Geit bifidum ostemasse, rømme og sur melk (KitchenAid multikooker)

Geit bifidum ostemasse, rømme og sur melk (KitchenAid multikooker)

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Hel geitmelk	3 l
Laktin gjæring: Bifidum Rømme	1 pose

Kokemetode

• Hell melk i multikookerskålen.
• Installer dobbeltrøreren, senk den.
• 
• Yoghurt-modus:
• Trinn 1 - 95 ° С 10 minutter
• Trinn 2 - 6 timer (temperaturen er ikke regulert)
• På første trinn pasteuriseres melk og mikser. Det er lysbobler på melkeoverflaten.
• 
• Etter det første trinnet blir det avkjølt til gjæringstemperaturen. For raskere kjøling kan du slå på omrøreren med lokket åpent.
• På det andre trinnet er temperaturen med lokket lukket i 2 timer høyere enn den maksimale gjæringstemperaturen, derfor er det bedre å la lokket være åpent og ikke slå av omrøreren. Så, innen en time, vil temperaturen nå gjæringstemperaturen til yoghurten. Og etter det, introduser surdeigen under omrøring. Deretter løfter vi omrøreren og lukker lokket. Vi gjærer i 5-6 timer.
• Bifidum umiddelbart etter gjæring
• 
• Bifidum etter en natt med avkjøling
• 
• Slå deretter på "Manuell" modus 80 ° С (eller 100 ° С i tilfelle avkjølt bifidum, tykt i konsistens) i 1 time.
• På slutten av regimet får vi godt skrelt myse og myk ostemasse.
• 
• Vi siler ut ostemassen i flere timer i suspendert form.
• Som et resultat får vi ca 2 liter gjennomsiktig myse og en liter pastaaktig ostemasse.
• 
• 
• Jeg stivnet bifidum, rømme og rømme.
• Bifidum ble kurvet etter en natt med avkjøling, den hadde en tykk konsistens. Den optimale temperaturen var 100 ° C.
• Rømme - umiddelbart etter gjæring var den vannaktig. Den optimale temperaturen var 80 ° C.
• 
• 
• Mens jeg karret meg overopphetet jeg surmelken ved et uhell (jeg ble distrahert og la ikke merke til at den krøllet seg på en halv time). Det skal ikke krølles ved temperaturer over 80 ° C, og det er bedre ikke mer enn en halv time - det er flytende.
• 
• 
• Som et resultat var ostemassen den mest delikate av rømme. Og fra surmelken viste det seg å være tørr og kornete.
• Serumet fra bifidum og rømme viste seg å være helt gjennomsiktig, og fra sur melk var det overskyet.
• 
• Generelt er anbefalingene mine som følger:
• 1. Innfør startkulturen i melk en time etter starten av andre trinn med lokket åpent og omrøreren på, eller to timer senere med lokket lukket.
• 2. Temperaturen for ostemasse avhenger av den innledende temperaturen til det gjærede melkeproduktet og dens tetthet - jo tykkere og kaldere, jo høyere ostemperatur, men ikke høyere enn 100 ° С. Det er bedre hvis temperaturen er 80 ° C for et varmt flytende produkt og 95-100 ° C for et kaldt tykt produkt.

Retten er designet for

1 liter cottage cheese + 2 liter myse

Tid for forberedelse:

10 minutter + 5-6 timer + 1 time

Matlagingsprogram:

Yoghurt: 1. trinn - 95 ° С, 2. trinn (temperatur er ikke regulert); Manuell 80-100 ° C

[Mannochka]

Ja, Mannochka, ay, bra gjort! Du skjemme oss bort med slike oppskrifter. Og jeg forstår allerede at en multikoker med omrører er en veldig nyttig ting! Takk!

[Hake]

Takk, Hake! Ja, jeg begynte også å forstå at en multikooker med omrører er en veldig nyttig ting! Nå skal jeg lage ostemasse i det - jeg likte det veldig godt - det er praktisk.

Her er oppskriften jeg har ventet på !! Tusen takk

[Natasha]

Natasha, Takk. Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer til nytte en dag.