Hvete-rugbrød med løk (basert på P. Reinharts New York Deli Rye-oppskrift)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig
forrett	25 g
skrelt rugmel	90 g
vann	90 g
Opara
surdeig	alle
skrelt rugmel	127 g
vann	113 g
kålrot løk medium	2 stk.
vegetabilsk olje	2 ss. l.
Deig
deig	alle
hvetemel / karakter	454 f.Kr.
skrelt rugmel	127 g
brunt sukker	22 g
vegetabilsk olje	2 ss. l.
kefir	25 g
karve	2 ts
gjæret malt	40 g
malt vann	60 g
vann	220-230 g.
salt	12 g

Kokemetode

Mat surdeigen 6-10 timer før du elter deigen.
Den ferdige startkulturen er som en svamp og vil doble i volum eller mer.
Terning løken. Ha i en stekepanne forvarmet med olje. Stek bare et øyeblikk. Løken skal bare begynne å gi ut juice. La avkjøles.
Tilsett løk med smør, mel og vann til den aktive startkulturen.
Røre. Dekk til og legg på et varmt sted (temperatur opptil 30 grader) i ca 4 timer.
Deigen skal dobles i volum.
Sett den hevede deigen i kjøleskapet i 8-12 timer.
Hell kokende vann over malt og karvefrø. Blande.
La avkjøles.
Fjern deigen fra kjøleskapet. La stå ved romtemperatur i 40-60 minutter. Slik ser deigen ut.
Vi skifter deigen i skålen til skurtreskeren. Jeg brukte en Bomann KM 398 CB kjøkkenprosessor med krokfeste i første og andre hastighet. Tilsett alt mel, sukker, kefir i deigen,
karnemalt og vann.
Elt deigen til melet er fuktet. Dekk til og la stå i 10 minutter.
Hell i oljen etter 10 minutter og tilsett salt. Elt i 15 minutter. Deigstemperaturen skal ikke overstige 27 grader. Vi stopper kombinasjonen med jevne mellomrom, hvis nødvendig, og renser deigen fra sidene av bollen.
Vi smører bordet og hendene med olje. Dump ut deigen. Deigen ser ut som plasticine.

Vi smører bollen med olje. Form en ball ut av deigen og smør den også. Vi sender til bollen, deksel. Vi setter oss til å gjære ved temperaturer opp til 30 grader i tre timer. Etter 90 minutter, strekk og brett deigen.

Deigen skal omtrent fordoble volumet.
Del deigen i to like store deler. Form brødene. Dekk til og gi avstand.
Bevis til dobbelt i volum. Det tar to til tre timer. Alt avhenger av aktiviteten til den gjærede gjæren som er utviklet av oss og temperaturen i rommet.
Dryss emnene med vann før du planter dem i ovnen og glatt litt.
Stek på en stein, oppvarmet med ovn og vannbrett, til en temperatur på 205 grader. Damp ovnen i 10 minutter. Fjern dampen og stek brødet i ytterligere 25-40 minutter.
Ta ut, la avkjøles helt på rist.
Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Retten er designet for

2 brød

Matlagingsprogram:

ovn, komfyr

Merk

Dette brødet er vanskelig vunnet. Rivte den til det "britiske flagget" utrolig. Det var rett og slett ikke noe boareal igjen fra skorpen. Jeg bakte den seks ganger, og endret konstant proporsjonene av kefir og vann. Forfatteren har en kefir, i det minste i oppskriften jeg fikk. I originalen, en ekstra stor mengde industriell gjær, som jeg reduserte til jeg fjernet den helt. Forfatteren har sådd rugmel. Jeg startet også med henne, til hun endte lykkelig med meg. Og å kjøpe det er rett og slett urealistisk. Så bestemte jeg meg for å bake av melet som alltid er tilgjengelig. Alt ordnet seg. Brødet er deilig, vel verdt det for å oppnå ønsket resultat. Jeg anbefaler!

celfh

Og lukten, åh, hvilken lukt!
Angela, Jeg vil aldri gjenta dette, men i det minste å beundre deg når jeg går på utstillinger for å undersøke kunstverk

Svetlenki

ang-kay, Anji, tusen takk for at du delte oppskriften på dette deilige brødet! Her kan du definitivt bruke ordet "ARTISAN" på ham. Fordi det er flott - smak av løk og aromaer av mel avsløres perfekt. Det høres pompøst ut, men det er det.

Generelt banket jeg Angela på oppskriften. Jenter, jeg anbefaler alle å bake dette brødet!

ang-kay

Sitat: celfh

hvilken lukt

Tatyana, Takk. Jeg håper at du en gang vil bestemme deg og bake det.

Sitat: Svetlenki

Jeg banket Angela for en oppskrift

Ja. Jeg roste det så mye at jeg bestemte meg. Takk)
Du har nydelig brød, Svetik.

Myrtle

Angela, bare beundre slikt brød!

ang-kay

Natasha, Takk.

Sneg6

ang-kay, Angela vil bake litt brød. Er det nødvendig å tilsette karvefrø, eller kan du erstatte det med noe? Ikke elsk ham.

ang-kay

Olga, kan du ikke legge til noe i det hele tatt. Du kan sette anis eller koriander.

Sneg6

Angela, Takk! Jeg gikk for å gjøre det.

iren-stjerne

ang-kay, Angela,
Oppskriften er selvfølgelig episk. Snarere fra ordet episk. Du leser, og du forstår at det blir gjort i minst to dager. Jeg er ikke i tvil om at brødet viser seg å være både velsmakende og sunt, men bortkastet tid !!! Fortell meg utformingen etter steketid: når er det bedre å begynne, på hvilken tid på 1. dag / morgen, kveld /, hvordan å bake på 2. dag ... Takk på forhånd.

ang-kay

Irina, det er et minimum av aktiv tid brukt. Ikke mer enn en time. Bland, sett og gjør forretninger. Du må velge tidsoppsettet selv, og regne med fritiden din. Alt er skrevet i oppskriften, og det er lett å beregne.

goncharenko

Jeg forstod ikke litt, er korrekturen korrekt på papir eller i en kurv?

ang-kay

goncharenko, det spiller ingen rolle. Hvor du liker det.

goncharenko

Flott brød, bare flott. Mens hva annet du kan forvente av en lang, kald gjæring er alltid super