Hvete 100% fullkornsbrød (base)

Hvete 100% fullkornsbrød (base)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fullkornsmel	3 kopper
Vann	270 ml
Salt	1,5 ts.
Honning	2 ss. l.
Rast. olje	1,5 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Melkepulver	1 ss. l.

Kokemetode

• Vi laster maten inn i brødmakeren (i henhold til instruksjonene) og setter den i modusen "fullkornsbrød".
• Oppskriften er grunnleggende, det vil si at den kan tilsettes med forskjellige komponenter.
• Lykke til!

Merk

Foto gvsp

Lignende oppskrifter

Helkornbrød (Luca)

P. Reinharts 100% fullkornsbrød (ovn) (Anis)

100% full hvete brød av Richard Bertine (dogertan)

[fullkorn tilsatt hvetemel]

Og jeg vil se etter en bue. Du er i Moskva? Hvis ja, fortell meg butikkene hvor du kan finne den.

Jeg prøvde å bake i går kveld fullkorn tilsatt hvetemel og sesamfrø. For første gang fikk jeg et resultat som gledet meg. Lys grå smul, delikat sesamaroma og smak uten den ubehagelige ettersmaken som fulgte meg i tidligere eksperimenter. Det er sant en og en halv teskje panifarin lagt til, kanskje det er derfor brødet er luftig og lett. Og i stedet for vann tok hun nybrygget te (en pose med god svart te i 270 g vann), jeg leste et sted at det kan forbedre smaken. Kanskje det ble bedre på grunn av endringen i mel - Jeg pleide å ta grovsliping fra en indisk krydderbutikk, denne gangen "Belovodye", de skiller seg i farge og struktur.
Jeg er ikke sikker på at det om kvelden vil være noe igjen å fotografere når jeg kommer hjem fra jobb

Jeg er i Moskva. Jeg kjøpte løk på Perekrestok og Ostrov.

Hele kornet stiger ikke bra, ikke sant? Tilsetningen av mel (det vil si tilstedeværelsen av den beryktede glutenen i mel), pluss panifarin, lot brødet heve seg godt. Forresten, du kan lage noen grunnleggende fra denne oppskriften og endre dem etter humøret ditt.
Te gir brødet, ser det ut til meg, en slags friskhet. Det blir mer duftende. Det er sant at te ikke anbefales for alle brød. (Ja, teposer er nyttige for brød, men det er fortsatt bedre å drikke bladte - råd fra en alvorlig te-mann)
Selvfølgelig avhenger mye av mel. Men i India har de ennå ikke funnet ut at soyamel kan blandes inn i hvetemel (og overskuddet ovenfor er ikke synlig), men vår har realisert lenge. Jeg kan ikke si at dette eller det melet er dårlig eller godt. Vi må prøve. Og velg det du liker.
Jeg kjenner Belovodye-melet. Jeg liker. Det er et stort utvalg av disse produktene i "gå ned i vekt" -butikker. Hvis det er et ønske, ta en titt. Lykke til!

[Om te]

[/ sitat] Jeg kjøpte baugen hos Perekrestok og Ostrov.

Det er sant at te ikke anbefales for alle brød. (Ja, teposer er nyttige for brød, men det er fortsatt bedre å drikke bladte - råd fra en alvorlig te-mann)
Selvfølgelig avhenger mye av mel. Men i India har de ennå ikke funnet ut at soyamel kan blandes inn i hvetemel (og overskuddet ovenfor er ikke synlig), men vår har realisert lenge. [/ sitat]

Lola, takk!

Jeg vil prøve å komme til Crossroads i helgen, øya møter meg på en eller annen måte ikke på vei. Kjøp og prøv i fullkorn.

Om te: fortell meg hvilke brød du anbefaler, hvilke du ikke gjør?
Så langt har jeg bare tilsatt te to ganger, i det allerede nevnte fullkornet med sesamfrø og i går - ifølge oppskriften som ble publisert på nettstedet, lagde jeg dansk brød med øl, rug og fullkornsmel. Det viste seg å være godt brød, tettere enn Black Baron i henhold til din oppskrift - men annerledes i det og bra fordi de er forskjellige. Jeg likte begge oppskriftene. Jeg la til solsikkefrø på dansk og drysset på toppen.
I dag planlegger jeg å prøve det grunnleggende hele kornet ditt, kjøpt brunt sukker.
Men når det gjelder tedrikking - drikker jeg praktisk talt ikke svart i det hele tatt, bare grønt, og selvfølgelig i henhold til alle reglene
Om indisk mel det virket for meg at det var en fremmed ettersmak, men kanskje det var fra tilsetningsstoffer - forex eller noe sånt, la jeg til, bortsett fra panifarin. Og den var også fuktig og fet, men jeg vet ikke hvorfor - jeg gjorde det i henhold til oppskrifter. Lola, smakte du selv dette indiske melet? Er det fornuftig for meg å eksperimentere med det videre? I går var jeg redd. på dansk satte hun Belovodye.

Jeg tilfører te hovedsakelig til rugbrød (etter humør). Men i hvete ble det bare tilsatt en gang (hvete på øl). Men det ser ut til at hvete går bedre med bakt melk enn med te.
Det er veldig hyggelig å møte en kar ikke bare for baking, men også for te. Hvordan drikker du te (gongfucha eller tanoyu)
Jeg kjenner indisk mel godt. (På en gang var hun glad i vedisk matlaging). Det er et spørsmål om smak. Hvis du likte "Belovodye" - stopp med det.

[Lola]

Laget brød i henhold til oppskrifter Lola og Alexandra.
Det vil si at jeg tok Lolas oppskrift på grunnoppskriften, men tilsatte sesamolje og frø. Men på en eller annen måte kom ingenting ut av det
Jeg tok:
2 ts gjær
3 ss. fullkornsmel (1 ss. = 240 ml.)
1,5 ts. salt
2 ss. Jeg kjære
2 ss. l sesamolje
Det er sant, i stedet for 270 ml. vann tok 1 egg og 220 ml. vann.
Vel, litt solsikkefrø, et par spiseskjeer.
Under elteprosessen var deigen tynn. Jeg la til 3 ss til. ss mel, men det forblir fortsatt vannaktig. Den lå i en sølepytt i bunnen. Så reiste han seg liksom. Og før jeg begynte å bite, drysset jeg den med vann fra en sprayflaske i håp om en sprø og drysset med litt frø. Og han var et esel Og toppen falt inne
Si meg, erfarne bakere, hva er galt?
Vel, opal, sannsynligvis på grunn av det faktum at jeg drysset det. Selv om det ikke falt av når de bakte i ovnen.
Og hvorfor ble deigen så tynn? Eller er det greit?
Og hvordan strø det og dryss med frø, slik at det ikke faller av?

P.S. Ja, og innvendig er det etter min mening ikke bakt. En slags klissete smul ... Og en bitter smak.

[Anya]

Anya du tok bare grovt mel, og dette er korn og det er kli i det, der det ikke er noe gluten nødvendig for å bake brød. Glutenfritt "tungløftende" mel. Etter Alexandras oppskrift, 250 gr. fullkornsmel og 130 hvitt mel, som gir gluten. Og også panifarin ble lagt til den oppskriften - dette er et tilsetningsstoff for å heve tungt brød. Klissete smuler - brødet er ikke bakt og det er mye væske (siden det lå i en sølepytt). Når du elter deigen, se på dannelsen av deigbunken. Pepperkakemannen har vist seg, noe som betyr at du får brød. Hva er en kolobok og hva den spises med, se nettsiden, vi har allerede skrevet mye om dette.

[Lola]

Jeg la oppskriften som grunnlag Lola... Og det er bare grovt mel og ingen panifarin.

[Lola]

Jeg la oppskriften som grunnlag Lola... Og det er bare grovt mel og ingen panifarin.

Å dømme etter beskrivelsen er det mye væske, kolobok har ikke dannet seg. Prøv igjen nøye, og kanskje først ta oppskriften med hvitt mel som grunnlag for å trene, og når du kan bytte til denne oppskriften.
Sesamolje kan gi en bitter smak, prøve på tungen, kanskje redusere mengden olje.

Jeg har ikke en "fullkorns" -funksjon, en "eLechka" komfyr, i hvilken modus du kan bake, fortell meg ...

På hovedveien

Lola: "Men jeg tror hvete passer bedre med bakt melk enn med te."

Hun bakte hvete 100% fullkornsbrød i melkepulver med tilsetning av appelsinjuice i henhold til Alexandras oppskrift. Riktignok, i stedet for 1/2 kopp tørre potetflak, tok jeg linmel og ca 2 ts. panifarin. Brødet viste seg å være veldig vellykket.
Og nå vil jeg prøve brød med bakt melk. Men hvis oppskriften allerede indikerer mengden melkepulver og vann, hvordan konverterer du et tørt + flytende produkt til bare et flytende?
Og alt dette med tanke på det faktum at sunt 100% fullkornsmel (jeg har Diamart) krever en spesiell mengde væske sammenlignet med vanlig hvete.Er det forresten noen algoritme her? Og en ting til: Hvis du legger til et egg, teller det sannsynligvis som en væske? Hvor mange ml skal du trekke fra summen? Og hvis vegetabilsk olje (flytende, i ml eller skjeer) byttes ut med smør (regnes dette som et tørt produkt eller mener vi at det vil smelte?) - hvordan endrer proporsjonene seg i dette tilfellet?
Jeg har dårlig erfaring med å bake brød på grunn av brudd på proporsjoner, og jeg prøver å unngå det (unnskyld for produktene, og min tid, og uoppfylte familieforventninger).
Jeg vil være takknemlig for rådene dine.

I dag prøvde jeg å bake den med gjær fra hvetemel, men ingenting kom ut av det. Grunnoppskriften fra boka for fullkorn. Brukte diettprogrammet

2 ts gjær
500g mel
1 ts salt (var havsalt)
1 ss sukker (put brun)
1,5 ss olje (jeg har olivenolje)
300 ml vann

Har ikke steget, skorpen er som en kjeks og av en eller annen grunn er den mørk? Spatelen sitter godt fast inni.
Melet er slik

Fortell meg hva som er galt. Alt viser seg flott fra hvitt. Jeg leste om gluten og forstod. Bare her er spørsmålet - det vil si at du absolutt trenger hvitt mel, det vil ikke fungere helt fra grovt mel?

Og jeg fikk den samme historien i dag. Jeg tok bare 100 gram hvitt mel, og resten er fullkorn. Brødet er like lavt og hardt som murstein.

Og jeg fikk den samme historien i dag. Jeg tok bare 100 gram hvitt mel, og resten er fullkorn. Brødet er like lavt og hardt som murstein.

Mel / væskebalansen i oppskriften ble beregnet riktig, og tilsynelatende var forfatteren av oppskriften nok for brødet.

CZ-mel er tungt, tar mye væske, så juster deigen til en myk, mel / væskebalanse.

[Administrator]

Administrator, takk for svaret. Jeg prøver å følge med. ta mer vann.

Hallo!

Nylig kjøpte jeg en brødmaker, det første brødet jeg prøvde å bake var fullkorn (i prinsippet er det dette de kjøpte for dette, for å lage mat). Det ble tilberedt normalt (visuelt), men brødet har en litt bitter ettersmak, eller rettere sagt ettersmaken ... Jeg så på forumet - de skrev at det kan skyldes harskt smør. Nylig kjøpte jeg raffinert olivenolje, den smaker godt. Hva kan være problemet? Brukte følgende komponenter:
1. Gjær DR. Oetker - 2 ts
2. Filtrert vann - 260 ml.
3. Bohlsener Muhle fullkorns hvetemel - 400 gr (målt på skalaer, men siktet ikke)
4. Grovt havsalt - en teskje
5. Sukker vanlig - en spiseskje
6. Olje - en spiseskje raffinert oliven

Programmer i 5 timer (fullkorns) Panasonic 2501.

Først tenkte jeg kanskje noe med mel og den andre gangen jeg byttet ut hele hvetehvete med Zhmenka og siktet det, byttet jeg også ut sukker med honning. Situasjonen har blitt bedre, men det er fortsatt en liten ettersmak. Sammenlignet med Zernov fra butikken - det er ingen slik ettersmak i den.

Fortell meg hva som er galt?

Det stemmer, hele hvetemel smaker annerledes enn rent hvetemel og har litt ettersmak. Men bittert mel kan ikke være! Kanskje det hele ligger i selve melet - vilkårene og lagringsvilkårene er brutt.
Hele kornmel kan bli harsk da hele kornet blir malt.

Se denne tråden Pepperkakemann laget av fullkornsmel. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Hvor mange gram er 3 kopper?

Hvor mange gram er 3 kopper?

Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer
Hvor stor er målebegeret ditt?
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

[Administrator]

Administrator, Jeg forstod ikke helt hvordan jeg skulle bestemme massen - det er ikke klart hva slags komfyr forfatteren har, hva slags glass, med lysbilde eller ikke?

[Administrator]

Administrator, Jeg forstod ikke helt hvordan jeg skulle bestemme massen - det er ikke klart hva slags komfyr forfatteren har, hva slags glass, med lysbilde eller ikke?

Oppskrift:
Fullkornsmel 3 kopper
Vann 270 ml
Salt 1,5 ts
Honning 2 ss l.
Rast. olje 1,5 ss. l.
Tørr gjær 2 tsl.
Melkepulver 1 ss. l.

Basert på oppskriften, en 250 ml kopp. - glass.
Komfyrmodellen spiller ingen rolle.
Mel tas "under kniven"

Resten er her Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Jeg beklager dumhet og kjedsomhet: Jeg leste i det aktuelle emnet om målene på vekter:
"Hele hvetemel - 1 målebeger tilsvarer 130 gram,"

Det vil si, jeg forstår riktig at oppskriften indikerer 130 * 3 = 390 g?

Jeg beklager dumhet og kjedsomhet: Jeg leste i det aktuelle emnet om målene på vekter:
"Hele hvetemel - 1 målebeger tilsvarer 130 gram,"

Det vil si, jeg forstår riktig at oppskriften indikerer 130 * 3 = 390 g?

Ja, ikke sant! Fra dette går vi videre. Og vi ser på emnet om en bolle fra sentralt hvetemel, hvordan du justerer mel-væskebalansen

I stedet for honning - sukker. I stedet for melkepulver byttet jeg ut halvparten av vannet med melk. Brødet steg veldig sterkt. Med en vekt på 660, tok den nesten hele brødprodusenten designet for 750 gram. Dekselet falt litt av. Jeg prøver å redusere vannet og gjæren neste gang. Fullkornsmel Ryazanochka.