og jeg vil prøve på lav-gjær-modus, som er min favoritt i det siste.
Brødet er veldig aromatisk og rik på smak. Flakene var bare havregryn, jeg hadde allerede kjøpt flerkorn til neste hooliganisme. Jeg stekte frøene litt i mikrobølgeovnen, men hovedspiseren spurte de store om ikke å legge dem (selv om jeg bare likte det). Så vi vil gjøre med sesam og linfrø. Og til høsten skal jeg tørke løken og den blir helt fantastisk!
Ja, smeltet kyllingfett fungerte som smult - det blandet seg veldig godt, nå er alt bare i brød!

[Svetlana]

Svetlana, det ble bra! Porøs og luftig, flott! Ja, du trenger litt mindre væske. Og de pressede kan enkelt byttes ut med tørre, bare ta dem 3 ganger mindre.