Elte og bake surdeigsbrød. Master Class.

[Surdeigsbolle]

Et spesielt trekk ved smørdeig er den høye tilstedeværelsen av fett, sukker, egg og gjær i den. For best elting av deigen, bør all mat være ved romtemperatur. Syren skal være aktiv på topp, ikke peroksidisert, med en behagelig syrlighet og aroma.

Hvis du bruker funksjonene til brødmaskinen din til å bake, velg deretter den mest egnede bakemodusen. Det kan være "Brød", "Cupcake" "Søtt brød". Fra min egen erfaring vil jeg si at den optimale modusen for baking er 3 timer 20 minutter.

Så i begynnelsen av eltingen ser deigen slik ut

Først blir deigen formet til en kolobok motvillig, det viktigste her er å ikke skynde seg og hindre å tilsette mel, ellers blir ikke bakingen så luftig.


Jo lenger deigen er eltet, jo jevnere og mer homogen blir strukturen til bunken. Det er viktig å holde rede på kolobok - den skal være myk og elastisk, men ikke flytende. På slutten av batchen (eller ved et spesielt signal fra brødmaskinen) kan du legge til rosiner eller kandiserte frukter. Det er bedre å tilsette på slutten av batchen, siden hvis dette gjøres i begynnelsen, er det stor sannsynlighet for at tilsetningsstoffene praktisk talt vil oppløses (brytes i små biter) i deigen, og ødelegger det estetiske utseendet.

På slutten av korrekturprosessen skal deigen utvides betydelig. Få minutter før starten av stekesyklusen, smør toppen av muffinen med et egg og dryss med sesamfrø, valmuefrø, frø.




Det bør huskes at jo mer surdeig du legger i deigen, desto mer intens vil brødet heve. Men for mye surdeig kan syrne brødet og gjøre smulken gummiaktig.

For mer informasjon om teknologien for å lage dette brødet, se emnet Surdeigsbolle