Metode for herding av teblader som forberedelse for gjæring

Blader tiner nå for andre gang. Noen er allerede veldig mørke, og de fleste er grønne. I det hele tatt ikke det samme som på bildet fra Zacharias. Avhenger det av bladtypen? Jeg har et epletre, pære, kirsebær, rips og druer. Er det slik det skal være eller er det noe galt med meg?

[Evgeniya]

Evgeniya, det skal være slik. Epletreet og pæren blir umiddelbart mørkere, men ripsen og bringebæren blir mørkere, kirsebæret blir mørkere litt ... Generelt er reaksjonen på "herding" annerledes for alle blader.

Lina, tusen takk! Jeg legger dem i fryseren for tredje gang, om kvelden vil jeg vri dem og tørke dem.

Søndag tok jeg med pæreblader, visnet, la dem i poser, og de ble liggende i posene over natten på kjøkkenet, og lå der til neste kveld.

god dag. te-mester, forklar denne setningen til "tekannen". Jeg er interessert i tørkeprosessen. Tørker forfatteren i poser eller først tørker, og tørkes i en pose?

først tørr, og tørket i en pose?

Ira du tenker riktig!

Lagt til søndag 17. juli 2016 13:49

Her er Ira fra oppskriften!

Søndag tok jeg med pæreblader, visnet, la dem i poser, og de ble liggende i posene over natten på kjøkkenet, og lå der til neste kveld. Jeg sendte pakker med blader til fryseren for natten. Om morgenen tok jeg ut pakkene og sendte bladene direkte i dem i tre timer i solen. Så la jeg bladene ligge i poser på kjøkkenet og der lå de der til kvelden, for det var ikke tid til dem. Så la jeg posene tilbake i fryseren over natten. Om morgenen tok jeg ut og i et par timer ble bladene i posene varmet opp i solen. Som et resultat fikk jeg disse bladene med en fantastisk mørk nyanse. Bladet er 100% mørkt.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, i posene, kan tørking ikke foregå på noen måte, i tørkeprosessen kvitter vi bladene for overflødig fuktighet, som, som du forstår, ikke kan skje i posene. Og i pakkene, i sitatet, ble de allerede visne bladene lagt over natten for ikke å tørke dem ut, mest sannsynlig, hvis de ikke hadde blitt fjernet i posene, ville de ikke ha visnet, men tørket opp. Det er flott at du begynte å gjøre denne interessante tingen, min kjære.

takk kjære!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg beklager hvis jeg gjentar spørsmålet, det ser ut til at det var en forklaring i forrige innlegg, men likevel! Jeg er veldig interessert i dette øyeblikket: "de ble i poser over natten på kjøkkenet, og lå der til kvelden neste dag." Er dette den første gjæringsfasen? Og er det da nødvendig? Eller er det fra mangel på tid og ønsket om å beskytte mot tørking? Og så kan du hoppe over den og umiddelbart legge den i kjøleskapet etter tørking?
Jeg satte den inn med en gang, men noe forteller meg at dette - "ligge der til neste kveld" - starter gjæringsprosessen.

Lagt til lørdag 23. juli 2016 09:05

Og likevel glemte jeg helt: Zacharius har to fryser, noen fryser ifølge anmeldelser 3 ganger. Hva bestemmer mengden frost?

de ble liggende i poser over natten på kjøkkenet, og lå der til neste kveld

Dette er ikke nødvendig, du kan sette den direkte i fryseren, og enda bedre, bor umiddelbart i fryseren. Det er bare at Zakhariya tilsynelatende hadde slike omstendigheter, på denne måten unngikk han overdreven tørking, og det var ikke tid til å lage te videre - natten var ute, slik jeg forstår det.
Omtrent antall frost, avhenger det av din beslutning, under frysing-tining, forekommer cellebrudd og innledende gjæring, i prinsippet, jo flere sykluser, jo sterkere gjæring, opp til en viss grense. I prinsippet kan du fokusere på farge, hvis bladene har blitt helt mørke, så er det nok sykluser. Og så, forståelsen vil komme med erfaring. Så i fjor hadde vi jordbær- og epleblad i fryseren i nesten seks måneder, uten å tine, først var det ikke nok tid, så glemte de dem.når de fant det, passet resultatet meg og mannen min. Vel, dette er vår familieopplevelse og min forståelse hvis våre pionerer retter meg.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, takk, svarte riktig.
Mange av "eksperimentene" våre, men hva kan jeg si, vel, nesten alt! kommer fra det banale: en gang, jeg glemte, jeg har ikke tid ... hvis resultatet er tilfredsstilt, setter de det her (kanskje noen kommer til nytte!) Og bare da, gjæringstiden, tørketiden, antall frost endres, men dette er allerede bevisst.
Så prøv, eksperimenter, del.

Om morgenen begynte mannen min og jeg å lage te. Det var noen opplevelser! Den smakfullere og mer elite teen vår vil vise seg!
Mens jeg sov bestemte mannen meg for å lirke, vri og legge på gjæring: blader og stilker av mynte; blader av frukttrær. Resultatet er som følger: i en manuell kjøttkvern, når du vrir stilkene av mynte, brøt en kniv i 2 deler, en blokkering av motoren ble aktivert i det elektriske, kjøttkvernene våre tålte ikke stilkene ...
Min mann var redd for å vri bladene ...
Vi bestemte oss for å tørke stilkene til de var helt tørre, så skal jeg prøve å male det som skjer.

Og jeg trakk ut myntebladene fra fryseren (de ble rullet inn i et ark), de vridde seg godt, vridd 2 ganger, deretter gjæret i 1,5 timer, så tørket jeg dem til tørrhet i Isidri, nå henger de ut i et putevar på balkongen! Aromaen sto under tørking slik at mannen min og jeg nesten sovnet!

Etter myntebladene bestemte jeg meg for å prøve å vri bladene på frukttrær, jeg hadde noen flere poser liggende i fryseren siden i fjor og årets blader: kirsebær, bringebær, kirsebær, pære, druer.
I motsetning til i fjor, da jeg vridde bare visne blader og ingenting gikk for meg (jeg måtte vri rullene og kutte i skiver), etter å ha fryst bladene, klarte jeg å vri dem i en elektrisk kjøttkvern (bare vi vekslet dem, siden noen er bedre å vri, andre - verre). Vred to ganger.
Så satte jeg dem i ovnen på 100-110 grader i 30 minutter, nå blir de tørket i Isidri, alle 11 brettene er opptatt!
I løpet av tørking i en elektrisk ovn var alt i orden, men i en gassovn solgte jeg den og temperaturen steg til 150 grader, tørket ved den temperaturen i noen tid, det virket for meg at bladene var i ett bakeplate litt stekt ... på Isidri? Vil de ødelegge smaken av te hvis jeg legger dem i den totale massen? Det er ingen åpenbar brennende lukt, bare det var litt da jeg tok den ut av ovnen.

Tørkes de opp i Isidri? Vil de ødelegge smaken av te hvis jeg legger dem i den totale massen?

Natasha, alt er bra! Det er viktig å tørke det, så blander du alt sammen, og disse, brent, gir en spesiell smak av karamell og en intens farge på tebladene. Så du laget elite-te

[Linochka!]

Linochka! alle teene ble godt tørket (tørket opp) på balkongen i et putevar og ble i dag plassert i flasker og i kjelleren!

Jeg lagde en hageblanding (pære, rips, bringebær og et par blader av alt spiselig som kom over, lukten - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Nå fortsatt i ovnen))
Det eneste - jeg ville ikke bla i kjøttkvernen min, vasket den flere ganger, knapt strammet den ...
Jeg tror kanskje du kan kna som Ivan teblader? Ingen prøvde det?

[Vera]

Vera, du kan selvfølgelig kna. Bare ... det kommer an på hvor mye te du skal lage ... Jeg har 20 kg for familien og 20 for alle andre, og det er problematisk å oppbevare i granulat

Å, jeg kan ikke samle så mye med alt mitt ønske
Jeg har en beskjeden

Jeg kan ikke samle så mye med alt mitt ønske

det virker slik for deg! Det er alltid hvor du skal skrive bladene

[Radushka]

Radushka, men nei! Vi, her i Sibir, har mye Ivan-te, men det er ingen hager, fordi det ikke er hager. Nei, det er selvfølgelig sommerhytter, men bringebær og rips er den ultimate drømmen! Jeg leste hvordan noen kirsebær haut, og jeg tror, ​​eh ... det ville jeg. Jeg elsker henne så mye, det vil si lukten av henne. Jeg har aldri sett det live. Kirsebær blir brakt til oss om våren til lave priser, men kirsebær er det ikke.

[mironirina]

mironirina, Jeg ler ...Jeg vil gjerne ha din Ivanushka, jeg vil lage enda mer te! Det er både lettere å samle og resirkulere!

Å ... det er alltid tilfelle - det er bra der vi ikke er
La oss glede oss over det vi har

La oss glede oss over det vi har

[naturalife]

naturalife, Radushka, selvfølgelig! Med begge hender i favør. Bare kirsebær vil fortsatt ha det. Jeg kjøpte te med kirsebær i butikken, bare det er smakstilsetning, men lukten er fortsatt deilig. Elsker han.

[Irina]

Irina, vel, la noen sende kirsebærte, som vil godta det i posten! Spørre! Jeg har dette kirsebæret ... spis i det minste et bytte! Bare vi aksepterer ikke!

[Radushka]

Radushka, takk kjære! Jeg er flau over å belaste noen!

.

[Tatka1]

Tatka1, hva er dette?

[Tatka1]

Tatka1, hva er dette?

Ser ut som et "poeng"!

[Linadoc]

Linadoc, Hallo. Jeg har et spørsmål: du kan ikke tørke umiddelbart i El. Tørketrommel? Eller du må først gå i ovnen.

[Olgaso56]

Olgaso56, les hovedoppskriften "gjæret te fra bladene av hagen og ville planter", alt er beskrevet i detalj, veldig mye. Og dette er bare en metode for å forberede blader for gjæring. Steking i ovnen forbedrer teens smak og farge betydelig. Unntaket, og selv ikke helt, er laget av aromatiske planter. Det er bedre å tørke dem umiddelbart i tørketrommel. Likevel steker jeg 1/4 av massen for å forbedre fargen.

Fortell meg at posen med blader skal være hermetisk forseglet ved hver avriming, uten lufttilgang?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, vel, les oppskriften - "lukkede poser!" De skriver ikke om tetthet hvor som helst ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jeg får tetthet av seg selv For å spare plass i fryseren, bretter jeg løvet, klemmer luften ut av posen og vri den frie delen med en gang ovenfra. Det viser seg at det skinner vakuumteknologi, jeg fryser, avrimer i samme tilstand, slike kaker

takk, forstått

[Tanuha1482]

Tanuha1482, skal det være lufttilgang, men slik at fuktighet ikke fordamper. Jeg pakker vanligvis alle råvarene i et ark, og denne posen ligger allerede i en pose. Så jeg fryser, så tiner jeg uten å åpne eller utfolde seg i drivhuset, så fryser jeg og tiner igjen, så fryser jeg, jeg tar ut de små posene fra posen, bretter ut og tiner opp litt slik at isen fordamper, så jeg vri den. Men vesken er alltid bare lukket, ikke lufttett.

Fortell meg at posen med blader skal være hermetisk forseglet ved hver avriming, uten lufttilgang?

Absolutt ikke nødvendig, men du vil, det spiller ingen rolle

Jeg prøvde metoden, jeg likte den veldig godt, jeg uttrykker min dype takknemlighet til forfatteren og alle som hjalp til med råd og svar på en million spørsmål

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Så det er flott! Vi har ikke tvilt på det lenge. Flott resultat alltid! Vi er glade for at alt ordnet seg med en gang

Jeg leste den, jeg så ut til å forstå alt. Men fortell meg, hvis jeg ikke har mulighet til å legge bladene i fryseren (jeg har et gammelt kjøleskap med en liten fryser i dachaen min), bare legg dem i kjøleskapet vridd i en tykk klut - den vant ' ikke fungerer, ikke sant? Jeg tok akkurat bjørnebærbladene igjen i dag, og jeg vil ikke ødelegge dem igjen ...

bare sett dem i kjøleskapet vridd i en tykk klut - det fungerer ikke, ikke sant?

Det kommer ikke til å fungere ! Det vil bare stoppe gjæringen, og det er det. Og i metoden er det den omvendte prosessen - ødeleggelse av bladceller under frysing og starten på gjæringen under avriming. Som et resultat, på slutten av herdingen, får vi en økning i smak og aroma av praktisk talt gjærede blader uten deres mekaniske ødeleggelse.

Takke. Det er ingen vei ut. Natten vil ligge, tørket i et rom i en vridd tilstand, i en tett klut i en bolle. Om 12-15 timer vil jeg vri dem gjennom en kjøttkvern - mannen min slipt kniver, jeg håper at alt ordner seg.

God dag til forfatterne av emnet og alle tekakere! Etter å ha lest den, etter å ha tatt fyr, bestemte jeg meg for å prøve å lage te. Oh og duften var der. Jeg vil spise den med skjeer ..Jeg vet ikke hva som skjedde, jeg bestemte meg for å vente en uke. Det var selvfølgelig spørsmål. Etter steking i stekepanne, tørket jeg den i tørketrommelen. Ved hvilken temperatur er det bedre å tørke 60 eller 40? Og duften var ikke så lys når den var helt tørr. Dette er normalt? En blanding av bringebær og epleblader i en stekepanne smuldret til pulver. Jeg turte ikke tørke før mørket ble. tørket ferdig på en pall, men fargen forble ikke svart ... bare mørk. hva er den beste måten å håndtere pulveret på: stek til det er mørkt i en panne, eller bare tørk det i tørketrommel? Takk til alle som deler arbeidet sitt, og selvfølgelig forfatterne av emnet! All te er deilig og aromatisk!

[Hellen]

Hellen, HelenaDu skrev ikke prosentandelen eple til bringebær. Hvis bringebæret er større enn epletreet, burde pulveret ha blitt. Fargen på tørket te påvirker ikke infusjonsfargen på noen måte. Et lett bringebærblad gir en te-farget te, og et mørkt kirsebærblad gir en veldig lett infusjon. Når du er helt tørr, kan aromaen forsvinne helt. Den returneres delvis når den "tørkes" i et putevar. Og til slutt dannes når de oppbevares i lagringsbeholdere. Tørketrommelen min tørker all teen på 70. Jeg liker den akkurat slik, fordi den tømmes raskere

[Radushka]

Radushka, takk for avklaringene.

Her er teene mine. brygget kirsebær (den som er mørkere i krukken). aromaen og smaken på brygget te er den samme som i krukken. Nydelig. Jeg kan forestille meg hvor fantastisk det blir en vinterkveld. :) Takk alle for tips, beskrivelser og inspirasjon

Jeg ber om råd, jeg leser emnet, jeg vil prøve å lage te, jeg har et problem, jeg har en gammel gassovn i huset mitt, jeg kan ikke stille temperaturen der, men 1,5 timer er veldig lang, Jeg vil bruke opp all gassen, som et alternativ, kan jeg forstå det i en stekepanne? Eller kanskje bare i en elektrisk tørketrommel? (standard temperaturen min er 60 grader)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, stek i en panne (tykk bunn, konstant omrøring, svak varme) i fem minutter og tørk den allerede i tørketrommelen

Takk, jeg skal prøve

[Hellen]

Jeg tørket på t65 i litt over en time. Det er bra at jeg så alt var tørt. Og lukten er mmmmmmm. Takk . Jeg sto på pallene til tørketrommelen over natten og bestemte meg nå for å tørke den litt på 45 gram. Jeg kuttet også pæren i små biter og tørket den og vil blande den med te.



HellenHvordan smaker kirsebærte?

I sin rene form virket det for oss litt sterk eller syrlig. Fortynnet med svart, en annen gang med en mislykket (den som ikke kom sammen i granulat). Jeg likte det andre alternativet mer. For meg selv bestemte jeg meg for at det var nødvendig å lage en monokirsebær og fortynne den til ønsket smak. Aromaen er selvfølgelig ekstraordinær fra teen. Men dette var min første erfaring og førsteinntrykk, som vanlig, går utenfor skalaen