Mantou med en hemmelighet i KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: kinesisk

Mantou med en hemmelighet i KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Ingredienser
Deig:
Hvetemel	250 gr.
Vann	110 ml + 50 ml
Tørrgjær	3 gr. (1 ts)
Oliven olje	1 ss. l.
Fylling:
Grønne (dill)	2-3 st. l.
Smør	1 ts
Hvitløk	1 fedd
Salt	smak
Garam masala	1/2 ts

Kokemetode

Legg en slikkepott i prosesserskålen for å elte deigen.
Vi heller vann. Jeg helte først 110 ml (som angitt i oppskriften på mantoen), men bunken med den mengden vann ble ikke blandet i prosessoren, så jeg måtte legge til ytterligere 50 ml. Vi fyller ut gjæren. Sette melet. Jeg tilfører vanligvis smør i løpet av den første batchen, når bunen allerede begynner å danne seg.
Vi lukker lokket.
Deigmodus.
1. stadie. 40 ° C 10 minutter. Hastighet 2.
La deigen hvile i 15 minutter.
Trinn 2. 0 ° С (uten oppvarming). 10 minutter. Hastighet 2.
Trinn 3. 40 ° C 30 minutter (kanskje mindre). Hastighet 0.
Etter slutten av modusen er oppvarming slått på ved en temperatur på 40 ° C, men det er ikke nødvendig, vi slår den av.
Kjør modusen igjen. Elt deigen i 4 minutter (samle bunken).
Matlaging av fyllet. Hakk greener. Klem hvitløken gjennom en presse. Tilsett mykt smør. Salt. Bedre å oversalt litt, for bollene i seg selv er kjedelige. Dryss med krydder. Vi kombinerer alle ingrediensene.
Elt deretter deigen med hendene. La oss rulle den ut. Vi legger sammen. Rull den ut igjen. Så som vi vanligvis gjør når vi ruller på en nudelkutter. Dermed danner vi et rektangel.
Vi sprer fyllet på deigen.
Vi lukker den ene siden først. Så en til.
Trykk på deigen mellom fyllet og skjær. Jeg fikk 4 boller og et lite vedlegg ().
Vi snur bollene på pergamentet.
Vi legger dem i den ytre dampkurven i det dype rommet. Dekk til med et håndkle eller en luftsekk. Vi spres i 20-30 minutter.
Hell 700 ml vann i prosesserskålen. Fjern dekselet. Vi installerer en kurv med boller på toppen. Vi lukker lokket fra kurven.
Dampkoking P1.
130 ° C 25 minutter. Hastighet 0.
På slutten av modusen, slå av varmen og la bollene ligge under lokket i 5-10 minutter.
Skill bollene fra pergamentet og legg dem på en omvendt dampkurv for å tørke.
Når bollene avkjøles, kan du spise.

Tid for forberedelse:

10 minutter + 10 minutter + 30 minutter + 4 minutter; 25 minutter

Matlagingsprogram:

Deig i 3 trinn med en pause etter første etappe; Dampkoking P1

Merk

Jeg tok deigoppskriften fra liten_healer - kinesisk mat fra LJ - 🔗
Men når det gjelder meg, er det mye gjær. Jeg ville kuttet dem om ikke med halvparten, i det minste med en tredjedel.
Vel, når det gjelder væsken, sa jeg allerede i oppskriften, at det ikke var nok til å blande inn prosessoren.