Søtt og sur rugbrød - oppskrift med foto på Mcooker: de beste oppskriftene

Rug søtt og surt brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
LOVE
moden surdeig på sådd mel 100% ow.	25g.
mel rug. sådd	80gr.
vann	50gr.
SVEISING
mel rug. sådd	200gr.
RG malt usyret	50g.
karve	5gr.
kokende vann	400gr.
OPARA
alle aquasca
hel brygge
mel rug. sådd	50g.
DEIG
Deig alle sammen
mel rug. sådd	600gr.
salt	15gr.
maltosesirup *	50gr.
vann etter fuktighetskapasitet	50-100gr.

Kokemetode

Dette brødet ligner bare "Rizhsky" ved forberedelsesprosessen, men det er allerede et helt annet brød, siden hvetemel er erstattet av rug, noe som gjør det til et helt uavhengig brød.
Hvert brød begynner med tilberedning av surdeig og brygging, det er veldig praktisk å gjøre dette om kvelden. Om morgenen er det bare å starte deigen, gi den tid til å gjære, elte deigen, gi den den nødvendige korrekturen, forme brødene, gi den siste korrekturen og bake brødet. Kanskje mange bakere blir frastøtt av en så lang prosess, men bare denne metoden gir hver vaniljesaus sin egen unike aroma og smak.
Surdeig
Vi elter surdeigen, den viser seg å være ganske tykk, rull den til en kule, legg den i et glass, stram den med en film og la den stå i 4 timer ved 30C., Eller over natten ved romtemperatur.
Sveising
Tilsett kokende vann i melet blandet med karvefrø, rør grundig, etter at den resulterende massen er avkjølt til 70 ° C, tilsett malt (i dette tilfellet er hvit malt et sakkariserende element). Deretter er det nødvendig å holde bryggen på 63-65 ° C i 2,5 timer, og deretter avkjøle til 30 ° C. Brygget blir mye tynnere og smaker veldig søtt.
Opara
Bland tebladene med surdeigen, tilsett melet, bland igjen og la stå under filmen i 4-5 timer ved 30C. Deigen er sterk vil øke i volum.
Deig
Oppløs salt og melasse i vann og bland med deigen, tilsett deretter mel og elt deigen, overfør deigen i en smurt beholder, dekk med en film og la stå i 1,5-2 timer ved 30 ° C.
Dryss rugmel på arbeidsflaten, legg ut deigen og dann 2 brød, tilsett et minimum av rugmel bare slik at deigen ikke henger fast. Overfør de formede brødene til et ark bakepapir. Prøv å holde oversiden så glatt som mulig - bretter er frøene til fremtidige sprekker. Dekk brødet med et håndkle og la det hvile i 60-70 minutter. stryke arbeidsstykket med våte hender når du tørker.
Forvarm ovnen til 250 ° C. Hakk brødene, dryss over vann og sett dem i ovnen. Etter fem minutter, senk temperaturen til 210 ° C og stek i ytterligere 25-30 minutter. Rull brødene halvveis gjennom stekingen om nødvendig. Strø brødet med vann igjen etter steking, eller pensle med stivelsesholdig gelé, og la brødet hvile i 10-12 timer.
Noen illustrasjoner;