Saltet karamell

Saltet karamell

Kategori: Sauser

Ingredienser
120g sukker
240 gr fløte med et fettinnhold på minst 30%
1 ts salt

Kokemetode

• Varm granulert sukker i en tung skillet over middels varme. Rør av og til med en trespatel til den begynner å smelte. Når den begynner å smelte, rist pannen et par ganger til karamellen er mørk gulfarget. Tilsett varm krem ​​og rør forsiktig med en trespatel. Vær forsiktig, blandingen begynner å boble mye og brenner lett i løpet av denne tiden! Varm opp til karamellen er helt oppløst i kremen. Fjern fra varmen, tilsett salt og avkjøl
• 
• Karamelloppskrift fra Nastya mandag
• 

Merk

Saltet karamellis (GruSha)





Karamell er et konfektprodukt fremstilt hovedsakelig ved å koke sukker med tilsetning av stivelsessirup. Skille mellom godteri karamell (uten fylling), med fyll, sugerør.

Lollipop-karamell består av karamellmasse oppnådd ved å koke sukkersirup med stivelsessirup til et tørrstoffinnhold på 97-99%. Den kalde karamellmassen er en gjennomsiktig plastmasse med lysegul farge. For å gi smaksegenskaper blir tilsetningsstoffer med matsyrer, essenser og fargestoffer introdusert i det og fordelt jevnt. Fra den resulterende karamellmassen formes gjennomsiktig karamell i form av rektangulære stenger ("Theatrical", "Takeoff", etc.) eller i form av små figurer (monpansier). Ved å mette karamellmassen med luft, oppnås en ugjennomsiktig karamell (den såkalte sitron- og appelsinskallene). Når du lager karamell fylt med karamellmasse, blir det laget et ytre skall, og fyllet (frukt og bær, nøtter, likør, honning, melk osv.) Føres inn i det før det støpes.

Karamell er hygroskopisk, og for sikkerhets skyld er den dekket med et beskyttende lag med finkrystallinsk sukker, kakaopulver, sjokoladeglasur, en fuktsikker blanding med høyt fettinnhold, og den pakkes også inn i bokser eller pappparafinbokser.

[Gulya]

Gulya, karamell til bokmerker jeg går hver dag, men jeg kommer ikke til henne

Tanya, jeg pleide å tro at det var veldig vanskelig, det viste seg å være enklere enn noensinne
Glad jeg la merke til

[GruSha]

GruSha, er det virkelig velsmakende? !!!
Jeg ser ofte denne ingrediensen i moderne oppskrifter, men ... jeg kan ikke forstå!)))

Gulechka, del hemmeligheten din, hvordan klarer du å helle fløte i det "klare" sukkeret uten konsekvenser? For et par år siden ble jeg full av denne karamellen, mamma, ikke bekymre deg. Så snart jeg helte kremen, satte den seg fast i bunnen, til og med ødela jeg en øse ugjenkallelig. Jeg må si med en gang at alle oppvaskene jeg prøvde å lage denne karamellen i, var med tykk bunn. Det jeg bare ikke prøvde, jeg leste et sted at før du tilsetter sukker, må du smøre bollen med smør. Jeg prøvde den, den klistret seg ikke, men det ferdige produktet ga etterpå med brent olje. Som et resultat, empirisk, etter en haug med bortskjemte retter og nerver, fant jeg det beste alternativet for meg selv. Beskrev det HER
Det vil si at jeg i utgangspunktet gjør sukker og vann til karamell og først deretter tilfører krem. Denne metoden er absolutt tidkrevende. Jeg liker din vei mye mer, men hvordan gjør du det?

Og et annet spørsmål, er konsistensen "flytende" på bildet, men etter kjøleskapet forblir det det samme eller er det fortsatt tykkere?

[Valentine]

Valentine, prøv i 1/4 del, for eksempel, bare legg salt. For prøve

Lagt til søndag 10. april 2016 18:48

Irina, smelt sukker uten vann. Forrige gang jeg gjorde det i en vanlig teflon sleiv. Jeg heller kremen (romtemperatur) og karamellen veldig sakte, men begynner å smelte

Hmm, kanskje jeg overeksponerte sukker Gul, kjære, hva skal du gjøre neste gang, kan du ta et bilde av hvordan sukker skal se ut før du heller krem ​​i det? Vel pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, vi vil:)
Men prøv å gjøre litt, kanskje det fungerer denne gangen. Mer presist, det skulle vise seg

Så det er slik favorittkaramellen min blir til!
Og hvor deilig å helle is på henne! Og også en cottage cheese-gryte ... Gulya, tusen takk for oppskriften.

[Natasha]

Natasha, ja, ikke noe komplisert)))

Vel, jeg elsker virkelig karamell, takk !!!

[Håp]

Håp, til helsen din Takk

[GruSha]

GruSha, er det virkelig velsmakende? !!!
Jeg ser ofte denne ingrediensen i moderne oppskrifter, men ... jeg kan ikke forstå!)))

Gulya, Jeg tar ordene mine tilbake!
Dette er virkelig deilig !!!!!
Først prøvde jeg proporsjonene, jeg likte det, til og med veldig mye! Jeg bestemte meg for å gjøre det fullt, for det er mange prøvetakere, de vil suge opp, du vil ikke ha tid til å blunke med et øye! Men det viste seg at bare 200 g krem ​​var igjen ...
Nå vil jeg bruke en slags kake ... Så jeg tror hva slags krem ​​som passer til denne karamellen?!

Fortell meg hvor lenge denne karamellen kan oppbevares i kjøleskapet?

[Valentine]

Valentine, Jeg er veldig veldig glad !!! Takk for at du skrev
Inna, lag halve porsjoner om nødvendig.

Og jeg har en vanlig kasserolle uten tykk bunn, og ingenting skjedde, sukkeret brenner.
Selv om jeg fant en liten vei ut, tilsatte jeg krem ​​og smeltet sukkerklumpene i dem. Noe som ligner på karamell dukket opp.
Men jeg konkluderte likevel: Jeg trenger å kjøpe en spesiell gryte med tykk bunn.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Jeg kokte en gang i en teflonbelagt øse, uten tykk bunn. Det viste seg at ingenting ble brent. Hva slags kasserolle hadde du?

[GruSha]

GruSha, ser det ut til at det enkleste, ikke engang teflonbelegget. Og jeg lurer på hva som skjer i et vannbad?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Jeg tilberedte denne karamellen generelt i en sovjetisk stekepanne (jeg bruker den til stekte poteter); det virker som silumin materialet heter, men jeg vil ikke krangle

GruSha Gulsine, og samtidig vil jeg si takk
for tvilerne er det veldig velsmakende; laget kjeks med frø (lin- og solsikkefrø); smør cracker med smør, og karamellen på toppen og

Også jeg har lenge ønsket å forstå hvordan dette gjøres. Hmm ... men jeg smelter alltid sukker med litt vann, det er raskere og helt sikkert, ellers er det på en eller annen måte skummelt bare sukker uten noe. Det begynner å brenne og stinke (((Det er tilsynelatende nødvendig å holde det på veldig lav varme. Jeg vil prøve, men likevel tilsette en dråpe vann for å være trofast).
Men spørsmålet er - er det alltid tyktflytende eller avhenger alt av om det er overeksponert på komfyren eller ikke?
Og hvordan står den i kjøleskapet, tykner den ikke så mye?
Øh, hvis du virkelig gjør dette mot banken med en gang))) ellers vil de definitivt sluke opp med en gang.

Prøv oppskriften før du har problemer. Det skal ordne seg. Overeksponering på ovnen påvirker, slik jeg forstår det, smak og farge.
Det tykner i kjøleskapet

Prøv oppskriften før du har problemer. Det skal ordne seg. Overeksponering på ovnen påvirker, slik jeg forstår det, smak og farge.
Det tykner i kjøleskapet

Ja, skjønner, takk! Ja, det viktigste her er å ikke gå glipp av øyeblikket når du skal fjerne det fra ovnen - for ikke å ødelegge sukkeret fra overkoking.

[Olga_S]

Olga_S, Jeg vet at hvis du vil gjøre det tykkere, kan du tilsette smør etter at du har fjernet det fra varmen.

[Olga_S]

Olga_S, Jeg vet at hvis zoten er laget tykkere, kan du tilsette smør etter at du har fjernet den fra varmen.

Også et alternativ) - "du kan ikke ødelegge grøten med smør")))
Bare jeg mener om det motsatte (spurte) at det bare tykner i kjøleskapet, og ikke væske.

[Olga_S]

Olga_SFor å gjøre den flytende, oppvarmet jeg min litt i et vannbad og blandet den.

[Gulsine]

Gulsine, hva en flott oppskrift, tok bort til bokmerkene dine, takk! Jeg vil lage is og is

Jenter, si meg, bare 23% av kremen er tilgjengelig. Blir det karamell eller trenger du å kjøpe fetere?

[Irina]

Irina, olje for å hjelpe deg！

Akkurat, tusen takk

[Irina]

Irina, vær så god

Jenter, si meg, bare 23% av kremen er tilgjengelig. Blir det karamell eller trenger du å kjøpe fetere?

Jeg har karamell og melk og 10% fløte fungerer alltid bra !!!

Inna, takk.Jeg prøver på to måter, en halv porsjon